Sonhos de iogurte e laranja (Yogurt and orange Christmas fritters)

 

 

Ingredientes (18 unid. aproximadamente)

2 ovos

1 iogurte natural

1 copo de açúcar amarelo (da mesma medida do iogurte)

3 copos de farinha (da mesma medida do iogurte)

1 colher de chá de fermento

Raspa e sumo de uma laranja

Óleo para fritar

Açúcar em pó e canela para polvilhar

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa taça e bate-se com uma vara até obter uma massa fofa e homogénea. 

Aquece-se o óleo num tacho largo e colocam-se colheradas da massa (usei uma colher de gelados para facilitar a tarefa) deixando fritar até ficarem dourados. Escorrem-se sob papel absorvente e em seguida polvilham-se com a mistura de açúcar em pó e canela.

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Bolo rápido de iogurte e mirtilos (Blueberries and yogurt quick cake)

 

Ingredientes

240gr. de iogurte grego ligeiro

180gr. de açúcar

2 pacotinhos de açúcar baunilhado

65gr. de manteiga derretida

2 ovos

200gr. de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal refinado

200gr. de mirtilos

Doce de mirtilo (ou frutos vermelhos ou morango)

Açúcar em pó qb

Preparação

Numa taça coloca-se o iogurte, os açúcares, a manteiga e mistura-se bem com uma vara de arames. Juntam-se os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Adiciona-se em seguida a farinha peneirada juntamente com o fermento e o sal e envolve-se bem até obter uma massa homogénea mas, sem bater em demasia. Por fim envolve-se cerca de 150gr. de mirtilos.

Verte-se a massa para pequeno tabuleiro (o meu tinha 16cm * 20cm) untado com manteiga e alisa-se. Por cima colocam-se algumas colheradas de doce de mirtilo formando pequenos montinhos e distribuem-se os restantes mirtilos.

Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 45 minutos mas, convém vigiar a cozedura a partir do minuto 35. Se o bolo começar a ficar muito cozinhado por cima cobre-se com película de alumínio até terminar o tempo de cozedura.

Retira-se o tabuleiro do forno, deixa-se arrefecer um pouco e polvilha-se com açúcar em pó. 

 

 

NOTA

A receita original é da Clara de Sousa, eu adaptei ao que tinha em casa em quantidade e variedade.

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Taça de papaia e iogurte (Papaia and yogurt bowl)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural reduzido

1 colher de sobremesa de sementes de chia

1/2 papaia madura

1 morango

1/2 banana pequena

1 pitada de canela

Preparação

Com o auxílio da varinha mágica tritura-se a papaia com a canela e reserva-se. Coloca-se uma parte da banana picada no fundo de uma taça, inclinando ligeiramente a taça coloca-se o iogurte reduzido e do lado oposto a polpa da papaia. Distribui-se por cima o morango fatiado e a restante banana, polvilha-se com as sementes de chia e serve-se de imediato.


NOTA
Ver aqui como fazer o iogurte reduzido.

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Pudim de chia, chocolate e banana ("Choconana" chia pudding)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1 banana da madeira madura

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de sementes de chia

1 punhado de bagos de romã (ou morangos / mirtilos / framboesas / cerejas)

Preparação

Coloca-se o iogurte, a banana e o chocolate no copo da varinha mágica e tritura-se até obter uma mistura lisa e homogénea. Em seguida adicionam-se as sementes de chia misturando bem com uma colher. Coloca-se num frasco com tampa e deixa-se repousar no frigorífico por 6 a 8 horas (costumo deixar durante a noite). Antes de servir polvilha-se com as sementes de romã e serve-se em seguida.

