Dourada escalada com limão (Butterflied sea bream with lemon)

 

Ingredientes (2 doses)

1 dourada grande

1 limão

2 dentes de alho grandes

Sal qb 

Paprika fumada qb

Azeite qb

Salsa fresca qb

 

Preparação

Coloca-se a dourada aberta no tabuleiro que irá ao forno (forrei o meu com papel vegetal para facilitar a limpeza mas, não é essencial).

Numa tacinha coloca-se o sal, a paprika fumada, a raspa do limão e o azeite. Mistura-se bem e rega-se a dourada com este molho. Em seguida polvilha-se com a salsa fresca finamente picada e cobre-se com rodelas finas de limão (acrescentei ainda umas batatas novas pré-cozidas ao tabuleiro) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos.

Esta foi acompanhada com as batatas e esparregado.

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Dourada escalada na frigideira com tomate cherry e limão (Butterflied golden bream in the frying pan with cherry tomatoes and lemon)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada grande previamente escalada (ou 2 pequenas)

10 tomates cherry

2 dentes de alho

1 limão (raspa e sumo)

Azeite qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Salsa fresca para decorar

Preparação

Tempera-se cada uma das faces escaladas da dourada com sal, paprika fumada e raspa de limão. Reserva-se. No fundo de uma frigideira larga colocam-se os alhos fatiados e o azeite.Quando o azeite começar a aquecer (atenção para não deixar fritar os alhos) coloca-se a dourada aberta (com a pele virada para baixo) e distribui-se o tomate cherry pelo espaço em volta. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume muito brando durante 20 a 25 minutos. Quando o peixe estiver cozinhado rega-se com o sumo do limão e deixa-se ferver mais um minuto. Por fim retira-se do lume, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se de imediato. Esta foi acompanhada por migas de feijão frade com coentros.

NOTA 1

O tempo de confecção depende muito do tamanho da dourada. A que utilizei era grande e demorou um pouco mais de 25 minutos; uma dourada pequena deverá levar 15 a 20 minutos no máximo.

NOTA 2

Caso não se possua uma tampa que seja suficientemente grande para a frigideira pode usar-se película de alumínio, selando-a ligeiramente em volta da frigideira.

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Dourada escalada com limão (Butterflied sea bream with lemon)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada grande

1 cebola grande

1 limão grande

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com azeite. Com o auxílio de uma mandolina corta-se a cebola em fatias finas bem como o limão. Forra-se o fundo do tabuleiro com a cebola e metade das rodelas de limão. Coloca-se o peixe aberto em cima, tempera-se com sal e por cima distribuem-se as restantes rodelas de limão. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) durante 15 a 20 minutos (depende do forno e do tamanho do peixe). Esta foi acompanhada por feijão verde salteado.

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Dourada escalada com limão e oregãos (Butterflied sea bream with lemon and oregano)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada média

1 batata doce média / grande

2 dentes de alho

Raspa e sumo de 1 limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Oregãos secos qb

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro com um fio de azeite e coloca-se o peixe previamente escalado aberto e virado para cima. Polvilha-se ligeiramente com a raspa de limão, o sal, a pimenta a paprika fumada e os oregãos. Rega-se com mais um fio de azeite. Descasca-se a batata doce, corta-se em cubinhos e tempera-se com os mesmos ingredientes que o peixe, envolve-se bem para absorver os temperos e distribuem-se pelo tabuleiro em redor do peixe. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 40 minutos (depende do tamanho do peixe) e está pronto a servir.

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Dourada escalada com pimentos (Open faced sea bream with peppers)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada média (500gr a 600gr) escalada

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento amarelo

1 tomate pequeno previamente triturado

1 cebola

2 dentes de alho

1 limão

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Cortam-se os pimentos, a cebola e o alho em fatias finas tipo juliana. Leva-se ao lume com um fio de azeite até que comecem a amolecer. Junta-se o tomate triturado e uma pitada de sal e deixa-se cozinhar 6 a 7 minutos.

Polvilha-se a dourada com um pouco de sal de ambos os lados. Coloca-se cerca de 2/3 da mistura de pimentos no fundo de um tabuleiro de forno e distribuem-se algumas rodelas de limão (cortadas finamente) por cima cobrindo em seguida com o peixe aberto virado para cima. Por fim distribuem-se os restantes pimentos e o restante limão por cima da dourada. Rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 30 minutos. Esta foi acompanhada por esmagada de batata doce com ervas aromáticas.

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Dourada escalada no forno (Oven baked opened sea bream)

Ingredientes (2 doses)

1 dourada média / grande

Sal qb

Alho picado qb

Coentros frescos picados qb

Paprika qb

Raspa e sumo de 1/2 limão

Azeite

Preparação

Começa por se pedir na peixaria para escalar o peixe. Na altura da preparação forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal regado com um fio de azeite (na altura usei película de alumínio mas o vegetal funciona melhor para evitar que a pele do peixe cole) e coloca-se a dourada aberta com a pele voltada para baixo. Polvilha-se com o sal, o alho, os coentros, a paprika e a raspa de limão. Em seguida rega-se com um fio de azeite e sumo de limão e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 30 minutos. Serve-se acompanhada por umas batatas primor salteadas e / ou legumes cozidos a vapor.

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Dourada na cataplana (Sea bream in the "cataplana"

Ingredientes

1 dourada

2 fatias de bacon

Alho francês

Brócolos

Alho

Tomate maduro

Pimento amarelo

Salsa

Coentros

Azeite

Sal

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo da cataplana e coloca-se o alho francês, o tomate picado, o alho em fatias e o pimento. De seguida coloca-se a dourada cobrindo a mesma com as fatias de bacon. Distribuem-se os raminhos de brócolos em volta da dourada, polvilha-se com salsa e coentros grosseiramente picados e uma pitada de sal. Sela-se a cataplana e leva-se a lume brando durante 30 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o fogão e deixa-se repousar com a cataplana ainda selada durante 15 minutos (apesar do tempo de espera convém ter cuidado na abertura da cataplana para evitar queimaduras com o vapor). Está pronto a servir.

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Dourada ao sal (Sea bream baked in salt)

Ingredientes

1 dourada (500gr. aproximadamente)

1 kg. de sal

Oregãos

Raspa de laranja

Raspa de limão

1 clara de ovo

2 rodelas de limão

Salsa e coentros frescos

Preparação

Num recipiente junta-se o sal, oregãos, raspa de laranja, raspa de limão e a clara de ovo misturando tudo muito bem. Coloca-se cerca de metade da mistura no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno. Recheia-se a barriga da dourada com um molho de salsa e coentros frescos e duas rodelas de limão. Coloca-se o peixe no meio do tabuleiro e cobre-se com o restante sal, pressionando bem. Vai ao forno durante 30 minutos. Acompanha-se com legumes salteados num pouco de manteiga, regados com sumo de limão e polvilhados com salsa fresca picada.

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