Feijocas salteadas com couve (Big white beans with cabagge)

 

Ingredientes (2 doses)

1 lata pequena de feijocas cozidas

50gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde previamente escaldada

2 dentes de alho picados

1 raminho de coentros frescos picados

Azeite qb

Preparação

Passam-se as feijocas sob água corrente e escorrem-se bem. Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda, junta-se o alho e os coentros picados.

Quando o azeite começar a aquecer junta-se a couve e salteia-se por 3 minutos. Em seguida adicionam-se as feijocas, envolvem-se bem e salteia-se por mais 2 minutos. Está pronto a servir. Estas foram um acompanhamento para salmão grelhado.

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Risotto de farinheira com cogumelos secos e couve portuguesa ("Farinheira" risotto with dried mushrooms and kale)

Ingredientes (2 doses)

1 cebola pequena

1/2 de chávena de arroz arbóreo

1/2 chávena de cogumelos secos

+/- 50gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde

1 farinheira pequena

1/4 de chávena de vinho branco

Sal qb

Pimenta preta qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos numa taça e junta-se 1 litro de água bem quente. Deixam-se hidratar por 30 minutos mais ou menos. Retiram-se da água, escorrem-se bem e passa-se a água para um recipiente que possa ser mantido em brando.

Desfaz-se a farinheira em pedaços reservando duas rodelas. Pica-se a cebola miudinha, junta-se um fio de azeite e os cogumelos hidratados bem escorridos. Quando a cebola começar a alourar junta-se a farinheira desfeita e deixa-se cozinhar um pouco até que amoleça. Em seguida adiciona-se o arroz, um pouco de pimenta preta e deixa-se "fritar". Rega-se em seguida com o vinho branco e vai-se mexendo até que evapore. Entretanto coloca-se o recipiente com a água de hidratar os cogumelos em lume muito brando (apenas para que se mantenha quente enquanto se vai adicionando ao arroz). Quando o vinho evaporar rega-se o arroz com uma ou duas conchas do caldo de hidratar os cogumelos, mexe-se e deixa-se cozinhar até ficar quase seco. Repete-se o processo mais 2 ou 3 vezes até que o arroz fique cozinhado (aproximadamente 20 minutos). Enquanto o arroz cozinha colocam-se as rodelas de farinheira que se reservaram numa pequena frigideira anti-aderente e cozinham-se (sem adicionar gordura) até ficarem douradinhas. Na última adição de caldo dos cogumelos acrescenta-se a couve, retificam-se os temperos acrescentando um pouco de sal se for necessário e quando o arroz estiver cozinhado (deve ficar bem húmido e cremoso) retira-se do lume, junta-se o parmesão ralado na altura e serve-se decorado com as rodelas de farinheira e polvilhado com mais um pouco de parmesão.

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Roupa velha (2)... (Old clothes (2))

Ingredientes

Bacalhau cozido

Couve portuguesa cozida

Cenouras cozidas

Ovos cozidos

Alho picado

Paprika fumada 

Azeitonas pretas

Azeite

Preparação

Picam-se os alhos e levam-se ao lume num tacho com uma dose generosa de azeite e a paprika fumada. Quando o alho começar a alourar juntam-se as couves, as cenouras, o ovo picado e o bacalhau desfeito em lascas. Envolve-se bem a mistura com o azeite e os alhos e deixa-se no lume até que o azeite seja absorvido. Retira-se do lume, polvilha-se com azeitonas pretas e serve-se de imediato.

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Bacalhau com couve e broa (Salted cod fish with cabbage and corn bread)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 postas de bacalhau (costumo usar as postas da cabeça)

200gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde

2 ovos

1 cebola grande

2 dentes de alho + 1 dente de alho

2 fatias de broa de milho

1 molhinho generoso de coentros

Azeite qb

Preparação

Coze-se o bacalhau previamente demolhado, deixa-se arrefecer, desfaz-se em lascas e reserva-se. Cozem-se os ovos e reservam-se. Escalda-se a couve durante 2 ou 3 minutos, escorre-se bem e reserva-se também.

Num tacho com um pouco de azeite aloura-se a cebola cortada em meias luas bem como os 2 alhos fatiados. Em seguida junta-se o bacalhau desfiado, a couve e os ovos picados envolvendo os ingredientes muito bem. Com o auxílio do processador (robot de cozinha ou picadora) tritura-se a broa com o restante dente de alho, os coentros e um fio de azeite. Coloca-se a mistura do bacalhau num tabuleiro de forno e cobre-se com a broa triturada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (apenas para que a broa fique dourada) e serve-se de imediato.

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Grão salteado com couve (Sautee chickpeas and cabbage)

Ingredientes (2 / 3 doses)

150gr. de couve portuguesa cortada em caldo verde

1 lata pequena de grão cozido

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Lava-se bem a couve e escalda-se em água e um pouco de sal durante 2 ou 3 minutos. Retira-se da água e escorre-se bem. Retira-se o grão da lata, passa-se por água e escorre-se bem também.

Esmagam-se os alhos, descascam-se e picam-se miudinhos. Pica-se também os coentros bem miudinhos.

Coloca-se um pouco de azeite num tacho e leva-se ao lume com o alho e os coentros até começar a alourar mas tendo muito cuidado para que não queime. Junta-se então o grão e a couve, envolve-se bem e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Retira-se do lume e está pronto a servir.

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Roupa velha (Old clothes)

Ingredientes

Bacalhau cozido

Batatas cozidas

Couve portuguesa cozida

Cenouras cozidas

Ovos cozidos

Alho picado

Azeite

Preparação

Picam-se os alhos e levam-se ao lume num tacho com uma dose generosa de azeite. Quando o alho começar a soltar o aroma característico (mas sem ficar frito) juntam-se as couves, as batatas, as cenouras e o ovo picado bem como o bacalhau desfeito em lascas. Envolve-se bem a mistura com o azeite e os alhos e deixa-se no lume até que o azeite seja absorvido. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Esmagada de batata doce com couve e limão (Sweet potato mash with cabbage and lemon)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 batatas doces médias

100gr. de couve portuguesa migada (vulgo caldo verde)

2 dentes de alho

1 molho generoso de coentros frescos

Raspa e sumo de 1/2 limão

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cozem-se as batatas em água e sal até ficarem macias e escalda-se a couve. Enquanto a couve escalda esmaga-se a batata com um garfo ou esmagador de batatas, reservam-se ambas. Picam-se os alhos miudinhos bem como os coentros e levam-se ao lume com um fio de azeite para alourar. Quando os alhos começarem a ficar lourinhos (atenção que queimam muito rapidamente) junta-se a couve bem escorrida e deixa-se saltear um pouco. Com a couve bem envolvida no azeite e nos alhos acrescenta-se a batata esmagada e envolve-se também na mistura anterior. Adiciona-se a raspa e o sumo do limão, mexe-se mais um pouco e serve-se em seguida. Acompanha bem carnes e/ou peixes grelhados.

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