"Pão" de courgette e maçã (Zucchini and apple bread)

Ingredientes

2 ovos

1 3/4 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/2 chávena de óleo vegetal neutro (girassol ou amendoim)

1 chávena de courgette ralada

1/2 chávena de maçã ralada (de preferência uma variedade ácida como granny smith ou reineta)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela

1 colher de café de sal fino

1 colher de café de noz moscada

1/4 de chávena de miolo de noz para decorar (opcional)

Preparação

Rala-se a courgette e a maçã e escorrem-se bem, reservam-se. Numa taça juntam-se todos os ingredientes secos envolvendo bem com uma vara de arames. Colocam-se os ovos e o óleo na taça da batedeira e bate-se até estarem bem incorporados. Adiciona-se a courgette e a maçã e mistura-se bem.Por fim juntam-se os ingredientes secos envolvendo até obter uma massa espessa e homogenea.

Coloca-se a massa numa forma (1 lt. de capacidade) previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado´. Se for o caso distribuem-se as nozes por cima do bolo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 45 a 50 minutos (convém vigiar o forno a partir dos 40 minutos).

Depois de desligar o forno deixa-se o bolo repousar cerca de 10 minutos com a porta do forno encostado. Em seguida retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

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Bolo de alfarroba com courgette e maçã (Carob cake with zucchini and apple)

 

 

Ingredientes

150gr. de açúcar amarelo

250gr. de farinha

50gr. de farinha de alfarroba

100gr. de manteiga

150gr. de courgette

150gr. de maçã (uma variedade ácida como reineta ou granny smith)

4 ovos

100ml de leite

1 saqueta de açúcar baunilhado

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de canela

1 pitada de noz moscada

Preparação

Bate-se a manteiga com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se os ovos, batendo ntre cada adição.

Em seguida adiciona-se a courgette e a maçã raladas bem como o leite. Por fim juntam-se as farinhas, o fermento, a canela e a noz moscada e envolvem-se bem.

Coloca-se a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 40 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e coloca-se numa rede de bolachas para que arrefeça por completo.

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Bolo de courgette e laranja (Orange zucchini bread)

Ingredientes

(para o bolo)

2 ovos

150gr. de courgette

1 2/3 chávena de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo vegetal (girassol, amendoim ou milho)

1/4 de chávena de iogurte grego ligeiro

1 colher de sobremesa de fermento

3 colheres de sobremesa de sumo de limão

1 colher de café de sal

Raspa de 1 laranja grande

(para o glacé)

1/2 chávena de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de laranja

Preparação

(do bolo)

Rala-se a courgette e coloca-se num pano branco, torce-se para escorrer a humidade. Reserva-se.

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal e reserva-se também.

Coloca-se o açúcar e a raspa de laranja na taça da batedeira e bate-se até que a raspa esteja bem envolvida com o açúcar. Em seguida junta-se o óleo e os ovos incorporando bem na mistura. Adiciona-se alternadamente metade da farinha, o iogurte e a restante farinha. Por fim junta-se a courgette ralada e envolve-se bem.

Coloca-se a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno).

Deixa-se arrefecer um pouco na forma, desenformando em seguida para uma rede de bolachas para que arrefeça completamente.

(do glacé)

Peneira-se o açúcar em pó para uma taça, junta-se o sumo de laranja e mistura-se bem. Com o auxílio de uma colher verte-se sobre o bolo formando uma espécie de arabescos. Deixa-se secar ao ar até que o glacé fique rijo. 

NOTA 1

Esta é a versão com laranja de um outro bolo que publiquei há uns tempos, dessa vez com lião.

NOTA 2

Ao fazer o glacé pode ser necessário um pouco mais ou um pouco menos de sumo de laranja do que a quantidade indicada pois depende muito da humidade no ar. Idealmente deve-se começar com metade da quantidade indicada e ir aumentando gradualmente.

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Sopa de courgette e coentros (Zucchini and coriander soup)

Ingredientes

1kg de courgette

2 alhos franceses médios

3 dentes de alho pequenos

1 molho generoso de coentros (+/- 100gr.)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

No fundo de uma panela coloca-se o azeite, o alho francês em pedaços e os alhos esmagados. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se as courgettes em pedaços (podem ser descascadas ou com casca) e os coentros picados grosseiramente. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar os legumes durante 10 minutos aproximadamente. Em seguida cobrem-se com água e cozinham-se até que estejam macios. Quando os legumes estiverem cozinhados retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Se a sopa estiver muito grossa junta-se mais um pouco de água e deixa-se ferver novamente por 5 minutos. Esta foi servida com ovo cozido picado e decorada com folhas de coentros.

