Queijo de cabra com azeitonas, alho e malagueta (Goat cheese with olives, garlic and chili)

Ingredientes

1 queijo de cabra

1 dente de alho grande

Azeitonas qb

Azeite qb

Malagueta (tipo chili) qb

Preparação

Corta-se o queijo de cabra em cubos, coloca-se numa pequena caixa com as azeitonas. Junta-se o alho esmagado e picado, bem como a malagueta picada (com ou sem sementes, dependendo da tolerância ao picante). Rega-se com azeite e envolve-se bem. Deixa-se repousar no frio por 30 minutos a uma hora. Em seguida está pronto a servir com umas fatias fininhas de pão torrado.

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Queijo de cabra com maracujá (Goat cheese with passionfruit)

(mais do que uma receita isto é uma ideia de entrada que fiz para um almoço cá em casa que resultou muito bem)

Ingredientes

1 queijo de cabra fresco

2 maracujás

 

Preparação

Fatia-se o queijo de cabra e cobre-se com a polpa do maracujá. Coloca-se no frio até à altura de servir.

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Queijo de cabra fresco marinado com azeite, alho e malagueta (Marinated fresh goat cheese with olive oil, garlic and chilly)

Ingredientes

1 queijo de cabra fresco

1/2 dl de azeite

1 dente de alho grande

Flocos de malagueta qb

Preparação

Pica-se o dente de alho bem miudinho e leva-se ao lume numa frigideira pequena anti-aderente com o azeite e os flocos de malagueta. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até que o alho fique louro (cuidado para não queimar e ficar amargo) e retira-se do lume. Corta-se o queijo de cabra em cubinhos, coloca-se numa taça, rega-se-se com o molho de azeite, alho e malagueta e deixa-se repousar 45 a 60 minutos no mínimo (quanto mais tempo ficar, maior o sabor que ganha) e serve-se em seguida.

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Queijo de cabra panado (Breaded goat cheese)

Ingredientes
1 queijo de cabra (tipo chèvre)
1 ovo
Farinha
Pão ralado
Azeite para fritar

Preparação
Corta-se o queijo em rodelas passa-se por farinha, ovo e pão ralado, coloca-se num prato e leva-se ao congelador cerca de 30 minutos. Em seguida frita-se em azeite (ou óleo) bem quente e escorre-se sob papel absorvente.
Este foi servido numa cama de alface cortada em Juliana e regado com molho sweet chili.

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Crostini de queijo de cabra com cebola caramelizada (Goat cheese and caramelized onion crostini)

Ingredientes
1 queijo de cabra fresco (à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de cebola caramelizada
1 baguete pequena
Nozes tostadas qb
Vinagre balsâmico qb

Preparação

Corta-se a baguette em fatias obliquas e torra-se ligeiramente. Esmaga-se o queijo com um garfo até formar uma pasta e envolve-se em seguida a cebola. Barram-se as fatias do pão torrado com a mistura e coloca-se metade de uma noz em cima de cada uma. Por fim rega-se com um fio de vinagre balsâmico e serve-se de imediato.

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Creme de abóbora com queijo de cabra (Pumpkin soup with goat cheese)

Ingredientes

800gr. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 alho francês médio

2 dentes de alho médios

1 queijo de cabra

Azeite qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e juntam-se em seguida todos os outros ingredientes (excepto o queijo de cabra). Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. ao fim desse tempo adiciona-se a água apenas até cobrir os ingredientes e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia. Nessa altura retira-se do lume, junta-se o queijo em pedaços e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Esta foi servida decorada com sementes de abóbora tostadas.

NOTA

A falta de sal nos ingredientes não é esquecimento pois o sal que o queijo possui é suficiente para a sopa. No entanto, pode sempre provar-se e rectificar o tempero caso se ache necessário.

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Salada de rúcula com queijo de cabra e nozes (Arugula salad with goat cheese and walnuts)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

1/2 queijo de cabra fresco

1/4 de chávena de miolo de noz

1 pera pequena

6 framboesas

Croutons qb

Flor de sal qb

Azeite qb

Sumo de limão qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem a rúcula e coloca-se no fundo de uma taça. junta-se em seguida o queijo de cabra em cubinhos, o miolo de noz picado, a pera em cubos, as framboesas e os croutons. Tempera-se com um pouco de flor de sal, azeite e sumo de limão, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Conserva de queijo de cabra em azeite e especiarias (Goat cheese marinated in olive oil and spices)

Ingredientes

Queijo de cabra curado

Azeite

Pimenta preta em grão

Pimenta rosa em grão

Alho

Oregãos

Preparação

Corta-se o queijo em cubos e reserva-se. No fundo de um frasco previamente esterilizado colocam-se os grãos das pimentas e um dente de alho descascado. Enche-se o frasco com os pedaços de queijo, por cima colocam-se mais um pouco dos grãos de pimenta e os oregãos. Cobre-se o queijo com o azeite e fecha-se guardando em seguida em local fresco e seco durante 3 semanas para que os sabores se desenvolvam.

