Salada de massa com salmão fumado e feta com molho de iogurte (Pasta salad with smoked salmon and feta with yogurt dressing)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (espirais ou outra massa com alguma textura)

100gr. de salmão fumado

50gr. de courgette

1 tira de pimento vermelho

1/2 chávena de iogurte natural

3 colheres de sopa de azeite

75gr. de feta

1 dente de alho

Cebolinho fresco

 

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando no fundo de uma taça grande o iogurte, o azeite e o dente de alho esmagado e finamente picado bem como uma parte do cebolinho também finamente picado. Reserva-se (para que os sabores se desenvolvam) enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa corta-se o pimento e a courgette em cubinhos pequenos e  corta-se o salmão em tiras.

Quando a massa estiver cozida escorre-se, passa-se por água fria para parar a cozedura e escorre-se bem. Junta-se então a courgette, o pimento, a massa e o salmão ao molho que se encontra na taça e envolve-se.

Por fim, polvilha-se com o feta esfarelado e o restante cebolinho. Conserva-se no frio até à altura de servir.

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Smoothie de banana com manteiga de amendoim (Banana and peanut butter smoothie)

Ingredientes (1 smoothie)

1/2 chávena de iogurte grego bem frio

1/2 chávena de leite bem frio

1 banana congelada em pedaços

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de flocos de aveia

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se até obter um liquido espesso e homogéneo. Serve-se de imediato.

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Braz de pescada (Hake "Braz" style")

 

Ingredientes (2 doses)

4 filetes de pescada

100gr de batata palha

3 ovos

30ml de leite

1 cebola pequena

1 dentes de alho pequenos

1 raminho de salsa fresca

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Cortam-se os filetes de pescada em tiras com um dedo de largura (aprox.). Leva-se um tacho ao lume com um fio de azeite com o alho laminado e a cebola em meias luas finas. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os pedaços de filete e deixa-se cozinhar até ficarem opacos. Adiciona-se então a batata palha envolvendo bem. Por fim incorporam-se os ovos batidos com o leite, uma pitada de sal e pimenta e cozinha-se mexendo delicadamente. Polvilha-se com a salsa fresca picada, envolve-se e está pronto a servir.

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Torta de legumes com salmão fumado e "queijo creme" (Veggie roll with cream cheese and smoked salmon)

 

Ingredientes

260gr. de legumes congelados (usei uma mistura de brócolos, couve flor e cenoura)

3 ovos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (em pó) + queijo parmesão ralado(em pó) qb para enrolar a torta

1 colher de sopa de farinha

1 colher de café de oregãos secos 

100gr. de salmão fumado

(para o recheio de "queijo creme")

2 iogurtes naturais

1 molho de cebolinho fresco

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(do recheio de "queijo creme")

Umas horas antes coloca-se o iogurte dentro de um passador de rede forrado com 2 compressas e deixa-se escorrer (fiz este processo durante a noite).

Coloca-se o iogurte escorrido numa taça, junta-se o cebolinho picado e a raspa de limão misturando bem. 

(da torta)

Cozem-se os legumes a vapor, deixam-se arrefecer e picam-se finamente com uma faca. Colocam-se numa taça, em seguida juntam-se os ovos batidos, o queijo ralado, a farinha e os oregãos. Envolve-se bem e verte-se a mistura num tabuleiro de forno (usei um com 25cm * 35cm) previamente forrado com papel vegetal untado com spray desmoldante (ou azeite ou manteiga). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por cerca de 10 minutos.

Retira-se do forno e desenforma-se para cima de um pano branco polvilhado com o queijo ralado.

Deixa-se arrefecer um pouco e com a base ainda morna barra-se com o "queijo creme" que se preparou com o iogurte. Por cima do queijo distribuem-se as fatias de salmão.

Enrola-se a torta cuidadosamente com o auxílio do pano e deixa-se arrefecer completamente. Depois de fria retira-se o pano, corta-se em fatias e está pronta a servir.

NOTA

Esta torta pode também ser feita para aproveitar sobras de legumes cozidos mas, desta vez comecei o processo do início. O tempo de cozedura depende um pouco do tabuleiro usado pois um tabuleiro mais pequeno fará com que a torta fique mais espessa e demore mais um pouco a cozinhar.

