Bolo de iogurte e limão da Clara de Sousa (Clara de Sousa' yogurt and lemon cake)

Ingredientes

3 ovos

100gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8gr.)

100ml de azeite

200gr. de iogurte grego

Raspa de 1 limão grande

150gr. de farinha

50gr. de farinha de amêndoa

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para a calda / glacê)

75gr. de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

Unta-se abundantemente uma forma de bolo inglês (usei spray desmoldante).

Numa taça mistura-se a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal. Mistura-se bem com uma vara de arames.

Numa segunda taça mistura-se bem os açúcares com a raspa de limão. Em seguida junta-se o azeite, o iogurte e os ovos misturando bem. Sem bater demasiado envolve-se a mistura da farinha por 3 vezes.

Verte-se a massa na forma previamente untada e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 40 minutos (deve verificar-se a cozedura logo aos 30 minutos - o meu não precisou de mais do que os 30 minutos). Deixa-se arrefecer na forma, transferindo em seguida para uma rede de bolachas.

(da calda / glacê)

Peneira-se o açúcar em pó para uma taça, junta-se o sumo de limão e mexe-se bem até obter uma pasta lisa e homogénea. Em seguida verte-se sobre o bolo já frio e deixa-se descansar um pouco.

 

 

NOTA

Para a farinha de amêndoa basta triturar no robot de cozinha ou picadora amêndoas palitadas (ou inteiras mas sem pele) na quantidade desejada.

Agora também no Facebook e Instagram

Limonada rosada com hortelã (Pink lemonade with mint)

Ingredientes

2 limões

4 morangos

1 colher de sopa de açúcar em pó (opcional, esta foi feita sem açúcar)

1lt. de água gelada

Folhinhas de hortelã fresca qb

Preparação

Descascam-se os limões, cortam-se em pedaços, retiram-se os caroços e colocam-se no copo do liquidificador com os restantes ingredientes. Tritura-se bem, coa-se com um passador e serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Costeletas do cachaço no forno (Oven roasted pork neck chops)

Ingredientes (2 doses)

2 costeletas do cachaço (com cerca de 1 dedo de espessura cada)

4 dentes de alho

1 limão

Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se as costeletas num tabuleiro de forno, juntam-se os alhos esmagados o sumo de meio limão a mistura de ervas, o sal, a pimenta e um fio de azeite. Envolvem-se bem colocando em seguida uma rodela de limão em cima de cada uma. Tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar. Passado uma hora, levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 minutos. Depois desse tempo retira-se a película de alumínio e levam-se novamente ao forno por mais 25 minutos. Estas foram acompanhadas por batatas assadas no forno e salada.

Agora também no Facebook

Lemon curd (Lemon curd)

Ingredientes
2/3 de chávena de sumo de limão

A casca dos limões utilizados para fazer o sumo
1 1/2 chávena de açúcar amarelo
150gr. de manteiga magra (à temperatura ambiente)
6 ovos grandes


Preparação
Coloca-se a casca (somente a parte amarela) no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com o açúcar e tritura-se até que esteja bem misturada com o açúcar. Junta-se a manteiga batendo bem para envolver toda a mistura de limão e açúcar. Com o processador ligado acrescentam-se os ovos um a um e de seguida adiciona-se o sumo de limão continuando a bater até que tudo esteja bem envolvido. Com um passador coa-se a mistura para um tacho levando em seguida a lume brando mexendo sempre até engrossar (cerca de 10 minutos). A mistura atinge o ponto certo aos 90ºC. (um pouco abaixo do ponto de fervura). Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, veda-se e viram-se para baixo para criar vácuo natural deixando arrefecer assim.

NOTA
Apesar de os ovos serem cozinhados não convém guardar o doce por muito tempo (no Inverno costumo consumir no prazo de 2 meses no máximo - 1 mês no Verão). Em alternativa, o doce pode ser congelado.

Agora também no Facebook

Bolo de limão e iogurte (Lemon yogurt bread)

Ingredientes

2 ovos

1 1/2 chávenas de farinha

2/3 de chávena de açúcar amarelo

2/3 de chávena de iogurte natural

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1/4 de chávena de óleo vegetal

1/4 de chávena de puré de maçã

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal refinado

Raspa de 1 limão grande

(para a cobertura)

60gr. de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal e reserva-se. Colocam-se os açúcares e a raspa de limão na batedeira e bate-se até estar bem envolvido. Em seguida adicionam-se os ovos, o puré de maçã, o óleo e os iogurtes batendo bem. Por fim envolve-se delicadamente a farinha.

Coloca-se a massa numa forma pequena (1.lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (170.º) 45 a 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e coloca-se em cima de uma rede de bolachas para arrefecer completamente.

