Mousse de maçã sem açúcar (Sugar free apple mousse)

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

800gr. de maçãs (usei maçãs de Alcobaça)

500gr. de iogurte grego

4 folhas de gelatina incolor (7gr.)

Duas casquinhas de limão

2 paus de canela

Canela em pó qb

 

Preparação

Descascam-se as maçãs e cortam-se em pedaços. Colocam-se numa taça que possa ir ao micro-ondas (sem água), juntam-se as casquinhas de limão (sem parte branca) e os paus de canelas e lava-se ao micro ondas 10 a 15 minutos (depende da potência do micro ondas). Enquanto a maça coze colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar.

Depois de retirar do micro ondas retiram-se os paus de canela e com o auxílio da varinha mágica (ou robot de cozinha) trituram-se as maçãs e a casca de limão até obter um puré sedoso.

Junta-se então o iogurte ao puré e um pouco de canela em pó e envolve-se bem. Por fim escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro ondas uns segundos para derreter. Juntam-se ao preparado de maçã envolvendo bem e divide-se por tacinhas. Coloca-se no frio por 2 a 3 horas no mínimo. Serve-se decorado com mais um pouco de canela em pó.

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Mousse de manga sem açúcar com salada de manga e hortelã (Sugar free mango mousse with mango and mint salad)

Ingredientes (6 tacinhas)

2 mangas maduras

4 folhas de gelatina

1 1/2 chávenas de iogurte grego
Folhinhas de hortelã fresca

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria para hidratar.

Corta-se a manga em pedaços reservando uma fatia. Coloca-se a manga no liquidificador e tritura-se bem até obter um puré completamente liso e homogeno. Junta-se o iogurte grego e tritura-se uma vez mais.
Por fim escorre-se a gelatina, leva-se ao micro ondas por cerca de 30 segundos para desfazer e incorpora-se na da manga com o iogurte ligando pulsando o liquidificador 2 ou3 vezes para misturar bem. Divide-se a mistura por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.
Entretanto corta-se em cubinhos a fatia de manga que se reservou e adiciona-se a hortelã cortada em juliana fina. Envolve-se bem e coloca-se no frio também. Antes de servir a mousse decora-se com um pouco da salada de manga e hortelã.

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Mousse de romã (Pomegranate mousse)

Ingredientes

400ml de natas para bater

1 lata de leite condensado magro

1 1/2 chávenas de sumo de romã

6 folhas de gelatina

6 gotas de corante alimentar vermelho

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Batem-se as natas em castelo e quando estiverem firmes adiciona-se o leite condensado em fio, batendo sempre. Junta-se em seguida o sumo de romã e o corante. Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro ondas cerca de 30 segundos para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura da mousse, bate-se mais um pouco e coloca-se a taça no frigorífico por 90 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do frigorífico e bate-se novamente durante mais 5 minutos. Por fim divide-se a mousse por tacinhas e leva-se ao frio 6 a 8 horas no mínimo. Serve-se decorada com bagos de romã.


NOTA 1
O corante torna-se necessário para que a mousse não fique com um tom demasiado pálido pois a mistura das natas com o leite condensado aclaram demasiado o sumo de romã. Convém usar sempre corante em gel pois o corante liquido altera a consistência das sobremesas.

NOTA 2
Devido ao sumo da romã a gelatina tem tendência a separar-se do creme. Ao colocar a mousse no frigorífico por 90 minutos e voltando a bater antes de dividir pelas taças faz com que caso isso aconteça a gelatina se volte a misturar no creme e já não se volte a separar.

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Mousse de maçã com canela (Apple and cinnamon mousse)

Ingredientes

5 maçãs grandes

4 iogurtes magros (reduzidos a "iogurte grego")

Adoçante (ou açúcar) a gosto

2 paus de canela

Canela em pó a gosto

Sumo e casca de limão

2 colheres de gelatina em pó

Preparação

Descascam-se as maçãs e levam-se ao micro-ondas com a casca de limão e os paus de canela durante 12 minutos (não acrescentar água, as maçãs cozem na própria humidade). Depois de cozidas retiram-se os paus de canela, tritura-se o restante (casca de limão incluída) com a ajuda da varinha mágica e reserva-se. Batem-se os iogurtes com o adoçante, a canela em pó, o sumo de limão e a gelatina desfeita num pouco de água bem quente. Junta-se a polpa de maçã triturada e leva-se ao frigorífico por umas horas para atingir o "ponto de mousse".

NOTA

Ver a etiqueta "dicas e truques" para saber comotransformar "iogurtes normais" em "iogurtes gregos".

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