Mini vol-au-vent com mousse de salmão fumado (Mini vol-au-vent with smoked salmon mousse)

  

Ingredientes (12 unid.)

12 bases de vol-au-vent

100gr. de salmão fumado

2 colheres de sopa de queijo creme

2 colheres de sopa de iogurte escorrido
Cebolinho fresco qb

Azeitonas recheadas e cebolinho fresco para decorar

Preparação

Na taça do robot de cozinha (ou picadora) coloca-se o queijo creme, o iogurte escorrido, o salmão cortado em tiras e o cebolinho grosseiramente picado. Processa-se por impulsos até obter uma mousse suave e reserva-se no frigorífico..

Um pouco antes de servir recheiam-se os vol-au-vent com a mousse e decoram-se com mais um pouco de cebolinho cortado e quartos de azeitonas recheadas.

 

 

NOTA

Ver aqui como fazer o iogurte escorrido.

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Blinis de batata com queijo creme e salmão fumado (Potato blinis with cream cheese and smoked salmon)

Ingredientes (15 unidades aprox.)

2 batatas médias (+/- 300gr.)

2 ovos

80gr. de farinha

1 colher de café de bicarbonato de sódio

80ml. de natas ligeiras

Pimenta preta qb

Salmão fumado qb

Queijo creme

Sumo de limão qb

Cebolinho fresco para decorar

Azeite para untar a frigideira

Preparação

Descascam-se as batatas, cortam-se em cubos e cozem-se em água e sal. Deixam-se arrefecer. Esmagam-se as batatas já frias e colocam-se na taça da batedeira juntamente com os ovos. Bate-se até que estejam bem misturados. Em seguida junta-se a farinha peneirada com o bicarbonato e as batas continuando a bater até obter uma massa lisa e homogénea.

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com azeite e quando estiver quente coloca-se na frigideira porções da massa com uma colher de sopa de modo a formar pequenas panquecas. Quando começarem a fazer bolhinhas (+/- 2 minutos) viram-se e cozinham-se do outro lado.

Depois de cozinhadas deixam-se arrefecer um pouco. Enquanto os blinis arrefecem corta-se o salmão fumado em tiras e rega-se com um pouco de sumo de limão. Por cima de cada blini coloca-se uma colher de chá de queijo creme, uma pequena fatia de salmão fumado e decora-se com cebolinho.


NOTA

Blini é um tipo de panqueca tradicional originária da Rússia. É feita com massa farinha de trigo branco ou trigo mourisco, aveia, cevada, centeio ou mesmo batata, leite, ovos e nata. Na Rússia, fazem parte duma celebração do fim do inverno, a “Maslenitsa”, na última semana de Fevereiro, mas os blini são populares também noutros países da região. Normalmente são servidos com vários acompanhamentos, em que se destacam o caviar e o salmão, mas também podem ser servidos com cogumelos ou mesmo numa versão doce.

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Wrap de presunto com queijo creme e rabanetes (Wrap with smoked ham, cream cheese and radishes)

Ingredientes (1 wrap)

1 folha de wrap

2 fatias de presunto

1 rabanete

Queijo creme qb

Rúcula qb

Preparação

Espalha-se o queijo creme na folha de wrap e cobre-se com o rabanete em rodelas finas. Coloca-se em seguida a rúcula e por fim o presunto desfiado. Forma-se um rolo unido a extremidade com um pouco mais de queijo creme (para actuar como cola).

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Cheesecake Americano com limão e mirtilos (American cheesecake with lemon and blueberries)

Ingredientes

3 ovos

800gr. de queijo creme

2dl de natas

150gr. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

400gr. de bolachas digestivas

100gr. de manteiga

Raspa de 2 limões grandes

1 chávena de mirtilos (podem ser congelados)

Preparação

Com o auxílio de um robot de cozinha trituram-se as bolachas com a manteiga e a raspa de um dos limões. Forra-se uma forma de fundo amovível com papel vegetal e coloca-se a bolacha triturada no fundo nivelando com copo ou com a mão. Coloca-se no frigorífico cerca de 30 minutos. Entretanto prepara-se o creme batendo o queijo com os ovos e os açúcares. Em seguida junta-se a raspa do outro limão e as natas misturando bem até formar um creme homogéneo. verte-se o preparado na forma distribuem-se os mirtilos por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 35 minutos. Em seguida desliga-se o forno, entreabre-se a porta e deixa-se o bolo arrefecer dentro do forno. Quando estiver completamente frio desenforma-se cuidadosamente e colo-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

Para ser mais fácil de ajustar o papel vegetal à forma deve-se amachucar bem com as mãos, passar por água e escorrer bem. Este método permite que o papel se molde à forma como o papel de alumínio.