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Panna cotta de baunilha com coulis de frutos vermelhos (Vanilla pannacotta with red berries coulis)

 

Ingredientes (6 doses)

(da panna cotta)

200ml de natas para bater

1 chávena de iogurte grego ligeiro

2 folhas de gelatina

1 vagem de baunilha (em substituição utilizar um pacotinho de açúcar baunilhado)

3 colheres de sopa de açúcar branco

Amêndoa torrada picada para decorar qb

(docoulis)

1 chávena de morangos picados (ou congelados)

1/4 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de água

Preparação

(da panna cotta)

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Num tachinho levam-se ao lume as natas, o iogurte, o açúcar e o interior da vagem de baunilha. Quando começar a ferver retira-se do lume, juntam-se as folhas de gelatina bem escorridas e mexe-se bem com uma vara de arames para derreter a gelatina. Quando a gelatina estiver completamente incorporada distribui-se a mistura por forminhas individuais e leva-se ao frigorífico para solidificar.

(do coulis)

Colocam-se todos os ingredientes num pequeno tacho, deixa-se ferver até atingir uma consistência parecida com doce e tritura-se com a varinha mágica. Reserva-se no frio até à altura de servir.

 

Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente a panna cotta e serve-se com o coulis e amêndoa torrada picada.

NOTA
A panna cotta deve ser preparada de véspera para que solidifique completamente e se desenforme sem se partir.

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Bolo de iogurte com lima, canela e sultanas (Yogurt cake with cinammon and golden raisins)

Ingredientes

2 ovos

1 chávena de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

1/4 de chávena de óleo

1/4 de chávena de sultanas 

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de canela

Raspa de 1 lima

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes excepto a farinha, o fermento e as sultanas na taça da batedeira e batem-se até estar bem misturados. Em seguida mistura-se a farinha peneirada com o fermento. Envolve-se bem e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado.

Polvilham-se então as sultanas Polvilha-se com as sultanas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 35 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar o bolo durante 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformar deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.

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Pudim de papaia e chia (Papaya chia pudding)

 

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1/2 papaia

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira

Preparação

Reduz-se a papaia a puré com o auxílio da varinha mágica. Reserva-se uma colher de sopa do puré de papaia e mistura-se o iogurte e as sementes de chia no restante. Deixa-se repousar durante a noite. Antes de servir coloca-se por cima o puré reservado e a granola. Serve-se de imediato.

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Parfait de pequeno-almoço (Breakfast parfait)

Ingredientes

1 iogurte natural

1 colher de sopa de sementes de  chia

1 colher de café de canela

1 colher de sopa de puré de maçã

1 colher de sopa de puré de manga

1 colher de sobremesa de granola (de preferência caseira)

Framboesas qb

Preparação

Numa caixinha pequena com tampa mistura-se bem o iogurte com a canela e as sementes de chia, tapa-se e leva-se ao frigorífico durante a noite. Na altura de consumir constrói-se o parfait colocando no fundo de um copo o puré de maçã, em seguida a mistura de iogurte com a chia e a canela e depois o puré de manga. Por fim cobre-se com as framboesas e a granola servindo de imediato.

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Pudim de chia e papaia (Papaya chia pudding)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1 colher de sopa de sementes de chia

1/2 papaia

Canela qb (opcional)

(topping)

1/2 banana da Madeira

6 framboesas

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)

Coco ralado para polvilhar

Preparação

Mistura-se o iogurte com as sementes de chia e deixam-se no frigorífico 6 a 8 horas no mínimo.

Tritura-se a papaia com uma pitada de canela (opcional).

No fundo da taça coloca-se metade do puré de papaia, por cima a mistura de iogurte e chia cobrindo por fim com o restante puré de papaia.

Em seguida junta-se a banana em cubos, os morangos e a granola. por fim polvilha-se ligeiramente com coco ralado e serve-se de imediato.

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Pudim de chocolate e chia (Chocolate chia pudding)

Ingredientes

1 iogurte natural magro

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de sementes de chia

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira)

1 colher de sopa de puré de framboesa

1/4 de banana da madeira

1 fatia de manga

Preparação

Mistura-se o iogurte com o chocolate e as sementes de chia e coloca-se no frigorífico por 8 a 12 horas. Na altura de consumir cobre-se com o puré de framboesa distribuindo em volta a granola, a banana e a manga em cubinhos. Serve-se de imediato.

