Doce de alperce (Apricot jam)

Ingredientes

2kg de alperces

500gr. de açúcar para compotas 

Preparação

Lavam-se bem os alperces, retira-se o caroço e cortam-se em quartos. Colocam-se num tacho com o açúcar e deixam-se repousar/macerar por 2 a 3 horas.

Ao fim desse tempo levam-se ao lume e deixam-se cozinhar em lume brando (sem tampa) até que fiquem macios. Retira-se o tacho do lume e tritura-se o doce com a varinha mágica. Leva-se de novo ao lume e cozinha-se por mais 15 minutos aproximadamente para que engrosse um pouco.

Retira-se do lume, divide-se por frascos tapando de imediato e viram-se ao contrário deixando arrefecer assim para que criem vácuo natural. Só necessitam de frigorífico depois de abertos).

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Bolo de alperces e coco (Apricots and coconut cake)

Ingredientes

8 a 10 alperces frescos (depende do tamanho)

200gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga à temperatura ambiente

100gr. de farinha

100gr. de Maizena

100gr. de coco ralado

125ml de leite

3 ovos

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação

Unta-se uma forma sem buraco (usei uma forma quadrada 25*25cm), polvilha-se com pão ralado e reserva-se. Lavam-se e secam-se os alperces, cortam-se ao meio, retiram-se os caroços e reservam-se também. Peneiram-se as farinhas juntamente com a canela, o fermento e o bicarbonato, junta-se o coco, mistura-se e reserva-se. Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionam-se os ovos um a um (batendo entre cada adição) e em seguida o leite. Por fim acrescenta-se aos poucos a mistura da farinha envolvendo bem. Deita-se a massa na forma e distribuem-se as metades de alperces por cima. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 50 a 55 minutos (depende do forno e convém sempre fazer o teste do palito). Se o bolo começar a ficar muito escuro por cima cobre-se com película de alumínio para terminar de cozer. Quando o bolo estiver cozido desliga-se o forno e deixa-se arrefecer 15 a 20 minutos com a porta encostada. Desenforma-se e deixa arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Bolachas de aveia e alperce (Oat and apricot biscuits)

Ingredientes

150gr. de margarina

100gr. de alperces secos

100gr. de flocos de aveia

100gr. de açúcar amarelo

250gr. de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

Numa tijela larga e funda coloca-se o açúcar, a farinha peneirada com o fermento e a margarina. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha trituram-se os alperces juntamente com a aveia. Misturam-se com os restantes ingredientes e amassa-se com as mãos até tudo estar bem ligado. Molda-se uma bola com a massa e leva-se ao frigorífico durante 1 hora. Ao fim desse tempo estende-se a massa com o auxílio do rolo em placas com cerca de 4mm de espessura, cortam-se as bolachas e levam-se ao forno (pré-aquecido a 180º) num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 15 minutos ou até ficarem douradas. Colocam-se sobre uma rede para arrefecer e quando estiverem bem frias podem ser guardadas numa caixa hermética.

NOTA
Rende cerca de 40 bolachas.

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