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Wrap refrescante de presunto...(Smoked ham refreshing wrap)

Ingredientes (1 wraps)

1 folha de wrap (à temperatura ambiente)

1 fatia de presunto

1 pedacinho de pepino

2 folhas de alface

Queijo creme light qb (ou quark)

Preparação

Lava-se e seca-se bem a alface e o pepino. Corta-se a alface em juliana fino e o pepino em palitos muito finos também (tipo batata palha).

Barre-se toda a superfície da tortilha com o queijo creme e cobre-se com o presunto. Por cima coloca-se a alface e por fim o pepino. Forma-se um rolo apertando bem e serve-se em seguida.

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Tortilhas recheadas com espinafres, queijo creme e nozes (Tortillas stuffed with spinach, cream cheese and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

3 folhas de wrap

1 embalagem de espinafres frescos (se forem congelados deixar descongelar e escorrer bem a água)

2 colheres de sopa de queijo creme light

1 punhado de nozes

1 dente de alho

1/2 bola de mozzarella fresca

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Preparação

Lavam-se e escorrem-se bem os espinafres. Leva-se um tachinho ao lume com um fio de azeite e o alho picado e quando começar a alourar juntam-se os espinafres e as nozes picadas. Quando os espinafres começarem a murchar adiciona-se o queijo creme, tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que evapore o liquido que os espinafres libertam. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Coloca-se um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno pequeno de modo a cobrir o fundo. Divide-se a mistura dos espinafres pelas folhas de wrap, enrola-se e coloca-se no tabuleiro com a extremidade voltada para baixo. Regam-se os rolinhos com mais um pouco de molho de tomate, cobrem.se com a mozzarella ralada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox.).

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Labneh (queijo de iogurte) (Labneh - Yougurt cheese)

Ingredientes

4 iogurtes naturais magros

1 colher de café de sal refinado

1 dente de alho pequeno ralado

1 molhinho de cebolinho fresco picado

Cominhos qb

Preparação

Numa taça misturam-se bem todos os ingredientes. Forra-se um passador com um pano branco (tipo gaze), coloca-se na boca um jarro (de modo a que o passador não entre em contacto com o líquido que vai escorrer)  e deita-se o iogurte. Coloca-se no frigorífico por 6 a 8 horas (de preferência durante a noite). Depois é só colocar numa tacinha e servir acompanhado de bolachas de água e sal ou tostas.

NOTA

O labneh (também conhecido como queijo shanklish) é um queijo de origem Libanesa à base de iogurte. É uma receita usada em saladas, para fazer pastas, em sanduíches ou como entrada. O modo de temperar varia com o gosto pessoal mas os cominhos, o alho e o sal fazem quase sempre parte da receita.

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Bagel com salmão fumado (Bagel with smoked salmon)

Ingredientes
Bagel
Salmão fumado
Queijo creme
Rúcula selvagem
Cebola roxa

Preparação
Abre-se o bagel ao meio e tosta-se ligeiramente o interior. Barram-se os dois lados com queijo creme. Em cima de uma metade coloca-se a rúcula seguida do salmão fumado e por fim a cebola roxa em fatias muito finas. Cobre-se com a outra metade do bagel e está pronto a servir.

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Paté de cogumelos (Mushroom spread)

Ingredientes

250gr. de cogumelos portobello pequenos

125gr. de queijo fresco em creme light

1 cebola media

2 a 3 gotas de molho Inglês

Azeite qb

Tomilho qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se e secam-se muito bem os cogumelos, picam-se em pedaços e reservam-se. Pica-se uma cebola e leva-se a alourar juntamente com o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida juntam-se os cogumelos, o tomilho e o sal e a pimenta deixando os cogumelos cozinhar até estarem macios. Nessa altura retiram-se do lume e deixam-se arrefecer um pouco. Coloca-se o queijo creme na picadora ou robot de cozinha, juntam-se os cogumelos e o molho Inglês e tritura-se tudo até obter uma pasta lisa e suave. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA 1

Existe a teoria de que os cogumelos não devem ser lavados para evitar que absorvam demasiado líquido mas não consigo conceber a ideia de usar um vegetal sem o lavar primeiro. O que costumo fazer em relação aos cogumelos é lavá-los rapidamente em água corrente na véspera de os usar e deixá-los a enxugar durante a noite em cima de papel absorvente.

