Caril vermelho de camarão (Prawn' red curry)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)

4 camarões grandes

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

1/2 manga madura mas firme

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

1/4 de chávena de caju grosseiramente picado

Sal qb (atenção porque a pasta de caril vermelho é mais salgada do que a pasta de caril "normal" e por isso não cheguei a colocar sal)

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril e deixa-se "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o leite de coco e cozinha-se cerca de 10 minutos em lume muito brando. Junta-se depois o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda) e a manga em cubos. Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os cajus picados e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros acompanhado por arroz branco.

 

 

NOTA

O caril vermelho é originário da Tailândia.A pasta base do caril vermelho Tailandês é tradicionalmente feita com um almofariz e pilão. A coloração vermelha deriva da malagueta vermelha seca. Os principais ingredientes incluem malagueta vermelha (seca), alho, cebola, galanga, pasta de camarão, sal, folhas de lima kaffir, raiz de coentro, sementes de coentros, sementes de cominhos, pimenta e citronela.

 

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Tacos de camarão (Shrimp tacos)

 

Ingredientes

Folhas de wrap

Miolo de camarão

Cebola

Pimento vermelho

Paprika fumada

Alho em pó

Cominhos

Sal

Azeite

Preparação

Arranjam-se os camarões retirando a tripa, colocam-se numa taça. Junta-se a cebola em meias luas e o pimento fatiado. Tempera-se tudo com o sal, a paprika e os cominhos. Rega-se com um fio de azeite e envolve-se tudo muito bem, deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Tostam-se ligeiramente as folhas de wrap e reservam-se.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um fio de azeite. Logo que o azeite esteja quente adiciona-se a mistura de camarão e salteia-se até que o camarão esteja cozinhado (cerca de 5 minutos).

Coloca-se numa travessa juntamente com as folhas de wrap e servem-se em seguida acompanhados por guacamole, natas ácidas (ou iogurte), coentros e lima.

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Linguine com camarão (Prawn linguine)

 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de linguine

250gr. de miolo de camarão

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

1 molhinho de coentros frescos

Raspa de 1 limão

Sumo de 1/2 limão

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze picam-se os alhos e os coentros.

Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite, juntam-se os alhos e 2/3 dos coentros picados, bem como os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o azeite aquecer adicionam-se os camarões e logo que comecem a ganhar cor acrescenta-se o tomate, a raspa de limão e 3 a 4 colheres de sopa da água em que a massa está a cozer. Cozinha-se em lume brando por 4 a 5 minutos.

Retira-se a massa da água em que coze 2 a 3 minutos antes de estar pronta e junta-se ao molho deixando acabar de cozinhar. Serve-se polvilhado com os restantes coentros.

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Massinha rápida de corvina com camarão (Quick croaker pasta with shrimp)

Ingredientes (2 doses)

1 posta média de corvina

1/2 chávena de miolo de camarão

100gr. de massa cotovelinhos (ou outra a gosto)

100ml de vinho branco

1 cebola

2 dentes de alho

1 tira de pimento vermelho

1 molhinho de ervas verdes picadas (usei salsa e cebolinho)

1 malagueta (opcional)

Molho inglês qb

Sal qb

Azeite qb 

Preparação

Coloca-se um pouco de sal no peixe e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Pica-se grosseiramente a cebola, os alhos, o pimento e as ervas verdes e colocam-se num tacho com um pouco de azeite. Leva-se a lume médio e quando começarem a alourar adiciona-se o molho inglês, o tomate picado e o vinho branco. Deixa-se ferver até que o álcool evapore, triturando em seguida com a varinha mágica.

Em seguida adiciona-se a água (2 chávenas) , juntando o peixe quando começar de novo a ferver. Cozinha-se o peixe por 6 a 8 minutos (depende do tamanho e espessura da posta), retira-se para um prato e adiciona-se a massa ao tacho. Quando faltarem 2 minutos para a massa estar cozinhada adiciona-se o miolo de camarão e a corvina desfeita em lascas.

Serve-se logo que a massa acabe de cozinhar, polvilhada com um pouco de coentros picados (pessoalmente gosto também de juntar umas gotas de sumo de limão)..

