Salada de couscous de lima com tomate (Lime couscous and tomato salad)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous

1 lima

1 tomate médio

1 cebola roxa pequena

Coentros frescos qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça que tenha tampa. Temperam-se com um pouco de sal, um fio de azeite e o sumo de meia lima. Junta-se a metade espremida da lima aos couscous e mexem-se bem. 

Em seguida junta-se a água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo (nesta altura gosto de colocar os couscous no frio por umas horas para que sequem bem mas, não é absolutamente necessário).

Na altura de preparar a salada retira-se então a metade de lima da caixa e junta-se o tomate, a cebola e os coentros finamente picados. Tempera-se com um pouco mais de azeite e o sumo da outra metade de lima e está pronto a servir. Esta serviu para acompanhar salmão grelhado.

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Salada de grão e delícias do mar (Chickpeas and crabstick salad)

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de grão cozido

10 palitos de delícias do mar

2 ovos cozidos

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

1 ramo de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Vinagre qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o grão. Coloca-se na saladeira e adicionam-se as delicias do mar cortadas em juliana fina. Junta-se em seguida 1 ovo cozido picado, a cebola e a salsa bem como o ramo de ervas verdes finamente picados. Tempera-se com o azeite e o vinagre e coloca-se no frio até à altura de consumir. Nessa altura serve-se decorado com o outro ovo cozido cortado em quartos.

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Salada de massa com salmão fumado e feta com molho de iogurte (Pasta salad with smoked salmon and feta with yogurt dressing)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (espirais ou outra massa com alguma textura)

100gr. de salmão fumado

50gr. de courgette

1 tira de pimento vermelho

1/2 chávena de iogurte natural

3 colheres de sopa de azeite

75gr. de feta

1 dente de alho

Cebolinho fresco

 

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando no fundo de uma taça grande o iogurte, o azeite e o dente de alho esmagado e finamente picado bem como uma parte do cebolinho também finamente picado. Reserva-se (para que os sabores se desenvolvam) enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa corta-se o pimento e a courgette em cubinhos pequenos e  corta-se o salmão em tiras.

Quando a massa estiver cozida escorre-se, passa-se por água fria para parar a cozedura e escorre-se bem. Junta-se então a courgette, o pimento, a massa e o salmão ao molho que se encontra na taça e envolve-se.

Por fim, polvilha-se com o feta esfarelado e o restante cebolinho. Conserva-se no frio até à altura de servir.

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Salada mexicana com fusili integral (Mexican salad with wholegrain fusili)

 

Ingredientes (2 doses)

130gr. de fusili integral

1/2 chávena de feijão vermelho cozido

1/4 de chávena de milho cozido

1 abacate pequeno

1 tomate pequeno

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

Azeite qb

Cominhos qb

Paprika fumada qb

Flor de sal

Sumo de lima 

Coentros frescos qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze coloca-se numa numa taça o feijão e o milho. Em seguida juntam-se o abacate, o tomate, os pimentos e a cebola em cubos, bem como o alho picado miudinho. Tempera-se com um fio de azeite, o sal, os cominhos e a paprika. Rega-se generosamente com o sumo de lima, juntam-se os coentros picados e envolve-se bem.

Entretanto a massa deverá ter acabado de cozer. Passa-se por água fria para parar a cozedura e escorre-se bem. Adiciona-se aos restantes ingredientes e deixa-se repousar cerca de 15 minutos para que os sabores se envolvam bem. Serve-se à temperatura ambiente ou bem fria.

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Salada mexicana com "tortilla chips" (Mexican salad with tortilla chips)

Ingredientes

1 lata pequena de feijão vermelho

1 lata pequena de milho

1 abacate médio

1 tomate pequeno

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

Azeite qb

Cominhos qb

Paprika fumada qb

Flor de sal

Sumo de lima 

Coentros frescos qb

Molho picante qb (usei um picante à base de habanero mas pode usar-se qualquer um ou mesmo nenhum)

Tortilla chips (estas são de milho azul pois foram compradas na altura do Halloween)

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o feijão e o milho. Colocam-se numa taça grande e juntam-se o abacate, o tomate, os pimentos e a cebola em cubos, bem como o alho picado. Tempera-se com um fio de azeite, o sal, os cominhos e a paprika. Rega-se generosamente com o sumo de lima, juntam-se os coentros picados e o molho picante se for o caso. Envolve-se muito bem e serve-se acompanhado pelas tortilla chips.

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Salada de Outono (Autumn salad)

Ingredientes

Alface

Croutons de broa de milho (de preferência caseiros)

Presunto em tiras

Queijo brie em cubos

Bagos de romã

(para o molho)

1/3 de chávena de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de oregãos secos

1/2 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

 

Preparação

Ripa-se a alface em pedaços de tamanho médio e coloca-se no fundo de uma taça. Distribuem-se os restantes ingredientes por cima, rega-se com o molho, envolve-se bem e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

Já fiz este molho em para outras saladas. As quantidades estão indicadas por uma questão de proporção e obviamente dão para mais do que uma utilização mas, conserva-se facilmente por algumas semanas.

