Mexilhões em molho de mostarda (Mussels in mustard sauce)

Ingredientes

12 mexilhões de meia casca congelados

1 alho francês pequeno (só a parte branca)

1 fio de azeite

2dl de vinho branco

75ml  de natas soja

1 colher de sopa de mostarda com grãos

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Arranja-se o alho francês cortando em rodelas finas, lavando e escorrendo bem. Leva-se ao lume uma frigideira larga com o azeite e o alho francês até amolecer. Junta-se o vinho branco e a mostarda deixando ferver um pouco apenas para evaporar o álcool. Em seguida juntam-se as natas e os mexilhões (sem descongelar) voltados para baixo. Deixa-se cozinhar por 5 a 6 minutos, voltam-se os mexilhões para cima e deixa-se ferver mais um minuto. Retira-se do lume e serve-se acompanhado por fatias de pão torrado.

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Bacalhau com natas (alternativo) (Salted codfish and cream (alternativeversion))

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 posta generosa de bacalhau (a cabeça de preferência)

2 batatas doces médias

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 cenoura média

400ml de leite

2 colheres de sopa de farinha

200ml de natas de soja

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Queijo ralado qb

Preparação

Coze-se o bacalhau no leite, deixa-se arrefecer um pouco e desfaz-se em lascas. Reserva-se o leite. Descascam-se e cortam-se as batatas doces em pequenos cubos e colocam-se em água a ferver por 3 a 4 minutos. Escorrem-se e reservam-se. Tritura-se a cenoura com o auxílio da picadora ou do robot de cozinha e reserva-se. Num tacho coloca-se o azeite, a cebola cortada em meias luas finas e os alhos fatiados finamente. Quando o azeite começar a fervilhar junta-se a cenoura picada e deixa-se cozinhar até que a cebola esteja macia e translúcida. Junta-se então o bacalhau, polvilha-se com a farinha e vai-se adicionando o leite aos pouco até formar um creme sedoso (pode não ser necessário utilizar todo o leite). Tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e juntam-se finalmente as batatas. Retira-se do lume, coloca-se o preparado num tabuleiro e cobre-se com as natas. Polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25  a 30 minutos (até que fique dourado por cima).

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Lulas estufadas com alho francês, cenoura e coentros (Stewed squids with leeks, carrots and coriander)

Ingredientes (2 a 3 doses)

500gr. de lulinhas congeladas

1 alho francês médio / grande

1 cenoura grande

1 molho generoso de coentros frescos

2 dl de natas de soja

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Lavam-se e escorrem-se as lulinhas. Corta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura em palitos finos (tipo Juliana), reservam-se. Picam-se os coentros e reservam-se também.

No fundo de um tacho coloca-se um pouco de azeite, o alho francês, as cenouras e os coentros. Alouram-se até começarem a amolecer. Em seguida juntam-se as lulinhas, tempera-se com o sal e a pimenta e deixam-se saltear por 1 a 2 minutos. Por fim adicionam-se as natas, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando por 15 minutos. Ao fim desse tempo estão prontas as servir. Estas foram acompanhadas por um pouco de arroz branco.

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Penne alla vodka (Penne alla vodka)

Ingredientes (2 doses)

160gr. massa penne

60gr. de bacon em cubinhos

1/2 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1/2 chávena de vodka

1/2 chávena de natas de soja

1/3 chávena de polpa de tomate

1 malagueta pequena (opcional)

1 raminho de salsa fresca picada

Sal qb

Azeite qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume uma frigideira com um fio de azeite, a cebola e o alho picados e bacon em cubinhos. Quando o bacon começar a lourar adiciona-se a vodka cuidadosamente e deixa-se fervilhar em lume brando cerca de 5 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a malagueta, adiciona-se o tomate e as natas, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente (até o molho reduzir um pouco e ficar com uma consistência espessa). Entretanto escorre-se a massa que deverá já estar cozida (reserva-se cerca de 1/2 chávena da água da cozedura caso o molho fique demasiado espesso). Coloca-se novamente a massa no tacho. junta-se o molho e envolve-se bem (se necessário junta-se nesta altura um pouco da água da cozedura da massa que se reservou). Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa fresca e o queijo parmesão ralado na hora.

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Bucatini com caviar de salmão (Bucatini with salmon caviar)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de bucatini

4 colheres de sopa de caviar de salmão

3 a 4 fatias de salmão fumado

4 colheres de sopa de natas de soja (ou outras)

Pimenta preta

1 ramo de cebolinho fresco

Preparação

Corta-se o salmão em tiras fininhas e reserva-se. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Assim que estiver cozida retira-se do lume, escorre-se bem e volta a colocar-se no tacho já fora do lume. Juntam-se as natas, o caviar de salmão a pimenta preta e o cebolinho picado envolvendo tudo energicamente. Adiciona-se o salmão, envolve-se mais um pouco e serve-se de imediato polvilhado com mais um pouco de cebolinho.

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Courgette gratinada (Zucchini "au gratin")

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 courgette média (300gr. aprox.)

