Pão de cerveja com sementes de sésamo (Beer bread with sesame seeds)

Ingredientes

400ml de cerveja

450gr. de farinha

60gr. de açúcar amarelo

70gr. de manteiga derretida

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de sal fino

Sementes de sésamo qb (usei sésamo dourado e sésamo preto)

Preparação

Coloca-se a farinha peneirada com o fermento, o açúcar e o sal numa taça. Junta-se cerca de 3/4 da manteiga e um pouco de cerveja. Mistura-se bem e vai-se acrescentando a restante cerveja envolvendo com uma vara de arames e tendo o cuidado de não bater em demasia. Quando a massa estiver homogénea verte-se numa forma de bolo Inglês (capacidade de 1 lt.) previamente untada e polvilhada com pão ralado. Rega-se então com a restante manteiga derretida e polvilha-se com as sementes de sésamo

Por fim leva-se ao forno pré-aquecido (190.ºC) cerca de 45 a 50 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer cerca de 5 minutos desenformando em seguida e deixando arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

 

 

NOTA

A textura deste pão fica idêntica aos scones. O pão fica delicioso simples e frio ou torrado com manteiga e doce ou mesmo queijo fresco de barrar.

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Mini bolo de cerveja (Mini beer cake)

Ingredientes

175gr. de açúcar amarelo

175gr. de farinha

100gr. de manteiga

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

75ml de cerveja

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida juntam-se os ovos um a um e bate-se bem. Adiciona-se a cerveja e bate-se novamente. Por fim incorpora-se a farinha peneirada juntamente com o fermento e coloca-se numa forma pequena (1lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado ou farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Depois de desligar o forno deixa-se repousar o bolo no forno com a porta encostada por mais 15 minutos aproximadamente. Em seguida desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

NOTA

Deve usar-se uma cerveja mais intensa para o que o sabor não fique muito diluído no bolo.

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Pataniscas de bacalhau com cerveja (Salted codfish frittets with beer batter)

Ingredientes (15 pataniscas aprox.)

200gr. de migas de bacalhau demolhadas e escorridas

2 ovos

1 chávena de farinha

150ml de cerveja

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 cebola pequena

1 molhinho de salsa

1 pedacinho de pimento vermelho

Sal qb 

Pimenta preta qb

Azeite para fritar

Preparação

Pica-se a cebola, o pimento e a salsa e reservam-se. Desfazem-se as migas de bacalhau e reservam-se também.

Numa taça funda coloca-se a farinha peneirada com o bicarbonato, adicionam-se os ovos e adiciona-se lentamente a cerveja misturando tudo com uma colher de pau ou vara de arames. Quando a massa estiver lisa acrescenta-se a cebola, a salsa picada e o pimento picadinhos, bem como o bacalhau. Tempera-se com o sal (atenção pois pode não ser necessário juntar sal) e a pimenta preta. Deixa-se a massa repousar por 30 minutos a 1 hora (este compasso não é "obrigatório" mas acho que as pataniscas ficam mais saborosas assim). Por fim fritam-se colheradas da massa em azeite quente até que as pataniscas fiquem douradas. Podem ser consumidas quentes ou frias.

NOTA
Para obter pataniscas altas e fofas devem fritar-se num tacho mas, caso se prefiram pataniscas ais espalmadas devem ser fritas numa frigideira.

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Pescada estufada com cerveja (Hake poached in beer sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 postas de pescada para fritar

1 alho francês pequeno

1 dente de alho

2 dl cerveja

2 colheres de sopa de natas de soja

1 molhinho de coentros frescos picados

Sal qb

Pimenta preta qb

Sumo de limão qb

Preparação

Tempera-se a pescada com o sal, pimenta e o sumo de limão deixando repousar por meia hora. Num tacho coloca-se o azeite, o alho francês em rodelas finas e o alho e uma parte dos coentros picados miudinhos. Leva-se ao lume até que o alho francês comece a amolecer. Junta-se a cerveja e deixa-se ferver até que reduza cerca de metade. Nessa altura coloca-se a pescada no tacho, tempera-se com um pouco de sal, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando por 10 minutos. Ao fim desse tempo juntam-se as natas, deixa-se ferver e retira-se do lume. Serve-se polvilhado com os restantes coentros.