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Sopa udon com camarão (Udon noodles soup with prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões médios

400gr. de massa udon pré-cozinhada

6 cogumelos shitake

1 cebolos (também conhecido por cebolete)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

2 colher de sopa de molho de peixe

1 estrela de anis

1 pedaço de gengibre com +/- 3cm

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 malagueta (opcional)

Talos de coentros

 

Preparação

Descascam-se os camarões e reservam-se numa caixa no frigorífico.

Numa panela colocam-se as cabeças e as cascas do camarão bem como o molho de soja, de ostra e de peixe, a estrela de anis, o pedaço de gengibre cortado ao meio, as sementes de coentros e os talos e ainda a malagueta, se for o caso. Junta-se um litro de água e leva-se ao lume brando deixando ferver durante 90 a 120 minutos. Retira-se do lume e deixa-se repousar em infusão durante a noite.

Pouco antes de servir coa-se o caldo para um tacho e leva-se novamente ao lume. Quando começar a ferver adicionam-se os cogumelos cortados em quartos e os camarões. Cozinha-se por 2 minutos e retira-se do lume.

Coloca-se a massa nas taças e junta-se um pouco do caldo. Deixa-se repousar 5 minutos (apenas para que a massa hidrate e ganhe sabor). Por fim junta-se o restante caldo bem como os camarões e os cogumelos. Polvilha-se com o cebolo cortado e está pronto a servir.

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Camarão com bacon na AirFryer (AirFryer prawns with bacon)

Ingredientes

Camarões grandes

Fatias finas de bacon

Raspa de lima

Alho em pó

Paprika fumada

Cebolinho fresco para decorar

Molho sweet chili para acompanhar

Espetos de madeira

Preparação

Colocam-se os espetos de madeira de molho em água (para evitar queimar)

Arranjam-se os camarões retirando a cabeça, a casca e a tripa mas mantendo a cauda. Tempera-se com a raspa de lima, a paprika fumada e o alho em pó. Deixa-se repousar cerca de 60 minutos.

Embrulha-se cada camarão em meia fatia de bacon e prende-se com um espeto de madeira. Coloca-se na AirFryer cerca de 10 minutos a 200.ºC. (pode ser necessário um pouco mais de tempo ou um pouco menos, depende do tamanho dos camarões).

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Esparguete negro com camarão e tomate cereja (Black spaghetti with prawns and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

160 gr. de esparguete negro

10 camarões grandes

10 tomates cherry

2 dentes de alho

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sumo e raspa de limão qb

Azeite qb

Cebolinho fresco qb 

Preparação

Descascam-se os camarões, retira-se a tripa e reservam-se as cabeças. Coloca-se a massa a cozer de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira com azeite, os alhos esmagados e picados e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o azeite estiver quente adicionam-se as cabeças dos camarões e deixam-se fritar bem. Retiram-se as cabeças e adiciona-se então o camarão.

Fritam-se cerca de 2 minutos de cada lado (depende muito do tamanho do camarão) e quando se voltarem junta-se o tomate cherry à frigideira.

Entretanto a massa deverá estar cozinhada, escorre-se sem grande rigor e junta-se à frigideira. Adiciona-se por fim a raspa e o sumo de limão, envolve-se bem e retira-se do lume. Serve-se em seguida polvilhado com o cebolinho picado.

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Pasteis de massa tenra com marisco (Seafood turnovers)

Ingredientes 

1/2 chávena de miolo de camarão

1/2 chávena de miolo de amêijoa

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sopa de farinha

1/4 de chávena de leite

1 molhinho de coentros frescos

Pó de caril qb

Sal qb

Azeite qb

Folhas de massa tenra

 

Preparação

Pica-se finamente a cebola e o alho. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os coentros picados bem como o miolo de camarão também picado e o miolo de amêijoa. Tempera-se com o sal, a pimenta e uma pitada de pó de caril e salteia-se um pouco. Em seguida adiciona-se a farinha e envolve-se bem. Junta-se depois o leite em fio mexendo sempre. Quando começar a engrossar retira-se do lume. Deixa-se arrefecer.

