Codornizes tandoori na air fryer (Air fryer tandoori quail)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

1 colher de sopa de tempero tandoori (comprei numa loja indiana)

1 iogurte

Sumo e raspa de uma lima

Sal qb

Cebolinho fresco para decorar

 

Preparação

Cortam-se as codornizes em 4, colocam-se num recipiente com tampa e juntam-se todos os outros ingredientes envolvendo bem. Tapa-se e coloca-se no frigorífico durante a noite.Retiram-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar para que fiquem à temperatura ambiente.

Retira-se o excesso da marinada e colocam-se no cesto da air fryer cozinhando a 180ºC por 7 a 8 minutos (depende do tamanho das codornizes e de se gostar da carne mais ou menos passada). Ao fim desse tempo viram-se e colocam-se por mais 7 ou 8 minutos. Servem-se em seguida regadas com mais um pouco de sumo de lima e polvilhadas com cebolinho fresco picado

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Asas de frango mexicanas na airfryer (Mexican chicken wings in the airfryer)

Ingredientes (2 doses)

8 asas de frango

Paprika fumada qb

Cominhos qb

Alho em pó qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

 

Preparação

Arranjam-se as asas de frango (por uma questão de gosto pessoal gosto de separar a base da asa do restante mas obviamente não é essencial) e temperam-se com os restantes ingredientes. Deixa-se repousar cerca de 1 hora para tomar gosto.

Em seguida colocam-se na airfryer ligando a mesma a 180.ºC por 15 a 20 minutos e virando as asas a meio do tempo. Estas foram ainda acompanhadas por nachos e guacamole.

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Coto de peru no forno (Oven roasted turkey drumstick)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 coto de peru (este era grande e tinha mais de 1 kg.)

2 dentes de alho

1 cebola grande

100ml de azeite

100ml de vinho branco

Sumo de 1/2 limão 

Pimentão doce qb

Sal qb

Pimenta qb

Tomilho limão qb

500kg de batatas pequenas (tipo Primor)

Preparação

Dão-se 2 golpes profundos na carne de modo a partir o osso (pedi no talho que me fizessem esta operação). Numa taça coloca-se o azeite, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão doce, o sal, a pimenta e o tomilho limão. Mexe-se bem e envolve-se a carne nesta marinada colocando no frio por umas horas (a minha ficou durante a noite). Deve retirar-se do frio pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.

Fatia-se a cebola e os alhos colocando no fundo do tabuleiro. Rega-se com um pouco da marinada e envolve-se bem. Coloca-se a perna de peru por cima. Cortam-se as batatas ao meio ou em 4 (depende do tamanho) e envolvem-se na marinada. Distribuem-se em volta da carne. Rega-se então o conteúdo do tabuleiro com a restante marinada e cobre-se com película de alumínio vedando em volta.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 1h30m. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 3'0 minutos.

Depois de pronta deve repousar no forno com a porta entreaberta cerca de 20 minutos. Serve-se em seguida acompanhado por uma salada.

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Asas de frango com mel e mostarda na airfryer (Honey mustard chicken wings in the airfryer)

Ingredientes

12 asas de frango

1/4 de chávena de mel

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho de soja

2 dentes de alho finamente picados

1 pedaço (+/- 3cm) de gengibre fresco ralado

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Colocam-se as asas de frango numa taça e misturam-se todos os outros ingredientes (excepto os coentros). Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Na altura de cozinhar escorrem-se da marinada e colocam-se no cesto da airfryer, cozinhando cerca de 20 minutos a 180.ºC e virando a meio do tempo.

Servem-se polvilhadas com coentros frescos.

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Jardineira de frango (Chicken and 4 veggies)

Ingredientes (2 doses)

1/2 frango pequeno

1 tomate médio

1 cebola pequena
1 dente de alho

2 batatas médias

1 cenoura média

1 chávena de ervilhas

1/4 de chávena de milho
1 molho pequeno de salsa

100ml de vinho
Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa , tudo finamente picado. Quando a cebola começar a alourar junta-se o frango e deixa-se ganhar um pouco de cor. Adiciona-se então o tomate em cubos e tempera-se com sal e pimenta. Quando começar a fervilhar junta-se o vinho e deixa-se ferver mais um pouco para que o álcool evapore. Adiciona-se então um pouco de água (quase a cobrir a carne e deixa-se cozinhar em lume brando.