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Bolo de courgette e limão (Lemon zucchini bread)

Ingredientes

(para o bolo)

2 ovos

150gr. de courgette

1 2/3 chávena de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo vegetal (girassol, amendoim ou milho)

1/4 de chávena de iogurte grego ligeiro

1 colher de sobremesa de fermento

3 colheres de sobremesa de sumo de limão

1 colher de café de sal

Raspa de 1 limão grande

(para o glacé)

1/2 chávena de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

(do bolo)

Rala-se a courgette e coloca-se num pano branco, torce-se para escorrer a humidade. Reserva-se.

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal e reserva-se também.

Coloca-se o açúcar e a raspa de limão na taça da batedeira e bate-se até que a raspa esteja bem envolvida com o açúcar. Em seguida junta-se o óleo e os ovos incorporando bem na mistura. Adiciona-se alternadamente metade da farinha, o iogurte e a restante farinha. Por fim junta-se a courgette ralada e envolve-se bem.

Coloca-se a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno).

Deixa-se arrefecer um pouco na forma, desenformando em seguida para uma rede de bolachas para que arrefeça completamente.

(do glacé)

Peneira-se o açúcar em pó para uma taça, junta-se o sumo de limão e mistura-se bem. Com o auxílio de uma colher verte-se sobre o bolo formando uma espécie de arabescos. Deixa-se secar ao ar até que o glacé fique rijo. 

NOTA

Ao fazer o glacé pode ser necessário um pouco mais ou um pouco menos de sumo de limão do que a quantidade indicada pois depende muito da humidade no ar. Idealmente deve-se começar com metade da quantidade indicada e ir aumentando gradualmente.

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Muffins de courgette e laranja (Zucchini and orange muffins)

Ingredientes (12 unid.)

3/4 de chávena de aúcar amarelo

1 pacotinho (7gr.) de açúcar baunilhado

2 ovos

1/2 chávena de óleo vegetal

1 1/2 chávenas de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 courgette pequena (+/- 200gr.)

1 pitada de sal

Raspa de 2 laranjas

Preparação

Na taça da batedeira colocam-se os ovos, o óleo, os açúcares e a raspa de laranja. Bate-se bem para envolver e em seguida junta-se a courgette ralada. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato e o sal e incorpora-se suavemente na mistura. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a mistura pelas forminhas de queques previamente untadas e polvilhadas com pão ralado ou forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos (depende do forno). Depois de desenformar deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Muffins vegan de chocolate (Vegan chocolate muffins)

 Ingredientes

300gr. de courgette

125gr. gordura vegetal

200gr. açúcar amarelo

175gr. de farinha

50gr. de cacau magro

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Preparação

Rala-se a courgette e coloca-se num passador forrado com papel de cozinha para ajudar a absorver o excesso de humidade, deixa-se escorrer cerca de 60 a 90 minutos. Pré-aquece-se o forno a 180º. Enquanto o forno aquece bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junta-se em seguida a courgette e bate-se novamente até estar tudo bem envolvido. Por fim juntam-se os restantes ingredientes peneirados e incorpora-se suavemente. Com o auxílio de uma colher de gelados (para facilitar a tarefa) divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos, desliga-se o forno e deixam-se arrefecer durante 15 minutos (aprox.) dentro do forno com a porta encostada. Depois de desenformados colocam-se numa rede de bolachas para arrefecer completamente.

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Lulas grelhadas em cama de zoodles (Grilled squid in a zoodle bed)

Ingredientes (2 doses)

4 lulas médias

2 courgettes pequenas

1 dente de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre de sidra qb

Preparação

Lavam-se bem as courgettes, cortam-se em "esparguete" com o auxílio do espiralizador ou mandolina e escorrem-se bem (pode usar-se papel de cozinha para que escorram mais rápido). Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e salteia-se rapidamente a courgette (2 a 3 minutos). Limpam-se as lulas mantendo os tubos intactos e grelham-se no grelhador ou no fogão. Pica-se o alho e os coentros miudinhos, põem-se no fundo de uma taça juntando o azeite e o vinagre. Mistura-se bem. Assim que as lulas estiverem grelhadas cortam-se em rodelas, juntam-se ao molho envolvendo bem e colocam-se em seguida por cima dos zoodles. Serve-se de imediato.

NOTA

A "falta de sal" na receita não é esquecimento. As lulas grelhadas não necessitam de sal, no entanto caso se goste do sabor a sal só se devem temperar as lulas depois de grelhadas caso contrário ficam demasiado rijas.

