Raia à Bulhão Pato com esmagada de batatas e ervilhas (Stingray "Bulhão Pato" style with mashed potatoes and peas)

Ingredientes (2 doses)

3 batatas

1/2 chávena de ervilhas

2 asas de raia

3 dentes de alho

1 molho generoso de coentros

1 colher de sobremesa de manteiga

50ml de vinho branco

Sumo de limão qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Descascam-se as batatas, cortam-se em quartos e cozem-se juntamente com as ervilhas até estarem macias, esmagam-se com o auxílio de um garfo ou esmagador de batatas e reservam-se.

Leva-se ao lume uma frigideira com uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e picados. Quando o azeite aquecer e o alho começar a alourar baixa-se o lume e adiciona-se o peixe deixando cozinhar cerca de 5 minutos. Nessa altura voltam-se as postas de peixe, adiciona-se o vinho e o sal e cozinha-se por mais 5 minutos.

Por fim adiciona-se a manteiga e quando derreter um pouco de sumo de limão. Junta-se parte do molho a esmagada de batatas e ervilhas, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Raia grelhada com batata doce grelhada (Grilled stingray and sweet potato)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia

1 batata doce

Sal qb

Alho em pó qb

Sumo de limão qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga

Sumo de 1/2 limão

Alho em pó qb

Salsa fresca para decorar

Preparação

Se as abas forem muito grandes dividem-se em 2 ou 3 pedaços. Temperam-se com uma pitada de sal (pouco pois a raia toma sal muito rapidamente), alho em pó e sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto se trata da batata.

Coze-se a batata inteira e com pele até estar macia ao ser picada com um garfo. Escorre-se a água e deixa-se arrefecer um pouco. Nessa altura retira-se a pele e corta-se em fatias com cerca de um dedo de espessura.

Retira-se o peixe da marinada e grelha-se na chapa ao mesmo tempo que as fatias de batata. Enquanto o peixe grelha prepara-se o molho colocando a manteiga, o alho em pó e o sumo de limão numa taça e levando ao micro-ondas na potência mínima em intervalos de 15 segundos para derreter sem queimar. Assim que estiverem cozinhados serve-se com o molho e polvilhado com salsa fresca finamente picada.

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Filetes de raia com arroz de tomate e ervilhas (Stingray fillets with tomato and pea rice)

 

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia

100ml de leite

2 dentes de alho

Raspa de 1 limão

Azeite qb

Sal qb (pouco porque a raia toma sal rapidamente)

Pimenta preta qb

1 ovo

Farinha 

Óleo (ou azeite) para fritar

(para o arroz)

1/2 chávena de arroz vaporizado

1/4 de chávena de tomate picado

1/4 de chávena de ervilhas

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros frescos (podem ser apenas os pés)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cortam-se as abas de raia em 2 ou 3 tiras cada e colocam-se num tabuleiro com o leite, o alho picado a raspa de limão, um fio de azeite, o sal e a pimenta. Deixa-se repousar cerca de 90 minutos.

Retira-se a raia da marinada e enxuga-se bem. Passa-se em seguida pela farinha e pelo ovo, levando a fritar no óleo quente até dourar de ambos os lados. Retira-se e escorre-se sobre papel absorvente.

(para o arroz)

Pica-se a cebola, o alho e os pés de coentros levando ao lume num tachinho com um fio de azeite. Quando começar a aquecer junta-se o tomate, as ervilhas e o arroz envolvndo bem.

Adiciona-se água na proporção de 2 para 1 e deixa-se cozinhar cerca de 15 a 17 minutos (no caso do arroz vaporizado).

Serve-se acompanhado por salada.

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Raia alhada à moda de Olhão (Garlicky stingray "Olhão style")

 

Ingredientes (2 doses)

4 batatas pequenas

2 abas de raia grandes

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 molho generoso de coentros

1 colher de sopa de vinagre

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de sal na raia e deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Coze-se separadamente a raia e as batatas, reservam-se.

Numa tacinha colocam-se os dentes de alho esmagados e grosseiramente picados, os coentros picados, o azeite, o vinagre e 3 colheres da água de cozer a raia.

