Poke bowl de salmão com quinoa (Poke bowl with salmon and quinoa)

 

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de quinoa (usei tricolor)

2 lombos de salmão (250gr. aprox.)

1 abacate

1 cebola roxa pequena

1/4 de chávena de milho cozido

3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 pedaço de gengibre fresco (+/- 5cm)

Raspa de 1 lima

1 colher de sopa de sementes de sésamo branco

1 colher de sopa de sementes de sésamo preto

 

Preparação

Coze-se a quinoa e escorre-se bem, reserva-se.

Corta-se o salmão em cubinhos com cerca de 1cm e colocam-se numa taça. Junta-se o abacate também em cubinhos com 1cm, o milho e a cebola finamente picada. Tempera-se com a raspa de lima, o gengibre ralado, o molho de soja, o óleo de sésamo e metade das sementes de sésamo. Envolve-se bem, tapase e coloca-se no frio por 45 minutos a 1 hora.

Para montar o poke coloca-se uma porção de quinoa no fundo de uma taça ou prato fundo e coloca-se a mistura de salmão por cima. Polvilha-se com as restantes sementes de sésamo e serve-se em seguida.

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"Maionese" vegan de abacate (Avocado vegan "mayo")

 

Ingredientes

1 abacate maduro

1 dente de alho assado

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de lima

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

1/4 de chávena de água

Coentros ou cebolinho a gosto (opcional)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou robot de cozinha) e trituram-se até obter um creme liso e uniforme. Caso fique muito espesso pode acrescentar-se mais um pouco de água, triturando novamente para emulsionar.

 

 

NOTA

Este é um excelente substituto para a maionese e óptimo para usar em sandes e saladas.

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Wraps de arroz com molho de amendoim (Rice wraps with peanut dipping sauce)

Ingredientes (2 doses)

6 folhas de papel de arroz

2 abacates pequenos

2 ovos cozidos

1 cenoura pequena

1 cebola roxa pequena

Coentros frescos qb

(molho de amendoim)

2 colheres de manteiga de amendoim

4 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de molho de soja

Sumo de 1/2 lima

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no liquidificador ou robot de cozinha e triturando até obter um molho liso e uniforme.

Cortam-se os abacates e e os ovos em fatias, reservam-se. Corta-se a cenoura e a cebola em juliana fina e reserva-se também.

Para montar os wraps coloca-se um prato fundo com água e demolha-se uma folha de cada vez por cerca de 10/15 segundos (apenas até ficar maleável. Retira-se da água, e montam-se os wraps em cima de papel de cozinha colocando uma porção de cada um dos ingredientes. Dobram-se as laterais do wrap para dentro e enrolam-se fazendo uma ligeira pressão. A ponta solta deverá ficar para baixo. Servem-se os wraps acompanhados do molho de amendoim.

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Salada das sobras da semana (Weekly leftovers salad)

Ingredientes (1 salada)

1/2 chávena de feijão frade cozido

1/2 abacate pequeno

1 ovo cozido

2 palitos de delícias do mar

1 tomate pequeno para decorar

1 molhinho pequeno de coentros frescos

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Numa taça junta-se o feijão, o abacate em cubinhos, o ovo picado, as delícias do mar fatiadas e os coentros picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre, decora-se com o tomate em gomos e serve-se de imediato.

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Tosta de ovo e guacamole em bolo do caco (Guacamole and egg toast in "bolo do caco")

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

1 bolo do caco

1 abacate pequeno

1 dente de alho pequeno

6 tomates cherry

1 lima

1 molhinho de coentros

Flocos de malagueta qb (opcional)

Pimenta preta qb

Preparação

Escalfam-se os ovos em água e umas gotas de vinagre durante 2 a 3 minutos (para uma gema completamente liquida ou mais "presa"), retiram-se da água e escorrem-se em cima de papel de cozinha. Esmaga-se o abacate, mistura-se o dente de alho ralado, o tomate cherry e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o sumo de lima e os flocos de malagueta (se for o caso) mistura-se bem e reserva-se. Abre-se o bolo do caco ao meio tosta-se ligeiramente, barra-se com o guacamole colocando o ovo por cima. polvilha-se com uma pitada de pimenta preta e serve-se de imediato.

