Esparguete com molho Alfredo ligeiro (Spaghetti with light Alfredo sauce)

Ingredientes (2 doses)

200gr. de esparguete

1 dente de alho

Azeite qb

Queijo Parmesão ralado na hora qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume (muito brando) uma frigideira larga e funda com um pouco de azeite e o alho esmagado e picado miudinho. Quando o azeite começar a fervilhar junta-se cerca de meia chávena da água onde a massa está a cozer. Adiciona-se em seguida cerca de meia chávena de queijo parmesão ralado na altura (pode ser mais ou pode ser menos) e envolve-se bem na frigideira até que derreta e forme um molho cremoso. Junta-se então o esparguete escorrido sem grande rigor e envolve-se bem. Adiciona-se mais um pouco de queijo e serve-se polvilhado com pimenta preta.

 

 

NOTA
Obviamente que esta é uma aproximação mais ligeira ao molho Alfredo tradicional feito com uma mistura de manteiga, natas e queijo mas, mesmo sendo uma versão ligeira é bastante saboroso.

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Pizza de atum com cogumelos (Tuna and mushrrom pizza)

Ingredientes (para uma pizza com 25cm de diâmetro aprox.)

(para a massa)

125gr. de farinha

125gr. de farinha integral

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sa

(para a cobertura)

1 lata de atum

3 colheres de sopa de molho de tomate (de preferência caseiro)

2 cogumelos marrom

1 cebola pequena

Azeitonas qb

Queijo mozzarella qb

Queijo parmesão qb

Oregãos qb

Preparação

(da massa)

Colocam-se as farinhas na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (pode ser feito manualmente, apenas demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

(da cobertura)

Espalha-se o molho de tomate na base da pizza. Em seguida polvilha-se com o atum em lascas, os cogumelos fatiados e uma dose generosa de queijo mozzarella ralado.

Distribui-se depois a cebola em rodelas finas e as azeitonas. Finaliza-se polvilhando com o queijo parmesão e os oregãos.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 a 30 minutos mas, convém ir vigiando a cozedura para que a pizza não cozinhe demasiado.

NOTA

Utilizo esta receita de molho de tomate para a base da pizza.

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Perninhas de frango com parmesão (Chicken drumstick with parmesan)

Ingredientes (2 doses)

4 perninhas de frango

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 colher de sopa de tomilho-limão seco (pode usar-se tomilho normal mas, pessoalmente prefiro o tomilho limão)

Alho em pó qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Sumo e raspa de 1 limão

Salsa fresca para finalizar

Preparação

Retira-se a pele às perninhas de frango. Numa tacinha mistura-se o queijo ralado com o alho em pó, o tomilho-limão, o sal e a pimenta bem como o azeite e o sumo e a raspa de limão. Mistura-se até formar uma papa e envolvem-se as perninhas de frango na mistura. Colocam-se num tabuleiro de forno e cobrem-se com o que restar do tempero/marinada. Cobre-se o tabuleiro com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e deixa-se o tabuleiro no forno por mais 25 minutos. Deixam-se repousar por 10 minutos e servem-se em seguida com um acompanhamento a gosto.

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Madalenas de parmesão e tomilho-limão (Parmesean and lemon-thyme madeleines)

Ingredientes (12 unidades)

2/3 de chávena de farinha

2/3 de chávena de iogurte grego ligeiro

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

1 1/2 colheres de sopa de tomilho limão

1 colher de café de sal

Preparação

Na taça do robot de cozinha (ou picadora) colocam-se os ovos ligeiramente batidos, a farinha peneirada com o fermento, o sal e o iogurte. processa-se até obter uma massa espessa e uniforme. Adiciona-se então o queijo e o tomilho-limão e pulsa-se para incorporar. Distribui-se a massa pelas formas de madalenas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (até que estejam firmes e douradas. Deixam-se arrefecer um pouco, desenformam-se e estão prontas a servir. Podem ser consumidas completamente frias ou ainda mornas.

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Fettuccini com azeite e alho... (Fettuccini aglio e olio)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de fettuccini

3 dentes de alho grandes

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

1 molhinho de salsa fresca

Parmesão ralado 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira com uma dose generosa de azeite, os alhos fatiados e a malagueta (se for o caso). Deixa-se fervilhar em lume brando até os alhos começarem a dourar mas tendo muito cuidado para que não queimem e fiquem amargo. Escorre-se a massa sem grande rigor, junta-se o azeite com os alhos e envolve-se bem. Polvilha-se com a salsa picada grosseiramente, o parmesão ralado e serve-se de imediato.