Cobertura
Peneira-se o açúcar em pó para uma tacinha e junta-se o sumo de limão. Bate-se bem até obter um creme liso e cobre-se o bolo deixando secar em seguida.

Agora também no Facebook

Dourada escalada com limão (Butterflied sea bream with lemon)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada grande

1 cebola grande

1 limão grande

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com azeite. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a cebola em fatias finas bem como o limão. Forra-se o fundo do tabuleiro com a cebola e metade das rodelas de limão. Coloca-se o peixe aberto em cima, tempera-se com sal e por cima distribuem-se as restantes rodelas de limão. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 15 a 20 minutos (depende do forno e do tamanho do peixe). Esta foi acompanhada por feijão verde salteado.

Agora também no Facebook

Dourada escalada com limão e oregãos (Butterflied sea bream with lemon and oregano)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada média

1 batata doce média / grande

2 dentes de alho

Raspa e sumo de 1 limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Oregãos secos qb

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro com um fio de azeite e coloca-se o peixe previamente escalado aberto e virado para cima. Polvilha-se ligeiramente com a raspa de limão, o sal, a pimenta a paprika fumada e os oregãos. Rega-se com mais um fio de azeite. Descasca-se a batata doce, corta-se em cubinhos e tempera-se com os mesmos ingredientes que o peixe, envolve-se bem para absorver os temperos e distribuem-se pelo tabuleiro em redor do peixe. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 40 minutos (depende do tamanho do peixe) e está pronto a servir.

Agora também no Facebook

Bolo de quark e limão (Quark cheese and lemon cake)

Ingredientes

1 chávena de queijo quark 0%

1 1/2 chávenas de farinha sem fermento

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 pacotinho de açúcar baunilhado

1 colher de sobremesa de fermento

3 ovo

2 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Raspa e sumo de 2 limões

Preparação

Bate-se a manteiga com os açúcares e a raspa dos limões até obter um creme esbranquiçado. Em seguida adicionam-se os ovos (1 de cada vez) batendo entre cada adição. Quando os ovos estiverem incorporados junta-se o queijo quark e o sumo de limão continuando a bater. Por fim junta-se a farinha peneirada juntamente com o fermento e bate-se até que esteja bem envolvida na massa. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 40 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de desligar o forno). Deixa-se o bolo repousar no forno por 15 minutos com a porta encostada. Em seguida desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

Agora também no Facebook

Mousse de limão (Lemon mousse)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 embalagens de natas para bater (400ml)

1/2 chávena de sumo de limão

Raspa de limão qb

Preparação

Na taça da batedeira coloca-se o sumo de limão, o leite condensado e as natas. Deixa-se a batedeira bater a mistura por 7 a 10 minutos, coloca-se em taças, polvilha-se com a raspa de limão e coloca-se no frio até à hora de servir.

NOTA
As natas devem ser colocadas no frio umas horas até à altura de usar.

Agora também no Facebook

Esmagada de batata doce com couve e limão (Sweet potato mash with cabbage and lemon)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 batatas doces médias

100gr. de couve portuguesa migada (vulgo caldo verde)

2 dentes de alho

1 molho generoso de coentros frescos

Raspa e sumo de 1/2 limão

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cozem-se as batatas em água e sal até ficarem macias e escalda-se a couve. Enquanto a couve escalda esmaga-se a batata com um garfo ou esmagador de batatas, reservam-se ambas. Picam-se os alhos miudinhos bem como os coentros e levam-se ao lume com um fio de azeite para alourar. Quando os alhos começarem a ficar lourinhos (atenção que queimam muito rapidamente) junta-se a couve bem escorrida e deixa-se saltear um pouco. Com a couve bem envolvida no azeite e nos alhos acrescenta-se a batata esmagada e envolve-se também na mistura anterior. Adiciona-se a raspa e o sumo do limão, mexe-se mais um pouco e serve-se em seguida. Acompanha bem carnes e/ou peixes grelhados.

Agora também no Facebook

Solha no forno com alho e limão (Oven baked sole with garlic and lemon)

Ingredientes (2 doses)

4 postas de solha

4 dentes de alho médios / grandes

Sumo de 1 limão

Sal qb

Paprika qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se os dentes de alho em fatias finas, distribuem-se pelo fundo de uma assadeira (reservando cerca de 1/3) e regam-se com um fio de azeite. Por cima colocam-se as postas da solha, o restante alho e polvilha-se com um pouco de sal, paprika e pimenta preta. Rega-se com mais um fio de azeite e o sumo do limão. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos aproximadamente. Retira-se do forno e serve-se de imediato com acompanhamento a gosto (esta foi acompanhada por migas de feijão frade com couve).