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Entrecosto à Americana na air-fryer (Air-fryer American barbecue spare ribs)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de entrecosto

Molho barbecue de preferência caseiro (ver a receita anterior)

Preparação

Na véspera coloca-se o entrecosto num tacho com água e sal e coze-se por 20 minutos. Retira-se do lume, escorre-se bem e coloca-se numa caixa com tampa. Rega-se com o molho barbecue, envolve-se bem e deixa-se repousar durante a noite no frio. Retira-se do frio cerca de uma hora antes de cozinhar.

Na altura de cozinhar, coloca-se no cesto da air-fryer e cozinha-se a 180.ºC por 15 minutos.

 

 

NOTA

Por muito estranho que possa parecer, cozer o entrecosto primeiro deixa-o muito mais macio e suculento.

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Molho barbecue (Barbecue sauce)

 

Ingredientes

200gr. de tomate de lata picado

100ml de vinagre de sidra

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de paprika fumada

1 colher de sobremesa de alho picado

Flocos de malagueta qb (opcional)

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho, leva-se a lume brando e cozinha-se tapado por 5 minutos. Ao fim desse tempo tritura-se com a varinha mágica e leva-se novamente ao lume por mais 5 minutos (desta vez destapado) para engrossar um pouco. Depois de frio conserva-se durante algumas semanas no frigorífico.

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Panquecas de vegetais (Veggies pancakes)

 

Ingredientes (6 / 8 unidades)

150gr. de mistura de feijão verde e cenoura cortados miudinhos)

1/2 chávena de farinha

1 ovo

3 colheres de sopa de leite

1 raminho de coentros

1 colher de chá de paprika fumada

Sumo de 1/2 limão

Sal qb

Azeite para untar a frigideira

Preparação

Cozem-se os legumes (de preferência a vapor para não absorverem muita humidade), devem ficar macios mas ainda crocantes - a vapor cozeram durante 5 minutos.

Numa taça coloca-se a farinha, o ovo, o leite, a paprika, a pimenta e o sal. Mistura-se com uma vara de arames. Em seguida junta-se o feijão verde e a cenoura já cozidos, os coentros picados e o sumo de limão. Mistura-se de novo até que tudo esteja bem envolvido.

Pincela-se uma frigideira anti-aderente com de azeite e quando estiver quente, com o auxílio da colher de gelados colocam-se porções da massa na frigideira. Deixam-se fritar 2 a 3 minutos, viram-se e deixam-se cozinhar do outro lado mais 2 a 3 minutos (até ficarem dourados). Deixam-se repousar um pouco sobre papel absorvente e servem-se em seguida.

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Scones na air-fryer (Air-fryer scones)

Ingredientes (4 / 5 unidades)

150gr. de farinha

40gr. de manteiga

25gr. de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento

60ml de leite + um pouco para pincelar

1 pitada de sal (não é necessário se a manteiga tiver sal)

Preparação

Coloca-se numa taça média a farinha, o açúcar e o fermento. Adiciona-se a manteiga bem fria cortada em cubinhos. Mistura-se com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Adiciona-se então o leite e amassa-se um pouco até obter uma bola moldável. Divide-se em 4 ou 5 porções, coloca-se no cesto da air-fryer, pincela-se com leite e liga-se a air-fyer a 180.ºC durante 15 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco e estão prontos a consumir.

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Massa udon com peru e vegetais (Stir fry udon noodles with turkey and vegetables)

 

Ingredientes (2 doses)

200gr. de massa udon pré cozinhada (1 embalagem)

250gr. de bifinhos de peru da perna

1 couve bok choi 

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

3 cogumelos

Sal qb

Pimenta preta qb 

Alho em pó qb

Óleo de sabor neutro (girassol ou amendoim) qb

Sementes de sésamo para polvilhar qb

Coentros frescos grosseiramente cortados para finalizar qb

(para o molho)

1 colher de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

Preparação

Cortam-se os bifinhos de peru em tiras, temperam-se com o sal, a pimenta e o alho em pós e deixam-se repousar enquanto se trata dos restantes ingredientes. Numa pequena taça misturam-se todos os ingredientes do molho e deixam-se repousar também.

Lava-se a couve, escorre-se bem e corta-se em juliana grossa, reserva-se. Limpam-se e fatiam-se grosseiramente os cogumelos, reservam-se. Corta-se a cenoura em juliana fina e reserva-se. Coloca-se a massa de molho em água quente durante 1 minuto, solta-se com um garfo, escorre-se bem e reserva-se também.

