Caril vermelho de camarão (Prawn' red curry)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)

4 camarões grandes

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

1/2 manga madura mas firme

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

1/4 de chávena de caju grosseiramente picado

Sal qb (atenção porque a pasta de caril vermelho é mais salgada do que a pasta de caril "normal" e por isso não cheguei a colocar sal)

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril e deixa-se "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o leite de coco e cozinha-se cerca de 10 minutos em lume muito brando. Junta-se depois o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda) e a manga em cubos. Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os cajus picados e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros acompanhado por arroz branco.

 

 

NOTA

O caril vermelho é originário da Tailândia.A pasta base do caril vermelho Tailandês é tradicionalmente feita com um almofariz e pilão. A coloração vermelha deriva da malagueta vermelha seca. Os principais ingredientes incluem malagueta vermelha (seca), alho, cebola, galanga, pasta de camarão, sal, folhas de lima kaffir, raiz de coentro, sementes de coentros, sementes de cominhos, pimenta e citronela.

 

Agora também no Facebook e Instagram

Gelados de manga e mirtilos (Mango and blueberry popsicles)

 

 

Ingredientes (4 a 6 unidades)

1 chávena de iogurte grego

1 manga madura

1/2 chávena de mirtilos

1 pacotinho de açúcar baunilhado

 

Preparação

Tritura-se grosseiramente a manga e reserva-se. Trituram-se grosseiramente os mirtilos e reservam-se. Mistura-se bem o açúcar com o iogurte. Em seguida envolve-se a manga e os mirtilos sem misturar em demasia. Coloca-se a mistura nas forminhas e leva-se ao congelador por 6 horas no mínimo. Devem retirar-se do congelador cerca de 10 minutos antes de servir e passar rapidamente por água para ajudar a desenformar.

Agora também no Facebook e Instagram

Mini tarte de iogurte com manga e framboesas (Mini yogurt tart with mango and raspberries)

Ingredientes

1 chávena de iogurte grego

1 manga madura

8 framboesas

2,5 folhas de gelatina grandes + 0,5 folhas de gelatina grandes

4 bolachas digestivas

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

No robot de cozinha ou picadora trituram-se as bolachas juntamente com a manteiga. Forra-se uma forma pequena (15cm de diâmetro) com papel vegetal e espalha-se no fundo a bolacha triturada para formar a base. Reserva-se no frio enquanto se prepara o creme.

Colocam-se as folhas de gelatina a hidratar em duas tacinhas com água. Descasca-se a manga, corta-se em pedaços e reduz-se a puré com a varinha mágica. Numa taça coloca-se o iogurte e mistura-se metade do puré de manga.

Escorre-se a gelatina e leva-se uns segundos ao micro ondas para desfazer. Juntam-se as 2,5 folhas de gelatina na mistura de iogurte e manga e coloca-se esta mistura sobre a base de bolacha. Distribuem-se as framboesas na mistura.

Junta-se a meia folha de gelatina ao restante puré de manga e cobre-se a mistura de iogurte. Leva-se ao frio 3 a 4 horas antes de servir.

Agora também no Facebook

Mousse de manga sem açúcar com salada de manga e hortelã (Sugar free mango mousse with mango and mint salad)

Ingredientes (6 tacinhas)

2 mangas maduras

4 folhas de gelatina

1 1/2 chávenas de iogurte grego
Folhinhas de hortelã fresca

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar.

Corta-se a manga em pedaços reservando uma fatia. Coloca-se a manga no liquidificador e tritura-se bem até obter um puré completamente liso e homogeno. Junta-se o iogurte grego e tritura-se uma vez mais.
Por fim escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por cerca de 30 segundos para desfazer e incorpora-se na da manga com o iogurte ligando pulsando o liquidificador 2 ou3 vezes para misturar bem. Divide-se a mistura por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.
Entretanto corta-se em cubinhos a fatia de manga que se reservou e adiciona-se a hortelã cortada em juliana fina. Envolve-se bem e coloca-se no frio também. Antes de servir a mousse decora-se com um pouco da salada de manga e hortelã.

