Creme de tomate e couve-flor (Tomato and cauliflower cream soup)

Ingredientes

500gr. de couve-flor (usei congelada)

500gr. de tomate de rama maduro 

1 cebola

1 alho-francês

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em pedaços com um tamanhoo mais ou menos uniforme.

Leva-se a lume brando tapado e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Adiciona-se água até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Servi com uma colher de sopa de iogurte e cebolinho picado.

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Creme de tomate com funcho (Tomato cream soup with fennel)

Ingredientes

1kg. de tomate maduro

1 bolbo de funcho

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e adicionam-se os alhos esmagados, a cebola, os tomates (pode retirar-se a pele mas não o costumo fazer), a cenoura e o funcho cortados em pedaços mais ou menos iguais. Junta-se o sal e a pimenta preta moída na altura e leva-se o tacho ao lume deixando ferver. Nessa altura coloca-se o lume no mínimo e cozinha-se até que todos os legumes estejam macios. Tritura-se então a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Se a sopa ficar muito espessa pode ajustar-se juntando um pouco de água até atingir o ponto desejado.

Esta foi servida com ovo cozido picado e rama de funcho fresco.

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Sopa de São Valentim (Valentine's day soup)

Ingredientes

1kg. de tomate de rama maduro

1 courgette

1 alho francês

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Pão e ovos de codorniz para decorar

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho e adicionam-se os restantes ingredientes cortados em pedaços uniformes. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando até que os legumes estejam macios. Tritura-se então a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e ajusta-se a consistência juntando um pouco de água quente (se necessário).

Corta-se o pão com uma forma de bolachas em formato de coração e tosta-se ligeiramente. Untam-se as extremidades da forma que se usa para estrelar os ovos de codorniz numa pequena frigideira anti-aderente. Serve-se por fim a sopa decorada com os ovos e o pão.

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Sopas de tomate da minha Avó (My Grandmother's tomato soup)

 

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 fatias de pão Alentejano levemente torrado

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Azeite qb

Água qb

Coentros frescos para decorar

 

Preparação

Numa tacho coloca-se um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente. Deixa-se cozinhar até a cebola amolecer. Junta-se então o tomate picado e a pasta de tomate. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos e  adiciona-se a água (cerca de 500ml aproximadamente), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando. Ao fim desse tempo juntam-se os ovos e deixam-se cozinhar cerca de 2 a 3 minutos (um pouco mais caso se prefira o ovo bem cozido).

Coloca-se a fatia de pão no fundo do prato, deita-se a sopa por cima e serve-se de imediato.

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Sopa fria de tomate e gengibre (Tomato and ginger cold soup)

Ingredientes

1 kg de tomate maduro

1 courgette grande

1 cebola grande

1 alho francês

1 pedaço de gengibre (5cm aprox.)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Iogurte para decorar

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e juntam-se todos os outros ingredientes grosseiramente picados. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se a lume brando deixando os legumes cozinhar na água que vai sendo libertada pelo tomate. Quando os legumes estiverem macios tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Caso a sopa fique muito espessa acrescenta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume para ferver. Deixa-se arrefecer a sopa, coloca-se no frigorífico e serve-se mais tarde decorada com uma colher de iogurte.

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Creme de couve flor com tomate (Cauliflower and tomato cream soup)

Ingredientes

600gr. de tomate de rama maduro

1 couve flor média

1 courgette 

1 alho francês

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Num tacho com um pouco de azeite colocam-se todos os outros ingrediente previamente lavados e cortados em pedaços grosseiros. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar por 10 minutos. Em seguida cobrem-se os legumes com água e cozinha-se até que estejam macios. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Caso a sopa fique demasiado espessa acrescenta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume por mais 5 minutos. Esta foi decorada com um raminho de couve flor previamente escaldado e um pouco de glaze balsâmica.

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Shakshuka (Shakshuka)

Ingredientes (2 doses)

4 ovos
1 cebola grande

2 dentes de alho pequenos

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento laranja

1 lata pequena de tomate picado

1 colher de chá de paprika fumada

1/2 colher de café de cominhos moídos

Sal qb

75gr. de queijo feta

Coentros frescos qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Fatia-se a cebola finamente bem como os pimentos e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda juntamente com o azeite. Na altura em que a cebola e os pimentos começarem a amolecer junta-se o alho picado, a paprika, os cominhos, o sal e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o alho começar a alourar junta-se então o tomate picado juntamente com o sumo em que se encontra. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até obter um molho espesso. Por fim abrem-se pequenos ninhos no molho de tomate, coloca-se um ovo em cada um, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende de se gostar dos ovos mais líquidos ou mais sólidos). Quando os ovos estiverem no ponto desejado retira-se a frigideira do lume polvilha-se com o queijo feta esfarelado e os coentros picados grosseiramente. Serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão torrado.