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Queijo de cabra marinado com azeitonas pretas e tomate cereja (Marinated goat cheese with black olives and cherry tomato)

Ingredientes

1 queijo de cabra fresco

Azeitonas pretas (de preferência com caroço) qb

Tomate cereja qb

Azeite qb

Orégãos qb

Alho em pó qb

Preparação

Corta-se o queijo de cabra em cubinhos e o tomate em pedaços de forma aleatória. Juntam-se as azeitonas pretas, polvilha-se com uma pitada de alho em pó e orégãos secos. Rega-se com um fio de azeite, envolve-se bem e mantém-se no frigorífico até à altura de servir.

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Salada de massa com presunto e pesto (Pasta salad with smoked ham and pesto)

Ingredientes (2 saladas)

150gr. de massa

100gr. de queijo de cabra

3 fatias de presunto

1/2 lata (pequena) de milho

10 tomates cherry

2 colheres de sopa de molho pesto (de preferência caseiro)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze corta-se o queijo em cubinhos, o presunto em tirinhas e escorre-se o milho. Corta-se também o tomate em metades (ou quartos caso sejam grandes) e retiram-se as sementes. Entretanto a massa já deverá estar cozida. Escorre-se e passa-se por água fria, escorrendo bem uma vez mais. Em seguida coloca-se a massa numa taça, adicionam-se os restantes ingredientes e junta-se o molho pesto. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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Tarte de compota de cebola roxa e queijo de cabra (Red onion jam and goat cheese tart)

Ingredientes

Massa folhada

Compota de cebola roxa

Queijo de cabra

Cebolinho seco

Preparação

Estende-se a massa folhada e forra-se uma forma de fundo amovível. Cobre-se o fundo da tarte com a compota de cebola roxa, distribui-se por cima o queijo de cabra e polvilha-se com um pouco de cebolinho seco. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) aproximadamente 30 minutos. Deve ser servida morna ou completamente fria.

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Salada morna de massa com espargos, queijo de cabra e amêndoas torradas (Warm pasta salad with asparagus, goat cheese and toasted almonds)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa (de preferência com relevo como farfalle ou fusilli)

6 espargos (arranjados e cortados em pedacinhos)

1 colher de sopa de azeite

Raspa de 1/2 limão

50gr. de queijo de cabra curado
1/2 chávena de amêndoas torradas picadas grosseiramente

Pimenta preta (opcional)

Sumo de limão (opcional)

P reparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e 2 a 3 minutos antes do limite do tempo de cozedura juntam-se os espargos até a massa estar cozida. Escorre-se a massa e os espargos reservando parte da água da cozedura.

Numa taça mistura-se o azeite, a raspa do limão, as amêndoas e o queijo desfeito em pedacinhos. Coloca-se a massa ainda quente na taça misturando bem. Se necessário acrescenta-se um pouco da água da cozedura reservada para ajudar a soltar a massa e a derreter o queijo. Tempera-se com um pouco de pimenta e sumo de limão e serve-se de imediato.

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Trufas de queijo de cabra (Goat cheese truffles)

Ingredientes (16 trufas)

2 queijos de cabra curados (200gr. aprox.)

2 colheres de sopa de grãos de pimenta rosa (esmagada com no almofariz)

2 colheres de sopa de amêndoas torradas raladas

2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado

2 colheres de sobremesa de paprika fumada

2 colheres de sopa de mel

Água

Preparação

Cortam-se os queijos ao meio no sentido da espessura. Em seguida cortam-se os discos obtidos em 4 partes cada. Com as mãos moldam-se bolinhas com os pedaços de queijo (se necessário colocar um pouco no frigorífico antes de se colocar a cobertura nas trufas). Coloca-se o mel numa taça e acrescenta-se umas gotas de água para que fique um pouco mais liquido. Pincelam-se as trufas com esta mistura e em seguida passam-se 4 pela pimenta, 4 pelas amêndoas raladas, 4 pelo cebolinho e as restantes 4 pela paprika. Devem colocar.se no frigorífico tapadas até ao momento de servir.

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Mini muffins mediterrâneos (Mediterranean mini muffins)

Ingredientes (24 a 28 mini-muffins)

140gr. de tomate seco em azeite

1 queijo de cabra fresco (150gr. aprox.)

