Pasteis de massa tenra com marisco (Seafood turnovers)

Ingredientes 

1/2 chávena de miolo de camarão

1/2 chávena de miolo de amêijoa

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 colher de sopa de farinha

1/4 de chávena de leite

1 molhinho de coentros frescos

Pó de caril qb

Sal qb

Azeite qb

Folhas de massa tenra

 

Preparação

Pica-se finamente a cebola e o alho. Leva-se ao lume num tachinho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os coentros picados bem como o miolo de camarão também picado e o miolo de amêijoa. Tempera-se com o sal, a pimenta e uma pitada de pó de caril e salteia-se um pouco. Em seguida adiciona-se a farinha e envolve-se bem. Junta-se depois o leite em fio mexendo sempre. Quando começar a engrossar retira-se do lume. Deixa-se arrefecer.

Distribui-se o recheio pelas folhas de massa tenra, fecham-se em meias-luas selando as margens com um garfo.

Colocam-se num tabuleiro forrado  com papel vegetal, pincelam-se com azeite e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (ou até os pastéis estarem dourados).

Mornos é como prefiro consumi-los mas, podem ser consumidos frios.

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Amêijoas à minha moda (My clams' recipe)

Ingredientes

1 kg amêijoa

3 dentes alho grandes

100ml de vinho branco

1 ramo coentros

1 malagueta (opcional)

1 colher de sopa de manteiga

Azeite qb

Sal

Pimenta

Preparação

Lavam-se muito bem as amêijoas (se forem congeladas não é necessário). Leva-se ao lume o azeite juntamente com os dentes de alhos esmagados e a malagueta. De seguida, adicionam-se uma parte dos coentros grosseiramente picados, as amêijoas e tempera-se com sal e pimenta. Vai-se agitando o tacho até que as amêijoas estejam todas abertas regando-se depois com o vinho. Deixa-se evaporar um pouco, desliga-se o lume, adiciona-se a manteiga, tapa-se o tacho e deixa-se repousar 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros picados e uns gomos de limão.

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Massa de corvina com amêijoas (Croaker pasta with clams)

 

Ingredientes (2 doses)

1 posta de corvina

18 amêijoas

1/2 lata pequena de tomate picado

150gr. de massa cotovelinhos

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

150ml de vinho branco

1 molhinho de ervas verdes frescas

1 malagueta (opcional)

1 colher de sopa de molho inglês

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se grosseiramente a cebola, o alho e as ervas e levam-se ao lume num tacho com um fio de azeite e a malagueta (se for o caso) para que alourem um pouco.

Junta-se então o tomate picado e o molho Inglês deixando ferver por 2 a 3 minutos. Adiciona-se o vinho branco, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando até que a cebola esteja macia.

Nessa altura retira-se do lume e com o auxílio de um liquidificador ou da varinha mágica tritura-se tudo até obter um molho espesso e uniforme.

Acrescenta-se um pouco de água, leva-se novamente ao lume e quando começar a ferver junta-se o peixe deixando cozinhar por 10 minutos mais ou menos (depende do tamanho da posta).

Quando o peixe estiver cozinhado retira-se do tacho e acrescenta-se novamente água suficiente para cozinhar a massa, rectificando os temperos se necessário. Quando começar a ferver adiciona-se a massa e deixa-se cozinhar menos 2 minutos do que o tempo indicado na embalagem.

Por fim juntam-se as amêijoas e o peixe desfiado e acaba-se de cozer a massa.

Serve-se polvilhado com um pouco de coentros picados (pessoalmente gosto também de acrescentar um pouco de sumo de limão espremido).

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Arroz de raia com amêijoas (Stingray rice with clams)

Ingredientes (2 doses)

3 abas de raia pequenas

12 amêijoas

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 tomate

1 mini pimento laranja

1dl de vinho branco

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

1 malagueta (opcional)

Sal qb

Sumo de limão qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o peixe em tiras e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto se prepara o refogado.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e a malagueta se for o caso. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se a ervas verdes finamente picadas (reservando um pouco para finalizar). Deixa-se alourar um pouco e adiciona-se em seguida o tomate e o pimento cortados em cubinhos pequenos.

Quando o começar a fervilhar acrescenta-se o vinho e cozinha-se em lume brando até que o álcool evapore. Junta-se então o arroz envolvendo bem e deixa-se "fritar" cerca de 2 minutos adicionando em seguida a água necessária para cozinhar o arroz (aproximadamente duas vezes e meia a quantidade do arroz).

Na altura que começa a ferver adiciona-se o peixe e as amêijoas, cozinhando cerca de 15 a 17 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar 10 minutos antes de servir.