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Pudim de amora e chia com manga (Blackberry chia pudding with mango)

Ingredientes

1 iogurte natural magro

1/2 chávena de amoras

1 colher de copa de sementes de chia

2 colheres de sopa de puré de manga

1 colher de sopa de granola (de preferência caseira) para polvilhar

Preparação

Tritura-se o iogurte juntamente com as amoras. Em seguida juntam-se as sementes de chia e misturam-se com uma colher. Coloca-se no frigorífico num pote tapado durante 2 horas no mínimo (costumo deixar durante a noite) Na altura de consumir coloca-se por cima o puré de manga e polvilha-se com a granola.

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Pudim de morango com chia (Strawberry chia pudding)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

3 morangos médios / grandes

2 colheres de sopa de sementes de chia

Banana e granola para decorar

Preparação

Coloca-se o iogurte numa taça juntando uma colher de sopa de sementes de chia. Envolve-se bem e tapa-se. Trituram-se os morangos e coloca-se o puré numa pequena caixa. Junta-se a outra colher de sopa de sementes de chia, envolve-se bem e tapa-se a caixa. Colocam-se ambas as caixa no frigorífico deixando durante a noite.

Na altura de servir colocam-se cuidadosamente ambas as misturas na taça evitando misturar, decora-se com rodelas de banana e um pouco de granola.

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Peixinhos da horta com molho de queijo azul (Green beans tempura with blue cheese dipping sauce)

Ingredientes

(para os peixinhos da horta)

300gr. de feijão verde

100gr. de farinha de milho

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

2dl de água das pedras (bem gelada)

Óleo (ou azeite) para fritar

(para o molho de queijo azul)

1 iogurte natural

30gr de queijo azul (roquefort ou gorgonzola - a quantidade do queijo pode ser aumentada ou diminuída de acordo com o gosto pessoal)

1 colher de chá de molho Inglês

1 dente de alho pequeno ralado

Preparação

(do molho de queijo azul)

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituram-se até obter um molho suave. Reserva-se no frigorífico até à altura de servir.

(dos peixinhos da horta)

Arranja-se o feijão retirando o fio e corta-se ao meio em comprimento e em largura. Escalda-se por 2 minutos em água a ferver com sal. Mergulham-se de imediato em água gelada para parar a cozedura. Escorrem-se nem e secam-se com papel de cozinha.

Prepara-se o polme misturando bem a farinha peneirada com a paprika e a pimenta. Em seguida adiciona-se a água (pode não ser necessário utilizar toda) em fio misturando bem com uma vária de arames até obter um polme liso e suave.

Passa-se o feijão pelo polme e frita-se no óleo bem quente, quando estiverem dourados colocam-se a escorrer sobre papel absorvente.

Servem-se de imediato acompanhados com o molho de queijo azul.

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Smoothie de pera com canela (Pear cinnamon smoothie)

Ingredientes

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

1/4 de chávena de leite magro

1 pera grande madura

Canela qb

Preparação

No copo do robot de cozinha (ou da varinha mágica) coloca-se a pera em pedaços e a canela.Tritura-se bem até a pera estar desfeita e envolvida na canela. Em seguida junta-se o iogurte e o leite triturando novamente apenas para misturar bem. Serve de imediato polvilhado com mais um pouco de canela.

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Mini bolo de iogurte com chocolate e limão (Mini yogurt cake with chocolate and lemon)

Ingredientes

1 chávena de farinha

3/4 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de iogurte grego

1/4 de chávena de óleo

1 colher de sopa de chocolate em pó (usei com 70% de cacau)

2 ovos
Raspa de 1 limão pequeno

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se em velocidade baixa até formar uma massa homogénea. Coloca-se depois a massa numa forma de bolo Inglês pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.

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Taça tricolor de pequeno almoço (Three colour breakfast bowl)

Ingredientes

1 iogurte natural magro

1 colher se sopa de sementes de chia

2 colheres de sopa se polpa de manga

2 colheres de sopa de polpa de açaí

Granola (de preferência caseira) qb

Preparação

Num frasquinho junta-se o iogurte com as sementes de chia misturando bem. Tapa-se e deixa-se repousar 2 a 3 hora no mínimo (deixei no frigorífico durante a noite). Colocam-se os 3 ingredientes numa chávena almoçadeira, polvilha-se com a granola e serve-se de imediato.

