Bolo de cenoura com cobertura e recheio de chocolate (Carrot cake with chocolate icing and filling)

Ingredientes

2 ovos

100gr. de cenoura

50ml de óleo

150gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento

(para a cobertura/recheio)

150gr. de iogurte grego (à temperatura ambiente)

100gr. de chocolate de culinária

 

Preparação

Peneira-se a farinha e o fermento para uma taça, reserva-se. No copo do robot de cozinha (ou liquidificador) coloca-se a cenoura em pedaços bem como o óleo e tritura-se bem. Em seguida juntam-se os ovos e o açúcar e tritura-se de novo até obter uma mistura homogénea. Junta-se esta mistura à farinha e envolve-se delicadamente (sem bater). Coloca-se numa forma pequena (17 / 18 cm diâmetro) previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos (convém vigiar a cozedura a partir dos 25 minutos).

Retira-se o bolo do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e coloca-se em cima de uma rede de biscoitos para que arrefeça completamente.

(para a cobertura/recheio)

Coloca-se o iogurte numa taça e junta-se o chocolate em pedaços. Derrete-se em banho-maria mexendo sempre para ajudar a derreter o chocolate.

Corta-se o bolo ao meio. e recheia-se com 1/3 do chocolate (aproximadamente). Cobre-se com o restante. Este foi ainda decorado com nozes e raspas de chocolate de leite e chocolate branco.

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"Pão" de cenoura e especiarias (Spiced carrot bread)

Ingredientes

1 ovo

1 chávena de cenoura ralada

1 chávena de farinha integral + 1 colher de sopa de farinha integral

1/2 chávena de iogurte grego

1/3 de chávena de nozes

1/4 de chávena de sultanas douradas

1/4 de chávena de óleo de coco

1/4 de chávena de maple syrup

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela 

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de café de essência de baunilha

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de noz moscada

1 colher de café de sal

Preparação

Numa taça colocam-se as nozes picadas, as sultanas e a colher de farinha. Envolvem-se bem para evitar  que se colem. Juntam-se em seguida todos os ingredientes secos e misturam-se bem.

Numa outra taça mistura-se a cenoura ralada, o maple syrup, o óleo de coco, o ovo, o iogurte grego e a baunilha. Batem-se com uma vara de arames até a mistura estar bem envolvida. Juntam-se os ingredientes liquidos aos sólidos e envolvem-se sem bater.

Coloca-se a mistura numa forma de bolo inglês (1 lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 a 40 minutos (depende muito do forno). Deixa-se arrefecer um pouco dentro do forno depois de desligado desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Sopa sorridente de cenoura (Smiley carrot soup)

Ingredientes

3 cenouras grandes

1 courgette média

1 cebola média

1 alho francês médio

Azeite qb

Sal qb

Iogurte para decorar

Preparação

Cortam-se os legumes em pedaços grosseiros, colocam-se num tacho com um pouco de azeite, temperam-se com sal e deixam-se estufar em lume brando durante uns 10 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios. Quando tudo estiver cozinhado retira-se do lume, tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador, coloca-se nos pratos e decora-se com um pouco de iogurte.

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Torta de brócolos e cenoura com presunto e queijo creme (Brocoli and carrot roll with smoked ham and cream cheese)

Ingredientes

260gr. de sobras de legumes cozidos (no caso brócolos e cenoura)

3 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (em pó) + queijo parmesão ralado(em pó) qb para enrolar a torta

1 colher de sopa de farinha

Queijo creme qb

Presunto qb

Preparação

Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha trituram-se grosseiramente os legumes e colocam-se numa taça. Em seguida juntam-se os ovos batidos, o queijo ralado e a farinha. Envolve-se bem e verte-se a mistura num tabuleiro de forno (usei um com 25cm * 35cm) previamente forrado com papel vegetal untado com spray desmoldante (ou azeite ou manteiga). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno e desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com o queijo ralado.

Deixa-se arrefecer um pouco e com a base ainda morna barra-se com o queijo creme e distribui-se o presunto.

Enrola-se a torta cuidadosamente com o auxílio do pano e deixa-se arrefecer completamente. Depois de fria retira-se o pano, corta-se em fatias e está pronta a servir.

NOTA

O tempo de cozedura depende um pouco do tabuleiro usado pois um tabuleiro mais pequeno fará com que a torta fique mais espessa e demore mais um pouco a cozinhar.

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Creme de cenoura e gengibre (Carrot and ginger soup)

Ingredientes

2 alhos franceses

2 courgettes

1kg de cenouras

1 pedacinho de gengibre fresco (2 cm +/-)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite numa panela funda e juntam-se os alhos franceses, as courgettes e as cenouras em pedaços de tamanho médio. Acrescenta-se o gengibre em tirinhas, tempera-se com o sal e a pimenta. Tapa-se a panela e estufam-se os legumes em lume brando durante 10 a 15 minutos. Em seguida junta-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador e, se necessário, acrescenta-se um pouco mais de água deixando ferver novamente. Serve-se decorada com palitos de amêndoa torrada.

