Batido de pera e mirtilos (Pear and blueberries milkshake)

Ingredientes (1 batido)

2dl de leite magro

1 colher de sopa de flocos de aveia

1 pera madura

1/3 de chávena de mirtilos

Canela em pó (opcional)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no liquidificador (ou copo da varinha mágica) e trituram-se até obter uma mistura homogénea. Coloca-se num copo, polvilha-se com mais uma pitada de canela e serve-se de imediato.

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Bolo rápido de iogurte e mirtilos (Blueberries and yogurt quick cake)

 

Ingredientes

240gr. de iogurte grego ligeiro

180gr. de açúcar

2 pacotinhos de açúcar baunilhado

65gr. de manteiga derretida

2 ovos

200gr. de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal refinado

200gr. de mirtilos

Doce de mirtilo (ou frutos vermelhos ou morango)

Açúcar em pó qb

Preparação

Numa taça coloca-se o iogurte, os açúcares, a manteiga e mistura-se bem com uma vara de arames. Juntam-se os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Adiciona-se em seguida a farinha peneirada juntamente com o fermento e o sal e envolve-se bem até obter uma massa homogénea mas, sem bater em demasia. Por fim envolve-se cerca de 150gr. de mirtilos.

Verte-se a massa para pequeno tabuleiro (o meu tinha 16cm * 20cm) untado com manteiga e alisa-se. Por cima colocam-se algumas colheradas de doce de mirtilo formando pequenos montinhos e distribuem-se os restantes mirtilos.

Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 45 minutos mas, convém vigiar a cozedura a partir do minuto 35. Se o bolo começar a ficar muito cozinhado por cima cobre-se com película de alumínio até terminar o tempo de cozedura.

Retira-se o tabuleiro do forno, deixa-se arrefecer um pouco e polvilha-se com açúcar em pó. 

 

 

NOTA

A receita original é da Clara de Sousa, eu adaptei ao que tinha em casa em quantidade e variedade.

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Gelados de manga e mirtilos (Mango and blueberry popsicles)

 

 

Ingredientes (4 a 6 unidades)

1 chávena de iogurte grego

1 manga madura

1/2 chávena de mirtilos

1 pacotinho de açúcar baunilhado

 

Preparação

Tritura-se grosseiramente a manga e reserva-se. Trituram-se grosseiramente os mirtilos e reservam-se. Mistura-se bem o açúcar com o iogurte. Em seguida envolve-se a manga e os mirtilos sem misturar em demasia. Coloca-se a mistura nas forminhas e leva-se ao congelador por 6 horas no mínimo. Devem retirar-se do congelador cerca de 10 minutos antes de servir e passar rapidamente por água para ajudar a desenformar.

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Clafoutis de mirtilos (Blueberry clafoutis)

Ingredientes

1 chávena de mirtilos

3 ovos grandes

60gr. de farinha

50gr. de açúcar em pó + Açúcar em pó qb para polvilhar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

300ml de leite meio gordo

Manteiga (ou óleo de coco) para untar o recipiente

 

Preparação

Unta-se um pequeno tabuleiro que possa ir ao forno e colocam-se os mirtilos bem secos no fundo.

Numa taça batem-se os ovos com o leite. Adiciona-se então a farinha peneirada com os açúcares misturando bem com uma vara de arames para incorporar. Verte-se a mistura sobre os mirtilos e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. Retira-se do forno deixa-se arrefecer um pouco e serve-se ainda morno polvilhado com açúcar em pó.

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Compota de mirtilos com laranja (Blueberries and orange compote)

Ingredientes

1,5kg. de mirtilos

600gr. de açúcar para compotas

1 laranja (de preferência biológica)

Preparação

Lavam-se bem os mirtilos. Lava-se a laranja tendo o cuidado de escovar bem a casca. Num tacho colocam-se os mirtilos, a raspa da laranja e o açúcar. Em seguida adiciona-se o sumo da laranja e leva-se a lume muito brando. Quando começar a ferver e os mirtilos começarem a rebentar esmagam-se com um esmagador de batatas (ou com uma colher de pau). Deixa-se cozinhar (sempre em lume muito brando) por 15 a 20 minutos, retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos voltados para baixo para criar vácuo. O doce só necessita de frigorífico depois de se abrir o frasco.