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Salada de quinoa com grão e abacate (Quinoa salad with chickpeas and avocado)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 chávena de quinoa (usei tricolor)

1 lata pequena de grão cozido

1 abacate

10 tomates cherry

1 embalagem de mini-mozzarellas

1 cebola roxa pequena

1 raminho de ervas verdes (usei uma mistura de salsa, coentros e cebolinho)

Sumo de uma lima

Azeite qb

1 dente de alho assado

Azeitonas para decorar

Preparação

Coze-se a quinoa, escorre-se bem e coloca-se numa taça grande. Junta-se o grão previamente lavado e escorrido, bem como o abacate em cubos, as mini-mozzarellas cortadas ao meio e o tomate em quartos. Acrescenta-se a cebola e as ervas verdes picadas bem miudinhas. 

No copo da varinha mágica (ou robot de cozinha) coloca-se o dente de alho assado, o azeite e o sumo de lima e tritura-se até emulsionar. Rega-se a salada com o molho obtido, decora-se com as azeitonas e está pronto a servir, no entanto deve ir ao frio pelo menos 30 minutos a 1 hora.

 

 

NOTA

Para que a quinoa fique bem solta e sem travo amargo deve lavar-se primeiro sobre água corrente (usando um passador) e em seguida colocá-la de molho 1 a 2 horas pelo menos (a minha ficou durante a noite).  Coze-se depois utilizando a mesma proporção do arroz (1 chávena de quinoa para 2 chávenas de água) com um pouco de sal durante 15 a 20 minutos, dependendo de se gostar mais "al dente" ou mais cozida. Costumo ainda aromatizar a água da cozedura com casca de limão e alho esmagado.

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Salada morna de massa penne com peru (Penne and turkey warm salad)

 

Ingredientes (2 doses)

3 bifinhos de peru da perna (pode usar-se outro corte da carne)

150gr. de massa penne

50gr. de mistura de tomate cherry

1/2 cebola roxa

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Alho em pó qb 

Paprika fumada qb

1 molhinho de coentros frescos

Preparação

Começa-se por preparar o molho cortando o tomate em pedaços pequenos e colocando numa taça. Junta-se em seguida, a cebola roxa, o alho e os coentros finamente picados; adiciona-se o azeite, envolve-se bem e deixa-se o molho repousar enquanto se prepara o resto.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze tempera-se a carne com um pouco de sal, alho em pó e paprika fumada e coloca-se a grelhar.

Escorre-se a massa, coloca-se numa taça grande. Corta-se a carne grelhada em tiras finas e junta-se à massa. Coloca-se o molho por cima e envolve-se bem. Deixa-se repousar cerca de 20 minutos (pode ser mais tempo) para que arrefeça e os sabores do molho se entranhem na carne e na massa. Pode ser consumida, morna ou à temperatura ambiente.

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Salada de "coisas" com quinoa (Quinoa salad with "stuff")

Ingredientes (1 salada)

1/2 chávena de quinoa cozida

2 palitos de delícias do mar

1 filete de atum

3 tomates cherry

1/2 abacate

1 ovo cozido

Azeite qb

Sumo de lima qb

Ervas verdes frescas qb (usei cebolinho e coentros)

Preparação

Numa taça coloca-se a quinoa, as delícias do mar picadinhas e o filete de atum desfeito. adiciona-se o tomate cherry picado e parte das ervas verdes. Tempera-se com o azeite e o sumo de lima, envolve-se bem, decora-se com o abacate fatiado e o ovo cozido, polvilha-se com as restantes ervas e está pronto a servir (caso não seja para consumir de imediato convém regar bem o abacate com o sumo de lima para evitar a oxidação).

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Salada de batata com salmão, funcho e vinagrete de laranja (Potato salad with salmon, fennel and orange dressing)

Ingredientes (2 doses)

(para o vinagrete)

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de laranja

1 colher de café de sementes de funcho

1 colher de café de raspa de laranja

Sal qb

Pimenta preta qb

(para a salada)

1 posta de salmão

2 batatas médias (de preferência uma variedade com mais amido)

1 bolbo de funcho

1/2 cebola roxa

1 molho de salsa

1 dente de alho esmagado

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 casca de laranja

Sal qb

 

 

Preparação

(do vinagrete)

Colocam-se todos os ingredientes dentro de um frasco, agita-se bem para misturar e reserva-se.

(da salada)

Cortam-se as batatas em cubos (eu mantive a pele) e cozem-se. Escorrem-se bem, deixam-se secar um pouco e colocam-se numa saladeira. Regam-se com metade do vinagrete e deixam-se repousar enquanto se trata do peixe.

