Magret de pato com molho de ameixa (Duck breast with plum sauce)

Ingredientes (2 doses)

1 peito (grande) de pato (ou dois pequenos)

Sal qb

Pimenta preta qb

(para o molho)

2,5 dl. de vinho tinto

5 ameixas secas (sem caroço)

Sumo de 1/2 laranja

1 pau de canela

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no tacho e deixando ferver até reduzir um pouco e as ameixas ficarem macias. Retira-se do lume, descarta-se o pau de canela e tritura-se o com a varinha mágica. Se ficar muito espesso acrescenta-se mais um pouco de vinho e leva-se novamente ao lume mais uns minutos.

Para preparar o pato seca-se bem a pele e dá-se uns golpes (do lado da pele) em formato de losango. Tempera-se com sal e pimenta e coloca-se ao lume (com a pele virada para baixo) numa frigideira bem quente (convém tapar a frigideira para evitar salpicos) durante 8 minutos aproximadamente (depende da altura do peito). Em seguida vira-se e deixa-se cozinhar mais 2 a 3 minutos (atenção para não deixar cozinhar demais). Retira-se da frigideira e deixa-se repousar tapado com película de alumínio 5 a 6 minutos. Por fim fatia-se e serve-se regado com o molho de ameixa. Este foi acompanhado por espargos cozidos a vapor.

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Croquetes de pato (Duck croquettes)

Ingredientes

+/- 350gr- de carne de pato previamente cozinhada (no caso usei pato, bem como um pouco de chouriço e bacon que sobraram de um arroz de pato)

1 cebola

1 fio de azeite

2dl de leite

4 / 5 colheres de sopa de farinha + farinha qb

Sal qb

Pimenta qb

Noz moscada qb

1 ovo

Pão ralado temperado com alho e salsa qb

Molho sweet chili (de preferência caseiro)

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se a carne do pato bem como o chouriço e o bacon. Pica-se finamente a cebola e leva-se ao lume a alourar num fio de azeite. Junta-se em seguida a carne triturada mexendo bem. Polvilha-se com a farinha e mexe-se para envolver completamente. Verificam-se os temperos (não esquecer que a carne do pato já foi cozinhada com diversos temperos) e se necessário acrescenta-se um pouco de sal, pimenta e noz moscada. Adiciona-se então o leite e cozinha-se a mistura até obter uma consistência que quase permita moldar os croquetes. Deixa-se arrefecer bem (coloquei no frigorífico tapado) durante 1 a 2 horas. Formam-se então os croquetes (acho mais fácil em formato de pequenas bolas), passam-se por farinha, ovo e por fim pão ralado. Levam-se mais um pouco ao frigorífico e por fim fritam-se em azeite bem quente.

Estes foram servidos como petisco, acompanhados com molho sweet chili mas, podem ser uma refeição completa de acompanhados com arroz e salada por exemplo.

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Magret de pato com molho de laranja e Moscatel com puré de batata doce e menta (Duck breast with orange and "Moscatel" sauce with swett potato and mint puree)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de pato pequenos

1/2dl de moscatel

Sumo de 1 laranja pequena

Sal qb

Pimenta qb

(para o puré)

2 batatas doces pequenas

1dl de natas

Menta fresca qb (ou hortelã)

Sal qb

Preparação

Secam-se bem os peitos de pato e dá-se uns golpes diagonais na pele (formando losangos). Tempera-se de sal e pimenta. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Coloca-se dentro o peito de pato com a pele virada para baixo e deixa-se cozinhar 6 a 8 minutos (depende da altura do peito do pato). Em seguida viram-se e deixam-se cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Retiram-se da frigideira e deixam-se repousar cerca de 5 minutos enquanto se preparar o molho.

Para preparar o molho descarta-se cerca de metade da gordura do pato que ficou na frigideira e junta-se o sumo de laranja e o Moscatel. Deixa-se ferver até reduzir para cerca de 1/3 e está pronto.

(para o puré)

Descascam-se e cozem-se as batatas com um pouco de sal e esmagam-se. Leva-se ao lume um tachinho com as natas e a menta picada deixando ferver em lume muito brando 1 ou 2 minutos. Juntam-se as natas (pode retirar-se a menta ou não - eu gosto de deixar ficar) às batatas esmagadas e envolve-se bem. Se necessário pode acrescentar-se mais um pouco de natas mesmo sem a menta.

Fatia-se o pato que entretanto esteve a repousar e serve-se regado com o molho e acompanhado com o puré.