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Esparguete do mar (Seafood spaghetti)

Ingredientes (2 doses)
160gr. de esparguete
1/3 de chávena de miolo de mexilhão
1/3 de chávena de miolo de ameijoa

1/3 de chávena de miolo de camarão
2 linguiças

Flocos de malagueta qb (opcional)

2 dentes de alho

Sal qb
Azeite qb
Coentros qb

Preparação
Num tacho com água e sal coloca-se o miolo de mexilhão, o miolo de ameijoa, o miolo de camarão e a linguiça cortada em rodelas fininhas (para facilitar costumo colocar os mariscos dentro de um saquinho de rede). Retiram-se os mariscos que cozem rapidamente (3 a 4 minutos no máximo) e deixa-se ficar a linguiça, juntando-se a massa para cozer. Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem e coloca-se a escorrer.

Pica-se o alho miudinho e leva-se ao lume com um pouco de azeite e os flocos de malagueta (se for o caso) para alourar. Salteiam-se os mariscos por 2 minutos e adiciona-se a massa juntamente com a linguiça salteando mais um pouco para envolver bem. Polvilha-se com coentros frescos picados e serve-se de imediato.

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Perninhas de frango com amêijoas na cataplana (Chicken drumsticks with clams in the "cataplana"?

Ingredientes (2 doses)

6 perninhas de frango limpas (sem peles e gorduras)

300gr. de amêijoas

1/2 lata pequena de tomate picado

1dl de vinho branco

1 cebola

1 alho

1 malagueta (opcional)

Sal qb

Pimenta preta qb

Coentros frescos para polvilhar qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho e coloca-se no fundo da cataplana juntamente com um fio de azeite e a malagueta (se for o caso). Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as perninhas de frango e vai-se  virando a carne para que fique bem selada. Junta-se então o tomate e o vinho, tempera-se com o sal e a pimenta e fecha-se a cataplana deixando cozinhar em lume muito brando cerca de 20 a 25 minutos. Nessa altura abre-se cuidadosamente a cataplana (por causa do vapor) juntam-se as amêijoas e os coentros picados, fecha-se novamente a cataplana e deixa-se cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente (apenas o tempo necessário para abrir as amêijoas, caso se utilize amêijoas congeladas demoram um pouco mais).

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Pataniscas de amêijoa e mexilhão (Clams and mussels fritters)

Ingredientes (10 a 12 pataniscas)

2 ovos
100gr. de farinha

150gr. de miolo de amêijoa

150gr. de miolo de mexilhão

1 tirinha de pimento vermelho

1 cebola pequena

100ml de cerveja

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se a farinha numa taça abrindo uma pequena cavidade ao meio. Adicionam-se os ovos, o pimento cortado em cubinhos, a cebola e a salsa picada temperando em seguida com o sal e a pimenta. Envolve-se bem e por fim acrescenta-se a cerveja, as amêijoas e o mexilhão até obter uma espécie de polme espesso. Fritam-se colheradas da massa em azeite quente deixando em seguida escorrer sobre papel absorvente.

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Massada de bacalhau com amêijoas (Salted codfish and clams pasta)

Ingredientes

1 posta de bacalhau (gosto de aproveitar a parte da cabeça)

1 cebola média

2 dentes de alho grandes

1 pedacinho de pimento vermelho

1 pedacinho de pimento amarelo

1 pedacinho de pimento laranja

1 malagueta pequena (opcional)

1/2 chávena de tomate picado

1/2 chávena de miolo de amêijoas

1/4 de chávena de vinho branco

150gr. de massa

Azeite qb

Salsa e coentros frescos qb

Hortelã comum ou hortelã da ribeira (opcional)

Preparação

Coze-se o bacalhau e depois de cozido retiram-se peles e espinhas, lasca-se e reserva-se o bacalhau bem como a água da cozedura.

Pica-se a cebola e o alho miudinho e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começar a lourar junta-se a salsa e os coentros também picados miudinhos, a malagueta inteira, os pimentos e o tomate em cortados em cubinhos pequenos também. Acrescenta-se o vinho e deixa-se fervilhar até que o álcool evapore. Junta-se então cerca de 1 chávena da água de cozinhar o bacalhau e cozinha-se tudo por cerca de 15 minutos. Nessa altura junta-se a massa e acrescenta-se um pouco mais da água do bacalhau se for necessário. A meio do tempo da cozedura adiciona-se então o bacalhau desfiado e o miolo de amêijoa deixando que a massa acabe de cozinhar. Retira-se do lume , deixa-se repousar cerca de 5 minutos e serve-se decorado com umas folhinhas de hortelã.

