Creme de milho (Corn cream soup)

 

Ingredientes

400gr. de milho congelado

1 courgette grande (500gr. aprox.)

1 alho francês

1 cebola

800ml de leite (aprox.)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Numa panela coloca-se um pouco de azeite e junta-se o milho, a courgette, o alho francês e a cebola em pedaços. Adiciona-se um pouco de sal e leva-se ao lume. Deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume muito brando.

Ao fim desse tempo junta-se o leite até cobrir tudo e cozinha-se destapado em lume muito brando (para evitar acidentes) até que tudo esteja macio. Nessa altura retira-se do lume e tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Não sendo necessário aconselho vivamente passar a sopa por um passador de rede fina para descartar a pele do milho. Esta foi servida polvilhada com paprika fumada, uns grãos de milho cozido e bacon estaladiço.

Agora também no Facebook e Instagram

Pipocas de adultos ou Pipocas caramelizadas picantes (Adult popcorn or Caramelized hot popcorn)

Ingredientes

4 colheres de sopa de milho para pipocas

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de flocos de malagueta

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa panela alta e envolvem-se bem. Leva-se a panela a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau para que o milho fique coberto com a calda que se vai formando e não pegue ao fundo da panela. Quando começar a estalar tapa-se a panela de imediato e vai-se agitando até que as pipocas parem de rebentar. Retira-se do lume, espalham-se cuidadosamente numa folha de papel vegetal para arrefecer e secar. Estão prontas a consumir assim que estiverem mornas. Podem também ser guardadas numa caixa hermética.

Agora também no Facebook

Pataniscas de milho com molho de iogurte e alho (Corn fritters with yogurt garlic dipping sauce)

Ingredientes (6 / 8 unidades)

1 1/2 chávenas de milho (pode ser congelado ou de lata)

1/2 chávena de farinha

1 ovo

3 colheres de sopa de leite

1/4 de pimento vermelho pequeno

1 raminho de coentros

1 colher de chá de paprika fumada

1 colher de café de pimenta cayenne (pode ser mais ou pode não se utilizar)

Sumo de 1/2 limão

Sal qb

Azeite para untar a frigideira

(para o molho)

1/2 chávena de iogurte grego

1 dente de alho

1 pitada de oregãos

1 colher de sobremesa de azeite

Preparação

Começa-se por preparar o molho colocando todos os ingredientes no liquidificador e triturando no máximo até obter um molho liso e suave (é preferível colocar menos oregãos e acrescentar no final se for necessário para que o sabor não fique demasiado intenso), verifica-se o sabor/tempero e coloca-se no frigorífico.

Numa taça coloca-se a farinha, o ovo, o leite, a paprika, a pimenta e o sal. Mistura-se com uma vara de arames. Em seguida junta-se o milho, o pimento cortado em cubinhos pequenos, os coentros picados e o sumo de limão. Mistura-se de novo até que tudo esteja bem envolvido.

Numa frigideira anti-aderente coloca-se uma colher de sopa de azeite e quando estiver quente, com o auxílio da colher de gelados colocam-se porções da massa na frigideira. Deixam-se fritar 2 a 3 minutos, viram-se e deixam-se fritar do outro lado mais 2 a 3 minutos (até ficarem dourados). Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se acompanhados pelo molho de iogurte e alho. Acompanhados por uma salada servem de refeição ligeira.

NOTA 1

As pataniscas de milho ou "corn fritters" são um prato original dos nativos Americanos. Actualmente fazem parte da cozinha tradicional do Sul dos Estados Unidos. Existem versões doces e salgadas, podem ser fritas imersas em óleo ou azeite (deep fried) ou como descrevi aqui (shallow fried).

NOTA 2

Caso se use milho congelado deve-se descongelar e escorrer antes de usar.

