Perca grelhada com molho verde (Grilled perch with green sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 postas perca

1/2 limão (sem casca)

2 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

1/2dl. de azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Salpica-se o peixe com o sal e a pimenta. Colocam-se todos os restantes ingredientes no robot de cozinha e trituram-se até formarem uma pasta liquida. Pincelam-se as postas do peixe com a pasta e colocam-se a grelhar. Enquanto grelha deve pincelar-se o peixe 1 ou 2 vezes para evitar que seque e deve ter-se muita atenção para não deixar que o peixe cozinhe em demasia e fique seco. Pode ser acompanhado por batatas novas com pele ou, como no caso, por ervilhas de quebrar salteadas.

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Perca assada no forno com cerveja (Oven baked beer perch)

Ingredientes (2 doses)

1 posta grande de perca (400gr. aproximadamente)

1 cebola média

2 dentes de alho

1 batata doce grande

1 dl. de cerveja

1/2 dl. azeite

Sal

Pimenta preta

Salsa

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno com o azeite. Corta-se a cebola e os alhos em lâminas finas e cobre-se o fundo do tabuleiro. Coloca-se a posta (ou postas) de perca por cima, corta-se a batata doce em rodelas de espessura média e distribui-se em volta do peixe. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta regando em seguida com a cerveja. Leva-se ao forno a 180.ºC durante cerca de 30 minutos (deve testar-se o grau de cozedura das batatas, quando estas estiverem cozinhadas o peixe também está). Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se de imediato.

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Posta de perca em papelote (Sea bass fillet "en papillote")

Ingredientes

Posta de perca

Ervilhas

Cenoura

Limão

Alho

Mistura de ervas aromáticas trituradas (manjericão, alecrim, rosmaninho)

Margarina líquida (ou azeite)

Sal

Pimenta preta

Película de alumínio

Preparação

Corta-se um quadrado de película de alumínio. No fundo do quadrado colocam-se as ervilhas e a cenoura ralada. Junta-se um dente de alho esmagado e polvilha-se com as ervas aromáticas. Coloca-se por cima o peixe, salpica-se com sal e pimenta preta, regando com um pouco de margarina e cobrindo com o limão em rodelas. Fecha-se bem o papelote de modo a formar um involucro hermético e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente (o tempo de cozedura depende muito da espessura da posta de peixe).

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Perca com vegetais (Sea ​​bass with vegetables)

Ingredientes

Lombos de perca
Sal
Pimenta preta
Papel de alumínio
Courgette
Cenouras
Pimento vermelho
Cebola roxa
Vinho branco
Azeite
Limão
Cebolinho

Preparação

Temperam-se os lombos do peixe com sal e pimenta. Cortam-se as courgettes e as cenouras em rodelas muito finas, o pimento em tiras e a cebola em meias-luas também muito finas. Coloca-se um lombo no centro da folha de alumínio e distribuem-se uniformemente os vegetais. Rega-se cada lombo com duas colheres de sopa de vinho e 1/2 colheres de sopa de azeite. Cobrem-se com 3 fatias de limão e polvilham-se com cebolinho. Selam-se os "envelopes" de forma segura, deixando um espaço pequeno para permitir que o peixe cozinhe no vapor vapor. Colocam-se numa assadeira e vão ao forno cerca de 20 minutos (dependendo da espessura dos lombos). Estes foram servidos com bróculos cozidos a vapor, regados com o molho do peixe que se formou nos envelopes.

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