NOTA

A shakshuka não é mais do que a versão do Norte de África / Médio Oriente da tomatada portuguesa. É um prato muito comum nos países do Magreb e de Israel, sendo reclamado como prato nacional de países como a Tunísia, Argélia e Israel.

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Sopa de tomate (Tomato soup)

Ingredientes

1,5 kg. de tomate maduro

2 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes

2 cenouras médias

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Picam-se as cebola grosseiramente, picam-se os alhos e cortam-se as cenouras em rodelas de espessura média. Colocam-se numa panela com um pouco de azeite no fundo. Leva-se ao lume e quando o azeite começar a aquecer junta-se o tomate em cubos grosseiros. Deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Em seguida tempera-se com o sal, cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que a cenoura esteja macia. Nessa altura retira-se a sopa do lume e tritura-se com a varinha mágica ou liquidificador.

Serve-se com um ovo escalfado e polvilhada com uma erva verde fresca a gosto (no caso usei cebolinho).

NOTA 1

Como uso o liquidificador para triturar as sopas não retirei a pele nem as sementes do tomate. No entanto, caso o queiram fazer, basta escaldar o tomate em água a ferver, mergulhando de seguida em água gelada. Deste modo a pele sai com facilidade, sendo apenas depois necessário cortar em pedaços e retirar as sementes.

NOTA 2

Tradicionalmente utiliza-se um pouco de açúcar para atenuar o ácido da sopa de tomate, experimentei usar 2 cenouras e resultou muito bem.

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Rotolo de abóbora e espinafres (Pumpkin and spinach rotolo)

Ingredientes (2 / 3 doses)

3 folhas de lasanha fresca

300gr. de puré de abóbora

400gr. de espinafres congelados

150gr. de queijo feta

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Preparação

Esfarela-se o queijo feta para uma taça e reserva-se. Descongelam-se e escorrem-se bem os espinafres. Pica-se a cebola e o alho miudinho, leva-se ao lume numa frigideira com o azeite e quando começarem a alourar juntam-se os espinafres deixando cozinhar até que fiquem macios.

Estende-se uma folha de lasanha em cima da bancada e cobre-se com 1/3 do puré de abóbora. Em seguida distribui-se 1/3 dos espinafres e por fim 1/3 do feta esfarelado. Enrola-se a folha da lasanha formando uma pequena torta. Com uma faca afiada divide-se o rolo em 2 e depois cada metade novamente em 2 de modo a ficar com 4 pequenas "tortas". Repete-se o processo com as restantes folhas de lasanha.

Coloca-se o molho de tomate num tabuleiro pequeno até metade da altura aproximadamente e "arrumam-se" os rolos na vertical no tabuleiro de modo a que fiquem encostados e sem descair. Polvilha-se com o parmesão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 minutos aproximadamente. Serve-se de imediato.

NOTA 1

Costumo ter sempre molho de tomate congelado pronto a usar. este que usei nesta receita foi feito com 2 latas de tomate picado, uns cogumelos que estavam quase a estragar-se, uma cebola, salsa, coentros, azeite e sal. Deixei cozinhar até que tudo estivesse macio, triturei com a varinha mágica e acrescentei uma pitada de oregãos deixando ferver mais 2 a 3 minutos. Utilizei uma parte na receita e congelei o resto.

NOTA 2

Quem me conhece sabe do meu "odiozinho de estimação" pelo Jamie Oliver mas, apesar de não gostar de o ver na cozinha, reconheço que por vezes ele tem boas ideias. Há tempos apanhei um programa de passagem em que ele fazia algo parecido com isto e resolvi experimentar.

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Bolo de tomate da Clara de Sousa (Clara de Sousa's tomato cake)

Ingredientes

2 ovos

125gr. de açúcar amarelo

1/2 chávena de polpa de tomate (usei tomate fresco sem pele nem graínhas triturado)

100g de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Batem-se os ovos numa velocidade alta até ficar uma espuma fofa e esbranquiçada. Sem parar de bater junta-se o açúcar batendo sempre até que esteja bem envolvido. Em seguida e com a batedeira no mínimo (ou à mão) envolve-se a polpa de tomate e por fim a farinha peneirada com o fermento. Coloca-se a massa numa forma de bolo Inglês pequena (1 litro de capacidade) previamente untada e enfarinhada e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer desenformando em seguida. Cobre-se com açúcar em pó e um pouco de canela.