Agora também no Facebook

Chili de peru (Turkey chili)

Ingredientes (5 / 6 doses)

500gr. de carne de peru moída

1 lata grande de feijão preto

1 lata pequena de milho

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 mini pimento vermelho

1 mini pimento laranja

1 colher de sobremesa de cominhos em pó

1 colher de sobremesa de paprika fumada

1 colher de chá de oregãos secos

1/2lt. (aprox.) de caldo de galinha (de preferência caseiro)

Malagueta moída qb

Sal qb

Azeite qb

(topping)

Iogurte grego natural magro

Queijo cheddar ralado

Coentros frescos picados

Chips de tortilha

Preparação

Cobre-se o fundo de um tacho de ferro fundido (ou barro) com azeite e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a cebola, o alho e os pimentos , tudo cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se saltear um pouco e quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se a carne picada. Mexendo com uma colher de pau para desfazer a carne. deixa-se saltear a carne até perder o tom rosado. Em seguida adicionam-se os temperos (cominhos, oregãos, paprika, malagueta e sal) envolvendo bem na carne. Por fim junta-se o feijão, o milho, o tomate e o caldo de galinha (pode não ser necessário usar todo como pode ser necessário acrescentar mais um pouco). Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar tapado durante 35 a 45 minutos (para que o molho engrosse um pouco e os sabores se desenvolvam).

Serve-se numa taça com uma colher de sopa iogurte, 1 colher de sopa de cheddar ralado e coentros frescos picados. Acompanha-se com chips de tortilha.

Agora também no Facebook

Salada de atum com grão (Tuna chickpea salad)

Ingredientes

Sobras de grão cozido

1 lata pequena de milho

1 lata de atum ao natural

1 dente de alho ralado

1 cebola roxa pequena picada

Mix de cheiros verdes frescos qb (no caso centros, salsa e cebolinho)

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Colocam-se as sobras de grão, o milho e o atum desfeito numa saladeira. Adiciona-se o alho ralado, a cebola e os cheiros verdes picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico até à hora de servir.

Agora também no Facebook

Pataniscas de atum com milho (Tuna and corn fritters)

Ingredientes (12 unidades aprox.)

2/3 de chávena de farinha

1/4 de chávena de milho

1 ovo

1 lata média de atum ao natural (120gr.)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

2/3 de chávena de água com gás

1 colher de chá de fermento

Sal qb

Pimenta preta qb 

Azeite para fritar

Preparação

Retira-se o atum e o milho das latas e colocam-se a escorrer. Entretanto numa tigela coloca-se a farinha e o fermento. Junta-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o ovo e metade da água gaseificada e mistura-se com o auxílio de uma vara de arames. Por fim acrescenta-se o atum escorrido e desfeito bem como o milho e a restante água, tempera-se de sal e pimenta e envolve-se tudo muito bem. Deixa-se repousar por 20 a 30 minutos e em seguida fritam-se colheradas da massa numa frigideira com azeite, colocando em seguida sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.

NOTA

Para pataniscas fininhas deve usar-se uma frigideira baixa e larga enquanto que para pataniscas altas e fofas deve usar-se uma frigideira tipo caçarola (mais alta e mais estreia do que uma frigideira).

Agora também no Facebook

Chili de salsichas com espinafres (Sausage and spinach chili)

Ingredientes (3/4 doses)
5 salsichas de churrasco (no caso usei de peru)
1 frasco de feijão vermelho
1 lata pequena de milho
1/2 lata pequena de tomate picado
1/2 pimento vermelho

1/2 pimento laranja

1 malagueta pequena

2 dentes de alho

1 cebola roxa

1 embalagem de espinafres frescos

Cominhos qb

Paprika fumada qb

Molho Inglês qb

Azeite qb

Sal qb (opcional)
Molho Sriracha (ou Tabasco) (opcional)

Preparação
Cortam-se as salsichas em rodelas enviesadas e reservam-se. Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se a alourar num tacho com o azeite. Juntam-se os cominhos, a paprika, o molho Inglês e os pimentos em cubinhos deixando fritar um pouco. Em seguida adicionam-se as salsichas e o tomate. O molho Sriracha (ou Tabasco) pode ser adicionado nesta altura ou servido depois à parte. Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos. Acrescenta-se o feijão e o milho bem lavado e escorrido, envolve-se bem na carne acrescentando um pouco de água se necessário, e deixa-se cozinhar mais 20 minutos. Por fim adicionam-se os espinafres, envolvem-se bem e assim que começarem a murchar desliga-se o lume.