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Lasanha de carne (Meat lasanha)

Ingredientes (4 doses aproximadamente)

(para a bolonhesa)

500gr. de carne de vaca picada

1 lata pequena de tomate picado

1 cenoura

1 cebola

1 dente de alho

1 talo de aipo

1 dl de vinho branco

1 pitada de noz moscada

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

(para a lasanha)

250gr. de lasanha fresca

1 bola de mozzarella fresca

50gr. de parmesão ralado na hora (de preferência)

3dl. de molho bechamel (de preferência caseiro)

Preparação

Rala-se a cenoura, pica-se a cebola, o alho e o aipo finamente e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixa-se saltear um pouco e em seguida acrescenta-se a carne deixando cozinhar enquanto se mexe com uma colher de pau para "soltar". Quando a carne já estiver bem solta rega-se com o vinho, deixa-se evaporar e tempera-se com o sal, pimenta e a noz-moscada. Por fim acrescenta-se o tomate e deixa-se cozinhar até ficar com um molho apurado e espesso.

Monta-se a lasanha pincelando o fundo de um tabuleiro com um fio de azeite e colocando por cima folhas de lasanha. Por cima da massa coloca-se uma porção do molho de carne, rega-se com o molho bechamel e polvilha-se com um pouco da mozzarella ralada e do parmesão. Cobre-se novamente com folhas de lasanha e repetem-se as camadas por mais 1 ou 2 vezes (depende do tamanho do tabuleiro utilizado). Deve terminar-se a lasanha com uma camada de massa, seguida do molho bechamel e dos queijos ralados.

Por fim leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até que o queijo derreta e comece a alourar. retira-se do forno, deixa-se repousar 10 minutos e serve-se em seguida.

NOTA

Em princípio a lasanha não deverá consumir todo o molho de carne. Pode congelar-se o restante e usar numa refeição rápida de esparguete à bolonhesa.

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Salada de inspiração Italiana (Italian inspired salad)

Ingredientes (1 salada)

Mistura de alfaces qb

2 fatias de presunto

3 nozes

1 figo

Queijo parmesão qb

Azeite qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Coloca-se a alface no fundo do prato. Por cima distribuem-se as nozes em pedaços o presunto desfiado e o parmesão em lascas. Cortam-se os figos em quatro e levam-se ao lume numa frigideira anti-aderente bem seca para caramelizar. Quando estiverem caramelizados juntam-se à salada que se rega com azeite e vinagre balsâmico, servindo de imediato.

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Rotolo de abóbora e espinafres (Pumpkin and spinach rotolo)

Ingredientes (2 / 3 doses)

3 folhas de lasanha fresca

300gr. de puré de abóbora

400gr. de espinafres congelados

150gr. de queijo feta

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Preparação

Esfarela-se o queijo feta para uma taça e reserva-se. Descongelam-se e escorrem-se bem os espinafres. Pica-se a cebola e o alho miudinho, leva-se ao lume numa frigideira com o azeite e quando começarem a alourar juntam-se os espinafres deixando cozinhar até que fiquem macios.

Estende-se uma folha de lasanha em cima da bancada e cobre-se com 1/3 do puré de abóbora. Em seguida distribui-se 1/3 dos espinafres e por fim 1/3 do feta esfarelado. Enrola-se a folha da lasanha formando uma pequena torta. Com uma faca afiada divide-se o rolo em 2 e depois cada metade novamente em 2 de modo a ficar com 4 pequenas "tortas". Repete-se o processo com as restantes folhas de lasanha.

Coloca-se o molho de tomate num tabuleiro pequeno até metade da altura aproximadamente e "arrumam-se" os rolos na vertical no tabuleiro de modo a que fiquem encostados e sem descair. Polvilha-se com o parmesão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 minutos aproximadamente. Serve-se de imediato.

NOTA 1

Costumo ter sempre molho de tomate congelado pronto a usar. este que usei nesta receita foi feito com 2 latas de tomate picado, uns cogumelos que estavam quase a estragar-se, uma cebola, salsa, coentros, azeite e sal. Deixei cozinhar até que tudo estivesse macio, triturei com a varinha mágica e acrescentei uma pitada de oregãos deixando ferver mais 2 a 3 minutos. Utilizei uma parte na receita e congelei o resto.