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Muffins de mirtilo e laranja (Blueberry orange muffins)

Ingredientes (12 a 14 unidades)

2 ovos grandes

180gr. de farinha

100gr. de açúcar mascavado

1 saqueta de açúcar baunilhado

1 1/2 colher de chá de fermento 

1dl de óleo vegetal neutro (girassol, amendoim, milho)

1dl de buttermilk

1 1/2 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação

Coloca-se numa taça a farinha peneirada com o fermento, os açúcares e a raspa de laranja, mistura-se bem com uma vara de arames. Noutra ta;a mistura/se o buttermilk, o óleo e os ovos batendo bem. Mistura-se bem os ingredientes húmidos com os secos e por fim adicionam-se os mirtilos envolvendo bem na massa. Com o auxílio de uma colher de gelado divide-se a massa pelas forminhas de muffins previamente untada com manteiga e polvilhadas com farinha (ou forradas com forminhas de papel), polvilha-se com mais uma pitada de açúcar mascavado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem arrefecer um pouco no forno com a porta encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

NOTA
Ver aqui como fazer buttermilk.

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Muffins de mirtilo e laranja (Blueberry and orange muffins)

Ingredientes (12 unidades)

1 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

2 chávenas de farinha

1/4 de chávena de açúcar amarelo

3/4 de chávena de leite

1/3 de chávena de óleo vegetal

2 ovos

1 colher de café de sal

2 colheres de sobremesa de fermento

Raspa de 1 laranja

Preparação

Peneiram-se todos os ingredientes secos para a taça da batedeira. Junta-se a raspa de laranja e mistura-se bem. Numa taça ou jarro misturam-se todos os ingredientes líquidos e batem-se com uma vara de arames. Juntam-se os ingredientes líquidos aos sólidos e misturam-se sem bater demasiado a massa. Por fim envolvem-se delicadamente os mirtilos na massa. Forram-se as formas dos queques com forminhas de papel e com o auxílio da colher de gelados distribui-se a passa pelas formas. Leva-se ao forno pré-aquecido (190.º) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se repousar os queques cerca de 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de retirar do forno devem arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Salada de coração de alface com mozzarella e mirtilos (Heart of lettuce salad with mozzarella and blueberries)

Ingredientes (1 salada)

1 coração de alface

6 mini mozzarellas

6 metades de nozes

12 mirtilos

1 colher de sopa de croutons esmagados

Flor de sal qb

Azeite qb

Glaze balsâmica qb (pode ser vinagre balsâmico simples)

Preparação

Corta-se o coração de alface em juliana, lava-se e escorre-se bem. Coloca-se na saladeira juntando as mozzarellas, as nozes picadas e os mirtilos. Envolve-se bem, tempera-se com a flor de sal, o azeite e a glaze balsâmica e por fim adicionam-se os croutons esmagados. Serve-se de imediato.

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Bolo de requeijão e mirtilos (Ricotta and blueberries cake)

Ingredientes

3 ovos grandes

300gr. de requeijão de ovelha

200gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga à temperatura ambiente

325gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

60ml. de leite magro

Raspa e sumo de uma lima

1 chávena de mirtilos

Preparação

Coloca-se o requeijão, a manteiga, a raspa e o sumo da lima na batedeira e bate-se até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. Em seguida adiciona-se o açúcar e bate-se novamente até ficar bem incorporado. Junta-se depois o leite batendo novamente. Acrescentam-se então os ovos alternadamente com a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato. Por fim envolvem-se delicadamente os mirtilos na massa e coloca-se numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Bate-se com a forma no balcão para retirar o ar e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 45 minutos (convém fazer o teste do palito). Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se arrefecer no bolo durante uns 15 a 20 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformar coloca-se em cima de uma rede de bolachas. Quando estiver completamente frio polvilha-se com açúcar em pó.

NOTA

Receita do blog Faz e Come ligeiramente adaptada ao meu gosto.

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Compota de mirtilos com lima (Blueberries and lime compote)

Ingredientes

600gr. de mirtilos

250gr. de açúcar para compotas

2 limas pequenas

Preparação

Lavam-se bem os mirtilos bem como as limas. Colocam-se os mirtilos num tacho, a raspa das limas e o açúcar. Em seguida espremem-se as limas e junta-se o sumo. Leva-se a lume muito brando e quando começar a ferver e os mirtilos começarem a rebentar calcam-se com uma colher de pau (usei um esmagador de batatas). Deixa-se cozinhar (sempre em lume muito brando) por 15 minutos, retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos voltados para baixo para criar vácuo.

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Tarte de quark e coco com mirtilos (Quark and coconut tart with blueberries)

Ingredientes

150gr. de coco

350gr. de queijo quark

150gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (7gr. aprox.)