Quando faltarem cerca de 10 minutos para a carne estar cozinhada juntam-se as batatas e as cenouras em cubos bem como as ervilhas e o milho. Acrescenta-se mais um pouco de água se necessário e cozinha-se até que as batatas estejam macias e o molho reduzido.

Nesta altura deve tirar-se a tampa e deixar ferver mais 2 ou 3 minutos destapado para que o molho "ganhe corpo". Retira-se do lume, deixa-se repousar um pouco e está pronto a servir.

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Frango com manteiga de amendoim (Peanutbutter chicken)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos picados qb

Amendoins picados qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de lima

1 colher de sobremesa de vinagre de arroz (em alternativa vinagre de sidra)

1 pedacinho (cerca de 2 cm aprox.) de gengibre fresco ralado 

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

3 colheres de sopa de água quente

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e tritura-se até formar um molho suave e cremoso (se necessário acrescentar mais água até obter a consistência pretendida). Reserva-se.

Corta-se o frango em tiras polvilha-se com uma pitada de sal e salteiam-se numa frigideira larga e funda, tipo wok, até estar cozinhado (cerca de 5 minutos aprox.). Nessa altura reduz-se o lume para o mínimo e adiciona-se o molho à carne envolvendo bem. Logo que o molho começar a engrossar retira-se do lume, polvilha-se com os coentros e os amendoins picados e serve-se de imediato sobre uma camada de arroz basmati cozido (no caso usei arroz integral que era o que tinha).

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Coxas de frango na air-fryer (Air-fryer chicken thighs)

Ingredientes (2 doses)

4 coxas de frango (limpas de peles e gorduras)

Sal qb

Alho em pó qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Raspa de 1 limão

Preparação

Tempera-se a carne e deixa-se repousar cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo coloca-se na air-fryer 20 minutos a 180.ºC virando a meio do tempo. Estas foram servidas depois de regadas com sumo de limão e acompanhadas por farofa e salada.

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Picapau de peru (Turkey strips with "picapau" sauce)

Ingredientes

Bifinhos de peru da perna

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Alho qb

Pickles qb

Azeite qb

Coentros frescos qb

Vinagre qb (opcional)

Molho Tabasco qb (opcional)

 

Preparação

Temperam-se os bifinhos da perna com uma pitada de sal, pimenta preta e paprika fumada e deixam-se repousar cerca de 30 minutos. Em seguida grelham-se na chapa (ou brasa, ou grelhador eléctrico).

À medida que se vão retirando da chapa cortam-se em tiras finas e colocam-se num prato fundo. 

Quando todos estiverem cortados junta-se o alho, os pickles e os coentros picados. Tempera-se com um fio de azeite bem como o vinagre e o Tabasco se for o caso, envolve-se bem e serve-se em seguida.

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Espetadas de frango com bacon e abacaxi (Chicken skewers with bacon and pinapple)

Ingredientes (2 doses)

3 a 4 coxas de frango desossadas (depende do tamanho)

5 fatias de bacon

2 fatias de abacaxi

Espetos de madeira

Preparação

Enquanto se prepara a carne colocam-se os espetos de molho em água para que não queimem.

Corta-se a carne em pedaços (5 por espeto) e dividem-se as fatias de bacon ao meio. Enrola-se cada pedaço de carne em meia fatia de bacon e coloca-se no espeto com um pedaço de abacaxi entre cada pedaço de carne. Grelham-se em seguida na chapa ou na brasa e estão prontas a servir. Não necessitam de tempero pois o bacon e o abacaxi já dão sabor suficiente. Estas foram acompanhadas por esparregado e batatas fritas.

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Fajitas de frango (Chicken fajitas)

Ingredientes

Tortilhas (ou folhas de wrap)

Frango (usei coxas sem osso mas pode usar-se peitos de frango) 

Cebola roxa

Pimento vermelho

Pimento amarelo

Pimento verde

Cebola roxa

Requeijão (idealmente "queso fresco" que é impossível de encontrar à venda em Portugal)

Sal

Pimenta

Alho em pó

Cominhos

Paprika fumada

Azeite

Molho Tabasco (opcional)

 

Preparação

Corta-se o frango em tiras, coloca-se numa taça com tampa e tempera-se com o sal, pimenta, cominhos e paprika fumada deixando repousar no mínimo 90 minutos.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um fio de azeite e salteia-se a carne. Quando a carne começar a ficar opaca adicionam-se os pimentos e a cebola, tapa-se e deixa-se cozinhar até que os pimentos e a cebola comecem a ficar macios mas ainda crocantes.