NOTA 2

Quem me conhece sabe do meu "odiozinho de estimação" pelo Jamie Oliver mas, apesar de não gostar de o ver na cozinha, reconheço que por vezes ele tem boas ideias. Há tempos apanhei um programa de passagem em que ele fazia algo parecido com isto e resolvi experimentar.

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Palmiers de chourição e parmesão (Chorizo and parmesean palmiers)

Ingredientes (24 unidades aprox.)

1 massa folhada rectangular

100gr. de chourição em fatias finas

80gr. de parmesão ralado na hora

Preparação

Estende-se a massa folhada em cima de uma folha de papel vegetal. Cobre-se com o chourição e em seguida com o parmesão. A partir do lado mais largo enrola-se da extremidade até ao meio repetindo depois a partir da outra extremidade da massa. Embrulha-se então no papel vegetal e leva-se ao frio 30 minutos a 1 hora. Retira-se cuidadosamente do frio e com uma faca bem afiada cortam-se fatias com cerca de 1 cm de espessura +/-. Distribuem-se num tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos ou até os palmieres estarem dourados e estaladiços.

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Tortellini express (Express tortellini)

Ingredientes (2 doses)

250gr de tortellini fresco

1 dente de alho grande

Azeite qb

Oregãos secos qb

Queijo Parmesão qb

Ingredientes

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem retirando cerca de 1 minuto ao tempo de cozedura, escorre-se e reserva-se. Pica-se o alho miudinho, coloca-se num tacho com azeite e oregãos e leva-se ao lume. quando o alho começar a libertar a sua fragrância habitual adiciona-se a massa e deixa-se saltear cerca de 1 minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com parmesão ralado na hora.

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Crepes de bacalhau com molho verde (Salted codfish crepes with green sauce)

Ingredientes (4 crepes)

4 folhas de wrap

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 raminho de salsa

2dl de natas magras (podem ser natas vegetais)

2 cubinhos de espinafres congelados (previamente descongelados e escorridos)

2 + 1 colheres de sopa de parmesão ralado 

Azeite qb

Preparação

No copo da varinha mágica colocam-se as natas, os espinafres desfiados e 1 colher de sopa de parmesão. Tritura-se tudo até obter um liquido verde e suave. Reserva-se.

Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha pica-se a cebola, o alho, a cenoura e o bacalhau. Em seguida leva-se ao lume com um fio de azeite e deixa-se cozinhar uns minutos mexendo sempre para que não se pegue ao fundo. Junta-se 1/4 do molho verde, envolve-se bem e retira-se do lume.

Divide-se o bacalhau pelas folhas de wrap, enrolam-se e colocam-se num recipiente que possa ir ao forno. Regam-se com o restante molho e polvilham-se com o queijo ralado que se reservou. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 10 a 15 minutos para gratinar.

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Crocantes de parmesão e cheddar (Parmesan and Cheddar crisps)

Ingredientes (9 a 12 unidades)

50gr. queijo Cheddar

50gr. queijo Parmesão

Sementes de papoila (opcional)

Sementes de sésamo (opcional)

Preparação

Com o lado grosso do ralador (daqueles com 4 faces) ralam-se os queijos separadamente. Com o auxílio de uma colher de sopa colocam-se montinhos de queijo separados num tabuleiro forrado com papel vegetal (para diferenciar coloquei 1/4 de colher de chá de sementes de sésamo no queijo Cheddar e 1/4 de colher de chá de sementes de papoila no queijo Parmesão). Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 5 minutos, retira-se o tabuleiro do forno e deixa-se arrefecer. Depois de frio ficam como bolachinhas, super crocantes e deliciosas.

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Risotto de cogumelos e abóbora (Mushrooms and butternut risotto)

Ingredientes (2 a 3 doses)

1/3 de chávena de mistura de cogumelos secos

1 cogumelo portobello grande

1 pedaço de abóbora manteiga

1 tira de bacon pequena (50gr. aprox.)