NOTA

A receita original da Clara de Sousa é feita com o dobro da quantidade de ingredientes e leva ainda uma calda feita com tomate açúcar e canela. 

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Sopa creme de tomate (Cream of tomato soup)

Ingredientes

1,5kg de tomate maduro (caso se prefira pode retirar-se a pele)

1 lata pequena de tomate em conserva (para que a sopa fique com uma cor mais intensa)

1 cebola pequena

1 alho francês

1 batata doce média

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite, a cebola, o alho francês e a batata doce, tudo cortado grosseiramente. Junta-se o tomate fresco em pedaços, bem como o de lata. Tapa-se a panela me deixa-se estufar até que a batata esteja macia. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador (ou varinha mágica) e se necessário acrescenta-se mais um pouco de água. Serve-se decorada com ovo cozido picado e cebola frita.

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Molho de tomate (para congelar) (Tomato sauce to freeze)

Ingredientes

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola média

2 dentes de alho médios

1,5 dl de vinho (tinto ou branco)

1,5 dl de água 

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 bolbo de funcho pequeno

1 pitada de oregãos secos

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de um tacho e adiciona-se a cebola, os alhos, a salsa e o funcho cortados grosseiramente. Deixam-se alourar ligeiramente juntando em seguida o tomate e a pasta de tomate. Acrescentam-se os oregãos, o sal, a pimenta e envolve-se bem. Quando começar a levantar fervura adiciona-se o vinho e a água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Transfere-se tudo para o processador e tritura-se ate que o molho fique liso e uniforme (pode usar-se a varinha mágica). Se o molho ficar muito espesso acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver novamente o molho por mais uns minutos. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e divide-se por recipientes para congelar.

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Gaspacho Andaluz (Andalusian gaspacho)

Ingredientes

750gr. de tomate maduro e carnudo

2 dentes de alho pequenos

1 pepino pequeno

1 pimento vermelho

1 cebola roxa pequena

750ml de água gelada

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador excepto a água. Tritura-se uma primeira vez para desfazer os ingredientes. Acrescenta-se em seguida a água gelada e tritura-se na velocidade máxima até obter um creme suave. Pode acrescentar-se mais um pouco de água se estiver muito espesso.

Serve-se de imediato regado por um fio de azeite. Este foi ainda polvilhado com ovo cozido picado, um pouco de cebolinho e croutons.

NOTA

O gaspacho Andaluz distingue-se das versões Portuguesas por todos os inredientes serem triturados.

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Molho Marinara (Marinara sauce)

Ingredientes

2 latas pequenas de tomate picado

3 dentes de alho esmagados e picados

Manjericão fresco picado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de um tacho coloca-se uma dose generosa de azeite, junta-se o alho picado e leva-se ao lume até que o alho comece a libertar o aroma característico. Em seguida junta-se o tomate, o manjericão fresco picado, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar até que o molho atinja a consistência desejada. Este acompanhou uns raviolli 4 queijos, tendo sido depois polvilhado um pouco mais de parmesão ralado.

NOTA

O molho Marinara é um molho de tomate originário da zona de Nápoles, Itália. Pode ser mais básico (como esta versão) ou um pouco mais elaborado acrescentando mais ervas como manjerona, orégãos frescos e flocos de malagueta. Este molho combina bem com massas e almôndegas por exemplo e pode ser confecionado em quantidades grandes para congelar.

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Sopa de tomate com batata doce (Tomato and sweet potato soup)

Ingredientes

1.200kg. de tomate bem maduro

600gr. de batata doce

1 cebola média

1 alho francês

2 dentes de alho

1 molho de coentros frescos

 Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Corta-se a cebola, o alho francês, o alho e os coentros grosseiramente e colocam-se na panela com um pouco de azeite no fundo, adicionam-se as batatas em cubos e o tomate pelado e cortado grosseiramente também. Junta-se o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar por 10 a 15 minutos. Em seguida cobrem-se os legumes de água e deixam-se cozer até a batata estar macia. Desliga-se o fogão e com o auxílio do robot de cozinha ou com a varinha mágica tritura-se a sopa (se ficar muito espessa pode acrescentar-se mais um pouco de água). Serve-se com uma colher de sopa de iogurte grego e 1 colher de sobremesa de pesto.

