Bacalhau "au meunier" (Salted codfish "au meunier"

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau (preferencialmente lombos) previamente demolhadas 

125ml de leite

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 limão

Farinha qb

Salsa fresca qb

Preparação

Mergulha-se o bacalhau no leite durante 30 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo seca-se bem e passam-se as postas por farinha.

Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e metade da manteiga e quando a manteiga derreter coloca-se o bacalhau na frigideira e cozinha-se em lume brando de ambos os lados. Retira-se o peixe já cozinhado da frigideira, adiciona-se a restante manteiga e o sumo de limão. Quando começar a fervilhar verte-se por cima do bacalhau e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa fresca. Acompanhei o bacalhau com puré de batata e brócolos salteados.

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Lasanha de bacalhau com espinafres (Salted codfish and spinach lasagna)

Ingredientes (3/4 doses)

1 embalagem de lasanha fresca

400gr. de bacalhau (usei a posta da cabeça mas as migas são uma boa opção também)

200gr. de espinafres frescos

1 cebola média

2 dentes de alho fatiados 

Azeite qb

600ml de leite

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de manteiga

Noz moscada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Queijo parmesão ralado

Preparação

Coze-se o bacalhau no leite, deixa-se arrefecer um pouco, coa-se e reserva-se o leite e tritura-se grosseiramente o bacalhau com o auxílio da picadora ou robot de cozinha, reserva-se.

Prepara-se o molho bechamel levando ao lume um tachinho  com a manteiga e a farinha, mexendo bem até que a manteiga esteja derretida e a farinha bem incorporada. Junta-se o leite ainda morno em fio mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta preta e noz moscada e deixa-se cozinhar em lume muito brando mexendo frequentemente até engrossar (aprox. 10 minutos +/-), retira-se do lume e reserva-se.

Leva-se outro tacho ao lume com a cebola e o alho finamente fatiados, deixa-se amolecer um pouco juntando em seguida o bacalhau e os espinafres. Deixa-se cozinhar por 5 minutos. Junta-se então cerca de 3/4 do molho bechamel reservando o restante. Envolve-se bem a mistura de bacalhau, espinafres e bechamel.

Pincela-se um tabuleiro de forno com um pouco do bechamel reservado e coloca-se uma parte da mistura de bacalhau, espinafres e bechamel. Cobre-se com folhas de lasanha e volta a repetir-se o processo, terminando com folhas de lasanha. Por cima da última camada de lasanha verte-se o bechamel que se reservou e polvilha-se com o queijo ralado.

Cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e deixa-se gratinar por mais 5 a 10 minutos..

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Arroz de samos de bacalhau (Codfish "samos" rice)

 

Ingredientes (2 doses)

400g de samos de bacalhau previamente demolhados

1 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tira de pimento vermelho

1 tomate

1 raminho de salsa

1 raminho de coentros

Azeite qb

Preparação
Coloca-se um pouco de azeite no fundo do tacho. Junta-se a cebola e o alho picados miudinhos bem como o pimento em tirinhas e metade da salsa e coentros picados miudinhos. Quando a cebola começar a alourar acrescenta-se o tomate picado e o bacalhau. Deixa-se refogar 3 a 4 minutos.

Em seguida adiciona-se o arroz e a água (o dobro da quantidade de arroz e de preferência quente). Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos mas depende muito do tipo de arroz escolhido. Quando o arroz estiver cozinhado retira-se do lume, polvilha-se com a restante salsa e coentros picados e serve-se em seguida.

 

 

NOTA

Samos de bacalhau é a bexiga natatória do peixe agarradas à espinha, é um orgão que enche ou esvazia de água ajudando o peixe a regular a sua profundidade. Nunca tinha provado este produto e, o Bacalhau com Todos teve a gentileza de me oferecer uma embalagem para que pudesse experimentar.