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Pernas de pato assadas (Roasted duck legs)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de pato

1 batata doce laranja

1 batata doce roxa

2 dentes de alho grandes

1 raminho de tomilho fresco

Sal qb

Preparação

Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos médios, lavam-se, secam-se e reservam-se.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente, aquece-se bem e juntam-se as pernas de pato deixando corar bem de ambos os lados. Retiram-se as pernas de pato da frigideira e colocam-se num tabuleiro de forno. Na gordura do pato que ficou na frigideira colocam-se os dentes de alho esmagados e o tomilho. Com o lume brando juntam-se os alhos esmagados e o raminho de tomilho à gordura do pato deixando que os alhos alourem. Quando os alhos alourarem (cuidado para não deixar queimar) regam-se as batatas que se reservaram (pode não ser necessário usar toda a gordura), envolve-se bem e colocam-se as batatas no tabuleiro junto com as pernas do pato. Por fim polvilha-se com um pouco de sal grosso e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 45 minutos. Acompanha-se vcom uma salada verde.

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Arroz de pato invertido (Inverted duck rice)

Ingredientes (4 doses)

4 pernas de pato

1 chávena (240ml capacidade) de arroz vaporizado (pode usar-se outro tipo de arroz)

75gr. de bacon (aprox.)

75gr. de chouriço de carne (aprox.)

1 cenoura pequena

1 cebola média

6 cravinhos

Pimenta preta em grão qb

Sal qb

4 dentes de alho

Azeite qb

Queijo ralado (opcional)

Cebolinho fresco para polvilhar

Preparação

Retiram-se as gorduras supérfluas das pernas de pato e colocam-se numa panela com água, sal, o chouriço, o bacon, a cenoura, a cebola, a pimenta e o cravinho.Deixa-se cozinhar até que o pato esteja macio deixando em seguida que tudo arrefeça dentro da panela.

Quando tudo já estiver frio coa-se a água da cozedura que se reserva. Corta-se a cenoura, o bacon e o chouriço em cubinhos e reservam-se. Separam-se as pernas das coxas do pato e reservam-se também.

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, os dentes de alho esmagados, o chouriço e o bacon. Quando o alho começar a dourar retira-se do azeite e deita-se fora deixando que o chouriço e o bacon alourem um pouco mais. Em seguida junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Por fim acrescenta-se o caldo da cozedura do pato (dobro da quantidade de arroz) e deixa-se cozer cerca de 15 minutos (o arroz termina de cozer no forno). Com o arroz já cozinhado acrescenta-se a cenoura em cubinhos e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro de forno e distribuem-se as pernas de pato por cima. Polvilha-se com um pouco de queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que fique douradinho (15 a 20 minutos aproximadamente). Retira-se do forno, polvilha-se com o cebolinho fresco picado e está pronto a servir acompanhado de uma salada verde.

NOTA

Baptizei a receita de "arroz de pato invertido" porque normalmente o arroz de pato é feito com o pato desfiado e envolvido no arroz e o bacon e o chouriço ficarem por cima do arroz ao contrário desta versão.

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Sandes de peito de pato com chèvre e compota de cebola roxa (Duck breast, chèvre and red onion jam sandwiches)

Ingredientes

Sobras de peito de pato (corado / assado)

Queijo chèvre

Compota de cebola roxa

1 baguette

Preparação

Tosta-se ligeiramente a baguette. Distribui-se o queijo chèvre ao longo do pão. Em seguida coloca-se o peito de pato já aquecido e cobre-se com um pouco de compota de cebola roxa. Corta-se a baguette em pedaços e serve-se de imediato.

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Magret de pato com redução de mel e laranja (Duck breast with honey orange reduction)

Ingredientes (2 doses)

1 peito de pato (350gr. aprox.)

1dl. de sumo de laranja

1 colher de sobremesa de mel

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Fazem-se uns golpes em losangos na pele do peito de pato e tempera-se de ambos os lados com sal e pimenta preta. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente coloca-se o peito de pato com a pele virada para baixo e deixa-se cozinhar por 8 a 9 minutos (no máximo). Em seguida vira-se para cozinhar do outro lado por mais 5 a 6 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a carne do lume, coloca-se num prato, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar por 5 minutos. Entretanto escorre-se a gordura do peito do pato deixando ficar apenas cerca de 1 colher de sopa na frigideira. Junta-se o sumo de laranja e o mel e deixa-se ferver em lume brando até criar um molho espesso e lustroso. Corta-se o peito de pato em fatias, e serve-se regado com o molho e acompanhado de legumes a vapor e fatias de laranja.