Distribui-se o recheio pelas folhas de massa tenra, fecham-se em meias-luas selando as margens com um garfo.

Colocam-se num tabuleiro forrado  com papel vegetal, pincelam-se com azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (ou até os pastéis estarem dourados).

Mornos é como prefiro consumi-los mas, podem ser consumidos frios.

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Espetada de lulas com molho de manteiga, limão e alho (Squid kebab with butter, lemon and garlic sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 lulas médias

4 gambas

4 tomates cereja

4 rodelas de chouriço

1 cebola pequena cortada em quartos

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga

1 alho pequeno esmagado e picado

Sumo de um limão

Preparação

Colocam-se os ingredientes do molho num tachinho e derretem-se em lume muito brando, deixando fervilhar uns minutos sem queimar.

Cortam-se as lulas em 4 ou 5 rodelas (dependendo do tamanho) e montam-se as espetadas alternando os ingredientes e usando 2 espetos por cada espetada, para que as peças se mantenham direitas. Grelham-se na chapa ou no carvão. Servem-se regadas com o molho de manteiga. Estas foram ainda acompanhadas por arroz branco e esparregado.

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Arroz de tamboril e camarão (Monk fish and prawns rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

500gr. de tamboril em cubos

6 camarões grandes

1 cebola média

2 dentes de alho

1 tomate pequeno

1 malagueta (opcional) 

1 ramo de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

100ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho inglês

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de sal no peixe e deixa-se repousar por 2 horas aproximadamente. Descascam-se os camarões, retira-se a tripa e reservam-se as cabeças.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho de fundo pesado (barro ou ferro fundido), junta-se a cebola, o alho e parte das ervas verdes tudo finamente picado. Quando a cebola começar a amolecer junta-se a malagueta (se for o caso) e as cabeças dos camarões. Deixa-se fritar um pouco e em seguida adiciona-se o tomate picadinho, o vinho branco,, o molho inglês e o sal. Deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos em lume muito brando.

Ao fim desse tempo retiram-se as cabeças do camarão escorrendo bem todo o molho para o tacho. Acrescenta-se então o arroz, envolve-se bem e em seguida adiciona-se água na proporção certa para o arroz utilizado (a água deverá estar  quente).

Cozinha-se o arroz por 10  minutos, juntando então o peixe e o camarão. Se necessário adiciona-se mais um pouco de água, rectificam-se os temperos e cozinha-se por mais 5 minutos.

Por fim desliga-se o lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar tapado por mais 10 minutos.

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Tortilha de camarão (Prawn tortilla)

 

Ingredientes (2 doses)

3 ovos

1 batata cozida

Camarão cozido

Pimento vermelho

3 colheres de sopa de leite

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Cebolinho

Preparação

Batem-se os ovos com o leite e reservam-se. Fatia-se a batata para uma taça, junta-se o pimento em tiras e o cebolinho picado. Adicionam-se os ovos batidos e envolve-se bem. Unta-se o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite, deixa-se aquecer e verte-se a mistura de ovos e batata. Colocam-se os camarões descascados por cima, tapa-se a frigideira e cozinha-se em lume brando até o rebordo da tortilha começar a solidificar. Nessa altura vira-se cuidadosamente a tortilha com o auxílio de um prato e deixa-se cozinhar do outro lado.Acompanha-se com uma salada verde.

NOTA

Sei que esta não é uma tortilha tradicional mas foi feita para aproveitar uma batata cozida e um resto de camarão e resultou muito bem.

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Açorda de camarão (Prawns bread soup)

Ingredientes (2 / 3 doses)

200gr. de miolo de camarão congelado

12 camarões congelados inteiros 

6 palitos de delícias do mar

3 fatias grandes de pão alentejano

2 dentes de alho

1 ovos

Azeite qb

Coentros qb

Flocos de malagueta (opcional)

(para o caldo de camarão)

Cabeças e cascas do camarão

2 dentes de alho

1 folha de alho francês

Salsa e coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Preparação

(do caldo de camarão)

Coze-se rapidamente o miolo do camarão bem como os camarões inteiros, retiram-se da água. Descascam-se reservam-se os miolos e coloca-se novamente no tacho as cascas e cabeças bem como os restantes ingredientes para o caldo. Deixa-se cozinhar durante 30 a 40 minutos para que fique um caldo bem apurado (normalmente faço esta operação de véspera e deixo em infusão durante a noite para que o sabor fique mais concentrado).