Coloca-se num tacho, junta-se a raia e as batatas e leva-se ao lume para ferver por 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Arroz de raia com amêijoas (Stingray rice with clams)

Ingredientes (2 doses)

3 abas de raia pequenas

12 amêijoas

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 tomate

1 mini pimento laranja

1dl de vinho branco

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

1 malagueta (opcional)

Sal qb

Sumo de limão qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o peixe em tiras e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto se prepara o refogado.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e a malagueta se for o caso. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se a ervas verdes finamente picadas (reservando um pouco para finalizar). Deixa-se alourar um pouco e adiciona-se em seguida o tomate e o pimento cortados em cubinhos pequenos.

Quando o começar a fervilhar acrescenta-se o vinho e cozinha-se em lume brando até que o álcool evapore. Junta-se então o arroz envolvendo bem e deixa-se "fritar" cerca de 2 minutos adicionando em seguida a água necessária para cozinhar o arroz (aproximadamente duas vezes e meia a quantidade do arroz).

Na altura que começa a ferver adiciona-se o peixe e as amêijoas, cozinhando cerca de 15 a 17 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar 10 minutos antes de servir.

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Caldeirada de peixe (Fish stew)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia pequenas

4 cubos de tamboril

2 lombos de pescada

1 batata grande

1 cebola

1 alho

1 tomate pequeno maduro

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

100ml de vinho branco

1 malagueta (opcional)

1 raminho de coentros frescos

Sal qb

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o peixe em pedaços e coloca-se num recipiente temperando em seguida com o alho picado, o sal, a pimenta, a paprika e o vinho branco. Deixa-se repousar enquanto se preparam os restantes ingredientes da caldeirada.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho, junta-se a malagueta e distribui-se por cima a cebola em rodelas em seguida a batata em rodelas e por fim o tomate igualmente em rodelas.

Em seguida faz-se uma camada com metade do pimento em tiras. Junta-se então o peixe e por cima o restante pimento em tiras. Rega-se com a marinada, adicionam-se os coentros grosseiramente picados, tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando cerca de 25 minutos.

NOTA
Tradicionalmente a caldeirada leva uma variedade de peixe muito grande mas esta foi feita para aproveitar os "restinhos" de peixe que existiam no congelador que sozinhos não serviam ara nada. Resultou na perfeição e evitou o detestável desperdício de comida.

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Ensopado de raia (II) (Stingray stew II)

Ingredientes (2 doses)

4 abas de raia

1/2 lata (pequena) de tomate picado

1 cebola média

2 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

50ml de vinho branco

1 raminho de coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta qb

Salsa fresca picada e fatias de pão torrado ou frito para servir

Preparação

Tempera-se o peixe com uma pitada de sal e pimenta (basta fazer isto antes de começar a preparar o resto do ensopado pois a raia toma sal muito rapidamente).

Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e junta-se a cebola em rodelas e o alho fatiado. Deixam-se refogar um pouco até ficarem macios e junta-se em seguida o tomate picado o pimento em tiras e os coentros grosseiramente picados. Deixa cozinhar por uns 5 minutos e em seguida adiciona-se o vinho branco. Quando levantar fervura coloca-se o peixe no tacho, junta-se um pouco e água (sem cobrir o peixe), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando por 25 minutos.

Deixa-se repousar por 10 minutos e serve-se sobre fatias de pão torrado e polvilhado com um pouco de salsa fresca picada.

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Abas de raia no forno com alho, limão e coentros (Oven baked stingray with garlic, lemon and coriander)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia grandes

2 dentes de alho

Raspa de 1 limão pequeno

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Descongela-se a raia e coloca-se numa caixa com tampa. Tempera-se com os desntes de alho esmagados e picados, a raspa do limão, os coentros picados grosseiramente e um pouco de azeite. Envolve-se bem, tapa-se a caixa e coloca-se no frigorífico 6 a 8 horas (estas ficaram durante a noite).