Agora também no Facebook

Sumo de ananás e manga com menta (Pineapple and mango juice with mint)

Ingredientes (1 copo)

1 fatia de ananás

1 pedaço de manga

Folhinhas de menta fresca qb

1 pedacinho de gengibre (opcional)

30ml de água (ou 3 cubos de gelo)

Preparação

Corta-se o ananás e a manga em pedaços colocando no copo do liquidificador. Junta-se a hortelã, o gengibre (se for o caso) e a água (ou gelo). Tritura-se tudo na velocidade máxima até obter um liquido homogéneo e serve-se de imediato. Este levou ainda por cima metade de um maracujá para decorar.

Agora também no Facebook

Papas de aveia adormecidas com mirtilos e banana (Blueberries banana overnight oats)

Ingredientes

1/3 de chávena de iogurte grego

1/3 de chávena de leite

1/4 de chávena de mirtilos (podem ser congelados)

1/2 banana madura

2 1/2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)

1/4 de manga fresca

Preparação

Coloca-se o iogurte, o leite, a banana e os mirtilos no copo da varinha mágica e tritura-se. Adicionam-se os flocos de aveia e misturam-se bem. Verte-se para um frasco, tapa-se e coloca-se no frigorífico durante a noite. De manhã retira-se do frigorífico, coloca-se a granola por cima e no topo da granola a manga em cubinhos. Estão prontas a comer.

NOTA

Pessoalmente não gosto de comer as "overnight oats" acabadas de sair do frigorífico e se o tempo não estiver quente costumo deixá-las em cima do balcão da cozinha. Em alternativa podem levar-se uns segundos ao micro-ondas (antes de adicionar a granola e a manga) apenas para "quebrar" o frio.

Agora também no Facebook

Caril rápido de camarão com manga (Quick prawn mango curry)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)

2 gambas grandes (opcional)

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho (a quantidade pode ser ajustada consoante se prefira um sabor mais intenso ou mais suave)

4 dl de leite de coco

1/2 manga madura mas firme

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

Sal qb (atenção porque a pasta de caril já tem sal - não cheguei a colocar sal)

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril, a manga cortada em cubinhos e metade do leite de coco. Deixa-se a pasta de caril cozinhar cerca de 10 minutos em lume muito brando. Em seguida adiciona-se o restante leite de coco, rectifica-se o sal se necessário e junta-se o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda). Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os restantes coentros e serve-se com arroz basmati.

NOTA

As sobras do molho da caril podem ser congeladas e utilizadas em outras preparações (4.ª feira publicarei um desses aproveitamentos ;) ).

Agora também no Facebook

Salada de feijão preto e manga (Black bean and mango salad)

Ingredientes (1 dose como prato principal  - 2 como acompanhamento)

1 lata pequena de feijão preto

1/2 manga madura mas firme

1/4 de cebola roxa

Flor de sal qb

Coentros frescos qb

Sumo de lima qb

Azeite qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o feijão da lata e coloca-se numa saladeira. Corta-se a manga em cubinhos e junta-se ao feijão.

Pica-se finamente a cebola roxa e os coentros e adicionam-se à salada. Tempera-se com um pouco de flor de sal, rega-se com um fio de azeite e sumo de lima e está pronta a consumir.

Agora também no Facebook

Salmão na frigideira com "salsa" de manga (Pan seared salmon with mango salsa)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

Azeite qb

Sal qb

1 manga pequena

1/2 cebola roxa

1/2 pimento vermelho

1 pimento jalapeño

1 lima

Coentros frescos  qb

Flor de sal qb

Preparação

Corta-se a manga, a cebola roxa, o pimento vermelho e o jalapeño em cubinhos e coloca-se numa taça. Juntam-se os coentros frescos e a flor de sal. Envolve-se bem, rega-se com o sumo de lima e deixa-se repousar no mínimo 15 minutos (idealmente 30) antes de usar.