No final passa-se o caldo por um passador e reserva-se.

(da açorda)

Torra-se ligeiramente o pão (atenção que é apenas ligeiramente, não é uma torrada dura e seca), parte-se em bocadinhos e rega-se com parte do caldo. Deixa-se o pão absorver todo o caldo.

Num tacho de fundo espesso (de preferência de barro ou ferro) coloca-se uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e picados, os flocos de malagueta (se for o caso), bem como um molhinho de coentros picados

Adiciona-se então o pão demolhado e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada.  Retira-se do lume, juntam-se os camarões cortados em pedaços (podem reservar-se alguns para decoração) bem como as delícias do mar também cortadas em pedaços. Acrescentam-se o ovo e bate-se bem.

Serve-se de imediato decorado com mais coentros frescos picados e os camarões inteiros que se reservaram.

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Massada de maruca com camarão (Ling and shrimp pasta soup)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 posta de maruca

15 camarões grandes

120gr. de massa

1 cebola média

3 dentes de alho

75ml de tomate frito

50ml de polpa de tomate 

75ml de vinho branco

750ml do caldo de peixe

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Malagueta tipo chili (opcional)

1 molhinho de salsa e coentros frescos

Preparação

Leva-se um tacho com água ao lume e quando começar a ferver coloca-se o peixe e os camarões. Quando levantar novamente fervura desliga-se o lume e deixa-se repousar por 15 minutos.

Retira-se o peixe e os camarões da água, deixa-se arrefecer um pouco. Descascam-se os camarões e retira-se a pele e as espinhas do peixe. Colocam-se novamente na água que cozeu o peixe e cozinham-se por mais 10 minutos. Coa-se essa água e reserva-se.

Num tacho com um fundo grosso (preferência barro ou ferro fundido) coloca-se um pouco de azeite, a cebola picada e o alho fatiado. Deixa-se alourar um pouco e junta-se o tomate frito, a polpa de tomate e o vinho branco. Tempera-se com um pouco de sal (atenção que a água onde o peixe cozeu já tem sal), pimenta e noz moscada. Cozinha-se porm10 minutos ligeiramente destapado.

Ao fim desse tempo adiciona-se cerca de 250ml do caldo de peixe, tritura-se tudo com a varinha mágica e em seguida juntam-se os restantes 500ml de caldo de peixe (pode juntar-se tudo de uma vez mas assim salpica menos ao triturar).

Junta-se então a massa e quando faltarem cerca de 2 minutos para estar cozinhada adiciona-se o peixe em lascas e o camarão. Caso se utilize malagueta junta-se também nesta altura (em fatias fininhas).

Quando a massa estiver cozinhada retira-se o tacho do lume, junta-se a salsa e os coentros finamente picados e deixa-se repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

 

 

NOTA

Esta é uma receita da Clara de Sousa ligeiramente adaptada em termos de quantidades e de processo de cozedura.

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Espetadinhas de camarão balsâmico com cerveja (Balsamic prawn skewers)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

100ml de cerveja preta

50ml de vinagre balsâmico

1 colher de sopa (bem cheia) de açúcar mascavado (ou amarelo)

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

Sal qb

Cebolinho fresco qb

Limas

Preparação

Colocam-se os espetos de molho em água para que não queimem quando forem à chapa.

Descascam-se os camarões mantendo as caudas e dá-se um golpe no lombo para retirar a tripa. Temperam-se com um pouco de sal e deixam-se repousar enquanto se prepara o molho.

Num pequeno tachinho coloca-se a cerveja, o vinagre, o açúcar, o alho em pó, o gengibre em pó e os flocos de malagueta. Leva-se a lume brando e deixa-se ferver (+/- durante 10 minutos) até atingir uma consistência "xaroposa".