250gr. de arroz arbóreo

1 dl de vinho branco

1 cebola pequena

1 dente de alho

1,5 lt de água quente

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Queijo parmesão ralado e lascado qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos para hidratar na água quente por 20 a 30 minutos. Enquanto os cogumelos hidratam arranja-se o cogumelo portobello e parte-se em pedaços de tamanho médio e abóbora e o bacon em cubinhos. Quando os cogumelos estiverem hidratados coa-se a água onde estiveram a hidratar e reserva-se. Escorrem-se bem os cogumelos hidratados e cortam-se em pedaços. Passa-se a água que hidratou os cogumelos para um recipiente tipo fervedor, coloca-se em lume muito brando e mantém-se assim enquanto se cozinha o risotto. 

Pica-se a cebola e o alho miudinhos, coloca-se num tacho com um fio de azeite, juntam-se os cubinhos de bacon e deixa-se alourar. Quando estiverem louros acrescentam-se os cogumelos hidratados, os portobello e a abóbora, tempera-se com sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que os cogumelos percam a água. Junta-se então o arroz envolvendo bem e em seguida o vinho branco. Vai-se mexendo até que o vinho evapore. Junta-se então uma concha do líquido que hidratou os cogumelos e vai-se mexendo com frequência até que a água evapore. Repete-se a operação até que o arroz esteja cozido (cerca de 20 a 25 minutos).

Com o arroz já cozinhado (não deve ficar demasiado seco ou demasiado húmido) acrescenta-se por fim o parmesão ralado incorporando muito bem e serve-se de imediato decorado com lascas de parmesão.

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Peitos de frango com presunto crocante V2.0 (Chicken breast with crispy smoked ham V2.0)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

4 fatias de presunto

Queijo parmesão (ralado na hora) qb

Tomilho limão qb

Raspa de limão qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Envolvem-se os peitos de frango em película aderente e batem-se com o martelo da carne ou com o rolo da massa de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Abre-se a película e polvilham-se os peitos de frango com pimenta preta, tomilho limão, raspa de limão, o queijo parmesão ralado na hora e cobrem-se com duas fatias de presunto cada. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, deixa-se aquecer e colocam-se os peitos de frango na frigideira com o presunto para baixo. Deixa-se cozinhar cerca de 4 minutos, viram-se e deixam-se cozinhar mais 3 minutos. Retiram-se da frigideira, deixam-se repousar 5 minutos e servem-se em seguida. Estes foram acompanhados por espinafres salteados em azeite e alho.

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Omelete de frango e queijo (Chicken and cheese omelet)

Ingredientes (1 omelete)

1 ovo

1 colher de sopa de leite magro

1 raminho de cebolinho fresco (ou salsa ou outra erva verde a gosto)

1/2 chávena de sobras de frango assado

2 colheres de sopa de queijo parmesão (de preferência ralado no momento)

Azeite qb (manteiga ou óleo de coco)

Preparação

Desfaz-se o frango, rala-se o queijo e reserva-se. Bate-se o ovo com o leite e o cebolinho picado. No fundo de uma frigideira média coloca-se um fio de azeite e deixa-se aquecer colocando em seguida o lume no mínimo. Coloca-se o ovo batido no centro da frigideira deixando que se espalhe para as extremidades. Mexe-se ligeiramente e espera-se que comece a cozinhar. Com o ovo já meio cozinhado coloca-se o queijo e o frango no meio da omelete dobrando em seguida as extremidades em direcção ao meio. Deixa-se cozinhar mais um minuto e vira-se a omelete cuidadosamente com o auxílio de uma espátula ou prato. Tapa-se a frigideira e deixa-se acabar de cozinhar (pessoalmente gosto das omeletes mal passadas) e serve-se de imediato.

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Batatas gratinadas com funcho... / Potato and fennel "gratin"...

Ingredientes (3/4 doses)
1 batata branca média
1 bolbo de funcho
125ml de natas
60ml de iogurte
1 dente de alho assado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (mais um pouco para polvilhar)
Sementes de funcho qb

Preparação
Descasca-se a batata e corta-se o mais finamente possível (de preferência com uma mandolina) bem como o funcho. Lavam-se bem as batatas para retirar a goma. Unta-se o fundo de um tabuleiro com um dente de alho assado (pode ser cru mas assado tem um sabor mais suave e agradável) e distribui-se a batata e o funcho aleatoriamente. Com uma vara de arames batem-se as natas com o iogurte e o queijo ralado. Rega-se o conteúdo do tabuleiro com a mistura e termina-se com mais um pouco de queijo ralado e sementes de funcho esmagadas. Leva-se ao forno pré aquecido (180.ºC) durante 20 minutos tapado com película de alumínio, em seguida retira-se a película e deixa-se no forno por mais 20 minutos, ou até que fique com uma superfície dourada.