NOTA 2

Pode usar-se queijo quark 0% para fazer o paté, apenas a textura fica um pouco mais fina do que com queijo creme normal.

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Trufas de Oreo (Oreo truffles)

Ingredientes (24 unidades aprox.)

300gr. de bolachas Oreo

125gr. de queijo creme

200gr. de chocolate culinária

Preparação

Com o auxílio de um robot de cozinha trituram-se grosseiramente as bolachas. Colocam-se as bolachas numa taça, adiciona-se o queijo creme e mistura-se bem até obter uma massa homogénea. Leva-se a mistura ao frigorífico cerca de uma hora. Moldam-se as trufas com as mãos e colocam-se, agora no congelador por mais uma hora. Derrete-se o chocolate de culinária em banho maria, retiram-se as trufas do congelador, envolvem-se no chocolate derretido e colocam-se num prato forrado com papel vegetal para secar. Levam-se de novo ao frigorífico e retiram-se cerca de 30 minutos antes de servir.

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Surpresas de linguiça (Chourizo surprises)

Ingredientes

Folhas de massa para doces e salgados

Linguiça

Queijo creme

Cebolinho

Pimenta preta

Ovo batido

Preparação

Pica-se o cebolinho muito miudinho, junta-se ao queijo creme, tempera-se com um pouco de pimenta e bate-se bem até formar um creme fofo. No centro de cada folha de massa coloca-se uma colherada do creme e uma rodela de linguiça. Fecham-se as folhas de modo a dormar uma pequena pirâmide e vão ao forno pré-aquecido a 180.º durante 20 minutos. Idealmente devem servir-se mornas mas, frias também ficam boas.

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Cogumelos recheados V2.0 (Stuffed mushrooms V2.0)

Ingredientes

Cogumelos portobello

Espinafres

Alho francês

Atum ao natural

Azeite

Queijo creme magro

Noz-moscada

Sal

Pimenta

Queijo parmesão ralado

Preparação

Lavam-se e limpam-se bem os cogumelos retirando as lâminas interiores escuras, deixando a escorrer sobre papel absorvente (de preferência esta operação deve ser feita de véspera para que os cogumelos sequem completamente). Corta-se o alho francês em rodelas fininhas e leva-se ao lume com um fio de azeite para amolecer. Em seguida junta-se o atrum escorrido e desfeito e os espinafres cortados grosseiramente. Deixa-se cozinhar até a água libertada pelos espinafres evaporar. Acrescenta-se o queijo creme a gosto, envolve-se bem e tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada. Recheiam-se os cogumelos com a mistura e cobrem-se com queijo parmesão ralado. Vão ao forno pré-aquecido a 180.ºC cobertos com uma folha de alumínio durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a folha de alumínio e deixam-se ficar no forno por mais 10 minutos aproximadamente (até gratinar).

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Omelete de espinafres (Spinach omelet)

Ingredientes

1 ovo

1 colher de sopa de queijo creme

2 cubos de espinafres congelados

Margarina

Preparação

Com o auxílio da varinha mágica bate-se o ovo com o queijo creme e os espinafres bem descongelados e escorridos. Num frigideira derrete-se um pouco de margarina e coloca-se o preparado. Quando o rebordo da omelete começar a descolar da frigideira enrola-se cuidadosamente e deixa-se cozinhar bem. Está pronta a servir.

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Wrap de presunto (Smoked ham wrap)

Ingredientes

Tortilhas mexicanas

Queijo creme

Presunto

Pepino

Cebolinho

Preparação

Barram-se as tortilhas com o queijo creme. Cobrem-se com o presunto e e o pepino (sem sementes) em cortado em fatias finas. Juntam-se umas folhas de cebolinho, enrola-se as tortilhas e... Voilá...

