(diz que é uma espécie de) Tosta de atum (A kind of tune toast)

Ingredientes

Cogumelos portobello

Atum natural

Aipo

Salsa

Sumo de limão

Pimenta preta

Tomate

Queijo magro

Azeite

Preparação

Lavam-se muito bem os cogumelos, retira-se o pé e as lamelas interiores, pincelam-se interior e exteriormente com azeite e colocam-se no forno 10 a 15 mintuos (conforme sejam mais ou menos carnudos). Entretanto escorre-se o atum e desfaz-se com um garfo. Junta-se o aipo cortado fino, a salsa picada, o sumo de limão, a pimenta preta e o azeite. Retiram-se os cogumelos do forno e recheiam-se com esta mistura. No topo da mistura coloca-se uma rodela de tomate (deve ser maduro mas firme) e cobre-se com duas fatias de queijo magro. Vai ao forno novamente para derreter o queijo. Povilha-se com mais um pocuo de salsa e está pronto a comer.

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Frango parmesão

Ingredientes

Peito de frango

Queijo parmesão

Pão ralado (com alho e salsa)

Clara de ovo

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Bate-se levemente a clara de ovo e reserva-se. Mistura-se com o pão o queijo acabado de ralar e reserva-se também. Separa-se o peito de frango em dois "bifes" para ficarem mais finos e temperam-se com um pouco de sal e pimenta. Passa-se o frango pela clara de ovo e depois pela mistura de pão ralado e queijo. Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira, deixa-se aquecer bem e coloca-se o frango deixando cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado (dependendo sempre da espessura do frango). Coloca-se no prato de servir, rala-se mais um pouco de queijo por cima e está pronto a servir.

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Quiche de espinafres e cogumelos com base de batata...

Ingredientes

250gr. de batata

1 cebola

250gr. de cogumelos

150gr. de espinafres

3 ovos

2 dl natas de soja

50 gr. de queijo ralado (gruyere ou cheddar)

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Lavam-se muito bem as batatas (pode manter-se a pele), cortam-se em rodelas muito finas e sem lavar (para manter a goma) forra-se um tabuleiro (previamente untado), puxando as batatas até aos limites da forma e leva-se ao forno cerca de 25 minutos. Entretanto pica-se a cebola em cubinhos e salteia-se em azeite para alourar. Juntam-se os cogumelos e salteiam-se até apresentar um ar cozinhado, adicionam-se os espinafres e espera-se um pouco até que fiquem "murchos". Retira-se do lume. Sob a base de batata que entretanto se retirou do forno deita-se a mistura de cogumelos e espinafres, cobre-se com o queijo ralado deitando-se por cima os ovos batidos com as natas temperados com o sal e a pimenta preta. Vai ao forno durante 25min. aproximadamente e serve-se morno.

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Biscoitos de chocolate e mirtilos...

Ingredientes

3/4 de chávena de farinha
1/4 de chávena de amêndoas raladas
3 colheres de sopa de cacau
3/4 colheres de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1 ovo
1/3 de chávena de açucar
2 colheres de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de extracto de amêndoa
1/3 de chávena de mirtilos secos (usei frescos e ficou excelente)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175º. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal. Numa taça média juntar todos os ingredientes secos enquanto se bate o ovo com o açucar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Junta-se o extracto de baunilha e de amendoa e bate-se mais um pouco. Reduz-se a velocidade da batedeira e juntam-se os ingredientes secos. Adicionam-se os mirtilhos ligeiramente esmagados no almofariz e envolvem-se bem. Deita-se a mistura no tabuleiro forrado formando um rectângulo (a massa deverá estar espessa e pegajosa). Molham-se as mãos em água fria e alisa-se a massa para regularizar a altura e forma. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos. Ao fim deste tempo retira-se do forno (sem o desligar) deixa-se arrefecer ligeiramente e corta-se a massa em palitos. Dispõem-se novamente no tabuleiro e vão novamente ao forno cerca de 10 minutos de cada lado para acabar de cozer. Os bicoitos só ficaram completamente secos e rijos depois de frios.