Na altura de cozinhar retira-se o peixe do frigorífico, coloca-se num tabuleiro de forno juntamente com a marinada, junta-se umas pedrinhas de sal (pouco pois a raia salga com facilidade) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos.

Esta foi ainda acompanhada por feijão verde cozido a vapor.

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Raia no forno com alho, limão e tomate cereja (Oven baked stingray with garlic, lemon and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia médias

3 dentes de alho grandes

1 limão grande

8 tomates cereja

Paprika fumada qb

Azeite qb

Sal qb

Salsa fresca para decorar qb

Preparação

Cortam-se as abas de raia ao meio e reservam-se. Esmagam-se os alhos e picam-se colocando metade no fundo de um tabuleiro de forno. Rega-se com azeite, polvilha-se com paprika fumada, sal e junta-se a raspa de limão. Em seguida passam-se as abas de raia pela mistura envolvendo bem. Distribuem-se os tomates cereja pelo tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (depende um pouco da espessura das postas de raia). Serve-se em seguida polvilhadas com salsa fresca picada. com um acompanhamento a gosto (estas foram acompanhadas por feijão verde a vapor).

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Raia no forno com alho e lima (Oven baked garlic and lime stingray)

Ingredientes (2 doses)

2 alas de raia grandes

1 lima

2 dentes de alho

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se as alas de raia ao meio e colocam-se num tabuleiro de forno com um fio de azeite no fundo. Salpicam-se com uma pitada de sal (pouco pois este peixe salga com facilidade) e paprika fumada de ambos os lados. Polvilham-se em seguida com a raspa da lima e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos. Depois de retirar do forno rega-se com o sumo da lima e polvilham-se com um pouco de cebolinho fresco (ou salsa) picado. Esta foi acompanhada por bimis cozidos a vapor.

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Raia au meunier (Stingray "au meunier")

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia

2 colheres de sopa de manteiga

Farinha Maizena qb

Sumo de limão qb

Salsa fresca qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Cortam-se as alas de raia ao meio e passam-se pela farinha Maizena previamente temperada com um pouco de sal e pimenta preta. Coloca-se a manteiga no fundo de uma frigideira anti-aderente, leva-se a lume brando para que derreta e junta-se a raia deixando cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado (depende da espessura do peixe). Quando o peixe estiver cozinhado adiciona-se o sumo de limão e deixa-se levantar fervura. Retira-se de imediato do lume, rega-se o peixe com o molho e serve-se de imediato. Neste caso o acompanhamento foi puré de ervilhas mas pode ser qualquer outro.

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Raia no forno com cebola e pimentos (Oven baked stingray with onions and red peppers)

Ingredientes (2 doses)

(para a marinada)

2 abas de raia

1 colher de café de pimentão fumado

1 colher de café de tomilho seco

50ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

(para a cebolada)

1 cebola grande

1/4 de pimento vermelho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Num saco plástico ou caixa com tampa colocam-se todos os ingredientes da marinada (o peixe deve ficar coberto pela marinada) e deixa-se no frigorífico de um dia para o outro.

Num tacho leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola fatiada e o pimento vermelho em fatias finas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar mexendo frequentemente até que a cebola e o pimento estejam bem macios. Coloca-se a mistura no fundo de um tabuleiro. Por cima distribuem-se as postas de raia e regam-se com a marinada. leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) 20 a 30 minutos (depende da espessura do peixe). Estas foram acompanhadas por puré de couve-flor.

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Raia alhada com tomate (Garlicky tomatoey stingray)

Ingredientes (2 doses)

3 abas de raia grandes

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de tomate picado

1 molho generoso de coentros

1 dl. de vinho branco

Azeite qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Cebolinho (ou mais coentros) para finalizar

Preparação

Tempera-se o peixe com sal e paprika fumada (pouca quantidade de ambos os temperos pois a raia toma gosto muito rapidamente) e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com o azeite, os alhos e os coentros picados. Quando o alho começar a libertar a sua fragrância caraterística adiciona-se o tomate e o vinho branco deixando fervilhar até que o álcool evapore. Junta-se então o peixe e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos de cada lado (se necessário pode acrescentar-se um pouco de água, mas muito pouco pois o prato não deverá "ficar a nadar" no molho). Retira-se do lume e polvilha-se com um pouco de cebolinho (ou mais coentros) picado. Pode acompanhar-se com batatas cozidas ou puré de bata, este foi acompanhado de couve lombarda cozida a vapor.