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Patê de salmão (Smoked salmon spread)

Ingredientes
Salmão fumado
Queijo creme
Cebolinho
Sumo de limão
Pimenta preta

Preparação
Coloca-se o salmão, o queijo, o cebolinho e umas gotas de sumo de limão no robot de cozinha, trituram-se até formar uma pasta, tempera-se com um pouco de pimenta preta e voilá.

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Wrap de presunto e queijo creme (Smoked ham and cream cheese wrap)

Ingredientes

Tortilhas mexicanas

Queijo creme de alho e ervas

Presunto

Mistura para salada

Preparação

Barra-se a tortilha com o queijo creme e "forra-se" com fatias finas de presunto. Por cima distribui-se um pouco da mistura para saladas, de seguida enrola-se o wrap e está pronto a comer.

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Torta de espinafres com queijo creme e salmão fumado V2.0 (Spinach roll with smoked salmon and cream cheese V2.0)

Ingredientes

1 embalagens de espinafres congelados

3 ovos

2 colher de sopa de farinha maizena

1 dl leite

1/2 pacote de queijo ralado

Noz moscada

Pimenta preta

Sal

Salmão fumado

Queijo creme

Preparação

Descongelam-se e escorrem-se os espinafres muito bem. Numa taça batem-se os espinafres com os ovos inteiros, o leite, a farinha, o queijo ralado, a noz moscad, o sal e a pimenta. Leva-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal (190º) durante 15 minutos. Desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com pão ralado. Depois de arrefecer um pouco barra-se com o queijo creme e coloca-se o salmão por cima enrolando-se com o auxílio do pano, mantendo-a enrolada e apertada. Deve de ir ao frigorífico 1 a 2 horas pelo menos antes de servir.

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Omelete de forno (Baked omelet)

Ingredientes

Ovos

Queijo-creme magro

Cogumelos

Brócolos

Tomate seco
Manjericão seco
Alho
Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Unta-se uma frigideira que possa ir ao forno e polvilha-se com pão-ralado (de preferência temperado). Num pouco de azeite salteia-se os cogumelos, os brócolos, e o tomate seco com o alho picado. Entretanto batem-se os ovos com o quejio-creme, o sal e a pimenta e junta-se à mistura de legumes. Deita-se no recepiente que irá ao forno, deixa-se cozinhar durante 15 minutos aproximadamente e serve-se.

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Batatas doces recheadas

Ingredientes

2 batatas doces médias

Cebola

Alho

1 emabalagem de espinafres

Presunto magro

2 colheres de sopa de queijo creme magro

2 colheres de sopa de iogurte grego

Queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta preta

Preparação

Assam-se as batatas durante 45min. aproximadamente, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer bem. Partem-se ao meio e retira-se a polpa que se transforma em puré. Leva-se ao lume a cebola e o alho picado juntamente com um pouco de azeite até começar a alourar, juntam-se os espinafres e deixam-se cozinhar cerca de 3 a 4 minutos. Adiciona-se o puré das batatas, o queijo e o iogurte envolvendo bem. Pincela-se o exterior das cascas com azeite, recheiam-se com o preparado, polvilha-se com o queijo acabado de ralar e leva-se ao forno pré-aquecido (175º) durante 20 minutos. Num recepiente que possa também ir ao forno coloca-se um pouco do presunto cortado em tirinhas e deixa-se assar ao mesmo tempo que as batatas acabam de cozinhar. Quando se retirarem as batatas do forno salpicam-se com o presunto e deixa-se arrefecer um pouco. Deve ser servido morno.

Torta de espinafres com recheio de salmão fumado

Ingredientes
2 embalagens de espinafres congelados
5 ovos
1 colher de sopa de farinha maizena
1/2 pacote de queijo ralado
Noz moscada
Salmão fumado
Queijo creme

Preparação
Descongelam-se e escorrem-se os espinafres muito bem. Numa taça misturar bem os espinafres com as 5 gemas, a farinha, o queijo ralado e a noz moscada. À parte batem-se as claras em castelo bem firme e incorporam-se no preparado que se leva ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal (190º) durante 15 minutos. Quando a torta estiver cozida desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com pão ralado. Depois de arrefecer um pouco barra-se com o queijo creme e coloca-se o salmão por cima enrolando-se com o auxílio do pano, mantendo-a enrolada e apertada durante cerca de 15 minutos.