Rolinhos de peru caprese (Caprese turkey rolls)

Ingredientes (2 doses)

4 escalopes de peru

1 bola de queijo mozzarella

8 pétalas de tomate seco

Manjericão fresco

Azeite

2 dl. natas de soja

Pasta de tomate

Sal

Pimenta preta

Preparação

Estendem-se os 4 escalopes de peru numa tábua e coloca-se em cima de cada uma um quarto da mozzarella, duas pétalas de tomate e folhas de manjericão fresco a gosto. Enrolam-se os escalopes e prendem-se com palitos. Temperam-se com um pouco de sal e pimenta e levam-se ao lume para alourar num pouco de azeite. Quando estiverem louros retiram-se do lume e junta-se na frigideira uma colher de sobremesa de pasta de tomate e as natas de soja. Quando o molho começar a fervilhar juntam-se os rolinhos novamente e deixam-se acabar de cozinhar. Podem ser acompanhados por arroz ou puré de batata, estes foram acompanhados por courgette gratinada.

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Courgette recheada com atum (Zucchini stuffed with tuna)

Ingredientes (1 / 2 doses)

1 courgette média

1 lata de atum ao natural média (120gr.)

1 cebola pequena

1 dente de alho

4 pétalas te tomate seco

1/2 bola de mozzarella light

Molho Tabasco (opcional)

Azeite

Sal

Pimenta

Mistura de ervas aromáticas secas (manjericão, alecrim, oregãos)

Sementes de sésamo

Preparação

Lava-se a courgette, seca-se bem e corta-se no sentido longitudinal. Com o auxílio de uma colher de sobremesa retira-se o miolo da courgette tendo o cuidado de não romper a casca. Tempera-se o interior das metades da courgette com um pouco de sal e pimenta e colocam-se durante 5/6 minutos no micro-ondas. Entretanto prepara-se o recheio picando a cebola e o alho bem miudinho e levando ao lume para alourar. Em seguida junta-se o tomate seco e o atum escorrido e desfeito. Tempera-se com a mistura de ervas e uma gotas de Tabasco deixando cozinhar cerca de 5 minutos. Recheiam-se as metades da courgette com a mistura, cobrem-se com o mozzarella ralado e polvilham-se com sementes de sésamo. Levam-se ao forno (180º.C) durante 20 minutos aproximadamente e servem-se de imediato.

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Mini muffins mediterrâneos (Mediterranean mini muffins)

Ingredientes (24 a 28 mini-muffins)

140gr. de tomate seco em azeite

1 queijo de cabra fresco (150gr. aprox.)

180gr. farinha sem fermento

2 ovos

1,5dl. leite magro

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sa

1 pitada de açúcar

Oregãos secos

Preparação

Trituram-se as pétalas de tomate seco. em seguida acrescentam-se os ovos, o azeite, o leite, o sal e o açúcar. Mistura-se tudo e acrescenta-se em seguida a farinha peneirada com o fermento. Por fim esfarela-se o  queijo de cabra em pedaços e envolve-se delicadamente na massa. Untam-se as formas de mini-muffins com spray anti-aderente e com o auxílio de uma colher de sobremesa enchem-se com a massa. Polvilham-se com os oregãos e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos, ou até apresentarem uma cor dourada e quando picados com um palito este sair seco.

NOTA
Se os mini-muffins forem cozinhados em formas de tamanho normal estas quantidades rendem 8 a 10 muffins e, nesse caso o tempo de cozedura deverá rondar os 25 minutos.

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Sopa de abóbora e couve-flor. (Pumkin and cauliflower soup)

Ingredientes

1 couve-flor pequena

1/2 kg. de abóbora

1 courgette média

1 cebola média

3 dentes de alho

Azeite

1lt. de água quente

Sal

Pimenta preta

Sementes de abóbora

Tomate seco

Preparação

Lavam-se e arranjam-se os legumes, cortam-se em pedaços e reservam-se. Numa panela leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola e o alho. Quando começarem a amolecer juntam-se os restantes vegetais e deixam-se estufar durante 10 minutos. Tempera-se com sal e pimenta, acrescenta-se a água quente e deixa-se cozinhar até os legumes estarem macios. Tritura-se a sopa e serve-se com sementes de abóbora tostadas e uma pétala de tomate seco cortado em juliana.

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Linguine com espinafres e feta (Spinach and feta linguine)

Ingredientes

Linguine (ou qualquer outro tipo de massa)

Queijo feta

Espinafres

Alho

Tomate seco

Azeite

Sumo de limão

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem enquanto se coloca o tomate numa taça com água quente para hidratar. Salteiam-se ligeiramente os espinafres num pouco de azeite e alho e junta-se a massa e o queijo desfeito em pedaços pequenos. Envolve-se tudo muito bem até o queijo derreter e agarrar à massa. Rega-se com um pouco de sumo de limão, distribui-se o tomate cortado em tiras por cima e está pronto a servir.

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Omelete de forno (Baked omelet)

Ingredientes

Ovos

Queijo-creme magro

Cogumelos

Brócolos

Tomate seco
Manjericão seco
Alho
Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Unta-se uma frigideira que possa ir ao forno e polvilha-se com pão-ralado (de preferência temperado). Num pouco de azeite salteia-se os cogumelos, os brócolos, e o tomate seco com o alho picado. Entretanto batem-se os ovos com o quejio-creme, o sal e a pimenta e junta-se à mistura de legumes. Deita-se no recepiente que irá ao forno, deixa-se cozinhar durante 15 minutos aproximadamente e serve-se.

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Pasta Primavera...

 

Ingredientes 

Massa

Espargos

Espinafres

Cogumelos

Pimento laranja

Tomate seco

Queijo parmesão

Azeite

Alho picado

Preparação 

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume o alho picado com um pouco de azeite até começar a dourar. Juntam-se os espargos cortados e deixam-se durante uns 3/4 minutos. Ao fim desse tempo juntam-se os cogumelos que se deixam cozinhar até evaporar a água que largam. Adicionam-se em seguida os espinafres, o pimento e o tomate seco e salteiam-se durante 2/3 minutos. Entretanto a massa deverá estar cozinhada e escorre-se sem grande rigor, deixando alguma da água no fundo do tacho de cozedura. Juntam-se todos os vegetais, envolvem-se bem na massa e coloca-se no prato de servir. Polvilha-se com um pouco de parmesão acabado de ralar e serve-se de imediato.

Penne com tomate seco, espinafres e camarão...

Ingredientes

Penne
Tomate seco em azeite
Espinafres
Camarão
Alho
Azeite

Preparação
Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Pica-se o alho e aloura-se em azeite (de preferência o da conserva do tomate). Adiciona-se o miolo de camarão, os espinafres e o tomate e deixa-se saltear durante cerca de 5/6 minutos. Junta-se a massa escorrida, envolve-se bem e serve-se de imediato.