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Pasta fresca com amêijoas e chouriço (Fresh pasta with clams and chourizo)

Ingredientes (2 doses)

250gr. de massa fresca (esta era uma espécie de ravioli com recheio de trufas e espinafres)

1 pedacinho de chouriço

250gr. de amêijoas congeladas

1/2dl de vinho branco

Malagueta fresca qb (opcional)

Azeite qb

1 molhinho de ervas frescas (usei salsa e coentros)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Tritura-se o chouriço na picadora e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando o chouriço começar a fritar e a largar a gordura juntam-se as amêijoas e o vinho branco, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até que o vinho evapore e as ameijoas estejam abertas. Retira-se do lume, envolve-se a massa e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de malagueta ralada e coentros picados.

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Strudel de bacalhau e ameijoas (Salted codfish and clams strudel)

Ingredientes (2 doses)

2 folhas de massa filo

1 posta de bacalhau pequena

1/2 chávena de miolo de amêijoa congelado

200gr. de espinafres frescos

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de farinha

Açafrão qb

Leite qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Coloca-se o bacalhau e o miolo de amêijoa num tacho não muito grande, cobre-se com leite e cozinha-se até o bacalhau estar macio (6 / 7 minutos aprox.). Quando o bacalhau estiver cozido coa-se o leite, reserva-se e deixa-se arrefecer um pouco o bacalhau o suficiente para o conseguir lascar.

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola cortada em meias luas finas e o alho picado. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os espinafres lavados e bem escorridos e deixam-se cozinhar até largarem toda a água. Junta-se então o bacalhau e as amêijoas e envolve-se bem. Em seguida polvilha-se com o açafrão, junta-se a farinha, tempera-se com o sal e a pimenta (o sal pode não ser necessário, depende muito do bacalhau) e volta a mexer-se para envolver bem. Por fim junta-se o leite da cozedura do bacalhau em fio até obter um creme suave mas não muito líquido. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer completamente.

Com o creme já completamente frio cortam-se as folhas de massa filo ao meio de modo a ficar com 4 folhas mais pequenas e sobrepõem-se pincelando cada uma com um pouco de azeite. Coloca-se o creme de bacalhau ao longo da ultima camada, dobram-se ligeiramente as extremidades e enrola-se a massa cuidadosamente tendo o cuidado de deixar a abertura para baixo. Com uma faca bem afiada fazem-e alguns cortes ao longo do rolo (para deixar o vapor sair), pincela-se uma última vez com azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) num tabuleiro forrado com papel vegetal cerca de 25 minutos (ou até que a massa se apresente dourada e estaladiça). Deve ser consumido morno.

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Mimos de pescada e amêijoas à Bulhão Pato (Hake fillets and clams Bulhão Pato style)

Ingredientes (2 doses)

6 mimos de pescada

18 amêijoas congeladas

2 dentes de alho grandes

1 dl vinho branco

1 colher de sobremesa de manteiga

1 molho generoso de coentros

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Deixam-se descongelar os mimos de pescada e partem-se cubos (3 pedaços cada). Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e junta-se a malagueta, os alhos esmagados e picados grosseiramente bem como os coentros picados grosseiramente. Quando o alho começar a alourar adicionam-se as amêijoas, a pescada em cubos e tempera-se com uma pitada de sal. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando por cerca de 5 minutos. Entretanto as amêijoas deverão abrir e nessa altura rega-se com o vinho deixando cozinhar por mais 5 minutos para evaporar o álcool. Por fim retira-se o tacho do lume, junta-se a manteiga e o sumo de limão agitando o tacho para que se misturem bem no molho. Acrescenta-se mais um pouco de coentros picados grosseiramente, tapa-se o tacho e deixa-se repousar por 2 ou 3 minutos servindo em seguida. Pode ser acompanhado por um puré ou arroz branco.

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Pataniscas de delícias do mar e amêijoas (Crab sticks and clams fritters)

Ingredientes (+/- 10 pataniscas)
80gr. de farinha
1 colher de café de fermento
4 palitos de delícias do mar
1/3 chávena de miolo de amêijoa
1 cebola pequena
1 ovo
1dl de água das pedras
1 molhinho de salsa fresca
Sal qb
Pimenta qb

Preparação
No robot de cozinha (ou picadora) colocam-se os palitos de delícias do mar, a cebola e a salsa triturando tudo de modo a ficar ainda com alguma textura. Numa taça coloca-se a farinha e o fermento. Junta-se o ovo e mistura-se com o auxílio  de uma vara de arames. Em seguida adiciona-se a água das pedras, o miolo de amêijoa, tempera-se com o sal e a pimenta e mistura-se bem. Fritam-se colheradas da massa em azeite quente e escorrem-se sobre folhas de papel de cozinha. Comem-se bem quentes, mornas ou completamente frias.