Colocam-se os camarões nos espetos, pincelam-se com o molho, unta-se ligeiramente achapa (ou grelhador) com azeite e cozinham-se os camarões cerca de 2 minutos de cada lado (depende do tamanho). Os camarões devem ir sendo pincelados com o molho à medida que cozinham.

Retiram-se da chapa, polvilham-se com cebolinho fresco picado e servem-se acompanhados por gomos de lima.

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Camarões ao alho e limão com linguini (Garlic and lemon prawns with linguini)

 

Ingredientes (2 doses)

160gr. de linguini

12 camarões grandes

3 dentes de alho

100ml de vinho branco

1 limão 

1 colher de café de Maizena

Azeite qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Coentros frescos picados

Preparação

Descongelam-se os camarões e descascam-se mantendo a cauda. Dá-se um golpe no lombo e retira-se a tripa. Em seguida temperam-se com uma pitada de sal, pimenta e flocos de malagueta se for o caso.

Rega-se com sumo de metade do limão.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e enquanto a massa coze prepara-se o molho retirando a casca ao limão (+/- metade da casca e sem a parte branca) e cortando em juliana fina.

Numa tacinha coloca-se a Maizena e desfaz-se com o vinho e o sumo da outra metade do limão.
Leva-se ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos esmagados deixando ferver um pouco em lume muito brando para que o alho infunda o sabor no azeite.

Juntam-se os camarões e cozinham-se cerca de 30 segundos de cada lado (apenas até ficarem rosados). Em seguida adicionam-se as cascas de limão cortadas em Juliana e a mistura de vinho, sumo de limão e farinha. Cozinha-se em lume brando cerca de 5 minutos.

Retira-se a massa do lume, escorre-se sem grande rigor e rega-se com o molho. Polvilha-se com os coentros picados, envolve-se bem e serve-se em seguida.

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Camarão ao alhinho (Garlicky prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

3 dentes de alho

Malagueta vermelha (tipo chili) qb

Raspa de 1/2 lima

50ml de whiskey

Sal qb

Azeite qb

Manteiga qb

Sal qb

Coentros frescos para decorar

 

Preparação

Descongelam-se os camarões, retira-se a tripa e temperam-se com um pouco de sal e a raspa de lima deixando repousar 30 minutos aproximadamente.

Fatiam-se os alhos e a malagueta colocando numa frigideira (usei de barro) com o azeite e a manteiga. Leva-se a lume brando e quando o alho começar a libertar o seu aroma juntam-se os camarões deixando cozinhar cerca de 90 segundos de cada lado (depende muito do tamanho dos camarões). Retiram-se os camarões da frigideira, junta-se o whiskey e ferve-se até que o molho reduza um pouco.

Por fim juntam-se os camarões ao molho, deixam-se ferver mais 1 minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com os coentros picados e gomos de lima.

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Arroz de corvina com camarão (Croaker rice with prawns)

 

Ingredientes (2 doses)

1 posta pequena de corvina

4 camarões grandes

2 chávenas de café de arroz (uso sempre vaporizado)

1 cebola média

1 dente de alho + 1 dente de alho

1 tomate grande

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

50ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molho generoso de salsa (folhas e talos)

1 molho generoso de coentros (folhas e talos)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimenta preta em grão qb

1 malagueta pequena (opcional)

1/4 de limão

 

Preparação

Coloca-se a corvina num tacho com água fria. Junta-se um pouco de sal, pimenta preta em grão, o limão, um dente de alho esmagado, os talos da salsa e dos coentros ligeiramente esmagados e 1/4 da cebola que se vai usar no arroz. Quando levantar fervura desliga-se o lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Em seguida retira-se da água e deixa-se arrefecer.

Pica-se a restante cebola, o alho a salsa e os coentros e colocam-se num tacho com um pouco de azeite e a malagueta (se for o caso). Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate cortado em pedacinhos bem como a pasta de tomate, o molho Inglês e o vinho. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e acrescenta-se o arroz envolvendo bem. Por fim adiciona-se a água de cozer a corvina (o dobro do arroz e mais um pouco para que fique "malandrinho") devidamente coada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo junta-se a corvina desfeita em lascas e os camarões. Cozinha-se por mais 5 minutos.

Serve-se polvilhado com mais coentros frescos picados.