Prepara-se o peixe enxugando-o bem com papel de cozinha. Pincela-se com azeite e polvilha-se com sal. Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e coloca-se o peixe no meio deixando cozinhar por 3 a 4 minutos de cada lado. Serve-se de imediato acompanhado pela "salsa" de manga.

Agora também no Facebook

Smoothie tropical (Tropical smoothie)

Ingredientes

1/2 chávena de cubos de manga congelada

1 iogurte natural magro

1dl de leite de coco

1/4 de banana madura congelada

1 colher de sopa de coco ralado tostado.

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no liquidificador e tritura-se até obter um liquido cremoso e suave. Serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Queques de manga-laranja (Mango and orange muffins)

Ingredientes (6 a 8 queques)

1 ovo

1 chávena de farinha

1/2 chávena de manga desidratada cortada em cubinhos pequenos (corta-se melhor com uma tesoura)

1/2 chávena de leite

1/4 de chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de sumo de laranja

1/4 chávena de manteiga (à temperatura ambiente)

1 colher de chá de fermento

Raspa de meia laranja

Preparação

Coloca-se a manga cortada numa taça com o sumo de laranja e leva-se ao micro-ondas a potência média durante 90 segundos, Reserva-se. Bate-se a manteiga com o açúcar e a raspa de laranja até obter um creme esbranquiçado.Em seguida junta-se a farinha peneirada com o fermento, o ovo e o leite batendo bem para incorporar tudo. Por fim envolve-se suavemente a manga e o sumo de laranja. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado e levam-se ao forno (pré-aquecido 170.ºC) por 15 a 20 minutos. Deixam-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada, desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

Agora também no Facebook

Mousse de manga com leite de coco (Mango and coconut milk mousse)

Ingredientes

1 lata de leite de coco (400ml)

1 manga madura

1/4 de chávena de sementes de chia

Chocolate granulado (opcional)

Preparação

Na véspera coloca-se a lata de leite de coco no frigorífico. Na altura de preparar a mousse retira-se a lata do frigorífico e com o auxílio de uma batedeira bate-se o leite de coco até se obter uma textura tipo chantilly. Enquanto o leite de coco está  bater descasca-se a manga, corta-se em pedaços e reduz-se a puré com a varinha mágica. Sem deixar de bater o leite de coco adiciona-se a manga e as sementes de chia e bate-se durante mais uns minutos para envolver bem. Distribui-se a mousse por tacinhas e leva-se ao frigorífico até ao momento de consumir. Na altura de servir pode polvilhar-se com um pouco de chocolate granulado.

Agora também no Facebook

Chutney de manga (Mango chutney)

Ingredientes

700gr. de manga arranjada (sem casca e sem caroço)

250gr. de açúcar amarelo

100gr. de sultanas

15 a 20gr. de gengibre fresco

2 dentes de alho

1 cebola roxa pequena

1 colher de sopa de pimenta preta em grão

50ml de água quente

120ml de vinagre de cidra

1 colher de chá de sal

1 colher de café de açafrão

Preparação

Tostam-se os grãos de pimenta numa frigideira, esmagam-se num almofariz e reservam-se. Num tacho coloca-se o açúcar e acrescenta-se a água quente. Com a ajuda de uma picadora tritura-se a cebola, o gengibre e os alhos juntando ao açúcar. Em seguida adiciona-se a pimenta que se reservou, o vinagre, as sultanas e a manga cortada em cubinhos. Junta-se o sal e o açafrão e leva-se a lume muito brando cerca de uma hora (ou até fazer o ponto de estrada - quando abre uma "estrada" ao passar uma colher pelo fundo do tacho). Coloca-se de imediato em frascos esterilizados, tapa-se e viram-se os frascos ao contrário para criar vácuo.

NOTA
Idealmente o chutney deverá repousar 1 a 2 meses num local escuro e seco antes de ser consumido. Depois de abertos os frascos devem ser conservados no frigorífico.

Agora também no Facebook