NOTA
Pode também acrescentar-se sal ao tempero mas deve ter-se em atenção que o feijão já possui sal.
Embora o chili possa ser servido assim que fica pronto, pessoalmente acredito que qualquer comida que contenha feijão deve repousar 2 a 3 horas antes de ser consumida, ainda que seja necessário aquecer na altura de servir. Mas, é apenas uma questão de gosto pessoal.

Agora também no Facebook

Entrecosto grelhado e maçarocas com molho barbecue e lima (Grilled spare ribs and corn on the cob with barbecue sauce and lime)

Ingredientes (2 doses)

4 tiras de entrecosto

2 maçarocas

1/2 chávena de molho barbecue (usei caseiro)

3 limas (sumo)

Sal qb

Preparação

Coloca-se a carne e as maçarocas num saco plástico. Tempera-se com o sal. Mistura-se bem o molho barbecue com o sumo das limas e junta-se à carne e ao milho envolvendo tudo muito bem. Deixa-se repousar no frigorífico no mínimo 12 horas. Depois basta grelhar até a carne ficar cozinhada.

Agora também no Facebook

Pipocas caramelizadas (Caramel popcorn)

Ingredientes

4 colheres de sopa de milho para pipocas

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de óleo

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa panela alta e envolvem-se bem. Leva-se a panela a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau para que o milho fique coberto com a calda que se vai formando e não pegue ao fundo da panela. Quando começar a estalar tapa-se a panela de imediato e vai-se agitando até que as pipocas parem de rebentar. Retira-se do lume, espalham-se cuidadosamente numa folha de papel vegetal para arrefecer e secar. Estão prontas a consumir assim que estiverem mornas.

NOTA
Aguentam uns dias fechadas numa caixa hermética.

Agora também no Facebook

Pipocas com parmesão e limão (Lemon parmesan popcorn)

Ingredientes

1/4 chávena de milho para pipocas

1 colher de sopa de azeite

Parmesão ralado qb

Raspa de limão qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se o azeite a aquecer numa panela alta com 3 bagos de milho. Quando os bagos estourarem junta-se o restante milho, tapa-se a panela e agita-se para envolver o milho no azeite voltando a colocar a panela no lume. Depois do milho estourar desliga-se o lume destapa-se a panela com cuidado e polvilham-se as pipocas com o sal, o queijo e a raspa de limão. Volta a tapar-se a panela, agita-se muito bem para misturar os sabores e estão prontas a comer ainda mornas ou já completamente frias.

Agora também no Facebook

Agora também no Facebook

Pipocas picantes da Filipa Gomes (Filipa Gomes' spicy popcorn)

Ingredientes

1/2 chávena de milho

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de óleo

4 dentes de alho

3 a 4 malaguetas (depende da intensidade das malaguetas e do gosto pessoal)

Sal refinado

Paprika fumada (opcional)

 Preparação

Num tachinho pequeno coloca-se o azeite, o óleo, as malaguetas picadas e o alho esmagado. Deixa-se fervilhar em lume brando até o alho estar dourado (é preciso ter cuidado para não deixar o alho queimar pois deixa um gosto amargo). Com o auxílio de um passador coa-se o azeite para a panela onde se vão fazer as pipocas. Colocam-se 3 grãos de milho na panela, tapa-se e liga-se o lume. Quando o primeiro grão de milho estourar junta-se o restante milho, tapa-se, retira-se a panela do lume e agita-se durante 30 segundos para envolver bem o milho no azeite. Coloca-se novamente a panela no lume (sempre tapada) e deixa-se até que o milho rebente por completo. Com as pipocas ainda quentes polvilham-se com o sal refinado e uma pitada de paprika fumada.