1dl. de natas de soja

Queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta

Noz moscada

Preparação

Lava-se muito bem a courgette (pode tirar-se a casca, pessoalmente prefiro com casca) e corta-se em rodelas bem finas. Colocam-se as fatias de courgette em camadas num recipiente refractário temperando camadas intercaladas com o sal, pimenta e noz moscada. Por fim rega-se com as natas de soja e polvilha-se com o queijo ralado. Leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) durante 15 a 20 minutos ou até a courgette estar cozinhada e tostada por cima.

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Bucatini com ervilhas e fiambre de peru (Bucatini with peas a turkey ham)

Ingredientes (2 doses)

1 fatia de fiambre de peru fumado com cerca de 100gr.

160gr. de bucatini (ou qualquer outro tipo de massa)

1 chávena de ervilhas congeladas

1.5 dl de natas de soja

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 fio de azeite

Alho em pó

Mistura de ervas secas trituradas (manjericão, rosmaninho, alecrim)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira larga e funda juntando em seguida o fiambre cortado em cubinhos e as ervilhas. Tempera-se com o alho em pó e as ervas trituradas e deixa-se saltear até o fiambre começar a ganhar cor.. Acrescenta-se nessa altura as natas e o queijo ralado deixando fervilhar 2 a 3 minutos. Entretanto a massa já deverá estar cozida, escorre-se (sem grande rigor), junta-se ao molho, envolve-se bem e serve-se de imediato polvilhando com mais um pouco de queijo ralado se se desejar.

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Inhame gratinado (Grated yam)

Ingredientes (2 pessoas)

3 inhames médios

Natas soja

Queijo parmesão ralado

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descascam-se os inhames, cortam-se em rodelas fininhas e deixam-se de molho em água fria durante uns minutos para perderem a goma. Escorrem-se bem e distribuem-se num recipiente refractário em camadas intercalando natas de soja, queijo parmesão, sal (pouco porque o queijo já possui sal) e pimenta (deverá terminar-se com uma camada de natas e queijo). Leva-se ao forno para gratinar durante 20 a 25 minutos e está pronto a servir.

NOTA

O inhame é um pequeno tubérculo de casca rugosa escura e branco no interior de sabor neutro. É uma alternativa mais saudável às tradicionais batatas e funciona muito bem em sopas e purés. Esta foi mais uma experiência que resultou muito bem.

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Ravioli de legumes grelhados com molho de açafrão (Grilled vegetables ravioli with saffron sauce)

Ingredientes

1 embalagem de ravioli com recheio de legumes grelhados (ou qualquer outra massa fresca com recheio)

1 pitada fios de açafrão (pode ser açafrão em pó)

1,5dl de vinho branco seco

2dl de natas de soja

2 colheres de sopa de água quente

1/4 de chávena de ervilhas

Salsa picada

Sal

Preparação

Colocam-se os fios de açafrão de molho com na água quente. Num tachinho leva-se ao lume o vinho branco até reduzir o volume em cerca de 2/3. Nessa altura junta-se o liquido do açafrão e as natas de soja passando para lume brando. Acrescentam-se as ervilhas e depois de ferver deixa-se cozinhar 5 a 6 minutos (até o molho engrossar ligeiramente), se necessário acrescentar um pouco de sal. Entretanto coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, retira-se do lume escorre-se a água e envolve-se o molho. Deve servir-se a massa de imediato polvilhada com a salsa picada.

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Creme de castanhas com rúcula (Chestnuts soup with arugula)

Ingredientes

350gr. de castanhas congeladas

1 alho francês médio em rodelas

1 courgette média

1 caldo natura de galinha

1 colher de sopa de margarina

1 lt de água quente

1 embalagem natas soja

1/2 embalagem de rúcula

Sal

Preparação

Leva-se ao lume a margarina juntamente com o alho francês e as castanhas, tempera-se com um pouco de sal (convém ter cuidado pois o caldo que se acrescenta mais tarde tem sal na composição), tapa-se e deixa-se estufar um pouco. Acrescenta-se o caldo de galinha e as courgettes e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos acrescenta-se a água quente e as natas, deixa-se ferver novamente. Retira-se do lume, tritura-se a sopa, rectificam-se os temperos e junta-se a rúcula (já não vai ao lume novamente).

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"Carbonara" de salmão (Salmon "carbonara")

Ingredientes

Massa

1 posta de salmão (cozida ou grelhada)

Natas de soja

Margarina

Alho

Cebolinho

Sal

Pimenta preta

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Desfaz-se a posta do salmão em lascas e reserva-se. Numa frigideira larga leva-se ao lume a margarina com o alho cortado em fatias muito finas. Assim que a margarina derreter junta-se o salmão e deixa-se cozinhar cerca de 2 minutos. Juntam-se as natas, o cebolinho picado, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver uns minutos para engrossar. Junta-se a massa escorrida, envolve-se bem no molho, polvilha-se com mais um pouco de cebolinho picado e serve-se de imediato.

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