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Roupa velha de camarão (Prawns "ropa vieja")

Ingredientes

Couscous de limão

Camarão cozido

Bimis

Cenouras

Ovos de codorniz

Azeite

Vinagre (opcional)

Paprika fumada

Alho

 

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça e reservam-se. Numa frigideira coloca-se o alho fatiado, azeite e um pouco de paprika fumada. Leva-se ao lume até que os alhos fritem um pouco mas com cuidado para não queimar.

Em seguida adiciona-se o camarão, os bimis, as cenouras e os ovos de codorniz cortados deixando saltear um pouco. Depois de salteados juntam-se aos couscous e envolvem-se bem. Serve-se em seguida temperado com um fio de vinagre (opcional) e o azeite restante da frigideira.

NOTA

Tradicionalmente a roupa velha é feita com o bacalhau e acompanhamentos sobrantes da ceia de Natal tal como publiquei na receita anterior, mas lembrei-me de fazer uma versão alternativa com as diversas sobras que tinha no frigorífico.

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Açorda de camarão à Tuga (Tuga's prawn bread soup)

Ingredientes (2 / 3 doses)

500gr. de camarão congelado

5 fatias grandes de pão

3 dentes de alho

2 ovos

Azeite qb

Coentros qb

1 malagueta (opcional)

(para o caldo de camarão)

Cabeças e cascas do camarão

2 dentes de alho

1 folha de alho francês

Salsa e coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Preparação

Descascam-se os camarões, retira-se a tripa e reservam-se. Num tacho coloca-se um fio de azeite, as cabeças do camarões e as cascas, 2 dentes de alho esmagados, a pimenta preta e a folha de alho francês grosseiramente cortada, bem como os pés de coentros e de salsa . Refoga-se cerca de 5 minutos, junta-se água e deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos (gosto de preparar o caldo com alguma antecedência para deixar em infusão até arrefecer). Depois de frio coa-se o caldo espremendo bem todos os ingredientes e reserva-se.

Torra-se ligeiramente o pão (atenção que é apenas ligeiramente, não é uma torrada dura e seca), parte-se em bocadinhos e rega-se com parte do caldo. Deixa-se o pão absorver todo o caldo.

Num tacho de fundo espesso (de preferência de barro ou ferro) coloca-se uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e picados, a malagueta (se for o caso), bem como um molhinho de coentros picados. Juntam-se os camarões e deixam-se fritar um pouco (cerca de 2 minutos), cortam-se em pedaços e reservam-se alguns para decoração..

Adiciona-se então o pão demolhado e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada.  Retira-se do lume, juntam-se os camarões cortados em pedaços. Acrescentam-se os ovos e envolvem-se bem.

Serve-se decorado com mais coentros frescos picados e os camarões inteiros que se reservaram.

NOTA 1

Esta receita é uma receita híbrida da receita que costumava fazer normalmente e a receita do Miguel Telles do grupo Tugas na Cozinha, de facto o toque dos camarões fritos ao invés de cozidos faz toda a diferença.

NOTA 2

Em relação ao caldo costumo fazer uma dose grande e congelar para usar mais tarde em qualquer outro prato.

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Camarão grelhado (Grilled prawns)

Ingredientes (2 doses)

6 camarões grandes

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho

Sumo e raspa de uma lima

Sal qb

Malagueta qb (opcional)

Cebolinho qb

Preparação

Descongelam-se parcialmente os camarões e abrem-se ao meio. Temperam-se com uma pitada de sal e a raspa de lima deixando repousar cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo aquece-se a grelha (grelhei no fogão) e colocam-se os camarões com a casca para baixo, deixando cozinhar cerca de 2 minutos. Em seguida viram-se e deixam-se cozinhar mais 1 a 2 minutos (depende do tamanho mas deve ter-se atenção para não cozinhar em demasia).

Num tachinho pequeno coloca-se o alho esmagado e picado, a manteiga, o sumo da lima e a malagueta picadinha (se for o caso) levando ao lume para derreter (cuidado para não deixar fritar). Servem-se os camarões regados com o molho de manteiga e polvilhados com cebolinho picado.

 

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