Rolo de peru com puré de maçã

Ingredientes

1 faita de pão integral

1/2 chávena de leite magro

1 colheres de azeite

1 cebola

1 embalagem de espinafres

500gr de carne de peru picada

2 colheres de sopa de Parmesão ralado

1 ovo

Sal, pimenta, noz moscada qb

(para a cobertura)

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de molho inglês

(para o puré de maçã)

3 maçãs reinetas

Manteiga e noz moscada qb

Preparação

Colocar o pão de molho no leite, desfazê-lo e juntar à carne. Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada e deixar alourar, juntar os espinafres e deixar apenas amolecer. Junta-se à mistura de carne e pão, adiciona-se o ovo, o queijo ralado e os restantes temperos envolvendo tudo muito bem. Formar os rolos com o auxílio de uma chávena. Numa taça mistura-se a polpa de tomate com o molho inglês, pincela-se o topo dos rolos e levam-se ao forno cerca de 30 a 40 minutos a 200º.

Para o puré de maçã levam-se as maçãs cortadas em pedaços a cozer no microondas durante 10 minutos na potência máxima. Retira-se do micro-ondas, acrescenta-se a manteiga e a noz moscada e desfaz-se a maçã com o auxílio de uma colher de pau.

Queques "veludo vermelho"...

Ingredientes
3 ovos
3/4 chávena de açucar
1/2 beterraba crua ralada finamente
1 chávena de farinha
1/2 chávena de amêndoas moidas
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de corante alimentar vermelho
2 colheres de chá de cacau em pó magro
1/3 chávena de iogurte grego
1 pitada de sal

Preparação

Pré aquece-se o forno a 175º e preparam-se 12 formas de queques com as formas de papel. Batem-se os ovos com o açucar e o sal até aumentar para cerca do dobro do volume. Adiciona-se a beterraba, a amêndoa, o cacau, o fermento em pó e envolve-se bem. Por fim junta-se o iogurte grego e o fermento. Com a ajuda da colher dos gelados coloca-se a massa nas formas e vai ao forno cerca de 20 minutos.

Para a cobertura
Deixam-se arrefecer os queques um pouco e numa taça que possa ir ao lume em banho-maria junta-se 1 chávena de açucar em pó, 4 colheres de chá de água, 2 colheres de chá de extracto de baunilha. Com a taça em banho-maria mistura-se tudo com uma colher durante 4 minutos aproximadamente. Retira-se do banho maria e com o auxílio de uma batedeira bate-se até formar um merengue bem firme que se espalha sobre os queques.

Batatas doces recheadas

Ingredientes

2 batatas doces médias

Cebola

Alho

1 emabalagem de espinafres

Presunto magro

2 colheres de sopa de queijo creme magro

2 colheres de sopa de iogurte grego

Queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta preta

Preparação

Assam-se as batatas durante 45min. aproximadamente, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer bem. Partem-se ao meio e retira-se a polpa que se transforma em puré. Leva-se ao lume a cebola e o alho picado juntamente com um pouco de azeite até começar a alourar, juntam-se os espinafres e deixam-se cozinhar cerca de 3 a 4 minutos. Adiciona-se o puré das batatas, o queijo e o iogurte envolvendo bem. Pincela-se o exterior das cascas com azeite, recheiam-se com o preparado, polvilha-se com o queijo acabado de ralar e leva-se ao forno pré-aquecido (175º) durante 20 minutos. Num recepiente que possa também ir ao forno coloca-se um pouco do presunto cortado em tirinhas e deixa-se assar ao mesmo tempo que as batatas acabam de cozinhar. Quando se retirarem as batatas do forno salpicam-se com o presunto e deixa-se arrefecer um pouco. Deve ser servido morno.

Pasta Primavera...

 

Ingredientes 

Massa

Espargos

Espinafres

Cogumelos

Pimento laranja

Tomate seco

Queijo parmesão

Azeite

Alho picado

Preparação 

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume o alho picado com um pouco de azeite até começar a dourar. Juntam-se os espargos cortados e deixam-se durante uns 3/4 minutos. Ao fim desse tempo juntam-se os cogumelos que se deixam cozinhar até evaporar a água que largam. Adicionam-se em seguida os espinafres, o pimento e o tomate seco e salteiam-se durante 2/3 minutos. Entretanto a massa deverá estar cozinhada e escorre-se sem grande rigor, deixando alguma da água no fundo do tacho de cozedura. Juntam-se todos os vegetais, envolvem-se bem na massa e coloca-se no prato de servir. Polvilha-se com um pouco de parmesão acabado de ralar e serve-se de imediato.