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Courgete recheada (Stuffed zucchini)

Ingredientes (2 doses)

1 courgette redonda grande

6 cogumelos frescos médios

1 cebola pequena

2 dentes de alho

8 tomates cereja

75gr. queijo feta

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos secos qb

Preparação

Lava-se bem a courgette e abre-se ao meio no sentido da altura. Com uma colher retira-se a parte das sementes e em seguida "escava-se" cuidadosamente todo o miolo tendo o cuidado de não romper a casca, pica-se o miolo da courgette e reserva-se. Lavam-se (ou limpam-se) ou cogumelos e picam-se em pedaços miudinhos e faz-se o mesmo ao tomate. Pica-se também a cebola e o alho miudinhos.

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola e o alho picados deixando alourar mas sem queimar. Junta-se em seguida o miolo da courgette, os cogumelos e o tomate picados, tempera-se com o sal (pouco, ou mesmo nenhum, porque o queijo feta já é bastante salgado) e a pimenta e deixa-se cozinhar até que estejam macios e a maioria da humidade evapore. Em seguida adiciona-se à mistura 2/3 do queijo feta, envolve-se bem e retira-se o tacho do lume. Coloca-se a mistura num escorredor e deixa-se escorrer a humidade que ainda possa ter (em parte resultante da adição do queijo). Por fim distribui-se a mistura pelas duas metades da courgette polvilham-se ambas com o restante queijo feta esfarelado e uma pitada de oregãos secos. Colocam-se num recipiente refractário, tapam-se com película de alumínio e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 45 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, baixa-se a temperatura para 180.º e deixa-se mais 15 minutos no forno para gratinar ligeiramente o topo da courgette. Retira-se do forno e está pronto a servir.

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Courgette recheada com atum (Tuna stuffed zucchini)

Ingredientes (2 doses)

1 courgette média

1 lata de atum ao natural

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1/3 lata pequena de tomate picado

1/2 chávena de grão cozido

1 raminho de salsa fresca picada

Azeite qb

Queijo mozzarella ralado

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Preparação

Lava-se bem a courgette e abre-se ao meio no sentido do cumprimento. Escava-se  o interior com o auxílio de uma colher tendo o cuidado de não furar a casca. Pica-se o miolo da courgette bem miudinho e reserva-se.

Num tacho leva-se ao lume um pouco de azeite com a cebola e o alho até ficar macia. Em seguida junta-se a salsa picada, o miolo da courgette, o grão e o tomate. Deixa-se cozinhar um pouco até que o liquido do tomate evapore quase na totalidade. Por fim acrescenta-se o atum, envolve-se bem e retira-se do lume. Recheiam-se as metades da courgette com a mistura, polvilham-se com o mozzarella e oregãos e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 a 20 minutos ou até que o queijo derreta e fique dourado. Estas foram acompanhadas por um restinho de tabbouleh bem fresco que andava pelo frigorífico.

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Zoodles com camarão (II) (Shrimp zoodles II)

Ingredientes (1 dose)

1 courgette pequena

12 camarões (médios sem casca nem tripa)

Azeite qb

Sal qb

Alho em pó qb

Piripiri qb (opcional)

Sumo de limão qb

Queijo parmesão qb

Preparação

Com uma mandolina ou espiralizador corta-se a courgette em tirinhas tipo esparguete e colocam-se num passador de rede forrado com papel de cozinha para absorver a humidade.

Temperam-se os camarões com o sal, alho em pó, piripiri e o sumo de limão e deixam-se repousar por 30 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo retiram-se do tempero e enxugam-se bem com papel de cozinha.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um fio de azeite e cozinham-se os camarões durante 4 a 5 minutos (até que fiquem rosados). Em seguida junta-se a courgette, envolve-se bem e salteia-se por 1 a 2 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com o parmesão ralado e serve-se de imediato.

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Lasanha de courgette com bolonhesa de sobras (Zucchini lasagna with letfover blolognese)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 courgette média

Sobras de carne assada (250gr. aprox.)

1 pedacinho de chouriço de carne (4 / 5 cm)

1 cebola média

1 dente de alho grande

6 colheres de sopa de tomate picado

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

3 dl de molho bechamel (de preferência caseiro)

Vinho tinto qb (pode não ser necessário)

Azeite qb

Queijo ralado qb

Preparação

Com o auxílio de uma mandolina ou descascador de legumes corta-se a courgette em fatias longitudinais o mais finas possível e deixam-se escorrer enquanto se prepara a bolonhesa.