2 ovos

1/2 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação

Colocam-se os açúcares e o coco no copo do robot de cozinha (ou picadora) e processam-se apenas para envolver bem. Junta-se em seguida o quark e os ovos processando até obter uma mistura lisa e uniforme. Deita-se a massa numa forma forrada com papel vegetal e distribuem-se os mirtilos por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente antes de desenformar.

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Papas de aveia adormecidas com mirtilos e banana (Blueberries banana overnight oats)

Ingredientes

1/3 de chávena de iogurte grego

1/3 de chávena de leite

1/4 de chávena de mirtilos (podem ser congelados)

1/2 banana madura

2 1/2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)

1/4 de manga fresca

Preparação

Coloca-se o iogurte, o leite, a banana e os mirtilos no copo da varinha mágica e tritura-se. Adicionam-se os flocos de aveia e misturam-se bem. Verte-se para um frasco, tapa-se e coloca-se no frigorífico durante a noite. De manhã retira-se do frigorífico, coloca-se a granola por cima e no topo da granola a manga em cubinhos. Estão prontas a comer.

NOTA

Pessoalmente não gosto de comer as "overnight oats" acabadas de sair do frigorífico e se o tempo não estiver quente costumo deixá-las em cima do balcão da cozinha. Em alternativa podem levar-se uns segundos ao micro-ondas (antes de adicionar a granola e a manga) apenas para "quebrar" o frio.

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Bolo crumble de mirtilos (Blueberries crumble cake)

Ingredientes

(para o crumble)

100gr. de manteiga

1 chávena de farinha

1/2 chávena de açúcar mascavado

1 colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

(para o bolo)

2 ovos grande

1 chávena de mirtilos (de preferências frescos)

85gr. de manteiga

1 pacotinho de açúcar baunilhado

3/4 de chávena de açúcar

1 1/4 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 iogurte tipo skyr (ou grego)

Raspa de 1 lima

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o crumble. Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira, batendo até obter uma mistura tipo areia grossa. Reserva-se.

(para o bolo)

Bate-se a manteiga com os açúcares e a raspa de lima até obter um creme liso e suave. Em seguida adicionam-se os ovos um de cada vez e o iogurte. Peneira.se a farinha, o fermento e o bicarbonato para uma taça e junta-se em seguida à massa. Por fim envolvem-se suavemente os mirtilos. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e forrada com papel vegetal anti-aderente. Por cima distribui-se a mistura do crumble e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 40 a 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes). Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Pessoalmente acho que fica mais saboroso se mantido no frigorífico.

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Compota de mirtilos (Bluberry jam)

Ingredientes

750gr. de mirtilos
300gr. de açúcar para compotas
Sumo de 1/2 limão

Preparação
Colocam-se os mirtilos num tacho fundo polvilham-se com o açúcar e regam-se com o sumo de limão. Leva-se a lume muito brando e quando começar a fervilhar trituram-se (na totalidade ou ligeiramente para que o doce fique com alguma textura) os mirtilos com a varinha mágica. Deixa-se depois o doce ferver durante 5 a 10 minutos (dependendo de se gostar do doce mais liquido ou mais encorpado). Retira-se do lume, coloca-se em frasco esterilizados, tapa-se de imediato e deixa-se arrefecer com os frascos com as tampas viradas para baixo de modo a criar vácuo natural.

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Mini bolo de mirtilos (Bluberries mini cake)

Ingredientes

1 1/2 chávenas de farinha 

2/3 de chávena de açúcar mascavado
1 colher sobremesa de fermento

1 dl. óleo vegetal
1 dl. de buttermilk
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
2  ovos
1 1/2 chávena de mirtilos (de preferência frescos)
1 pitada de sal

Preparação

Peneira-se a farinha juntamente com o fermento para uma taça e juntam-se os restantes ingredientes secos. Num jarro junta-se o óleo, o buttermilk, os ovos e a baunilha. Bate-se tudo com o auxílio de uma vara de arames. Em seguida junta-se a mistura do jarro aos ingredientes secos e depois de bem misturado adicionam-se os mirtilos que se envolvem delicadamente na massa. Coloca-se a massa numa forma de bolo inglês (com 1 lt. de capacidade) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos aproximadamente. Retiram-se do forno e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas. O bolo ganha sabor ao ser servido fresco.

NOTA

Caso se utilize extracto de baunilha ao invés de aroma deve reduzir-se a dose para cerca de metade.

