Caril de coelho com maçã (Rabbit curry with apple)

Ingredientes (2 doses)

1/2 coelho em pedaços

1 maçã reineta

1 cebola pequena

1 dente de alho

200ml de leite de coco

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa (bem cheia) de caril em pó

Coentros frescos para polvilhar

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Tempera-se o coelho com sal e pimenta e deixa-se repousar cerca de 1 hora.

Pica-se finamente a cebola e o alho e leva-se ao lume com o óleo de coco. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o caril e deixa-se "fritar" um pouco. Adiciona-se depois o coelho e sela-se a carne de ambos os lados.

Junta-se a maçã em cubos e o leite de coco e cozinha-se em lume brando até que o coelho esteja macio. Serve-se sobre arroz branco, polvilhado com coentros frescos picados.

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Jardineira de coelho (Rabbit stew with veggies)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 coelho partido em pedaços

1 batata grande

1 cenoura pequena

200gr. de feijão verde

1 cebola média

1 dente de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

150ml de vinho branco

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Ervas aromáticas secas (usei uma mistura de manjericão, oregãos e alecrim)

 

Preparação

Coloca-se o coelho numa caixa e juntam-se os alhos picados, as ervas aromáticas, o sal, a pimenta, a paprika e o vinho. Envolve-se bem tapa-se a caixa e coloca-se no frigorífico por 12 horas, no mínimo.

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho de barro (de preferência), escorre-se o coelho da marinada (que se reserva), seca-se bem e aloura-se de todos os lados. Adiciona-se então ao tacho a cebola picada deixando saltear mais um pouco. Quando a cebola começar a ganhar cor acrescenta-se então a polpa de tomate a marinada reservada. Deixa-se levantar fervura, baixa-se o lume e cozinha-se cerca de 20 minutos. Nessa altura juntam-se as batatas em cubos, bem como a cenoura e o feijão verde picado. Acrescenta-se um pouco de água (não é necessário cobrir os legumes) e cozinha-se até que estejam macios. Retira-se do lume, deixa-se repousar cerca de 15 minutos e serve-se em seguida.

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Coelho estufado com cogumelos (Braised rabbit with mushrooms)

Ingredientes

1 coelho cortado em pedaços médios

Cogumelos portobello pequenos qb

1 cebola média

2 dentes de alho

1 raminho de coentros frescos

2 dl. de azeite

Cominhos em pó qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se o coelho numa taça e tempera-se com o sal, pimenta, cominhos, metade do ramo de coentros picados e o vinho. Deixa-se marinar cerca de 3 a 4 horas.

Ao fim desse tempo leva-se ao lume um tacho com o azeite, as cebolas laminadas e os alhos esmagados e picados grosseiramente. Deixa-se alourar um pouco e em seguida retira-se o coelho da marinada secando-o com papel de cozinha e junta-se ao tacho para que aloure também. Por fim juntam-se os cogumelos fatiados e a marinada. Quando levantar fervura reduz o lume para o mínimo e deixa-se estufar o coelho cerca de 30 minutos (depende muito da carne ser mais ou menos rija). Este foi servido acompanhado de puré de batata e polvilhado com o resto dos coentros frescos.

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Coelho no forno com mostarda e pimentas (Oven roasted rabbit with mustard and mixed peppers)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de coelho

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 colher de sobremesa de pimenta rosa em grão

1 colher de sobremesa de folhas de tomilho (fresco de preferência)

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de manteiga

1 batata doce laranja

1 batata doce roxa

Sumo de 1 limão médio

Sal qb

Preparação

Esmagam-se os grãos de pimenta no almofariz e junta-se o tomilho, a mostarda, a manteiga e o sumo de limão misturando tudo para formar uma pasta. Barram-se as pernas do coelho com a pasta, colocam-se num tabuleiro de forno, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar durante a noite. Enquanto o forno pré-aquece a 150.ºC descascam-se as batatas e cortam-se em cubos médios. Juntam-se as batatas à carne e leva-se o tabuleiro ao forno por 60 minutos regando a carne de vez em quando com o molho que se vai formando. Ao fim desse tempo aumenta-se a temperatura do forno para os 180.ºC e deixa-se cozinhar por mais 15 minutos para ganhar um pouco mais de cor. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Coelho estufado com cerveja preta (Braised rabbit in stout beer sauce)

Ingredientes

1 coelho

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

1 cerveja preta (33cl)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Malagueta moída qb (opcional)

Tomilho limão qb

Preparação

Arranja-se o coelho, corta-se em pedaços e tempera-se com 1 dos dentes de alho (esmagado e picado grosseiramente) 1 fio de azeite, o sal, pimenta, tomilho limão e a malagueta (se for o caso). Tapa-se e deixa-se marinar durante 3 a 4 horas.

Pica-se a cebola e o outro dente de alho bem miudinhos, colocam-se num tacho com um fio de azeite e deixa-se aquecer bem. Quando o azeite estiver bem quente juntam-se os pedaços de coelho e deixam-se alourar bem de todos os lados. Retira-se o coelho do tacho (se o tacho for grande e tiver espaço para alourar a cenoura não é necessário retirar a carne) e aloura-se em seguida a cenoura cortada em rodelas grossas. Quando a cenoura também já tiver adquirido uma cor junta-se de novo o coelho, as sobras da marinada e rega-se com a cerveja. Quando começar a ferver reduz-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando 45 a 60 minutos (depende muito da carne), até que o coelho esteja bem macio. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor.

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Coelho assado no forno com abóbora (Oven roasted rabbit with pumpkin)

Ingredientes

1 coelho (partido em pedaço de tamanho médio)

2 cebolas médias

2 dentes de alho grandes

2 dl de vinho branco

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal aromatizado com tomilho qb

Azeite qb

750gr. de abóbora manteiga em cubos de tamanho médio

Salsa fresca para finalizar

Preparação

Coloca-se o coelho em pedaços dentro de uma taça larga e funda e junta-se o sal aromatizado com tomilho, paprika, pimenta, os alhos esmagados e picados, o vinho e um pouco de azeite. Envolve-se bem, tapa-se com película de alumínio ou película aderente e deixa-se repousar cerca de 5 horas.

Na altura de cozinhar cortam-se as cebolas em rodelas finas e colocam-se no fundo de um tabuleiro de forno distribuindo os pedaços do coelho por cima evitando que fiquem sobrepostos. Espalham-se os pedaços de abóbora pelos espaços disponíveis, rega-se com parte da marinada e mais um fio de azeite levando ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 1 hora aproximadamente (se o coelho começar a secar muito pode regar-se com mais um pouco da marinada e/ou cobrir com película de alumínio). Ao fim desse tempo desliga-se o forno, deixa-se repousar um pouco, polvilha-se com a salsa fresca grosseiramente picada e está pronto a servir.

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