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Ovos de tomatada (Eggs in heavy tomato sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 ovos

1/2 lata de tomate picado pequena

1 cebola média

1 dente de alho grande

1 fio de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira (de preferência de barro). Adiciona-se a cebola em meias luas finas e o alho em rodelas finas também deixando alourar em lume brando até amolecer. Junta-se então o tomate, o sal, a pimenta e os oregãos e deixa-se cozinhar (sempre em lume brando) até os ingredientes estarem macios (se necessário acrescentar um pouco de água mas não em demasia para que não fique um molho demasiado fino). Acrescentam-se por fim os ovos e deixa-se cozinhar por mais 3 a 6 minutos (dependendo se se preferem os ovos mais bem ou mais mal passados). Polvilha-se com mais um pouco de pimenta preta e serve-se de imediato sobre umas fatias de pão torrado.

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Sopa de tomate III (Tomato soup III)

Ingredientes

1kg. de tomate maduro

1 cebola média

2 dentes de alho

6 dl. de água quente

1 caldo de legumes (variedade Natura)

1 fio de azeite

1 cubo de açúcar

Pimenta preta

Preparação

Escalda-se o tomate, retira-se a pele (deixar ficar as grainhas é uma questão de opção) e cortam-se em pedaços. Corta-se a cebola e o alho grosseiramente e alouram-se juntamente com um fio de azeite. Quando começarem a amolecer junta-se o tomate picado, o caldo de legumes e o açúcar, tapa-se a panela e deixa-se estufar por 10 minutos. Acrescenta-se a água quente, verificam-se os temperos e deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Tritura-se a sopa e está pronta a servir.

NOTA

Conforme o gosto, na altura de servir pode acrescentar-se à sopa um pouco de manjericão picado ou uma colher de iogurte (ou natas) ou ainda (como no caso), um pouco de queijo ralado.

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Tosta saudável (Healthy toast)

Ingredientes

1 fatia de pão escuro (centeio, sementes ou integral)

1 dente de alho assado

1/2 tomate

1/2 abacate

1 queijo fresco

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Torra-se o pão e barra-se com o dente de alho assado. Rega-se com um fio de azeite e cobre-se com o tomate cortado em rodelas. Por cima do tomate coloca-se o abacate em fatias e termina-se com o queijo fresco. Tempera-se com um pouco de sal, pimenta preta e mais um fio de azeite.

NOTA
Se não se tiver disponível o alho assado pode esfregar-se na fatia de pão um dente de alho cru esmagado. No entanto, o sabor do alho assado é muito mais agradável.

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Sopa de tomate à moda do Alentejo (Tomato soup "Alentejo" style)

Ingredientes (2 doses)

5 tomates médios bem maduros

1 cebola média

2 dentes de alho

Azeite

Sal

Pimenta preta

Fatias de pão Alentejano

1/2 litro de água

2 ovos

Orégãos

Preparação

Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e a cebola cortada em meias luas finas bem como o alho esmagado e picado. Depois de a cebola e o alho alourarem um pouco acrescenta-se o tomate em cubos pequenos (sem pele e sem grainhas) e deixa-se cozinhar lentamente até o tomate ficar quase desfeito. Junta-se a água e quando ferver acrescentam-se os ovos deixando cozinhar 3 a 5 minutos (conforme se prefira a gema mais líquida ou mais cozida). Polvilha-se com orégãos a gosto e serve-se sobre fatias de pão alentejano torrado.

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Frittata de courgette e tomate (Zucchini and tomato frittata)

Ingredientes

3 ovos

3 colheres de sopa (rasas) de água

3 colheres de sopa de parmesão ralado

1/2 courgette pequena

1 cebola média

1 tomate

Oregãos
Azeite

Preparação
Coloca-se um fio de azeite numa frigideira que possa ir ao lume e ao forno, junta-se a cebola cortada em meias luas e a courgette em palitos deixando cozinhar até amolecerem. Batem-se os ovos com a água e o parmesão e colocam-se na frigideira ainda ao lume deixando cozinhar apenas até as extremidades da frittata começarem a querer descolar. Retira-se do lume, coloca-se o tomate em rodelas por cima, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno pré-aquecido a 160.º durante 10 a 12 minutos aproximadamente. Pode servir-se quente ou fria.

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