Montam-se as fajitas colocando uma parte do preparado numa tortilha, juntado um pouco de requeijão esfarelado e de molho Tabasco (se for o caso).

Servem-se acompanhadas de pico de gallo, guacamole, tortilha chips e gomos de lima.

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Massa udon com peru e vegetais (Stir fry udon noodles with turkey and vegetables)

 

Ingredientes (2 doses)

200gr. de massa udon pré cozinhada (1 embalagem)

250gr. de bifinhos de peru da perna

1 couve bok choi 

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

3 cogumelos

Sal qb

Pimenta preta qb 

Alho em pó qb

Óleo de sabor neutro (girassol ou amendoim) qb

Sementes de sésamo para polvilhar qb

Coentros frescos grosseiramente cortados para finalizar qb

(para o molho)

1 colher de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

Preparação

Cortam-se os bifinhos de peru em tiras, temperam-se com o sal, a pimenta e o alho em pós e deixam-se repousar enquanto se trata dos restantes ingredientes. Numa pequena taça misturam-se todos os ingredientes do molho e deixam-se repousar também.

Lava-se a couve, escorre-se bem e corta-se em juliana grossa, reserva-se. Limpam-se e fatiam-se grosseiramente os cogumelos, reservam-se. Corta-se a cenoura em juliana fina e reserva-se. Coloca-se a massa de molho em água quente durante 1 minuto, solta-se com um garfo, escorre-se bem e reserva-se também.

Fatia-se a cebola e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda (tipo wok) com um pouco de óleo. Junta-se a carne e salteia-se cerca de 3 minutos. Retira-se para um prato e coloca-se agora na frigideira a cebola fatiada.

Quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se então a couve, os cogumelos e a cenoura. Salteia-se até que comecem a amolecer um pouco (atenção que não devem ficar demasiado moles). Adiciona-se então a carne já cozinhada e a massa escorrida. Por fim acrescenta-se o molho, envolve-se bem e cozinha-se por mais 1 minutos envolvendo bem.

Polvilha-se com as sementes de sésamo e os coentros e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

A carne de peru pode ser substituída por frango, porco, vaca ou mesmo camarão pois a receita resulta igualmente bem com as diferentes proteínas.

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Cotos de peru com ananás na airfryer (Turkey drumsticks and pineapple in the airfyer)

Ingredientes (2 doses)

1 coto de peru grande (ou 2 mais pequenos)

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Sal qb

1 colher de sopa de azeite

Fatias de ananás

 

Preparação

Colocam-se os temperos numa tacinha juntamente com o azeite e misturam-se para formar uma espécie de pasta. Envolve-se a carne no tempero colocando uma parte entre a pele e a carne e deixa-se repousar por umas horas (esta ficou durante a noite).

Na altura de cozinhar coloca-se no cesto da airfryer e cozinha-se 20 minutos a 180.ºC. Ao fim desse tempo vira-se a carne e coloca-se novamente mais 20 minutos a 180.ºC. Nesta altura adiciona-se também no cesto as fatias de ananás para cozinharem ao mesmo tempo que a carne.

Depois dos 40 minutos a carne deverá estar cozinhada (a temperatura interna da carne deverá ser de 74ºC a 75ºC) e deixa-se repousar tapada com película de alumínio cerca de 15 minutos aproveitando o tempo para preparar um acompanhamento de batatas fritas também na airfryer

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Moelas com cerveja preta - III (Chicken gizzards with stout beer - III)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de moelas previamente limpas e arranjadas

1 cebola

 2 dentes de alho

330ml de cerveja preta (1 lata)

1/2 embalagem de sopa de cebola em pó

3 colheres de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

Sal se necessário (ter em atenção que a sopa de cebola já é bastante salgada)

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 malagueta (opcional)

Cebolinho fresco para polvilhar

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e quando estiver bem quente adicionam-se as moelas. Quando as moelas estiverem douradas junta-se a malagueta inteira, a cebola picada e o alho picado. Depois de a cebola alourar um pouco adiciona-se o tomate, o sal e a pimenta envolvendo bem e deixando fervilhar um pouco.