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Bacalhau com natas - Versão express (Codfish and cream - Express version)

Ingredientes (2 / 3 doses)

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

100gr. de batata palha

1 cenoura pequena

1 cebola média

2 dentes de alho

100ml de leite 

100ml de natas

1 colher de sopa de farinha

Azeite qb

Noz moscada qb

Queijo ralado qb

Preparação

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, junta-se a cebola e o alho finamente fatiados. Enquanto a cebola refoga pica-se o bacalhau no robot de cozinha (ou picadora). Em seguida pica-se também a cenoura.

Quando a cebola estiver translúcida junta-se o bacalhau e a cenoura, envolve-se bem e refoga-se mais um pouco. Polvilha-se então com a farinha, junta-se o leite, tempera-se com a noz-moscada e envolve-se bem. Cozinha-se por 2 ou 3 minutos juntando depois a batata palha e envolvendo novamente.

Coloca-se a mistura num pequeno tabuleiro de forno, rega-se com as natas e polvilha-se com o queijo ralado. Em seguida leva-se ao forno para gratinar. Para que esta fosse uma versão realmente express coloquei o tabuleiro cerca de 15 minutos a 180.ºC na air-fryer. Caso não se possua uma air-fryer usa-se o forno normal, apenas demora um pouco mais de tempo.

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Bacalhau à Lafões (Salted codfish Lafões style)

 

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau demolhadas

6 batatas pequenas

1 cebola média

2 dentes de alho

1 ovo cru + 1 ovo cozido

Farinha qb

Pão ralado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 ramo de salsa fresca (usei cebolinho)

Preparação

Mergulha-se o bacalhau em água a ferver por 2 minutos. Retira-se da água a ferver e mergulha-se em água fria, escorrendo em seguida. Enquanto o bacalhau escorre coze-se 1 dos ovos e escaldam-se as batatas (com pele) por 5 a 6 minutos e reservam-se.

Com muito cuidado para que o bacalhau não se desmanche retira-se a pele e as espinhas principais, enxugam-se bem as postas e passam-se pela farinha, ovo batido e pão ralado. Retira-se a pele às batatas e temperam-se com um pouco de sal e pimenta preta.

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tabuleiro de forno juntando em seguida a cebola em rodelas finas e o alho fatiado. Adicionam-se as postas do bacalhau bem como as batatas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos regando as postas de vez em quando com o azeite do tabuleiro. Ao fim dos 35 minutos coloca-se o ovo cozido fatiado em cima do bacalhau e deixa-se no forno por mais 5 minutos.

Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se com uma salada verde.

NOTA

Esta é uma receita do saudoso Chef Silva que ainda hoje é habitual em casa dos meus Pais e que já publiquei aqui mas, não só é a minha maneira favorita de cozinhar / comer bacalhau como foi nesta receita que usei o bacalhau que ganhei no giveaway do @bacalhaucomtodos_b25. Tradicionalmente as batatas são fritas antes de ir ao forno mas, pessoalmente,prefiro assim.

Bacalhau à Conde da Guarda (Salted codfish "Conde da Guarda" style)

Ingredientes (2 doses)

300gr. de bacalhau desfiado demolhado

3 batatas médias

1 cebola média

1 dentes de alho

1 colher de manteiga

200ml de natas (pode não ser necessário utilizar a totalidade)

Azeite qb

Leite qb

Queijo ralado qb

Noz moscada qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação 

Escalda-se o bacalhau desfiado durante 2 minutos em água a ferver. Escorre-se, desfia-se um pouco mais e reserva-se.

Descascam-se as batatas, cortam-se em quartos e cozem-se num pouco de leite. Depois de cozinhadas reduzem-se a puré adicionando a manteiga, a noz-moscada e aproveitando o leite que sobrou para ajustar a consistência (o puré deverá ficar mais espesso do que o habitual pois ainda vai levar natas).

Num tacho leva-se ao lume o azeite bem como a cebola finamente fatiada e o alho picado miudinho. Quando a cebola começar a alourar junta-se o bacalhau ao tacho e refoga-se mais um pouco. 