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Rolinhos de frango com queijo e fiambre em molho de tomate (Chiken rolls with cheese and ham in tomato sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 bifinhos de frango

4 fatias de fiambre de peru (ou frango)

80gr. de queijo parmesão ralado (pode usar-se mozzarella ou outro queijo a gosto)

2 chávenas de ervilhas

1 tomate médio

1 cebola pequena

2 dentes de alho médios

Sumo de 1/2 limão

Alho em pó qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Espalmam-se os bifinhos com um martelo de carne (ou rolo da massa) e temperam-se com um pouco de sal (ao dosear o sal deve ter-se em atenção o queijo utilizado, porque o parmesão, por exemplo, já possui bastante sal), pimenta, alho em pó, paprika fumada, regam-se com o sumo de limão e deixam-se marinar por 20 a 30 minutos. Ao fim desse tempo coloca-se uma fatia de fiambre em cada bifinho e 1/4 do queijo acabado de ralar. Enrolam-se os bifes e prendem-se com um palito. Se sobrar algum queijo ralado pode depois adicionar-se ao molho de tomate pois ajuda o molho a espessar.

Lava-se bem o tomate (pode-se ou não retirar pele e sementes), tritura-se com a varinha mágica e reserva-se. Pica-se (ou rala-se) a cebola e o alho bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite numa frigideira larga e funda. Quando a cebola começar a amolecer colocam-se os bifes na frigideira e deixam-se alourar de todos os lados. Adicionam-se então as ervilhas e o tomate triturado, tapa-se e deixa-se cozinhar por 20 minutos aproximadamente. Depois de retirar do lume deve repousar cerca de 10 minutos e está pronto a servir.

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Bolachinhas de parmesão e cebolinho (Parmesan and chives shortbreads)

Ingredientes (30 unidades aprox.)

1 chávena de farinha

3/4 chávena de parmesão ralado

1/2 chávena de manteiga sem sal

1 gema de ovo

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes com o auxílio de uma batedeira. Em seguida amassa-se um pouco a massa à mão até que esteja bem ligada e uniforme. Para facilitar a tarefa divide-se a massa em duas partes iguais, formam-se 2 rolos (com 4 a 5 cm de diâmetro) e enrolam-se em película aderente. Leva-se ao frigorífico no mínimo 1 hora. Retiram-se os rolos do frigorífico, cortam-se em rodelas com cerca de 0,5 cm e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos ou até começarem a ficar douradas nas extremidades. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Ravioli com espargos e nozes (Ravioli with asparagus and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

1 embalagem de ravioli frescos

1 molho de espargos

2 colheres de sobremesa de manteiga

1/4 chávena de nozes picadas grosseiramente

Sumo de meio limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Parmesão ralado qb

Preparação

Cortam-se as pontas grossas e fibrosas dos espargos, dividem-se em 3 ou 4 pedaços, lavam-se e escorrem-se (não é necessário enxugar completamente). Numa frigideira larga e funda derretese a manteiga e quando começar a fazer espuma juntam-se os espargos, tapa-se e deixam-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende muito da espessura - devem ficar macios mas ainda crocantes). Quando estiverem cozinhados junta-se o sumo de limão e a pimenta preta envolvendo bem para temperar. Junta-se por fim a massa cozida de acordo com as instruções da embalagem e envolve-se bem no molho (o molho não deve ser abundante e apas cobrir levemente os ravioli). Retira-se do lume polvilha-se com as nozes picadas, un pouco de parmesão ralado na hora e serve-se de imediato.

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Pipocas com parmesão e limão (Lemon parmesan popcorn)

Ingredientes

1/4 chávena de milho para pipocas

1 colher de sopa de azeite

Parmesão ralado qb

Raspa de limão qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se o azeite a aquecer numa panela alta com 3 bagos de milho. Quando os bagos estourarem junta-se o restante milho, tapa-se a panela e agita-se para envolver o milho no azeite voltando a colocar a panela no lume. Depois do milho estourar desliga-se o lume destapa-se a panela com cuidado e polvilham-se as pipocas com o sal, o queijo e a raspa de limão. Volta a tapar-se a panela, agita-se muito bem para misturar os sabores e estão prontas a comer ainda mornas ou já completamente frias.

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