Migas de bacalhau com couve e feijão frade (Salted codfish with cabbage, cornbread and black-eyed peas)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

1 lata de feijão frade pequena

1/2 couve-coração

2 fatias de broa de milho

3 dentes de alho

Azeite qb

Vinagre qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Picam-se as fatias de broa no robot de cozinha e reservam-se Arranja-se a couve e corta-se em juliana fina, reserva-se também. Coze-se a posta de bacalhau retira-se para um prato para arrefecer colocando no tacho a couve para escaldar (sem levar ao lume).

Enquanto a couve escalda um pouco retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, desfazendo-o em lascas.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e cortados em fatias.

Cozinham-se os alhos um pouco e em seguida adiciona-se a broa, a couve bem escorrida, o feijão frade (previamente lavado e escorrido) e o bacalhau em lascas. Envolve-se tudo muito bem e caso se ache muito seco junta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau e se escaldou a couve (eu não usei).

Quando se servir rega-se com mais um pouco de azeite e vinagre e decora-se com azeitonas.

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Migas de bacalhau com feijão frade e grelos (Salted codfish with blackeyed peas, turnip greens and corn bread)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau alta previamente demolhada

1 lata pequena de feijão frade

200gr. de grelos congelados

2 fatias de broa de milho

4 dentes de alho

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se a broa com os coentros e reserva-se. Escalda-se o bacalhau durante 5 minutos. Depois de escaldado, escorre-se e seca-se com papel de cozinha e reserva-se um pouco da água. Em seguida assa-se o bacalhau no grelhador, no fogão ou, idealmente na brasa. Depois de assado desfaz-se em lascas. Leva-se ao lume um tacho com uma dose generosa de azeite com os alhos fatiados. Quando os alhos começarem a alourar juntam-se os grelos descongelados e bem escorridos deixando saltear durante 5 minutos aproximadamente. Junta-se depois o feijão frade e o bacalhau em lascas envolvendo bem. Por fim adiciona-se a broa triturada e 1/4 de chávena da água onde se escaldou o bacalhau. Envolve-se novamente muito bem e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos. serve-se de imediato.

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Salada das sobras da semana (Weekly leftovers salad)

Ingredientes (1 salada)

1/2 chávena de feijão frade cozido

1/2 abacate pequeno

1 ovo cozido

2 palitos de delícias do mar

1 tomate pequeno para decorar

1 molhinho pequeno de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Numa taça junta-se o feijão, o abacate em cubinhos, o ovo picado, as delícias do mar fatiadas e os coentros picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre, decora-se com o tomate em gomos e serve-se de imediato.

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Raia frita com salada de feijão frade (Fried stingray with black eyed peas salad)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia grandes

2 dentes de alho

Sumo de 1 limão

Sal qb

Farinha de milho qb

Azeite para fritar

(para a salada)

1 lata pequena de feijão frade

1/2 cebola roxa pequena

4 ovos de codorniz cozidos

1 molhinho de ervas verdes frescas (sala e cebolinho no caso)

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Preparação

(para a salada)

Retira-se o feijão da lata, lava-se escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira e juntam-se os ovos de codorniz cortados em 4, a cebola e as ervas picadas. Tempera-se com um fio de azeite o o vinagre e coloca-se no frio até à hora de servir.

(para o peixe)

Cortam-se as abas de raia em tiras com 2 a 3 cm se largura, colocam-se numa travessa e temperam-se com um pouco de sal (muito pouco pois o peixe salga rapidamente), o alho picado e o sumo de limão. Deixa-se repousar 60 a 90 minutos. Antes de fritar o peixe retira-se do tempero, enxuga-se bem com papel de cozinha e passa-se pela farinha de milho. Frita-se em azeite bem quente, escorre-se sobre papel absorvente e serve-se regado com um pouco de sumo de limão.

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Salada de atum com feijão frade (Black eyed peas and tuna salad)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de feijão frade cozido (uma lata pequena)

120gr. de atum ao natural (uma lata média)

2 ovos cozidos

8 tomates cherry

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho médio

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre de cidra (ou vinho tinto) qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros bem miudinhos e reservam-se. Pica-se um dos ovos em bocadinhos e o outro em quartos e reservam-se também. Corta-se o tomate em quartos (se forem pequenos basta cortar ao meio) e retiram-se as sementes. Numa saladeira coloca-se o feijão (bem lavado e escorrido se for de lata) e o atum escorrido e desfeito. Junta-se o tomate, o ovo picado e 3/4 da mistura de cebola, alho, salsa e coentros. Tempera-se com o azeite e o vinagre envolvendo bem. Junta-se o outro ovo e polvilha-se com a restante mistura de cebola picada. Está pronto a servir.

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Croquetes de feijão frade com atum (Black eyed peas and tuna croquettes)

Ingredientes (20 unidades)

1 lata pequena de feijão frade (420gr.)

2 latas de atum ao natural (120gr. cada)

2 ovos cozidos + 2 ovos batidos

1 cebola pequena

1 molhinho de salsa

Farinha

Pão ralado temperado

Preparação

Escorre-se bem o feijão frade e o atum. Coloca-se no robot de cozinha, juntam-se os ovos cozidos, a cebola e a salsa. Tritura-se tudo até formar uma pasta lisa e homogénea. Deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora no frigorífico. Depois de retirar a mistura do frigorífico moldam-se bolinhas que se passam por farinha, em seguida pelos ovos batidos e por fim pelo pão ralado. Fritam-se em azeite bem quente deixando escorrer em cima de papel absorvente. Estão prontos a comer mas podem também ser comidos completamente frios.

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Migas de broa com couve e feijão frade (Black eyed peas, kale and cornbread dry salad)

Ingredientes

200gr. de couves para caldo verde (já migadas)

200gr. de broa de milho (já triturada na picadora ou robot de cozinha)

1 lata de feijão frade pequena

1dl de azeite

6 dentes de alho grandes

Sal

Pimenta

Preparação

Cozem-se as couves em água e sal durante 6 minutos (um pouco mais caso se preferira a couve mais bem cozida). Retiram-se do lume, escorrem-se, passam-se por água fria (para parar a cozedura) e escorrem-se novamente. Retira-se o feijão da lata, lava-se e escorre-se bem. Leva-se o azeite ao lume com os alhos picados miudinhos. Quando começar a alourar junta-se a couve e o feijão frade envolvendo bem. Por fim acrescenta-se a broa e mistura-se delicadamente deixando cozinhar um pouco (4 a 5 minutos) mexendo sempre. Rectifica-se o sal e a pimenta se necessário e serve-se de imediato como acompanhamento de carne ou peixe grelhado.

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