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Lulas com alho francês e cenoura (Squid with leeks and carrot)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de lulas limpas congeladas

1 alho francês médio

1 cenoura média

2 dl de natas magras (podem ser de soja)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura cortada em juliana fina também. Leva-se ao lume e quando o alho francês começar a amolecer adicionam-se as lulas previamente descongeladas e escorridas, as natas e uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até as lulas estarem macias (25 minutos aproximadamente). Estas foram acompanhadas com arroz branco.

NOTA

Geralmente sobra sempre uma quantidade generosa de molho. Este molho pode ser congelado e servido mais tarde numa refeição de "massa cozinhada de emergência", por exemplo.

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Arroz de grelos com cenoura (Turnip greens and carrot rice)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 chávena de grelos congelados

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e coloca-se num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar juntam-se os grelos e a cenoura ralada deixando cozinhar até que os grelos descongelem e a cenoura comece a amolecer. Em seguida adiciona-se o arroz mexendo bem para envolver e tempera-se com o sal. Por fim junta-se a água (normalmente na proporção de 2 medidas de água para 1 medida de arroz - pode ser necessário um pouco mais dependendo do tipo de arroz escolhido) e deixa-se cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, por 18/20 minutos (uma vez mais o tempo de cozedura depende do tipo de arroz escolhido).

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Queques de cenoura com laranja e canela (Carrot muffins with orange and cinnamon)

Ingredientes (10 a 12 unidades)

2ovos

125gr. de cenoura
1 laranja (raspa e sumo)
110gr. de farinha sem fermento

100gr. de açúcar amarelo

50ml de óleo vegetal (usei de girassol)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de café de canela

Metades de noz para decorar (opcional)

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela. Junta-se o açúcar, mistura-se bem e reserva-se. Lava-se bem a cenoura, corta-se em pedaços e coloca-se no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com a raspa e o sumo da laranja triturando bem. Adiciona-se em seguida o óleo e os ovos e tritura-se novamente até tudo está envolvido. Por fim juntam-se os ingredientes secos previamente misturados e envolve-se bem. Forra-se o tabuleiro dos queques com forminhas de papel e distribui-se a massa com o auxílio de uma colher de gelados. Por cima de cada queque coloca-se uma metade de noz (opcional) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos. Devem repousar um pouco com a porta do forno encostada e depois deixar arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Creme de cenoura com laranja e gengibre (Carrot, orange and ginger soup)

Ingredientes

2 courgettes médias / grandes

1 kg. de cenouras

1 cebola

1 alho francês (só a parte branca)

2 dentes de alho

1 laranja (de preferência biológica)

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se e cortam-se todos os legumes grosseiramente. Descasca-se a laranja (evitando a parte branca da casca). Coloca-se um pouco de azeite numa panela , juntam-se os legumes e a casca da laranja levando em seguida ao lume. Adiciona-se o sal, a pimenta e o gengibre, tapa-se a panela e deixa-se estufar 10 a 15 minutos. Cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que as cenouras estejam macias. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o liquidificador ou com a varinha mágica juntando em seguida o sumo da laranja e mexendo bem para envolver. Está pronta a ser servida.

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Salada de "coisas" ("Everything but the kitchen sink" salad)

Ingredientes (2 doses)

1/3 de chávena de couscous

3 salsichas de peru

1 pedacinho de pepino

1/2 cenoura

8 tomates cereja

Cebolinho fresco

(para o molho)

1 colher de café de mostarda de Dijon

3 colheres de sopa de azeite

Sumo de um limão pequeno

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça, polvilham-se com um pouco de sal e um fio de azeite e mexem-se bem com um garfo. Regam-se com igual quantidade de água a ferver, tapa-se a taça e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo separam-se os couscous com um garfo e colocam-se no frigorífico até à altura de usar (para que fiquem mais soltos).

Prepara-se o molho colocando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para emulsionar. Antes de usar deve voltar-se a agitar um pouco.

Na altura de preparar a salada colocam-se as salsichas a grelhar numa frigideira anti-aderente e junta-se aos couscous a cenoura ralada, o pepino em cubos e o tomate cereja cortado em quatro. Envolve-se bem e por cima distribuem-se as salsichas fatiadas. Polvilha-se com o cebolinho picado. O molho só deve ser adicionado imediatamente antes de consumir.