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Guacamole e tiritas caseiras de tortilha (Guacamole and homade tortilla chips)

Ingredientes

(para o guacamole)

1 abacate maduro mas firme

4 a 6 tomates cereja (depende do tamanho)

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho pequeno

Sumo de 1 lima

Sal qb

Malagueta fresca ou molho picante qb (opcional)

Coentros frescos qb

(para as tiritas de tortilha)

Tortilhas mexicanas 

Azeite em spray

Alho em pó

Paprika fumada

Preparação

(guacamole)

Numa taça coloca-se o tomate, a cebola, o dente de alho, a malagueta ou o molho picante (se for o caso) e os coentros (tudo finamente picado). Junta-se o abacate esmagado com um garfo e o sumo de uma lima, tempera-se com um pouco de flor de sal e envolve-se bem. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

(tiritas de tortilha)

Dividem-se as tortilhas em 8 triângulos e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com o azeite e polvilham-se levemente com o alho e a paprika. Viram-se e repete-se a operação do outro lado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 5 a 6 minutos (apenas o tempo suficiente para que fiquem tostadas e estaladiças). Para pequenas quantidades pode utilizar-se uma frigideira anti-aderente ao lume, virando as tiritas a meio do tempo.

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Salada de grão com camarão e abacate (Chickpeas salad with prawns and avocado)

Ingredientes (1 dose)

1 chávena de grão cozido

1/2 abacate pequeno

3 tomates cereja

6 camarões cozidos

Sumo de 1/2 lima

Azeite qb

Coentros frescos qb

Preparação

Coloca-se o grão no fundo de uma taça e adiciona-se o tomate em quartos, o abacate em cubos e o camarão cortado. Polvilha-se com os coentros picados miudinhos, rega-se com o sumo de lima e o azeite, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Salada de salmão com abacate e molho vinagrete simples (Salmon and avocado salad and simple vinaigrette sauce)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de salmão cozido e desfeito em lascas

1 abacate pequeno cortado em cubinhos

1 cebola nova pequena

2 ovos escalfados)

Mistura de alfaces qb

Sementes de papoila qb

(para o molho vinagrete)

2 colheres de sopa de azeite

2 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta preta

Preparação

Para fazer o molho basta juntar todos os ingredientes num pequeno frasco e agitar energicamente para misturar. Numa taça coloca-se a mistura de alfaces, a cebola finamente fatiada, o abacate em cubos e o salmão em lascas, Rega-se com o molho e envolve-se bem (não é necessário utilizar o molho todo, pode ser guardado no frigorífico durante alguns dias). Coloca-se a salada nos pratos, junta-se o ovo escalfado em cima, polvilha-se com as sementes de papoila e serve-se de imediato.

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Salada de grão com abacate e feta (Chickpea, avocado and feta salad)

Ingredientes (2 doses)

1 lata de grão pequena

1 abacate pequeno

100gr. de feta

1 cebola roxa (de preferência) pequena

Sumo de 1 lima

1 molhinho de coentros frescos picados

Preparação

Retira-se o grão da lata, lava-se, escorre-se bem e coloca-se numa saladeira. Retira-se o abacate da casca, corta-se em cubinhos, junta-se ao grão e rega-se com o sumo de lima. Adiciona-se em seguida o queijo feta esfarelado, a cebola e os coentros picados miudinhos. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se no frio até à hora de consumir.

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Bagel com abacate e ovo escalfado (Bagel with avocado and poached egg)

Ingredientes (1 dose)
1 bagel
1/2 abacate
1 ovo
1 dente de alho assado
Sumo de limão qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação

Abre-se o bagel ao meio e tosta-se ligeiramente. Barra-se com o dente de alho assado, distribui-se por cima o abacate cortado em fatias e salpicado com um pouco de sumo de limão. Cobre-se com o ovo escalfado, polvilha-se com o sal e a pimenta e serve-se de imediato.