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Raia frita com salada de feijão frade (Fried stingray with black eyed peas salad)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia grandes

2 dentes de alho

Sumo de 1 limão

Sal qb

Farinha de milho qb

Azeite para fritar

(para a salada)

1 lata pequena de feijão frade

1/2 cebola roxa pequena

4 ovos de codorniz cozidos

1 molhinho de ervas verdes frescas (sala e cebolinho no caso)

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Preparação

(para a salada)

Retira-se o feijão da lata, lava-se escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira e juntam-se os ovos de codorniz cortados em 4, a cebola e as ervas picadas. Tempera-se com um fio de azeite o o vinagre e coloca-se no frio até à hora de servir.

(para o peixe)

Cortam-se as abas de raia em tiras com 2 a 3 cm se largura, colocam-se numa travessa e temperam-se com um pouco de sal (muito pouco pois o peixe salga rapidamente), o alho picado e o sumo de limão. Deixa-se repousar 60 a 90 minutos. Antes de fritar o peixe retira-se do tempero, enxuga-se bem com papel de cozinha e passa-se pela farinha de milho. Frita-se em azeite bem quente, escorre-se sobre papel absorvente e serve-se regado com um pouco de sumo de limão.

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Ensopado de raia (Stingray stew)

Ingredientes (2 doses)

2 pedaços de abas de raia

1/2 lata pequena de tomate picado

1 cebola grande

1 dente de alho grande

1/2 chávena de vinho branco

Azeite qb

Salsa fresca qb

Hortelã fresca qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Sumo de 1/2 limão

Fatias de pão torrado para acompanhar

Preparação

Tempera-se o peixe com o sal, pimenta e sumo de limão deixando repousar cerca de 30 minutos. Entretanto leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite e a cebola cortada em rodelas finas bem como o alho fatiado finamente. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomate e uma parte da salsa picada grosseiramente. Deixa-se cozinhar mais um pouco e junta-se em seguida o vinho branco. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e o tomate se comece a desfazer.

Por fim junta-se o peixe e acrescenta-se água apenas para cobrir o peixe deixando cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com a restante salsa e serve-se de imediato acompanhado pela hortelã sobre fatias de pão torrado.

NOTA
Tradicionalmente o pão deverá ser frito mas, pessoalmente, prefiro torrado.

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Caldeirada de raia (Stingray stew)

Ingredientes (2 doses)

3 alas de raia médias

1 batata doce grande (pode usar-se batata "normal")

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1/4 pimento vermelho médio

1 tomate maduro médio

12 ameijoas

1dl de água

1dl de vinho branco

1 raminho de coentros frescos

1 raminho de hortelã fresca (idealmente hortelã da ribeira)

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se as ameijoas no fundo de um tacho (de preferência de barro) colocando por cima a cebola em rodelas e o alho fatiado. Rega-se com um fio de azeite e por cima coloca-se o tomate em pedaços pequenos e uma parte do pimento em tiras. Em seguida junta-se a batata doce cortada em rodelas grossas  e por fim a raia cortada em tiras largas. Tempera-se com o sal, a paprika, adiciona-se o vinho e a água, rega-se com mais um fio de azeite. Por fim juntam-se os coentros cortados grosseiramente, a hortelã e as restantes tiras de pimento. Tapa-se o tacho, leva-se ao lume e quando começar a ferver coloca-se o lume no mínimo. Deixa-se cozinhar tapado durante 30 minutos sem destapar e/ou mexer. Está pronta a servir.