Em seguida junta-se o preparado de bacalhau ao puré, e envolve-se bem. Adicionam-se então as natas aos poucos até obter a consistência desejada. Rectificam-se os temperos e verte-se o preparado num tabuleiro. Alisa-se a superfície, polvilha-se com uma mistura de queijo e pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até ficar douradinho. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Canja de bacalhau (Salted codfish soup)

 

 

 Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau (usei o rabo e as laterais da cabeça)

1 chávena de café de arroz

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite 1b

Sal qb

Coentros frescos qb

2 ovos

 

Preparação

Coloca-se o bacalhau num tacho com água fria, leva-se ao lume e quando começar a ferver desliga-se e deixa-se repousar por 15 minutos. Tira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, lasca-se e reserva-se. Junta-se a pele e as espinhas do bacalhau à água em que este cozeu e leva-se ao lume por mais 15 minutos. Em seguida coa-se a água, verifica-se se é necessário acrescentar um pouco de sal e reserva-se também. Coloca-se no tacho uma porção de azeite no tacho, adiciona-se a cebola, o alho e os coentros, tudo picado bem miudinho. Leva-se a lume muito brando e deixa-se cozinhar até que a cebola comece a ficar translúcida mas, sem queimar.

Nessa altura junta-se cerca de 750ml do caldo do bacalhau que se reservou e quando levantar fervura junta-se o arroz. Deixa-se cozinhar e quando faltar cerca de 1 minuto para o arroz estar pronto adiciona-se o bacalhau e deixa-se terminar de cozinhar. Retira-se do lume e junta-se mais um punhado de coentros frescos picados.

Enquanto a canja repousa escalfam-se os ovos por 3 a 4 minutos (depende de se gostar da gema mais ou menos liquída). Serve-se a canja com o ovo escalfado por cima.

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Linguas de bacalhau assadas (Barbecue salted codfish cheeks)

Ingredientes

Línguas de bacalhau demolhadas

Batatas pequenas

Azeite qb

Alho qb

Coentros qb

Preparação

Colocam-se as línguas de bacalhau num tacho com água fria, levam-se ao lume e quando a água começar a ferver desliga-se e deixam-se repousar 5 minutos. Retiram-se da água, escorrem-se e secam-se bem. Assam-se na grelha ou na brasa (o ideal) tendo o cuidado de não as deixar secar em demasia.

Cozem-se as batatas inteiras com casca até ficarem macias. Retiram-se do lume, secam-se bem e colocam-se também na grelha onde se estão a assar as línguas para que ganhem algumas marcas da grelha.

Entretanto picam-se os alhos, junta-se uma quantidade generosa de azeite e leva-se ao lume para aquecer (sem fritar os alhos). Picam-se também os coentros e reservam-se.

Quando as batatas estiverem já marcadas da chapa colocam-se numa travessa, dá-se um murro nas batatas, colocam-se as línguas asadas por cima e polvilham-se com os coentros picados. Regam-se com o azeite e alhos bem quente e serve-se de imediato.

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Bacalhau com molho branco (Salted codfish with white sauce)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para o bacalhau)

1 posta de bacalhau (usei a posta da cabeça)

3 batatas médias

2 ovos

2 cebolas

2 dentes de alho

Azeite qb

Azeitonas pretas qb

Pão ralado qb

(para o molho)

400ml da água de cozer o bacalhau

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Preparação

(do bacalhau)

Coloca-se o bacalhau num tacho com água fria, leva-se ao lume e quando começar a ferver desliga-se o lume e deixa-se repousar cerca de 15 a 20 minutos. Ao fim deste tempo retira-se o bacalhau do tacho (mantém-se a água), retiram-se peles e espinhas e lasca-se o bacalhau. à agua reservada juntam-se as peles e as espinhas retiradas do bacalhau e leva-se novamente ao lume deixando ferver em lume brando cerca de 15 minutos. Entretanto, cortam-se as batatas em cubos e cozem-se juntamente com os ovos.

Coloca-se uma dose generosa de azeite numa frigideira larga, e adicionam-se as cebolas e os alhos fatiados finamente deixando cozinhar em lume brando até que a cebola fique transparente.