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Perca assada no forno com cerveja (Oven baked beer perch)

Ingredientes (2 doses)

1 posta grande de perca (400gr. aproximadamente)

1 cebola média

2 dentes de alho

1 batata doce grande

1 dl. de cerveja

1/2 dl. azeite

Sal

Pimenta preta

Salsa

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno com o azeite. Corta-se a cebola e os alhos em lâminas finas e cobre-se o fundo do tabuleiro. Coloca-se a posta (ou postas) de perca por cima, corta-se a batata doce em rodelas de espessura média e distribui-se em volta do peixe. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta regando em seguida com a cerveja. Leva-se ao forno a 180.ºC durante cerca de 30 minutos (deve testar-se o grau de cozedura das batatas, quando estas estiverem cozinhadas o peixe também está). Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se de imediato.

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Bolo de cerveja preta (Stout beer cake)

Ingredientes

3 ovos
2 chávenas de farinha sem fermento

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de margarina magra líquida

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 dl de cerveja preta

Açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação

Bate-se o açúcar com a margarina até estar bem envolvida. Sem desligar a batedeira acrescentam-se os ovos um a um juntando em seguida a farinha por 2 ou 3 vezes. Bate-se bem até a farinha estar completamente incorporada na mistura. Novamente sem desligar a batedeira adiciona-se por fim a cerveja. Vai ao forno pré.aquecido (160ºC) numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado durante 30 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Desenforma-se sobre uma rede, deixa-se arrefecer e polvilha-se então com o açúcar em pó.

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Frango com cerveja e sopa de cebola (Beer and onion soup chicken)

Ingredientes (2 pessoas)

2 peitos (ou duas pernas) de frango

2dl cerveja

1/2 pacote sopa cebola

1 colher de sopa de crème fraîche

Salsa (ou cebolinho) picado

Preparação

Corta-se o peito de frango em tiras (ou separa-se a coxa da perna), coloca-se num tacho e polvilha-se com a sopa de cebola. Rega-se com a cerveja colocando em seguida em lume brando para cozer durante 20 minutos aproximadamente (se necessário acrescenta-se mais um pouco de cerveja). Quando o frango estiver cozinhado acrescenta-se o crème fraîche e deixa-se ferver durante 5 minutos mais. Serve-se polvilhado com um pouco de salsa fresca picada e acompanhado de arroz branco (puré de batata ou vegetais cozidos a vapor como foi o caso).

NOTA
Quer se use o peito ou perna deve sempre retirar-se a pele ao frango.
O crème fraîche nem sempre é fácil de encontrar e aqui pode facilmente ser substituído por natas ou iogurte grego.

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Entrecosto assado com mostarda e funcho (Oven roasted spare ribs with mustard and fennel)

Ingredientes

Entrecosto

Mostarda de Dijon

Funcho

Cerveja

Batata-doce

Sal

Pimenta preta

Preparação

Arranja-se o entrecosto retirando toda a gordura em excesso. No fundo da travessa de ir ao forno coloca-se o funcho em fatias dispondo o entrecosto por cima e barrando em seguida com a mostarda de Dijon. Deixa-se tomar gosto durante 1 a 2 horas. Cortam-se as batatas doces em cubos e juntam-se à travessa polvilhando com um pouco de sal e pimenta preta (convém não exagerar nas quantidades pois a mostarda tem um gosto muito forte). Rega-se tudo com cerveja (1 dedo de altura no tabuleiro aproximadamente), tapa-se com papel de alumínio e lava-se ao forno (pré-aquecido a 180º.) por 20 minuto. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio, acrescenta-se mais cerveja se necessário e coloca-se novamente no forno por mais 20 minutos. Ao fim desse tempo deverá estar pronto, desliga-se o forno e deixa-se a carne repousar lá dentro durante 15 minutos. Ao fim desse tempo está pronta a servir.

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