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Caril rápido de raia com brócolos (Stingray and broccoli quick curry)

Ingredientes (2 doses)

2 a 3 alas de raia grandes

1 cabeça de brócolos média

2 colheres de sopa de pasta de caril

1 dl de água

2 dl de leite de coco

1 pedacinho de gengibre fresco ralado (opcional)

Sal qb

Coentros frescos

Preparação

Tempera-se o peixe com um pouco de sal (atenção porque a raia toma sal rapidamente), separam-se os brócolos em floretes e lavam-se bem. Numa frigideira larga e funda (ou wok)  leva-se ao lume a pasta de caril juntamente com a água e quando começar a fervilhar adiciona-se o leite de coco. Acrescenta-se o gengibre ralado se for o caso, reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Passa-se a raia por água para retirar o sal, cortam-se as alas em 3 ou 4 tiras (no sentido da cartilagem) dependendo do tamanho e juntam-se à frigideira. Deixa-se cozinhar por 10 minutos em lume muito brando adicionando os brócolos ao fim desse tempo. Ao fim de 3 a 4 minutos os brócolos estarão macios, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e serve-se de imediato.

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Raia no forno com gengibre e limão (Oven baked stingray with ginger and lemon)

Ingredientes (2 doses)

4 abas de raia

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 pedaço de gengibre fresco

2 rodelas de limão

Azeite qb

Sal qb

Batata doce (ou batata "normal")

Coentros frescos

Preparação

Corta-se a batata em cubos pequenos e reserva-se. Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro refractário e distribui-se a cebola cortada em rodelas finas bem como metade do alho picado. Por cima dispõem-se as abas de raia arrumando em seguida no tabuleiro os cubos de batata e colocando metade de uma rodela de limão em cada aba de raia. Rega-se com um fio de azeite temperando em seguida com o sal. Polvilha-se com o gengibre ralado e o restante alho picado. Cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e deixa-se no forno mais 15 minutos. Serve-se polvilhado com os coentros frescos picados.

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Raia na frigideira com camarão... (Pan seared stingray and shrimp)

Ingredientes (2 doses)

4 abas (pequenas) de raia descongeladas

4 camarões congelados

4 dentes de alho

1dl vinho branco

Sumo de limão

1 molhinho de coentros frescos picados

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se um fundo generoso de azeite, os alhos fatiados e metade dos coentros picados. Leva-se ao lume e quando os alhos começarem a alourar junta-se a raia e os camarões (completos e sem descongelar) temperando com um pouco de sal e pimenta. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos. Em seguida vira-se o peixe e o camarão, rega-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar mais 5 minutos (agora sem tampa na frigideira). Ao fim desse tempo rega-se com o sumo de limão, polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se de imediato. Pode acompanhar-se com batatas primor cozidas ou, como no caso, com brócolos cozidos a vapor temperados com o molho resultante da confecção do peixe.

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Raia cozida com molho de paprika fumada (Poached stingray with smoked paprika sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 alas de raia grandes

2 dentes de alho picados

1 dl de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 colher de chá de paprika fumada

1 malagueta pequena (opcional)

1 molhinho de salsa fresca

Casca de limão

Sal qb

Preparação

Descongela-se a raia e tempera-se com sal deixando repousar cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo sacode-se o sal e coze a raia em água com um pedaço de casca de limão por 5 minutos aproximadamente (depende da espessura das alas de raia). Enquanto a raia coze prepara-se o molho levando ao lume um tachinho pequeno com o azeite, os alhos picados e a malagueta. Quando o azeite aquecer e o alho começar a libertar o seu cheiro característico retira-se do lume e junta-se a paprika e o vinagre mexendo bem para dissolver a paprika. Em seguida leva-se novamente ao lume para ferver mais 1 minuto. Entretanto a raia deverá estar cozida. Retira-se do tacho, escorre-se e coloca-se no prato regada com o molho de paprika e polvilhada com um pouco de salsa picada. Pode ser acompanhada com batatas cozidas mas esta foi acompanhada por couve flor cozida a vapor.

NOTA

Esta é uma adaptação de um prato tradicional da zona de Aveiro chamado "Raia com molho de Pitau". A diferença reside no facto de no molho de Pitau, ser usado também um pedaço do fígado da raia para engrossar o molho e dar mais sabor.

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