Leva-se ao lume um tachinho com um fio de azeite juntando a cebola, o alho e as ervas picadas bem miudinhos para alourar. No robot de cozinha (ou picadora) pica-se a carne juntamente com o chouriço juntando em seguida ao tacho. Envolve-se bem juntando o tomate em seguida. Deixa-se cozinhar um pouco e se começar a secar demasiado rega-se com um pouco de vinho deixando cozinhar mais um pouco.

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de molho bechamel cobrindo em seguida com fatias de courgette. Em seguida coloca-se uma parte da carne por cima e mais um pouco de molho bechamel polvilhando sem seguida com um pouco de queijo ralado. Repete-se a operação até encher o tabuleiro sendo que a última camada deverá ser de courgette seguida de molho bechamel polvilhado com mais queijo ralado. Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (160.º) cerca de 45 a 60 minutos. Está pronta a servir mas, pessoalmente, prefiro no dia seguinte.

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Creme de courgette com coentros (Zucchini and coriander soup)

Ingredientes

3 courgettes (1kg. aprox.)

1 alho francês médio

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 molho grande de coentros (60 / 70 gr.)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descascam-se e arranjam-se os todos legumes (incluindo os coentros) cortando em pedaços e colocando na panela com um pouco de azeite. Tempera-se com o sal e a pimenta, envolve-se bem, tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se o conteúdo da panela com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se a sopa do lume, tritura-se e está pronta a servir (esta foi polvilhada com uma mistura de sementes).

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Zoodles com frango e pesto (Zoodles with chicken and pesto)

Ingredientes (2 doses)

3 a 4 bifes de frango

1 courgette média

12 tomates cereja

1 colher de sopa de molho pesto (de preferência caseiro)

1 dente de alho grande

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb (o ideal será usar o azeite do molho pesto)

Preparação

Cortam-se os bifes em tirinhas temperam-se com o sal e a pimenta e reservam-se. Lava-se bem a courgette, enxuga-se e corta-se em zoodles com o auxílio do espiralizador ou mandolina, reserva-se também. Rala-se o dente de alho, leva-se a alourar no azeite. e quando começar a soltar a fragância habitual juntam-se os bifes em tirinhas deixando cozinhar cerca de 3 minutos. Ao fim desse tempo junta-se o tomate cereja deixando cozinhar mais 3 ou 4 minutos (até que a carne esteja cozinhada mas não demasiado seca). Juntam-se os zoodles, salteia-se um minuto mais e desliga-se o lume. Por fim junta-se o molho pesto, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Zoodles com camarão (Shrimp zoodles)

Ingredientes (2 doses)

2 courgettes pequenas

250gr. de miolo de camarão (descongelado e sem tripa)

1 colher de chá de manteiga

1 colher de sopa de azeite

3 dentes de alho picados

1 molhinho de coentros frescos picados

Raspa e sumo de 1 limão pequeno

Sal qb

Pimenta preta qb

Malagueta moída qb (opcional)

Preparação

Lavam-se bem as courgettes, enxugam-se e passam-se pelo espiralizador, deixam-se num passador para escorrerem parte da humidade. Entretanto coloca-se a manteiga,o azeite e o alho picado numa frigideira larga e funda, Deixa-se saltear um pouco e quando o alho começar a ganhar cor adiciona-se o camarão deixando cozinhar até atingir um tom rosado (cerca de de 5 minutos). Junta-se então a courgette, o sal, a pimenta e a malagueta deixando cozinhar por mais 2 minutos. Rega-se com o sumo de limão, polvilha-se com os coentros picados e a raspa do limão e serve-se de imediato.

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Queques de limão e courgette (Lemon zucchini muffins)

Ingredientes (18 unidades)

2 chávenas de farinha

1 1/2 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de courgette ralada (com ou sem casca - é opcional)

1/2 chávena de buttermilk

1/2 chávena de óleo

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de café de sal

Raspa de 1 limão

(para o glacê de limão - opcional)

1/2 chávena de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

Peneira-se a farinha para uma taça juntamente com o fermento e o sal. Na batedeira batem-se os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adiciona-se em seguida o óleo e mistura-se novamente. Quando o óleo estiver bem incorporado junta-se o sumo de limão, o buttermilk, as raspas do limão batendo sempre. Acrescenta-se em seguida a courgette envolvendo bem. Por fim incorpora-se a mistura da farinha até que a massa fique homogénea. Distribui-se por formas de queques forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos.

Entretanto prepara-se a cobertura misturando o açúcar em pós com o sumo de limão batendo bem com um garfo. Quando os queques estiverem prontos deixam/se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas e quando estiverem mornos cobrem-se com o glacê de limão. Só devem ser consumidos já completamente frios e com o glacê seco.