(do molho)

Num tachinho coloca-se uma a manteiga e, quando derreter adiciona-se a farinha. Envolve-se bem e deixa-se cozer a farinha por 2 ou 3 minutos mexendo sempre. Junta-se em fio o caldo do bacalhau, previamente coado e ainda quente, mexendo sempre para evitar grumos. Deixa-se o molho engrossar e quando começar a ferver retira-se do lume e tempera-se com a pimenta e a noz moscada.

Por fim num tabuleiro de pirex coloca-se uma porção da cebola refogada, em seguida as batatas, depois o bacalhau lascado, um dos ovos fatiados e a restante cebola. Cobre-se com o molho branco, distribui-se o segundo ovo em fatias, polvilha-se com o pão ralado e as azeitonas pretas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até começar a tostar por cima. 

NOTA

No fundo este molho branco é um bechamel feito com a água da cozedura do bacalhau ao invés de leite. Caso o molho fique com alguns grumos não é grave e nada que uma varinha mágica estrategicamente utilizada não resolva de imediato.

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Açorda de bacalhau (Salted cod bread soup)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

2 ovos

3 fatias de pão alentejano

2 dentes de alho

1 molho generoso de coentros

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a posta de bacalhau num tacho com água fria, leva-se ao lume e quando começar a ferver desliga-se o lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Retira-se da água (que se reserva) e deixa-se arrefecer um pouco.

Desfaz-se o bacalhau em lascas retirando a pele e as espinhas que se colocam novamente no tacho com a água. Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver por 10 minutos. Coa-se a água e reserva-se mais uma vez.

Num almofariz colocam-se os alhos, os coentros e o sal e reduz-se a uma pasta. Junta-se o azeite e envolve-se bem.

Cortam-se as fatias de pão a meio e colocam-se no fundo de um prato. Por cima coloca-se a mistura de alhos, coentros e azeite e distribuem-se as lascas de bacalhau.

Leva-se de novo a água do bacalhau ao lume, escalfam-se os ovos por 3 a 4 minutos (depende de se gostar da gema mais ou menos cozinhada), colocam-se em cima do pão e junta-se a água onde se escalfou os ovos. Serve-se de imediato.

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Híbrido de bacalhau (Salted cofish hybrid)

Ingredientes (3 / 4) doses

250gr. de migas de bacalhau

400gr. de espinafres congelados

100gr. de batata palha

400ml de natas de culinária

2 fatias de broa de milho

2 dentes de alho

1 cebola grande

1 raminho de coentros

Azeite qb

Queijo ralado qb

Sementes de sésamo preto (ou dourado) qb

Preparação

Coloca-se num tacho uma porção de azeite e junta-se a cebola finamente fatiada. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o bacalhau e os espinafres previamente descongelados e bem escorridos. Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos.

Entretanto coloca-se a broa no copo do robot de cozinha (ou picadora), juntam-se os alhos, os coentros e um fio de azeite e tritura-se bem. Junta-se esta mistura ao tacho e envolve-se bem.

Em seguida juntam-se as natas e por fim envolve-se a batata palha. Coloca-se a mistura num tabuleiro de forno e polvilha-se com o queijo ralado e as sementes de sésamo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (depende do forno) para gratinar e serve-se em seguida.

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Bacalhau assado com grão (Grilled salted codfish with chickpeas)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

1 lata pequena de grão cozido

2 ovos cozidos

1 cebola grande

2 dentes de alho

Azeite qb

Preparação

Escalda-se a posta de bacalhau e seca-se bem. Em seguida assa-se na chapa ou na brasa (preferencialmente). Enquanto o bacalhau assa prepara-se o molho cortando a cebola e o alho em meias luas finas, levando ao lume numa frigideira com uma dose generosa de azeite, deixando cozinhar até que a cebola fique macia.

No fundo de uma travessa coloca-se o grão escorrido, desfaz-se o bacalhau assado em lascas e junta-se em seguida um dos ovos picados. Rega-se com o molho de cebola, decora-se com o outro ovo cortado em quartos e serve-se em seguida.