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Salada de ovo e salmão fumado em pão pita (Egg and smoked salmon salad in pira bread)

Ingredientes (2 doses)

1/2 abacate (maduro mas firme)

1 ovo cozido

Sumo de lima

1 colher de café molho Inglês)

100gr. de salmão fumado

2 pães pita

Preparação

Com o auxílio de um garfo esmaga-se a polpa do abacate juntamente com o sumo de 1/2 lima (ou um pouco mais) e o molho Inglês. Junta-se o ovo cozido picado e envolve-se. Tosta-se ligeiramente os pães pita, abrem-se em cima e recheiam-se com o creme de abacate. Em seguida junta-se o salmão fumado e serve-se de imediato.

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Abacate recheado com atum (Tuna stuffed avocado)

Ingredientes (2 doses)

1 abacate

1 lata (120gr.) de atum ao natural

4 a 6 tomates cereja (dependendo do tamanho)

1/2 cebola roxa pequena

Raspa e sumo de 1/2 lima

1 molhinho pequeno de coentros

Sal qb

Pimenta preta qb

Molho Inglês (ou Tabasco ou Sriracha) qb (opcional)

Preparação

Abre-se o abacate ao meio, retira-se a polpa e reservam-se as duas metades da casca. à polpa do abacate junta-se a raspa e o sumo de lima e esmagando com um garfo. Escorre-se bem o atum e envolve-se na polpa do abacate. Pica-se a cebola, o tomate e os coentros e junta-se ao abacate. Tempera-se com o sal, pimenta, juntam-se umas gotas de molho Inglês divide-se pelas metades da casca do abacate e serve-se de imediato.

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Salada de frango com abacate e morangos (Chicken salad with avocado and strawberries)

Ingredientes (1 salada)

Sobras de frango assado

1/2 abacate

4 morangos

1 pedaço queijo de cabra

1 colher de sopa de sementes de papoila

Sumo de limão qb

Preparação

Corta-se o frango, o abacate e o queijo de cabra em cubinhos e envolve-se bem. Adicionam-se os morangos cortados em 4 (ou 8 se forem grandes), rega-se com o sumo de limão e polvilha-se com as sementes de papoila. serve-se de imediato.

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Salmão na frigideira com salada de abacate e laranja (Pan seared salmon with avocado and orange salsa)

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de salmão com pele

1 abacate pequeno

1 laranja pequena

Sumo de 1/2 lima (ou limão)

1/2 cebola roxa pequena

1 dente de alho pequeno

Raspa de laranja

Raspa de limão (ou lima)

Um raminho de coentros frescos

Flor de sal

Pimenta preta

Sal

Azeite

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se a salada cortando o abacate e a laranja em cubinhos e colocando numa taça. Adiciona-se a cebola e o alho picados, os coentros e as raspas de laranja e lima. Tempera-se com um pouco de flor de sal e pimenta preta e rega-se com o sumo de lima. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se trata do salmão. Coloca-se o salmão num prato com a pele para cima, rega-se com um fio de azeite e esfrega-se a pele com sal. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente coloca-se dentro o salmão com a pele para baixo deixando cozinhar 3 a 4 minutos. Em seguida vira-se cuidadosamente o salmão e deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos (agora tapado). Serve-se de imediato acompanhado pela salada de abacate e laranja.

NOTA
O tempo de cozedura do salmão é meramente indicativo pois depende não só do gosto pessoal como da espessura dos lombos.

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Molho de abacate (Avocado dipping sauce)

Ingredientes

1/2 abacate

2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro

1 dente de alho assado

Sumo de 1/2 lima

1 pitada de pimenta Cayenne (opcional)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no robot de cozinha e tritura-se até se obter um molho suave e aveludado. Este molho foi pensado para ficar com a consistência de uma maionese espessa. No entanto, caso se prefira um molho um pouco mais líquido pode aumentar-se a quantidade de iogurte.

NOTA

O molho fica bem em sandes e saladas ou mesmo para acompanhar camarão como substituto de maionese.