Coloca-se água fria num tacho até cerca de 1/3 de altura. Na água colocam-se os talos rijos do funcho, os pés da salsa, sal, o alho esmagado, a pimenta preta, a casca de laranja e a posta de salmão.

Leva-se o tacho ao lume e quando começar a ferver desliga-se o fogão e deixa-se o peixe repousar por 5 minutos.

Ao fim desse tempo retira-se da água, deixa-se arrefecer um pouco, lasca-se e junta-se à taça onde já estão as batatas. Adiciona-se o funcho e a cebola, ambos finamente fatiados. Rega-se com o restante vinagrete, envolve-se bem, polvilha-se com a salsa picada e está pronto a servir. Come-se bem ainda morna ou completamente fria.

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Salada vietnamita de frango (Vietnamese chicken salad)

Ingredientes (1 dose)

1 punhado de folhas de alface cortadas em juliana

1 chávena de sobras de frango assado

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pepino

1 molho generoso de menta (ou hortelã)

(para o molho)

1 chalota pequena (ou 1/4 de cebola roxa) finamente picada

1 dente de alho esmagado e picado

1 colher de chá de açúcar mascavado

1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 1/2 colheres de sopa de sumo de lima

1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe

1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal de sabor neutro (amendoim ou girassol)

1/4 de malagueta vermelha (tipo chili)

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes do molho numa tigela, adiciona-se o frango e deixa-se repousar por 15 minutos.

Corta-se a alface em juliana fina bem como a menta, o pimento vermelho e o pepino. Coloca-se no fundo do prato de servir, junta-se o frango escorrido do molho e envolve-se bem. Pode regar-se a salada com um pouco mais do molho se for necessário. Polvilha-se com mais um pouco de menta picada e está pronto a servir.

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Sunumono de pepino (Cucumber sunomono)

Ingredientes

1 pepino médio (usei da variedade com poucas sementes)

1/4 de chávena de vinagre de sidra

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de sementes de sésamo branco tostadas (usei sésamo negro) 

Preparação

numa taça coloca-se o vinagre, o açúcar e o sal agitando bem para misturar. Leva-se 1 minuto ao micro-ondas para que o açúcar derreta mais rapidamente.

Fatia-se finamente o pepino (de preferência com uma mandolina), junta-se a mistura de vinagre e açúcar, adiciona-se o sésamo, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

NOTA

Sunomono é um prato tradicional da cozinha japonesa e significa literalmente coisas avinagradas ou algum tipo de alimento conservado no vinagre.

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Salada de trigo sarraceno com abacate, queijo fresco e ovos de codorniz (Buckwheat avocado, fresh cheese and quayle eggs salad)

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de trigo sarraceno

1 dente de alho

1 casquinha de limão

Sal qb

1/2 cebola roxa pequena

1 raminho de coentros

4 ovos de codorniz cozidos

1 abacate

2 queijos frescos

Azeite qb

Glaze balsâmica qb

Azeitonas para decorar

Preparação

Lava-se bem o trigo sarraceno sob água corrente e coloca-se num tacho com água abundante, sal, o dente de alho esmagado e a casca de limão. Cozinha-se por 20 minutos aproximadamente e ecorre-se bem em seguida deixando arrefecer completamente para fazer a salada.

Coloca-se o trigo já frio numa taça, junta-se a cebola e os coentros finamente picados, tempera-se com um pouco de azeite e envolve-se bem.

Coloca-se nos pratos e coloca-se em cada um metade do abacate, 2 ovos de codorniz e o queijo fresco. Tempera-se com um pouco de glaze balsâmica e serve-se decorado com as azeitonas.

 

 

NOTA
Na minha opinião a salada resulta melhor com quinoa ou bulgur, usei o trigo sarraceno para experimentar e não fiquei fã.

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Salada para levar para a praia (Salad to take to the beach)

Ingredientes (2 doses)

1/3 de chávena de couscous

1/2 chávena de feijão preto cozido

1/4 de chávena de milho cozido

1 abacate pequeno

1 cebola roxa pequena

6 palitos de delícias do mar

1 lima

1 dente de alho

Azeite qb

Coentros frescos qb

Cebolinho fresco qb

 

Preparação

Começa-se por preparar os couscous colocando-os numa caixa que possa ser tapada. Junta-se uma pitada de sal, um dente de alho esmagado, uma casca de lima e um fio de azeite. Mistura-se com um garfo e junta-se água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos, ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo e retira-se a casca da lima e o dente de alho.

Adicionam-se então o feijão e o milho, o abacate em cubos, as delicias do mar em pedaços, a cebola e as ervas finamente picadas. Rega-se com um fio de azeite e o sumo de lima, envolve-se bem e está pronto a levar para a praia.