Em seguida junta-se a sopa de cebola, envolve-se e, por fim acrescenta-se a cerveja preta. Quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando até que as moelas fiquem macias (convém ir vigiando a cozedura para evitar que se pegue ao fundo do tacho e, se necessário pode acrescentar-se um pouco de água).

Polvilham-se com um pouco de cebolinho picado e servem-se acompanhadas de um bom pão rústico para molhar no molho.

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Asinhas de frango na airfryer (Airfryer chicken wings)

Ingrediente

12 asas de frango

Sal qb

1 colher de sobremesa de manteiga

Molho sweet chili qb

Cebolinho picado qb

Preparação

Limpam-se e arranjam-se as asas de frango (gosto de separar a parte mais carnuda da asa da parte que tem 2 ossinhos). Secam-se bem com papel de cozinha e colocam-se no cesto da airfryer por 20 minutos a 180.ºC virando a meio do tempo.

Para fazer o molho derrete-se a manteiga com o molho sweet chili e, quando as asas estiverem cozinhadas regam-se com o molho e envolvem-se bem e polvilham-se em seguida com o cebolinho picado. Servem-se em seguida.

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Feijoada de frango com feijão maduro (Chicken and bean stew)

Ingredientes (3 doses)

3 pernas de frango grandes (separadas pelas articulações e sem pele nem gorduras)

400 gr. de feijão maduro

100 gr. de chouriço de carne cortado em cubinhos

1 cenoura cortada em juliana fina

1 cebola 

2 dentes de alho

1 molhinho de salsa e coentros

1 tomate maduro médio cortado em cubinhos (ou 1/2 lata de tomate em pedaços)

Azeite qb

Molho inglês qb

Sal qb

Paprika fumada qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho, a salsa e os coentros na picadora até obter uma pasta com alguma textura ainda.

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de um tacho (de barro ou ferro fundido, de preferência) e junta-se a pasta que se encontra na picadora. Deixa-se refogar ligeiramente e junta-se a carne para alourar de ambos os lados. Quando a carne estiver loura retira-se do tacho e reserva-se.

Coloca-se então no tacho o chouriço e a cenoura e cozinha-se um pouco até que o chouriço comece a largar um pouco do seu aroma e gordura. Nessa altura junta-se o molho Inglês, o tomate, a paprika e o sal. Quando começar a fervilhar adiciona-se então o feijão, envolve-se bem, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando por 5 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se água ao tacho de modo a cobrir o feijão e deixa-se cozinhar (sempre em lume brando) por 30 a 40 minutos (depende muito do feijão)

Quando o feijão estiver macio colocam-se novamente os pedaços de frango no tacho e cozinham-se por 25 minutos aproximadamente. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com coentros frescos picados e deixa-se repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

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Tiirinhas de peru com molho de ostra (Turkey stirfry with oyster sauce)

Ingredientes (2 doses)

3 bifes de peru da perna (pode usar outro corte mas este é menos seco e mais saboroso)

300gr. de mistura de vegetais chineses congelados

2 + 2 colheres de sopa de molho de soja

2 + 2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de chá de amido de milho

Sementes de sésamo tostadas para decorar

Óleo de sabor neutro (tipo amendoim ou girassol)

 

Preparação

Cortam-se os bifes em tirinhas finas e colocam-se numa taça. Junta-se o amido de milho as duas colheres de molho de soja, as duas colheres de molho de ostra e o óleo de sésamo. Mistura-se bem e deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda (tipo wok) com o óleo de amendoim ou girassol, junta-se a carne e assim que começar a ganhar cor adicionam-se os vegetais. Em seguida adiciona-se o reste molho de soja e molho de ostra e deixa-se cozinhar 5 a 7 minutos agitando frequentemente.

Quando a carne e os vegetais estiverem cozinhados retiram-se do lume e serve-se sobre arroz branco, polvilhado com sementes de sésamo tostadas.

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Codornizes estufadas (Braised quayles)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes partidas em 4

50gr. de bacon

1 cebola média

2 dentes de alho

1 cenoura média

250ml de vinho tinto

250ml de vinho do Porto

Farinha qb

Azeite qb

Sal qb

Mistura de ervas italianas (manjericão, oregãos, alecrim) qb

Pimenta preta qb

Salsa fresca para polvilhar

Malagueta (opcional)

Preparação

Colocam-se as codornizes numa caixa e temperam-se com sal, pimenta, as ervas italianas e os vinhos. Tapa-se a caixa e deixa-se a carne marinar no frigorífico por umas 8 a 10 horas (estas ficaram durante a noite).