NOTA
Caso se goste das pataniscas mais altas e fofas deve usar-se um tacho alto e com pouco diâmetro para as fritar. Se pelo contrário se preferirem pataniscas mais baixas deve usar-se uma frigideira baixa e larga.

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Cataplana de tamboril e marisco (Monkfish and seafood "cataplana")

Ingredientes (2 doses)

4 pedaços de tamboril

12 amêijoas

4 mexilhões

4 camarões

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 tomate grande

1/2 pimento vermelho

1dl de vinho branco

2 malaguetas pequenas (opcional)

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Coentros qb

Hortelã da ribeira qb (caso não se encontre hortelã da ribeira pode usar-se hortelã comum)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana. Por cima distribui-se a cebola em rodelas, o alho fatiado e o tomate em pedaços. Em seguida coloca-se o tamboril, os mexilhões, os camarões e as malaguetas (se for o caso) . Cobre-se com os coentros e a hortelã, tempera-se com o sal e a pimenta e rega-se com o azeite e o vinho branco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume e deixa-se repousar por 5 a 10 minutos. Serve-se acompanhada por fatias de pão rústico torrado.

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Pescada na cataplana (Hake in the "cataplana")

Ingredientes (2 doses)

2 postas de pescada

20 amêijoas congeladas

250gr. de ervilhas tortas

1 cebola média

2 dentes de alho

12 tomates cereja

Azeite

Sal

Pimenta

Um molho generoso de coentros frescos

Molho Tabasco (opcional)

Preparação

Colocam-se as amêijoas no fundo da cataplana. Por cima coloca-se a cebola em rodelas finas e o alho em fatias finas também.  Por cima distribuem-se as ervilhas (arranjadas e cortadas em 2 ou 3 pedaços cada uma, dependendo do tamanho) e em seguida colocam-se as postas de pescada. Por último distribui-se o tomate cereja e os coentros picados grosseiramente. Rega-se com um pouco de azeite, tempera-se com sal e pimenta e o molho Tabasco. Sela-se a cataplana e leva-se ao lume por 15 a 20 minutos (deve existir muito cuidado na abertura da cataplana devido à libertação de vapor). Serve-se de imediato.

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Frango à Bulhão Pato na cataplana (Bulhão Pato style chicken)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

400gr. de amêijoas

1/2 dl de azeite

1 dl de vinho branco

4 dentes de alho

1 molho generoso de coentros

Sal

Pimenta preta

Molho Tabasco (opcional)

Sumo de limão

Preparação

Esmagam-se os alhos e picam-se grosseiramente. Colocam-se no fundo da cataplana juntamente com o azeite. Por cima colocam-se as amêijoas, o frango cortado em cubos e os coentros picados. Tempera-se com o sal, pimenta e o molho Tabasco, sela-se a cataplana e leva-se ao lume durante 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar por mais 10 minutos (com a cataplana ainda fechada). Serve-se em seguida polvilhado com mais coentros frescos e regado com sumo de limão. 

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Bucatini com amêijoas (Clam bucatini)

Ingredientes

Amêijoas

Massa (no caso bucatini mas qualquer "massa de fita" fica bem aqui)

1 chalota

1 dente de alho

1 colher de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de azeite

Salsa

Coentros

1dl vinho branco

Sal

Pimenta

Preparação

Leva-se o azeite ao lume juntamente com a cebola e o alho picado. Quando começar a aquecer junta-se a salsa, os coentros, o tomate e as amêijoas. Tapa-se o tacho e deixam-se as amêijoas abrir. Depois de as amêijoas estarem abertas rega-se com o vinho branco, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar mais um pouco até o álcool evaporar. Entretanto coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e junta-se às amêijoas retiradas do lume. Envolvem-se bem no molho, polvilham-se com mais coentros frescos picados e serve-se de imediato.

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Amêijoas à Bulhão Pato (Clams Bulhão Pato style)

Ingredientes

1 kg amêijoa

1 dl azeite

2 dentes alho

1 ramo coentros

3 colheres de sopa vinho branco

Sal

Pimenta

Preparação

Lavam-se muito bem as amêijoas (se forem congeladas não é necessário). Leva-se ao lume o azeite e fritam-se ligeiramente os dentes de alho. De seguida, adicionam-se os coentros picados, as amêijoas e tempera-se com sal e pimenta. Vai-se agitando o tacho até que as amêijoas estejam todas abertas regando-se depois com o vinho. Deixa-se evaporar um pouco e serve-se de seguida acompanhado por uns gomos de limão para regar as amêijoas.

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