Pão com chouriço e Pão com torresmos - #worldbreadday (Bread with chorizo and Bread with crackling - #worldbreadday )

Ingredientes

3 chávenas de farinha de trigo

1 colher de sopa de azeite

5 gr. de fermento de padeiro

1 colher de sopa de açúcar

1/4 de chávena de água morna

3/4 de chávena de água em temperatura ambiente (pode ser necessário mais um pouco)

1 colher de sobremesa de sal

Chouriço qb

Torresmos qb

 

Preparação

Numa tigela grande coloca-se a farinha, o fermento, o açúcar, o azeite e o 1/4 de chávena de água morna aos poucos. Mistura bem e reserva-se por aproximadamente 5 minutos.

Depois dos 5 minutos junta-se a restante água amassa-se bem até obter uma massa húmida, leve e homogénea. Forma-se uma bola e deixa-se descansar por 30 minutos.

Agora sobre uma superfície lisa e enfarinhada adiciona-se o sal e trabalha-se mais um pouco a massa.

Divide-se em porções, estende-se e recheia-se com o chouriço ou os torresmos.

Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos.

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Pão de alfarroba (Carob bread)

Ingredientes

2 1/2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

1/2 chávena de farinha de alfarroba
1 1/4 chávena de água (no máximo 1 1/2 chávenas se necessário)

1 colher de café de fermento de padeiro seco

1 colher de chá de sal fino

Preparação

Juntam-se as farinhas numa taça larga e funda. Adiciona-se o fermento, o sal e a água. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar por 8 a 12 horas (normalmente deixo a massa levedar dentro do micro-ondas com a porta fechada).

Liga-se então o forno a 250ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) a aquecer com tampa.

Forra-se o balcão com uma folha de papel vegetal polvilhado com farinha, coloca-se a massa em cima dobrando a massa de fora para dentro 2 ou 3 vezes deixando no  final a "costura" virada para baixo.

Quando o forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, coloca-se o papel com a massa, polvilha-se levemente com farinha, tapa-se o tacho e coloca-se no forno por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se cuidadosamente a tampa ao tacho e coloca-se novamente no forno por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do fornoe, quando estiver morno está pronto a provar.

NOTAS

Esta receita de pão não é mais do que uma variação da famosa receita da #pãodemia apresentada pela Filipa Gomes durante o confinamento. Como gosto muito de pão de alfarroba resolvi experimentar esta variação e resultou muito bem.

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Pão da Titá (Titá's bread)

Ingredientes

420gr. de farinha de trigo sem fermento

80gr. de farinha de trigo integral

1 saqueta (11gr.) de fermento de padeiro seco

1 colher de chá de sal fino

420ml de água tépida

Preparação

Colocam-se as farinhas numa taça. Abre-se uma cavidade no meio e deita-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) cerca de 60 a 90 minutos.

Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Depois do forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, cobre-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de cor. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.

NOTAS

Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.

Pelo que sei este é o pão mais famoso da blogosfera e, embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.

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Pão de beterraba (Beetroot bread)

Ingredientes

420gr. de farinha de trigo sem fermento

80gr. de farinha de beterraba

1 saqueta (7gr.) de fermento de padeiro seco

1 colher de chá de sal fino

420ml de água tépida

Preparação

Peneiram-se as farinhas  para uma taça larga e funda. Abre-se uma cavidade no meio e coloca-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) 2 a 3 horas (normalmente aqueço a água no micro-ondas e aproveito o calor para deixar a massa levedar lá dentro com a porta fechada).

Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Quando o forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, polvilha-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 a 15 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de côdea. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.

NOTAS

Creio que o "Pão da Titá" é o pão mais famoso da internet. Resolvi experimentar uma versão com farinha de beterraba e adorei o resultado. Embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.
Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.

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Pão de nozes II (Walnut bread II)

Ingredientes

130gr. de nozes grosseiramente picadas

350gr. de farinha integral

50gr. de açúcar amarelo

60gr. de margarina

1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)

1 colher de chá de sal

2 ovos

2 dl. de leite

Mistura de sementes de sésamo (dourado e preto)

Preparação

Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na taça da batedeira e envolve-se bem. Junta-se o leite morno, os ovos e a margarina derretida e bate-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Por fim adicionam-se as nozes picadas e envolvem-se completamente na massa. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada e forrada com papel vegetal, polvilha-se com a mistura de sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. É delicioso servido ainda morno com manteiga e doce.

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"Pão" de banana e coco (Coconut banana bread)

Ingredientes

2 bananas grandes maduras

1 1/2 chávenas de farinha
1 chávena de coco

3/4 chávena de açúcar mascavado

1/4 de chávena de iogurte grego

1/4 chávena de manteiga derretida

2 ovos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Raspa e sumo de 1/2 limão

Preparação

Colocam-se as bananas em pedaços na taça da batedeira e batem-se até ficarem em creme. Junta-se em seguida a manteiga, os ovos, o iogurte, o sumo e a raspa de limão. Adiciona-se depois o açúcar batendo bem. Por fim incorpora-se suavemente a farinha peneirada juntamente com o bicarbonato de sódio e o coco. Coloca-se numa forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Deve arrefecer dentro da forma.

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Pão de forma meio integral com sementes (Whole wheat bread with seeds)

Ingredientes

250gr. de farinha integral

250gr. de farinha T55 (sem fermento)

1 saqueta de fermento padeiro seco (11gr.)

3dl de água morna

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de sementes de sésamo

1 colher de sopa de sementes de linhaça dourada

Preparação

Dissolve-se o fermento e o sal na água morna e deixa-se repousar cerca de 15 minutos (para activar o fermento). Colocam-se as farinhas numa taça (ou na batedeira), abre-se um buraco no meio, acrescentam-se as sementes, o azeite, a água onde se dissolveu o fermento e o sal e amassa-se durante uns minutos (até a massa se apresentar elástica ao toque). Deposita-se a massa num recipiente polvilhado com farinha, tapa-se e deixa-se repousar num ambiente seco e quente durante 2 a 3 horas. Ao fim desse tempo amassa-se mais um pouco deixando repousar mais 15 minutos. Em seguida coloca-se a massa numa forma de bolo inglês untada com azeite (ou forrada com papel vegetal) e leva-se ao forno pré-aquecido a 200.º durante 30 minutos tapado com película de aluminio. Ao fim desse tempo retira-se a película e deixa-se cozer mais 15 minutos. Depois de retirar do forno desenforma-se e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas.

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World Bread Day - Pão de centeio com chouriço (World Bread Day - Chourizo rye bread)

Ingredientes

250gr. de farinha de trigo

250gr. de farinha de centeio

4dl. de água morna

1 saqueta (11gr.) de fermento de padeiro

1 colher de chá de flor de sal

50gr. de sementes (linhaça / sésamo / girassol)

100gr. de chouriço em fatias finas

Preparação

Misturam-se as farinhas na taça da batedeira bem como o sal e as sementes. Junta-se a água com o fermento dissolvido e amassa-se energicamente. Deixa-se a massa repousar em local quente e seco 3 a 4 horas (até a massa ter dobrado o volume). Forra-se um recipiente que possa ir ao forno com papel vegetal e coloca-se metade da massa (convém usar umas luvas pois a massa é bastante peganhenta). Distribui-se o chouriço e cobre-se com a outra metade da massa aconchegando bem. Vai ao forno pré-aquecido (a 180.ºC) cerca de 40 minutos ´(até o pão apresentar uma crosta dourada e estaladiça).

Depois do pão cozido retira-se imediatamente do forno e deixa-se arrefecer sobre uma rede.

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