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Papas de aveia adormecidas com café (Overnight oats with coffee)

Ingredientes

1 iogurte natural magro

1/2 banana

3 colheres de sobremesa de flocos de aveia

1 colher de sobremesa de sementes de chia

1 colher de sobremesa de café solúvel

Fruta fresca para o topping (no caso mirtilos)

Preparação

Esmaga-se a banana com um garfo e coloca-se no fundo de um frasco de vidro com tampa. Juntam-se em seguida os restantes ingredientes (excepto o topping) e misturam-se muito bem. Tapa-se o frasco e coloca-se no frigorífico (durante o tempo frio deixo o frasco em cima do balcão da cozinha) durante a noite. De manhã retira-se o frasco do frigorífico, aquece-se durante uns segundos no micro-ondas (apenas para "quebrar o frio", coloca-se o topping escolhido e está pronto a comer.

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Pudim de chia com manga (Mango chia pudding)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte natural magro

1 colher de sopa de sementes de chia

2 colheres de sopa de puré de manga

Granola para o topping (usei granola caseira)

Preparação

Mistura-se bem o iogurte com a chia e deixa-se no frigorífico durante a noite. Na altura de consumir retira-se do frigorífico, cobre-se a mistura com o puré de manga, polvilha-se com um pouco de granola e serve-se de imediato.

NOTA

Para o puré de manga basta descascar uma manga madura, cortar em pedaços e desfazer com a varinha mágica. Aguenta cerca de 1 semana no frigorífico num frasco devidamente vedado.

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Mini bolo de iogurte com coco e lima (Mini yogurt cake with lime and coconut)

Ingredientes

1 iogurte

1 chávena de farinha

3/4 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de coco ralado

1/4 de chávena de óleo

2 ovos
Raspa de uma lima

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se rapidamente apenas para envolver bem. Coloca-se numa forma rectangular pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado (ou farinha). Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos.

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Bolo de aniversário com recheio de lemon curd e cobertura de ganache de chocolate (Birthday cake with lemon curd filling and chocolate ganache icing)

Nota inicial

Pessoalmente prefiro empilhar os bolos do que abri-los a meio e por isso fiz 2 vezes a receita de bolo descrita abaixo.

Ingredientes (para o bolo)

2 iogurtes naturais

3 ovos grandes

2/3 de chávena de óleo

1 chávena (rasa) de açúcar amarelo

1 chávena (bem cheia) de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

(para o recheio)

1 chávena de lemon curd

(para a cobertura)

2dl de natas para bater

200gr. de chocolate de culinária

100gr. de chocolate branco ralado para decorar

Preparação do bolo

Colocam-se os iogurtes, o óleo e o açúcar na taça da batedeira e batem-se até obter uma mistura esbranquiçada e uniforme. Juntam-se em seguida os ovos batendo entre cada adição. Por fim incorpora-se aos poucos a farinha peneirada com o fermento, batendo até que a massa tenha um aspecto aveludado. Verte-se a massa numa forma sem buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou pão ralado) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer por completo.

Repete-se o processo para obter o segundo bolo. Caso se possua duas formas iguais e o forno tenha espaço para cozinhar os bolos em simultâneo é mais prático.

 

Enquanto os bolos cozinham prepara-se a ganache de chocolate colocando as natas e o chocolate de culinária partido em pedaços num tachinho. Leva-se a lume brando para que derreta lentamente. Retira-se do lume e mexe-se um pouco levando em seguida ao frigorífico para que arrefeça completamente.

Montagem do bolo

Vira-se um dos bolo para baixo (de modo a ficar com a parte lisa virada para cima) coloca-se em cima de um prato de servir. Barra-se com o lemon curd e cobre-se com o segundo bolo já na posição "normal".

Cobre-se o bolo com a ganache espalhando a cobertura de modo uniforme. Por fim polvilha-se com o chocolate branco. Deve ser colocado no frigorífico e retirado 1 hora antes de servir.

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