Fatia-se a cebola e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda (tipo wok) com um pouco de óleo. Junta-se a carne e salteia-se cerca de 3 minutos. Retira-se para um prato e coloca-se agora na frigideira a cebola fatiada.

Quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se então a couve, os cogumelos e a cenoura. Salteia-se até que comecem a amolecer um pouco (atenção que não devem ficar demasiado moles). Adiciona-se então a carne já cozinhada e a massa escorrida. Por fim acrescenta-se o molho, envolve-se bem e cozinha-se por mais 1 minutos envolvendo bem.

Polvilha-se com as sementes de sésamo e os coentros e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

A carne de peru pode ser substituída por frango, porco, vaca ou mesmo camarão pois a receita resulta igualmente bem com as diferentes proteínas.

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Almôndegas de fricassé (Meatballs "fricassé")

Ingredientes (2 doses)

10 almôndegas (usei de vaca mas pode usar-se outro tipo de carne)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de salsa

1/4 de chávena de vinho branco

1 ovo

Sumo de 1/2 limão

Farinha qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se finamente a cebola, a salsa e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Enquanto alouram passam-se as almôndegas por farinha e juntam-se em seguida ao tacho mexendo bem para que alourem de todos os lados sem pegar e/ou queimar.

Quando estiverem seladas adiciona-se o vinho e deixa-se fervilhar em lume brando para que o álcool evapore. Junta-se depois um pouco de água (até cerca de 2/3 da altura das almôndegas) e cozinham-se em lume brando 15 a 20 minutos (depende muito do tamanho das almôndegas). Retira-se o tacho do lume.

Bate-se o ovo com o sumo do limão e juntam-se 2 ou 3 colheres do molho em que as almôndegas estão a cozer para temperar a gema.  Adiciona-se gentilmente ao tacho o ovo batido envolvendo bem. Tapa-se o tacho e aguarda-se 5 minutos para que o calor residual cozinhe a gema. O acompanhamento é a gosto mas, estas foram servidas com batata doce e salada.

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Brownies vegan (Vegan brownies)

 

Ingredientes

300gr. de courgette

125gr. margarina

200gr. açúcar amarelo

250gr. de farinha

50gr. de cacau magro

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Preparação

Rala-se a courgette e coloca-se num pano para escorrer o excesso de água.

Bate-se o açúcar com a margarina derretida juntando a courgette em seguida e batendo mais um pouco. Por fim adiciona-se a farinha peneirada com o cacau, o fermento e o sal.

Coloca-se a massa numa forma sem furo (de preferência quadrada 20 * 20 cm) forrada com papel vegetal levando ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Deixa-se repousar um pouco dentro do forno com a porta encostada.

Retira-se do forno, coloca-se a forma em cima de uma rede de biscoitos e deixa-se arrefecer completamente antes de cortar.

 

 

NOTA

Os brownies ficam mais escuros do que na foto mas, não tinha cacau suficiente em casa. A courgette pode ser ralada com ou sem casca, no caso deixei a casca. Por muito estranho que possa parecer, a receita funciona mesmo e o bolo fica super macio e delicioso. Gosto de o guardar no frio por uma questão de gosto pessoal mas não é "obrigatório".

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Poke bowl de salmão com quinoa (Poke bowl with salmon and quinoa)

 

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de quinoa (usei tricolor)

2 lombos de salmão (250gr. aprox.)

1 abacate

1 cebola roxa pequena

1/4 de chávena de milho cozido

3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 pedaço de gengibre fresco (+/- 5cm)

Raspa de 1 lima

1 colher de sopa de sementes de sésamo branco

1 colher de sopa de sementes de sésamo preto

 

Preparação

Coze-se a quinoa e escorre-se bem, reserva-se.

Corta-se o salmão em cubinhos com cerca de 1cm e colocam-se numa taça. Junta-se o abacate também em cubinhos com 1cm, o milho e a cebola finamente picada. Tempera-se com a raspa de lima, o gengibre ralado, o molho de soja, o óleo de sésamo e metade das sementes de sésamo. Envolve-se bem, tapase e coloca-se no frio por 45 minutos a 1 hora.

Para montar o poke coloca-se uma porção de quinoa no fundo de uma taça ou prato fundo e coloca-se a mistura de salmão por cima. Polvilha-se com as restantes sementes de sésamo e serve-se em seguida.

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