Na altura de cozinhar pica-se a cebola e o alho miudinhos e levam-se ao lume com a malagueta num tacho com um fundo espesso (de preferência barro ou ferro fundido), deixa-se alourar um pouco. Secam-se bem as codornizes, passam-se por farinha, sacode-se o excesso e juntam-se ao tacho (reserva-se a marinada) para que a carne caramelize de todos os lados. Em seguida junta-se o bacon em cubinhos e a cenoura em fatias grossas deixando que corem um pouco também.

Por fim adiciona-se a marinada e quando levantar fervura baixa-se o lume deixando as codornizes  cozinhar cerca de 50 minutos em lume muito brando. Convém ir vigiando o tacho e adicionar um pouco mais de vinho se necessário. Estas foram acompanhadas por puré de couve-flor e espargos e folhas de couve flor cozidos a vapor.

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Salada morna de massa penne com peru (Penne and turkey warm salad)

 

Ingredientes (2 doses)

3 bifinhos de peru da perna (pode usar-se outro corte da carne)

150gr. de massa penne

50gr. de mistura de tomate cherry

1/2 cebola roxa

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

Alho em pó qb 

Paprika fumada qb

1 molhinho de coentros frescos

Preparação

Começa-se por preparar o molho cortando o tomate em pedaços pequenos e colocando numa taça. Junta-se em seguida, a cebola roxa, o alho e os coentros finamente picados; adiciona-se o azeite, envolve-se bem e deixa-se o molho repousar enquanto se prepara o resto.

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze tempera-se a carne com um pouco de sal, alho em pó e paprika fumada e coloca-se a grelhar.

Escorre-se a massa, coloca-se numa taça grande. Corta-se a carne grelhada em tiras finas e junta-se à massa. Coloca-se o molho por cima e envolve-se bem. Deixa-se repousar cerca de 20 minutos (pode ser mais tempo) para que arrefeça e os sabores do molho se entranhem na carne e na massa. Pode ser consumida, morna ou à temperatura ambiente.

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Salada vietnamita de frango (Vietnamese chicken salad)

Ingredientes (1 dose)

1 punhado de folhas de alface cortadas em juliana

1 chávena de sobras de frango assado

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pepino

1 molho generoso de menta (ou hortelã)

(para o molho)

1 chalota pequena (ou 1/4 de cebola roxa) finamente picada

1 dente de alho esmagado e picado

1 colher de chá de açúcar mascavado

1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 1/2 colheres de sopa de sumo de lima

1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe

1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal de sabor neutro (amendoim ou girassol)

1/4 de malagueta vermelha (tipo chili)

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes do molho numa tigela, adiciona-se o frango e deixa-se repousar por 15 minutos.

Corta-se a alface em juliana fina bem como a menta, o pimento vermelho e o pepino. Coloca-se no fundo do prato de servir, junta-se o frango escorrido do molho e envolve-se bem. Pode regar-se a salada com um pouco mais do molho se for necessário. Polvilha-se com mais um pouco de menta picada e está pronto a servir.

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Asinhas de frango barbecue (Barbecue chicken wings)

Ingredientes

8 asas de frango

4 colheres de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho barbecue

Molho sriracha qb (opcional)

Coentros para polvilhar (ou outra erva a gosto)

 

Preparação

Colocam-se todos os temperos /condimentos num saco plástico. Juntam-se as asinhas devidamente arranjadas, envolvem-se bem no molho, fecha-se o saco e coloca-se no frigorífico cerca de 8 horas. Retiram-se do frio um pouco antes de cozinhar para que fiquem à tempratura ambiente.

Na altura de cozinhar forra-se um tabuleiro de grelha com película de alumínio (não é obrigatório mas, facilita muito a limpeza depois) e colocam-se as asinhas na grelha. Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 40 minutos. A meio do tempo viram-se as asinhas e pincelam-se com a marinada.

Quando estiverem cozinhadas pincelam-se novamente com a marinada, desliga-se o forno e deixam-se repousar dentro do forno cerca de 5 minutos. Servem-se polvilhadas com coentros picados.

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