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"Alpukat Beating" - Smoothie de abacate (Avocato smoothie "Alpukat beating"

 

Ingredientes

1/2 abacate (maduro mas firme)

1 iogurte magro

1/4 chávena de leite magro

1 colher de sobremesa de mel (ou 1 colher de chá (rasa) de adoçante)

Canela a gosto.

Preparação

Colocam-se os ingredientes no copo misurador e bate-se bem. Serve-se polvilhado com um pouco mais de canela.

NOTA

O Alpukat Beating é uma bebida tradicional dos pequenos almoços Malaios. Vi há tempos um dos concorrentes do Australia Junior MasterChef fazê-la numa prova e não descansei enquanto não experimentei. Recomendo vivamente :)

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Salada de frango e abacate (Avocado chicken salad)

Ingredientes (2 doses)

1 abacate (de preferência da variedade Hass - os abacates de casca castanha e rugosa)

1 peito de frango cozido (ou assado)

2 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro

Sumo de meia lima

1 molhinho de coentros frescos

Cominhos qb

Molho Tabasco ou Sriracha qb (opcional)

Preparação

Corta-se o abacate ao meio. Com o auxílio de uma colher de sopa retira-se a polpa e reservam-se as cascas. Corta-se o abacate em cubinhos, coloca.se numa taça e rega-se com o sumo de lima. Corta-se ou desfia-se o peito de frango e junta-se ao abacate. Adiciona-se o iogurte e os coentros picados temperando em seguida com os cominhos e um pouco de molho Tabasco. Envolve-se tudo muito bem e recheiam-se as cascas do abacate com a mistura servindo de imediato. Este foi acompanhado por chips de tortilha.

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Tosta saudável (Healthy toast)

Ingredientes

1 fatia de pão escuro (centeio, sementes ou integral)

1 dente de alho assado

1/2 tomate

1/2 abacate

1 queijo fresco

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Torra-se o pão e barra-se com o dente de alho assado. Rega-se com um fio de azeite e cobre-se com o tomate cortado em rodelas. Por cima do tomate coloca-se o abacate em fatias e termina-se com o queijo fresco. Tempera-se com um pouco de sal, pimenta preta e mais um fio de azeite.

NOTA
Se não se tiver disponível o alho assado pode esfregar-se na fatia de pão um dente de alho cru esmagado. No entanto, o sabor do alho assado é muito mais agradável.

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Espetadas de camarão com molho de abacate (Shrimp skewers with avocado sauce)

Ingredientes

Camarões médios

1 abacate

1 colher sopa de azeite

Sumo de 1 lima (ou mais dependendo do tamanho do abacate)

1 dente de alho pequeno

Sal

Pimenta caiena

Pimenta preta

Azeite (para pincelar os camarões)

Espetos de madeira (demolhados durante 20 a 30 minutos)

Preparação

Descongelam-se os camarões, descascam-se, dá-se um corte no lombo e retira-se a tripa com o auxílio de um palito. Temperam-se com sal, uma pitada de pimenta caiena e umas gotas de sumo de lima. Reservam-se enquanto se prepara o molho. Para o molho esmaga-se o abacate com o auxílio de um garfo, rega-se com o restante sumo de lima, junta-se o alho picado miudinho e tempera-se com sal e pimenta preta. Colocam-se os camarões nos espetos e grelham-se de ambos os lados. Servem-se de imediato sobre o molho de abacate.

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Abacate com presunto e queijo fresco (Avocado with smoked ham and fresh cheese)

Ingredientes

1/2 abacate

1 queijo fresco pequeno

3 meias fatias de presunto

Sumo de lima (ou limão)

Azeite

Pimenta

Preparação

Corta-se o abacate ao meio, divide-se a metade em 3 fatias e rega-se com o sumo de lima. Divide-se o queijo fresco em 3 pedaços, coloca-se cada um na cavidade do abacate, tempera-se com um fio (mínimo) de azeite, envolvem-se as fatias de abacate com o presunto, polvilham-se com um pouco de pimenta e estão prontas a servir.

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