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Frango estufado com vegetais (Braised chicken with veggies)

Ingredientes (2 doses)

1/4 de frango do campo

1 chávena de ervilhas

1 cenoura pequena em cubos

3 batatinhas primor (opcionais mas estavam a sobrar lá me casa)

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sobremesa de caril em pó

1 cebola pequena picada

1 dente de alho grande picado

1 molhinho de salsa fresca

1 colher de sopa de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa deixando amolecer. Em seguida acrescenta-se o tomate picado, a pasta de tomate e o frango. Polvilha-se com o caril, o sal e a pimenta envolvendo bem. Junta-se um pouco de água, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até que o frango esteja macio (convém ir vigiando a cozedura pois não existe muito líquido no tacho). Quando o frango estiver cozinhado juntam-se os vegetais, mais um pouco de água (pouca pois o frango não deve ficar com demasiado molho) e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente (até que os vegetais estejam tenros) e serve-se em seguida.

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Lulinhas estufadas com ervilhas e cenouras (Stewed baby squid with peas and carrots)

Ingredientes (2 doses)

10 lulinhas descongeladas e limpas

2 chávenas de ervilhas

1 chávena de cenouras baby

1/2 lata pequena de tomate picado

1 cebola média

2 dentes de alho

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e os dentes de alho levando ao lume num tacho (de preferência de barro) com um pouco de azeite. Quando a cebola e o alho começarem a amolecer junta-se a salsa e os coentros picados bem como as lulinhas. Envolve-se bem, acrescenta-se o molho Inglês, o tomate, o sal e a pimenta. tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 25 a 30 minutos vigiando o tacho para que não pegue (se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água). Quando as cenouras estiverem cozidas tudo o resto também estará. Retira-se do lume, deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida.

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Hambúrgueres de quinoa (Quinoa burguers)

Ingredientes (4 hambúrgueres)

1/2 chávena de quinoa

100gr. de courgette (aprox.)

100gr. de cenoura (aprox.)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de arroz

3 colheres de sopa de flocos de aveia Pica

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Noz moscada qb

Sal qb

Mistura de pimentas qb

Preparação

Coze-se a quinoa de acordo com as instruções da embalagem e reserva-se. Pica-se a cebola e o alho e alouram-se num fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a courgette e a cenoura ralada e deixa-se cozinhar até começarem a ficar macias. Com o lume no mínimo acrescenta-se a quinoa cozinhada, envolve-se bem adicionando o ovo em seguida e depois a farinha de arroz e os flocos de aveia alternadamente (dependendo da humidade dos legumes poderá não ser necessário acrescentar a totalidade da farinha e dos flocos). Tempera-se com a noz-moscada, o sal e a pimenta e desliga-se o fogão envolvendo por fim a salsa picada. Deixa-se arrefecer um pouco e em seguida moldam-se os hambúrgueres. Por fim coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e cozinham-se os hambúrgueres até estarem dourados.

NOTA

Depois de moldados os hambúrgueres podem ser guardados no frigorífico embrulhados individualmente em película aderente 2 ou 3 dias até fritar (podem também ser congelados). Caso se congelem devem deixar-se descongelar antes de cozinhar.

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Couves de Bruxelas salteadas com cenouras (Sautéed Brussels sprouts and carrots)

Ingredientes (2 doses)

200gr. de couves de Bruxelas

1 cenoura média/grande

2 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de mel

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Lavam-se bem as couves de Bruxelas e arranjam-se cortando o pé e separando-as em metades. Lava-se bem a cenoura (ou descasca-se) e corta-se em rodelas com cerca de 1/2 cm de espessura. Cozem-se a vapor com um pouco de sal cerca de 10 minutos aproximadamente. Entretanto fatia-se finamente o alho e coloca-se numa frigideira com o azeite. Assim que o azeite estiver quente e o alho começar a soltar o cheiro característico juntam-se as couves e a cenoura e salteiam-se até que comecem a ficar com as extremidades douradas. Junta-se então o vinagre balsâmico e o mel deixando cozinhar mais um pouco para reduzir o liquido. Servem-se de imediato.

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Gratinado de salmão e legumes (Salmon and veggies "au gratin")

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 lombos de salmão (400gr.)

1 cenoura grande

1 courgette média

1 alho francês médio

2 colheres de sopa de alcaparras

12 tomates cereja

Azeite

Sal

Pimenta preta

Mistura de ervas aromáticas (manjericão, alecrim, oregãos)

2,5dl. de molho bechamel (de preferência caseiro)

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparação

Rala-se a courgette e a cenoura para um tacho com um pouco de azeite e junta-se o alho francês em rodelas finas. Deixa-se cozinhar até começarem a ficar macios e dourados. Nessa altura junta-se o tomate cereja, as alcaparras picadas grosseiramente e tempera-se com o sal, pimenta e as ervas aromáticas. Acrescenta-se por fim o salmão cortado em cubos pequenos e deixa-se cozinhar 2 ou 3 minutos (até o tomate começar a rebentar). Transfere-se a mistura para um tabuleiro de forno, cobre-se com o molho bechamel e polvilha-se com um pouco de queijo parmesão. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos (ou até ficar dourado). Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Queques de cenoura e laranja (Carrot and orange muffins)