180gr. farinha sem fermento

2 ovos

1,5dl. leite magro

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sa

1 pitada de açúcar

Oregãos secos

Preparação

Trituram-se as pétalas de tomate seco. em seguida acrescentam-se os ovos, o azeite, o leite, o sal e o açúcar. Mistura-se tudo e acrescenta-se em seguida a farinha peneirada com o fermento. Por fim esfarela-se o  queijo de cabra em pedaços e envolve-se delicadamente na massa. Untam-se as formas de mini-muffins com spray anti-aderente e com o auxílio de uma colher de sobremesa enchem-se com a massa. Polvilham-se com os oregãos e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos, ou até apresentarem uma cor dourada e quando picados com um palito este sair seco.

NOTA
Se os mini-muffins forem cozinhados em formas de tamanho normal estas quantidades rendem 8 a 10 muffins e, nesse caso o tempo de cozedura deverá rondar os 25 minutos.

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Tarteletes de abóbora assada e queijo de cabra (Roasted pumpkin and goat chesse tartlets)

Ingredientes

Bases de tarteletes (de compra)

Cubinhos de abóbora assada

Queijo de cabra fresco

Salsa picada

Azeite

Preparação

Misturam-se os cubinhos de abóbora assada com o queijo de cabra esfarelado e a salsa picada. Recheiam-se as tarteletes com esta mistura, regam-se com um fio de azeite e levam-se ao forno pré-aquecido a 180.º cerca de 10 minutos.

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Folhado de queijo de cabra com compota de cebola roxa (Goat cheese and red onion jam in puffed pastry)

Ingredientes

Massa folhada

Queijo de cabra

Compota de cebola roxa

Ovo

Sementes de sésamo

Preparação

Descongela-se a massa folhada e cortam-se 2 rectângulos para cada folhado. Numa das placas de massa colocam-se 2 rodelas de queijo de cabra e um pouco da compota por cima. Cobre-se com o outro rectângulo de massa e selam-se as extremidades em volta com um garfo. Pincela-se com o ovo batido, polvilha-se com sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 25 minutos. Devem ser servidos ainda mornos.

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Empada de vegetais com atum e queijo de cabra (Veggies, tuna and goat cheese pie)

Ingredientes (2 empadas individuais)

2 folhas de massa filo

1 lata pequena de de mix de vegetais

1 lata de atum ao natural

4 tomates cereja

1/2 queijo de cabra

1 ovo

Azeite

Sal

Pimenta

Sementes de sésamo

Preparação

Untam-se duas formas individuais de tarte. Dobram-se as folhas de massa filo ao meio e forram-se as formas de tarte deixando "pendurada" a parte que não cobre o fundo, reserva-se. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira funda e salteiam-se os vegetais com o atum. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o ovo com o queijo de cabra (reserva-se cerca de uma colher de sobremesa da mistura) e envolve-se nos vegetais já salteados. divide-se a mistura pelas duas formas colocando em cada uma dois tomates cereja cortados ao meio. Cobre-se com o restante da massa filo, pincela-se com o resto da mistura de ovo e queijo, polvilha-se com as sementes de sésamo e vai ao forno 20 minutos aproximadamente.

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Mini tarteletes de queijo de cabra (Goat cheese mini pies)

Ingredientes

1 embalagem de bases de mini tarteletes (ou vol-au-vents)

Queijo de cabra

Doce de frutos silvestres

Preparação

Dentro de cada tartelete coloca-se um pouco de queijo de cabra e uma colher de chá de doce. Leva-se ao forno durante 10 minutos e voilá...

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Tartes individuais de cebola e queijo de cabra (Onion and goat cheese individual tarts)

Ingredientes

(para cada tarte)

1 folha de massa filo

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinho branco

1 colher de sopa de parmesão ralado

30gr. de queijo de cabra

1 rodela de tomate (0.5cm de espessura aproximadamente)

Manjericão seco

4 ou 5 lascas de parmesão (cortadas com o descascador de legumes)

Pimenta preta

Preparação

Com um fio de azeite pincelam-se as formas individuais de tarte. Dobra-se a folha de massa filo em 4, forra-se a tarteira e reserva-se.

Corta-se a cebola em fatias finas que se deixam alourar no azeite. Quando já estiverem bem macias junta-se o vinho branco deixando cozinhar até evaporar e a cebola começar a caramelizar. Tempera-se com pimenta a gosto. No fundo da tarte coloca-se o parmesão ralado cobrindo com a cebola. Desfaz-se o queijo de cabra e faz-se uma nova camada por cima da cebola. Coloca-se o tomate a cobrir o queijo de cabra, pincela-se com um pouco de azeite, polvilha-se com o manjericão e encima-se com as lascas de parmesão. Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20. Deve servir-se morna.


NOTA

Para fazer a tarte em formato grande deverá usar-se massa folhada para que tenha mais resistência.

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