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Perna de pato assada (Roasted duck leg)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de pato

6 batatas pequenas para assar

Sal

Pimenta

Oregãos

Preparação

Leva-se ao lume uma frigideira ou tabuleiro (que possa ir também ao forno) e aquece-se bem. Quando estiver bem quente colocam-se as pernas de pato com a pele virada para baixo e em lume médio deixam-se alourar e libertar parte da gordura. Quando a pele já estiver bem alourada retira-se a frigideira do lume, viram-se as pernas e colocam-se também na frigideira as batatas cortadas ao meio. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos. Leva-se então a forno pré-aquecido (180.ºC) durante 2 horas devendo a cada 30 minutos regar as batatas com a gordura que o pato vai libertando (o tempo de forno é de facto muito mas absolutamente necessário). Ao fim das 2 horas deve desligar-se o forno e deixar a carne repousar com a porta do forno entreaberta por mais 15 minutos. Devem ser acompanhadas por uma salada verde e refrescante.

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Magret de pato com espinafres salteados e arroz de cogumelos (Duck breast with sautéed spinach and mushroom rice)

Ingredientes (2 doses)

1 peito de pato (cerca de 300gr.)

Sal

Pimenta preta

2 chávenas (de café) de arroz

4 chávenas (de café) de água quente

200gr. de cogumelos congelados

1/2 cebola média

1 dente de alho

1 molho de coentros

1 fio de azeite

Sal

1 embalagem de espinafres

1/2 dl de azeite

3 dentes de alho esmagados e picados

Sal

Noz moscada

Vinagre balsâmico (a gosto)

Preparação

Começa-se por preparar o arroz. Pica-se a cebola e o alho salteando num fio de azeite. Juntam-se os cogumelos descongelados e escorridos bem como os coentros picados e deixa-se cozinhar por 5 a 6 minutos. Acrescenta-se o arroz que se envolve bem e deixa-se "fritar" 1 a 2 minutos. Em seguida acrescenta-se a água quente, tempera-se de sal e deixa-se o arroz cozinhar cerca de 11 minutos (até ficar macio mas ainda "al dente").

Com uma faca bem afiada golpeia-se a pele do pato (formando losangos) e tempera-se com sal e pimenta preta. Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente coloca-se lá dentro o peito de pato com a pele para baixo. Deixa-se cozinhar por 8 minutos em lume médio. Ao fim dos 8 minutos vira-se o peito de pato e deixa-se cozinhar mais 5 minutos do lado da carne. Retira-se da frigideira e deixa-se repousar enquanto se salteiam os espinafres.

Aquece-se o azeite com o alho. Juntam-se os espinafres e quando começarem a "murchar" temperam-se com o sal, noz moscada e umas gotas de vinagre balsâmico.

Serve-se o peito de pato cortado em fatias finas sobre os espinafres acompanhado pelo arroz de cogumelos.

NOTA

É muito importante não cozinhar o peito de pato em demasia. Depois de repousar deverá ter um tom ainda rosado (60º. de temperatura interna) mas sem escorrer sangue.

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Arroz de pato (Duck rice)

Ingredientes

Pato

Arroz

Cebola

Alho

Cenoura

Chouriço

Bacon

Ovo

Pimenta Jamaica

Cravinho

Azeite 

Queijo ralado

Preparação

Coloca-se na panela de pressão um pedaço de chouriço, um pedaço de bacon, uma cenoura e uma cebola onde se espetaram uns pés de cravinho. Acrescentam-se uns grãos de pimenta da Jamaica, o pato e a água levando o pato a cozer até ficar tenro. Retira-se o pato da panela, côa-se o caldo e reserva-se juntamente com o bacon, o chouriço e a cenoura. Depois de frio desfia-se o pato e reserva-se a carne. Pica-se o alho miudinho e lava-se ao lume com um pouco de azeite para alourar. Quanto estiver louro acrescenta-se o arroz e envolve-se bem deixando fritar ligeiramente. Acrescenta-se o caldo de cozer o pato já devidamente coado (na proporção 1 chávena de arroz / 2 chávenas de caldo) e deixa-se cozer 10 minutos. Junta-se o pato e retira-se o tacho do lume. Coloca-se o arroz num recipiente de forno. Bate-se um ovo e espalha-se por cima do arroz no tabuleiro, colocando de seguida as rodelas do chouriço, da cenoura e os pedaços de bacon. Polvilha-se com um pouco de queijo ralado e vai ao forno para gratinar um pouco. Deve ser acompanhado por uma salada.

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