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Mousse light de mirtilos (Blueberries light mousse)

Ingredientes (3 doses)

1 chávena de queijo quark 0%

90gr. de mirtilos

1 1/2 colheres de sopa de adoçante

3 colheres de sopa de sementes de chia

Preparação

Colocam-se os mirtilos e as sementes de chia no copo da varinha mágica, trituram-se e reservam-se. Bate-se o queijo quark com o adoçante até atingir uma consistência parecida idêntica a chantilly. Envolve-se suavemente a mistura dos mirtilos com a chia (que já deverá ter engrossado um pouco) e leva-se ao frigorífico por 3 a 4 outras antes de consumir.

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Cheesecake à Americana com mirtilos (American style cheesecake with blueberries)

Ingredientes

250gr. de bolachas digestivas

150gr. de manteiga magra à temperatura ambiente

1 ovo + 1 gema

1/3 chávena de açúcar mascavado

1 pacote açúcar baunilhado

500gr. queijo quark 0%

2 colheres de sopa de Maizena

1dl. natas de soja

Sumo de meio limão

125gr. de mirtilos frescos ou congelados

Preparação

Trituram-se as bolachas com o auxílio da picadora e junta-se manteiga e mistura-se bem para formar uma massa homogénea. Forra-se uma forma de fundo amovível com papel vegetal, distribui-se no fundo a mistura da bolacha e coloca-se no frigorífico. Entretanto batem-se o ovo e a gema com os 2 tipos de açúcar. Sem deixar de bater adiciona-se o queijo, a Maizena, as natas de soja e o sumo de limão. Bate-se até obter um creme liso e homogéneo. Retira-se forma do frigorífico e deita-se o creme do queijo por cima. Distribuem-se os mirtilos pelo creme e leva-se a forma ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 minutos. Ao fim desse tempo baixa-se a temperatura do forno para 160.ºC e deixa-se cozer o bolo por mais 30 minutos desligando o forno em seguida e deixando o bolo repousar cerca de 30 minutos com a porta entreaberta. Quando estiver morno retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente desenformando em seguida. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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"Compota" de mirtilos com chia (Blueberry chia jam)

Ingredientes

250 de mirtilos

3 colheres de sopa de adoçante (também se pode usar açúcar)

3 colheres de sopa de sementes de chia

Sumo de meio limão

Preparação

Lavam-se e escorrem-se os mirtilos. Colocam-se no robot de cozinha (processador) juntamente com o adoçante e o sumo de limão triturando bem. Juntam-se as sementes de chia e misturam-se com mais 2 ou 3 impulsos do robot. Coloca-se a "compota" numa taça ou frasco e deixa-se repousar 1 a 2 horas e está pronta a consumir.

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Muffins energéticos de aveia e mirtilos (Oatmeal and blueberries power muffins)

Ingredientes

1 chávena de farinha

1/2 chávena de flocos de aveia

2/3 chávena de iogurte grego ligeiro 

1/2 chávena de mirtilos

2 bananas maduras

1 ovo

2 colheres de sopa de margarina vegetal derretida (e arrefecida)

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1 pitada de sal

Preparação

Numa taça coloca-se a farinha, a aveia, o fermento, o bicarbonato e o sal misturando bem. Na batedeira colocam-se os restantes ingredientes (excepto os mirtilos) e bate-se até estar tudo incorporado. Sem desligar a batedeira mas reduzindo a velocidade para o mínimo adiciona-se aos poucos a mistura seca até que tudo esteja ligado. Por fim incorporam-se suavemente os mirtilos. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) por 20 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar do forno). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Crumble de maça e mirtilos (Apple and bluberries crumble)

Ingredientes (3 / 4 doses)

2 maçãs grandes

3/4 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Raspa e sumo de 1 limão

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de Maizena

Canela

Noz-moscada moída

(para o crumble)

1/2 chávena de farinha

1/2 chávena de flocos de aveia

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colheres de sopa de margarina (bem fria)

Canela

Preparação

Descascam-se as maçãs e cortam-se em pedaços grosseiros colocando em seguida num recipiente refractário. Juntam-se os mirtilos, a Maizena, o açúcar, a canela, a noz-moscada e a raspa e o sumo de limão envolvendo tudo muito bem. Forma-se o crumble misturando os ingredientes seguintes até obter uma textura parecida com areia que se espalha por cima da fruta e coloca-se o recipiente no frigorífico 1 a 2 horas. Retira-se do frigorífico e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 45 minutos a 1 hora (até a cobertura (crumble) estar dourada e a fruta borbulhar por baixo). Deve servir-se morno acompanhado por uma colher de iogurte batido com canela.

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