Agora também no Facebook

"Pão" de limão (Lemon bread)

Ingredientes

3 ovos

2 1/4 chávenas de farinha

1 1/4 chávenas de açúcar amarelo

3/4 chávena margarina vegetal (à temperatura ambiente)

3/4 chávena de leite magro

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de café de sal

Raspa de 1 limão

(calda)

5 colheres de sopa de sumo de limão

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes secos (e peneirados) na taça da batedeira misturando bem. Em seguida adiciona-se a margarina batendo até que a massa se assemelhe a migalhas grossas. Junta-se a raspa do limão. À parte batem-se ligeiramente os ovos com um garfo e mistura-se o leite. Envolve-se nos ingredientes secos misturando suavemente até que tudo esteja bem incorporado. Coloca-se a massa numa forma de bolo Inglês untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se então arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Com o bolo já frio leva-se ao lume o sumo de limão e o açúcar reservado para a calda e deixa-se ferver até que forme uma calda ligeira. Espalha-se por cima do bolo com o auxílio de um pincel de pastelaria, deixa-se arrefecer um pouco e está pronto a servir.

Agora também no Facebook

Queques de limão e courgette (Lemon zucchini muffins)

Ingredientes (18 unidades)

2 chávenas de farinha

1 1/2 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de courgette ralada (com ou sem casca - é opcional)

1/2 chávena de buttermilk

1/2 chávena de óleo

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de café de sal

Raspa de 1 limão

(para o glacê de limão - opcional)

1/2 chávena de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

Peneira-se a farinha para uma taça juntamente com o fermento e o sal. Na batedeira batem-se os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adiciona-se em seguida o óleo e mistura-se novamente. Quando o óleo estiver bem incorporado junta-se o sumo de limão, o buttermilk, as raspas do limão batendo sempre. Acrescenta-se em seguida a courgette envolvendo bem. Por fim incorpora-se a mistura da farinha até que a massa fique homogénea. Distribui-se por formas de queques forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 20 minutos.

Entretanto prepara-se a cobertura misturando o açúcar em pós com o sumo de limão batendo bem com um garfo. Quando os queques estiverem prontos deixam/se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas e quando estiverem mornos cobrem-se com o glacê de limão. Só devem ser consumidos já completamente frios e com o glacê seco.

Agora também no Facebook

Torcidos de azeite com limão e canela (Olive oil cookies with lemon and cinnamon)

Ingredientes (18 a 20 unidades)

2 ovos + 1 gema

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/4 chávena de azeite

2 1/3 chávenas de farinha

1 colher de chá de canela

Raspa de 1 limão

Preparação

Com o auxílio da batedeira bate-se a farinha com o açúcar, o azeite e os ovos inteiros. Bate-se bem até obter uma massa homogénea capaz de ser moldada à mão. Retiram-se pedacinhos de massa e com as mãos formam-se uns rolinhos que se enrolam sobre si próprios formando um torcido duplo. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com a gema e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente (convém vigiar o forno a partir dos 15 minutos). Quando os torcidos saem do forno estão ainda um pouco moles. Devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

Agora também no Facebook

Areias de alfarroba e limão (Carob and lemon cookies)

Ingredientes (30 unid. aprox.)

3/4 de chávena de açúcar amarelo

3 chávenas de farinha

1/4 de chávena de farinha de alfarroba

1 chávena de margarina vegetal

Raspa e sumo de 1 limão

Açúcar branco para finalizar

Preparação

Peneira-se o açúcar juntamente com as farinhas. Na taça da batedeira bate-se o açúcar com a margarina (à temperatura ambiente) e a raspa e sumo de limão. Em seguida adicionam-se as farinhas peneiradas e bate-se até estar tudo bem incorporado.Retiram-se pedacinhos de massa que se moldam em bolinhas do tamanho de pequenas nozes . Leva-se a cozer em forno médio (180º C) 15 a 20 minutos.

Retiram-se do forno e, ainda quentes, passam-se pelo açúcar branco. Convém ter em atenção que, como quase todas as bolachas, as areias só ficam completamente firmes depois de arrefecer.

Agora também no Facebook

Queques de alfarroba e limão... / Carob and lemon muffins...