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Salada de couscous integrais (Wholegrain couscous salad)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous integrais

1/2 chávena de grão cozido

1/2 pepino pequeno

1 cebola roxa pequena

8 tomates cherry

Coentros frescos qb

Cebolinho fresco qb

Menta fresca qb

Azeite qb

Sumo de limão qb

Preparação

Começa-se por preparar os couscous colocando numa caixa que possa ser tapada. Junta-se uma pitada de sal, raspa de limão e um fio de azeite. Mistura-se com um garfo e junta-se água a ferver na mesma medida dos couscous. Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 10 minutos, ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo. Esta parte da salada pode ser feita na altura mas, pessoalmente, prefiro fazer de véspera e colocar no frio para que os couscous fiquem mais soltos. No entanto, é opcional.

Junta-se depois aos couscous o grão cozido, o pepino em cubos e o tomate em quartos bem como a cebola e as ervas finamente picadas. Tempera-se com um pouco de azeite e sumo de limão e envolve-se bem. Deve repousar no frio no mínimo 30 minutos antes de consumir para que os sabores apurem.

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Salada de fusilli integral com abacate e queijo feta (Wholegrain fusilli salad with avocado and feta cheese)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de fusilli integral

100gr. de queijo feta

1 maçã granny smith

1 abacate

1/2 chávena de miolo de noz picado

1/4 de chávena de sultanas douradas

Sumo de 1 lima

Azeite qb

Cebolinho fresco picado qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze corta-se o abacate e a maçã (mantive a casca da maçã) em cubinhos e rega-se com o sumo de lima.

Quando a massa estiver cozinhada retira-se da água, passa-se por água fria e escorre-se bem. Coloca-se numa taça e mistura-se então o queijo feta esfarelado, o miolo de noz, as sultanas e uma parte do cebolinho picado. Tempera-se com o azeite misturando bem.

Por fim adiciona-se o abacate e a maçã reservados, envolve-se bem e polvilha-se com o restante cebolinho. Pode ser servida na altura ou guardada (tapada) no frio até à altura de consumir.

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Salada de grão, guacamole e ovo escalfado (Chickpea, guacamole and poached egg salad)

Ingredientes (1 dose)

1/2 lata pequena de grão cozido

1 abacate pequeno

1/2 cebola roxa pequena

1/2 tomate pequeno 

1 dente de alho pequeno (usei alho assado)

1 raminho de coentros

Sumo de 1 lima

Flocos de malagueta (opcional)

1 ovo

 

Preparação

Prepara-se o guacamole esmagando o abacate com um garfo e juntando a cebola, o alho, o tomate, os coentros bem picados e os flocos de malagueta. Adiciona-se o sumo de lima e envolve-se bem. 

No prato coloca-se o grão previamente lavado e escorrido, junta-se o guacamole e envolve-se bem. Por cima coloca-se o ovo escalfado e serve-se em seguida.

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Salada de massa com cogumelos e halloumi (Pasta salad with mushrooms and halloumi)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (usei gemelli)

150gr. de cogumelos marron

150gr. de queijo halloumi

1 limão

1 colher de sopa de mel

1 dente de alho

Agrião qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se num frasco uma porção de azeite, o alho esmagado e os flocos de malagueta (pode fazer-se de véspera para que os sabores fiquem bem infundidos).

Numa tacinha colocam-se os cogumelos fatiados e regam-se com o mel e o sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto a massa coze. Ao mesmo tempo fatia-se o queijo halloumi, grelha.se numa frigideira anti-aderente cortando em cubos depois de grelhado.

No fundo de uma saladeira colocam-se os agriões, por cima a massa e em seguida o queijo. Rega-se com o azeite aromatizado e está pronto a servir.

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Salada de camarão (Prawn salad)

Ingredientes

Camarão cozido

Cebola  roxa

Alho

Pimento amarelo

Coentros

Flocos de malagueta (opcional)

Azeite

Vinagre de sidra

 

Preparação

Cortam-se os camarões em pedaços e colocam-se numa tacinha. Pica-se finamente a cebola, os coentros, o pimento e esmaga-se e pica-se o alho. Junta-se ao camarão adicionando em seguida os flocos de malagueta se for o caso. Tempera-se com o azeite e o vinagre, envolve-se bem e guarda-se no frigorífico até à altura de servir

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Salada morna de massa com pesto, requeijão e nozes (Warm pasta salad with pesto ricotta and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa

100gr. de requeijão

2 colheres de sopa de molho pesto (de preferência caseiro)

6 tomates cherry (mais de forem pequenos)

8 nozes

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorre-se bem e ainda no tacho junta-se o molho pesto misturando bem com a massa. Coloca-se na saladeira e junta-se então o tomate cherry em quartos, bem como as nozes e o requeijão grosseiramente picados. Envolve-se ligeiramente e serve-se de imediato.

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