Ingredientes (12 a 16 queques)

1 1/2 chávenas de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo vegetal

2 ovos

2 cenouras médias

1 laranja (raspa e sumo)

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

1 colher de café de sal

1 colher de café de noz moscada

1 colher de chá de canela

Preparação

No robot de cozinha trituram-se as cenouras juntamente com o óleo. Em seguida junta-se a raspa e o sumo da laranja, os ovos e o açúcar batendo tudo muito bem. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato, o sal, a noz moscada e a canela. Envolve-se tudo muito bem e com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas do queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se os queques repousar cerca de 5 a 10 minutos com a porta do forno encostada. Depois de desenformados devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Salada de "coisas" (Mixed salad)

Ingredientes (2 doses)

(sobras de) Grão cozido 

(sobras de) rúcula selvagem

1 cenoura média

1 pepino médio

50gr. de queijo feta

2 ovos

Sementes de nigella (ou sésamo, ou abóbora ou qualquer outro tipo de sementes que se goste)

(para o vinagrete)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

1 colher de chá de mel

Preparação

Cozem-se os ovos e deixam-se arrefecer. Com o auxílio de um espiralizador (ou mandolina) corta-se a cenoura e o pepino em fios. No fundo do prato coloca-se a rúcula distribuindo por cima o pepino, a cenoura e o grão. Juntam-se os ovos em quartos e polvlha-se com o feta esfarelado e as sementes. Rega-se com o vinagrete (para fazer o vinagrete basta juntar todos os ingredientes num frasco agitando bem) e serve-se de imediato.

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Queques de cenoura e noz (Carrot and walnut muffins)

Ingredientes (12 unidades)
200gr. de cenoura

50gr. miolo de noz

150g de farinha
100g de açúcar amarelo 

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de café de sal

2 ovos

1 dl. de óleo vegetal

Preparação

Batem-se os ovos com os açúcares até obter uma mistura esbranquiçada. Em seguida mistura-se a cenoura ralada (ou triturada no robot de cozinha) e as nozes pic,adas grosseiramente e o óleo. Por fim adiciona-se a farinha peneirada juntamente com o fermento, a canela e o sal. Envolve-se tudo muito bem e com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos aproximadamente (convém sempre fazer o teste do palito antes de retirar os queques do forno). Deixam-se arrefecer um pouco ainda nas formas e em seguida devem colocar-se numa rede de bolachas para arrefecerem completamente.

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Solha no forno com salada morna de courgette e cenoura (Baked sole with warm zuchini and carrot salad)

Ingredientes (2 doses)

4 postas de solha

3 a 4 dentes de alho

2 gomos de limão (com casca)

1/2 dl. de azeite

1 ramo generoso de coentros frescos

Sal

(para a salada morna)

1 cenoura média

1 courgette média

Azeite

Sal

Pimenta preta

sumo de limão

Preparação

Numa picadora (ou robot de cozinha) trituram-se os dentes de alho com o limão, os coentros, sal e o azeite. Numa travessa de forno colocam-se as postas do peixe e cobrem-se com a pasta triturada levando ao forno pré-aquecido (160.ºC) durante 20 minutos.

Entretanto prepara-se a salada levando ao lume um fio de azeite e juntando a cenoura ralada que se deixa cozinhar por 2 a 3 minutos. Em seguida acrescenta-se a courgette ralada, tempera-se com um pouco de sal e pimenta e deixa-se cozinhar por uns minutos tendo o cuidado de não deixar ficar demasiado mole. Rega-se com sumo de limão e serve-se acompanhando o peixe que entretanto ficou pronto.

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Salada de cenouras com azeitonas) Carrot and olive salad)

Ingredientes

2 cenouras grandes

200gr. de azeitonas pretas

1dl. de azeite

1 colher de sobremesa de paprika fumada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 raminho de salsa fresca

Preparação

Cozem-se as cenouras em água e sal de modo a que fiquem macias mas ainda com alguma textura. Num copo com tampa coloca-se o alho e a salsa picados muito miudinhos, o azeite, o vinagre e a paprika. Tapa-se e agita-se bem para misturar. Esmagam-se ligeiramente as azeitonas de modo a ser possível retirar-lhe o caroço. Ainda mornas, cortam-se as cenouras em rodelas e colocam-se numa taça juntamente com as azeitonas. Cobrem-se com o molho, envolve-se bem e coloca-se (tapado) no frigorífico até à hora de servir. Deve ser servida bem fria.

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