Ingredientes (18 unidades)

200gr. de açúcar

200gr. de farinha sem fermento

50gr. de farinha de alfarroba

1 colher de chá fermento em pó

1 colher de chá bicarbonato de sódio

3 ovos

1 iogurte natural

1 dl. de óleo

Raspa de 1 limão

Preparação

Bate-se o iogurte com o óleo, o açúcar e a raspa de limão. Juntam-se os ovos individualmente batendo bem entre cada adição e por fim envolvem-se as farinhas peneiradas com o fermento e o bicarbonato. Forram-se as formas de queques com forminhas de papel, enchem-se com o auxílio da colher de gelados e vão ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 15 a 18 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar os queques do forno). Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

Agora também no Facebook

Bolo de iogurte com coco e limão (Yogurt cake with coconut and lemon)

Ingredientes

3 medidas de farinha

2 medidas de açúcar amarelo

1 medida de iogurte natural magro

1 medida de coco

2/3 medida de óleo

4 ovos

Raspa e sumo de 2 limões

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

Preparação

Bate-se o açúcar com os ovos até formar um creme esbranquiçado. Sem parar de bater junta-se o coco, o iogurte e a raspa dos limões, continua-se a bater até estar bem misturado. Por fim adiciona-se o óleo, a farinha (peneirada com o fermento e o bicarbonato) e o sumo dos limões batendo sempre até obter uma massa homogénea. Coloca-se numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno (pré-aquecido a 160-ºC) durante 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito para verificar a cozedura antes de desligar o forno). Deixa-se arrefecer com a porta do forno encostada cerca de 15 minutos desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma grelha de biscoitos.

NOTA

A medida utilizada foi um boião de iogurte (125ml).

Agora também no Facebook

Compota de limão com canela (Lemon jam with cinnamon)

Ingredientes

9 + 3 limões biológicos

6 colheres de sopa de sumo de limão

3 chávenas de açúcar

3 + 3 + 3 chávenas de água

1 saqueta (25gr. pectina)

Preparação

Lavam-se bem todos os limões para retirar as impurezas. Raspam-se os 9 limões para dentro de uma panela. Cortam-se os restantes 3 limões em rodelas bem finas. Dividem-se as rodelas em quartos e retiram-se os caroços que possam possuir. Juntam estas fatias bem finas à raspa que já se encontra na panela e cobre-se com 3 chávenas de água. Leva-se ao lume e quando começar a ferver baixa-se o fogão para o mínimo deixando fervilhar por 10 minutos. Com o auxílio de um passador de rede fina coa-se o conteúdo da panela descartando a água. Coloca-se novamente os limões e a raspa na panela e cobre-se com mais 3 chávenas de água repetindo o processo de fervura e coando novamente ao fim dos 10 minutos. Depois de coar pela segunda vez colocam-se uma vez mais os limões e a raspa na panela, juntam-se mais 3 chávenas de água, 6 colheres de sopa de sumo de limão e 3 chávenas de açúcar. Deixa-se ferver em lume brando cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se a pectina, deixa-se ferver mais 3 minutos e retira-se do lume. Coloca-se o doce em frascos esterilizados, tampam-se de imediato e invertem-se para criar vácuo naturalmente. Depois de arrefecidos os frascos devem ser guardados em local fresco e seco. Depois de abertos devem ser guardados no frigorífico.

NOTA

O sumo que sobra pode ser colocado no congelador em sacos de cubos de gelo para uma utilização rápida.

Agora também no Facebook

Bolo de lemon curd (Lemon curd cake)

Ingredientes

85gr. de margarina

110gr. de açúcar

5 colheres de sopa de lemon curd

3 ovos

250 gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar e o lemon curd até obter um creme suave e fofo. Batendo sempre acrescentam-se os ovos um a um. Quando os ovos estiverem bem envolvidos na massa acrescenta-se por fim a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato misturando até estar tudo completamente envolvido. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado durante 30 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Desliga-se o forno e deixa-se o bolo arrefecer durante 10 a 15 minutos com a porta do forno encostada. Desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

Agora também no Facebook

Lemon curd II (Lemon curd II)

Ingredientes
3 a 4 limões biológicos
1 chávena de açúcar amarelo
100gr. de manteiga magra (à temperatura ambiente)
4 ovos grandes
1/2 chávena de sumo de limão

Preparação
Espremem-se os limões até obter 1/2 chávena de sumo, reserva-se. Aproveitando os limões espremidos retira-se a casca finamente (somente a parte amarela). Coloca-se a casca no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com o açúcar e tritura-se até que a casca esteja finamente picada e bem misturada com o açúcar. Junta-se a manteiga batendo bem para envolver toda a mistura de limão e açúcar. Com o processador ligado acrescentam-se os ovos um a um e de seguida adiciona-se o sumo de limão misturando bem. Coloca-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando mexendo sempre até engrossar (cerca de 10 minutos). A mistura atinge o ponto certo aos 90ºC. (um pouco abaixo do ponto de fervura). Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, veda-se e viram-se para baixo para criar vácuo natural. Guardam-se os frascos no frigorífico.

NOTA
Apesar de os ovos serem cozinhados não convém guardar o doce por muito tempo (no Inverno costumo consumir no prazo de 2 meses no máximo - 1 mês no Verão).

Agora também no Facebook