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Hambúrgueres de quinoa (Quinoa burguers)

Ingredientes (4 hambúrgueres)

1/2 chávena de quinoa

100gr. de courgette (aprox.)

100gr. de cenoura (aprox.)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de arroz

3 colheres de sopa de flocos de aveia Pica

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Noz moscada qb

Sal qb

Mistura de pimentas qb

Preparação

Coze-se a quinoa de acordo com as instruções da embalagem e reserva-se. Pica-se a cebola e o alho e alouram-se num fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a courgette e a cenoura ralada e deixa-se cozinhar até começarem a ficar macias. Com o lume no mínimo acrescenta-se a quinoa cozinhada, envolve-se bem adicionando o ovo em seguida e depois a farinha de arroz e os flocos de aveia alternadamente (dependendo da humidade dos legumes poderá não ser necessário acrescentar a totalidade da farinha e dos flocos). Tempera-se com a noz-moscada, o sal e a pimenta e desliga-se o fogão envolvendo por fim a salsa picada. Deixa-se arrefecer um pouco e em seguida moldam-se os hambúrgueres. Por fim coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e cozinham-se os hambúrgueres até estarem dourados.

NOTA

Depois de moldados os hambúrgueres podem ser guardados no frigorífico embrulhados individualmente em película aderente 2 ou 3 dias até fritar (podem também ser congelados). Caso se congelem devem deixar-se descongelar antes de cozinhar.

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Gratinado de salmão e legumes (Salmon and veggies "au gratin")

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 lombos de salmão (400gr.)

1 cenoura grande

1 courgette média

1 alho francês médio

2 colheres de sopa de alcaparras

12 tomates cereja

Azeite

Sal

Pimenta preta

Mistura de ervas aromáticas (manjericão, alecrim, oregãos)

2,5dl. de molho bechamel (de preferência caseiro)

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparação

Rala-se a courgette e a cenoura para um tacho com um pouco de azeite e junta-se o alho francês em rodelas finas. Deixa-se cozinhar até começarem a ficar macios e dourados. Nessa altura junta-se o tomate cereja, as alcaparras picadas grosseiramente e tempera-se com o sal, pimenta e as ervas aromáticas. Acrescenta-se por fim o salmão cortado em cubos pequenos e deixa-se cozinhar 2 ou 3 minutos (até o tomate começar a rebentar). Transfere-se a mistura para um tabuleiro de forno, cobre-se com o molho bechamel e polvilha-se com um pouco de queijo parmesão. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos (ou até ficar dourado). Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Cogumelos recheados com pesto (Pesto stuffed mushrooms)

Ingredientes (1 dose)

3 cogumelos médios / grandes

1 pedacinho de courgette (com 3 a 4 cm)

1/2 bola de mozarella fresca

1 colher de sopa de pesto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparação

Lavam-se os cogumelos, retiram-se os pés (que se reservam) e enxugam-se muito bem com o auxílio de papel de cozinha (normalmente deixo-os algum tempo com papel na cavidade para absorver a humidade em excesso). Picam-se os pés dos cogumelos e o pedacinho de courgette em pedacinho pequeninos, junta-se uma colher de pesto e envolve-se bem. Pincela-se o fundo de um pequeno recipiente refractário com pesto (apenas para evitar que os cogumelos agarrem ao fundo) e colocam-se os cogumelos. Recheiam-se as cavidades com a mistura preparada, cobre-se com a mozzarella ralada e polvilha-se com o parmesão. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) cerca de 15 a 20 minutos (o tempo necessário para que o queijo derreta e comece a gratinar. Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Caldo verde com courgette (Green broth with courgette)

Ingredientes

1 alho francês grande

1 cebola grande

2 courgettes grandes

1 molho generoso de coentros

6 dentes de alho

200gr. de caldo verde

Azeite

Sal

Preparação

Corta-se o alho francês, a cebola, os alhos e os coentros grosseiramente e colocam-se na panela com um pouco de azeite. Juntam-se as courgettes em pedaços (caso se prefira a sopa "mais branca" deve retirar-se a casca das courgette, não foi o caso), tapa-se a panela e deixam-se estufar os legumes com a água que vão soltando por 10 a 15 minutos. Em seguida tempera-se com o sal, acrescenta-se água até cobrir os legumes e deixam-se cozinhar até estarem macios. Retira-se do lume,  tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha, volta a levar-se ao lume, acrescenta-se o caldo verde e deixa-se cozinhar por mais 5 a 10 minutos (caso se goste da couve mais ou menos cozida). Serve-se acompanhado por umas rodelas de chouriço.

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