Agora também no Facebook

Chili de carne de vaca (Beef chili)

Ingredientes (5 / 6 doses)

400gr. carne de vaca picada

1 lata grande de feijão vermelho

1 lata pequena de milho

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola roxa grande

2 dentes de alho grandes

1/2 dl de azeite

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

2 colheres de sopa de molho Inglês

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de paprika fumada picante

1 colher de chá de coentros em pó

Molho Sriracha (ou Tabasco) a gosto

Preparação

Pica-se finamente a cebola e o alho e levam-se a alourar num tacho juntamente com o azeite. Junta-se a carne e deixa-se cozinhar mexendo de vez em quando até se apresentar completamente solta. Em seguida adicionam-se os pimentos em cubinhos, todo o conteúdo da lata de tomate e acrescenta-se então o molho Inglês, os cominhos, coentros e a paprika. O molho Sriracha (ou Tabasco) pode ser adicionado nesta altura ou servido depois à parte. Deixa-se ferver por 5 a 10 minutos. Acrescenta-se por fim o feijão e o milho bem lavado e escorrido, envolve-se bem na carne acrescentando um pouco de água se necessário, e deixa-se cozinhar mais 20 minutos e está pronto a servir. Serve-se com arroz branco.

NOTA
Pode também acrescentar-se sal ao tempero mas deve ter-se em atenção que o feijão de lata já possui sal.

Embora o chili possa ser servido assim que fica pronto, pessoalmente creio que qualquer comida que contenha feijão deve repousar 2 a 3 horas antes de ser consumida, ainda que seja necessário aquecer na altura de servir. Mas, é apenas uma questão de gosto pessoal.

Agora também no Facebook

Panquecas de legumes (Vegetable pancakes)

Ingredientes

100gr. de milho em lata

1/2 courgette pequena

1 cenoura pequena

2 ovos

100gr. de farinha

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de fermento

Sal

Pimenta

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha reduz-se a puré o milho, a courgette e a cenoura. De seguida juntam-se os ovos, a farinha, o leite, o sal e a pimenta batendo bem até formar uma pasta homogénea. Numa frigideira anti-aderente coloca-se um fio de gordura (azeite ou margarina) e cozinham-se as panquecas. Estas foram servidas com um molho de iogurte, mostarda de Dijon e cebolinho.

NOTA
Estas quantidades rendem aproximadamente 6 panquecas dependendo do tamanho e espessura.

Agora também no Facebook

Salada de massa com atum (Tuna pasta salad)

Ingredientes

Massa

Atum ao natural

Requeijão magro

Milho

Cebolinho

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Desfaz-se o requeijão para cima da massa ainda morna e envolve-se para aderir. Escorre-se o atum e o milho que se juntam ao restante, polvilha-se com o cebolinho picado. Tempera-se com um vinagrete feito com azeite, sumo de limão e mostarda. Está pronto a comer.

Agora também no Facebook

Arroz xau-xau (Xau-xau style rice)

Ingredientes

3 chávenas de arroz cozido (preferencialmente de véspera)

1 ovo (previamente mexido)

1 chávena de ervilhas e cenouras baby

1/2 chávena de milho

100gr. de miolo de camarão

50gr. de bacon magro

2 chalotas

Margarina (ou azeite)

Molho de soja

Óleo de sésamo

Cebolinho

Preparação

Picam-se as chalotas e alouram-se com a margarina. Junta-se o bacon. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os vegetais e o camarão deixando cozinhar cerca de 5 minutos aproximadamente. Adiciona-se um pouco de molho de soja e junta-se arroz e o ovo mexido (picado miudinho). Envolve-se tudo muito bem, tempera-se com óleo de sésamo. Retira-se do lume e polvilha-se com o cebolinho picado. Está pronto a comer.

Agora também no Facebook

Salada fresca de inspiração mexicana (Mexican inspired salad)

Ingredientes

1 lata de feijão preto

1 lata de milho

1 lata de atum ao natural

Pepino

Cebola roxa

Pimento vários (vermelho, laranja, amarelo, verde)

Coentros

Azeite

Sumo de lima

Preparação

Escorre-se o feijão e o milho, junta-se o atum. Cortam-se os vegetais em pedaços pequenos e adiciona-se à mistura anterior. Polvilha-se com coentros picados e tempera-se com um vinagrete de azeite e sumo de lima. Serve-se bem fresca.

Agora também no Facebook