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Migas de bacalhau com couve e feijão frade (Salted codfish with cabbage, cornbread and black-eyed peas)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

1 lata de feijão frade pequena

1/2 couve-coração

2 fatias de broa de milho

3 dentes de alho

Azeite qb

Vinagre qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Picam-se as fatias de broa no robot de cozinha e reservam-se Arranja-se a couve e corta-se em juliana fina, reserva-se também. Coze-se a posta de bacalhau retira-se para um prato para arrefecer colocando no tacho a couve para escaldar (sem levar ao lume).

Enquanto a couve escalda um pouco retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, desfazendo-o em lascas.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e cortados em fatias.

Cozinham-se os alhos um pouco e em seguida adiciona-se a broa, a couve bem escorrida, o feijão frade (previamente lavado e escorrido) e o bacalhau em lascas. Envolve-se tudo muito bem e caso se ache muito seco junta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau e se escaldou a couve (eu não usei).

Quando se servir rega-se com mais um pouco de azeite e vinagre e decora-se com azeitonas.

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Bochechas de bacalhau estufadas com grão (Braised salted codfish cheeks)

Ingredientes (3 / 4 doses)

500gr. de bochechas de bacalhau previamente demolhadas

500gr. de grão cozido

1 cebola média

2 dentes de alho

1/2 chávena de tomate picado

1 molhinho de ervas frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

1 malagueta (opcional)

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho e quando começar a aquecer adiciona-se a cebola, o alho e as ervas, tudo picado miudinho bem como a malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomate e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Em seguida junta-se o grão e as bochecas de bacalhau envolvendo bem. Por fim acrescenta-se água de modo a que não cubra na totalidade o conteúdo do tacho.

Deixa-se levantar fervura e em seguida coloca-se o lume no mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos vigiando de vez em quando para que não seque em demasia.

Quando se desliga o lume polvilha-se com mais um pouco de ervas frescas picadas e deixa-se repousar cerca de 10 minutos.

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Roupa velha (III) ("Ropa vieja" (III))

Ingredientes (2 doses)

Batatas cozidas

Cenouras cozidas

Couves cozidas

Bacalhau cozido

Ovo cozido

2 fatias de broa de milho

1 raminho de coentros

3 dentes de alho + 2 dente de alho

Azeite qb

Paprika fumada qb

Vinagre de vinho tinto qb (opcional)

 

Preparação

Tritura-se a broa com 2 dentes de alho, um raminho de coentros ee um pouco de azeite. Leva-se ao lume numa frigideira larga e funda e quando começar a ficar tostada retira-se do lume e reserva-se.

Fatiam-se os alhos e colocam-se na frigideira juntamente com uma dose generosa de azeite e um pouco de paprika fumada. Leva-se a lume brando e quando o azeite começar a aquecer e o alho a libertar a sua fragrância típica desliga-se o lume e deixa-se repousar para que o alho liberte todo o seu sabor no azeite quente.

Corta-se então em pedaços as batatas, as cenouras e as couves, desfia-se o bacalhau e picam-se os ovos. Leva-se novamente a frigideira ao lume, adicionam-se todos os ingredientes preparados e deixa-se cozinhar por 5 minutos aproximadamente. No final junta-se a broa, envolve-se bem e retira-se do lume.

Por fim pode regar-se com um fio de vinagre e serve-se de imediato.

 

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Bolonhesa de bacalhau (Salted codfish bolognese)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (usei linguine)

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas e desfiadas

1 cebola pequena

1 tomate maduro médio / grande

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

1 pitada de oregãos

Azeite qb

Sal qb

Parmesão ralado na altura qb

Preparação

Num tachinho coloca-se um pouco de azeite e junta-se a cebola e o alho picados grosseiramente deixando alourar um pouco. Em seguida adiciona-se o tomate e os coentros também grosseiramente picados, a pasta de tomate, os oregãos e uma pitada de sal. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até que esteja macio e tritura-se com a varinha mágica até obter um molho suave. Junta-se então o bacalhau e cozinha-se no molho por 5 a 6 minutos (caso se ache o molho muito seco pode acrescentar-se um pouco de água mas pouco, pois o bacalhau não deve ficar "a nadar")

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se bem e envolve-se no molho. Deixa-se repousar um pouco para absorver bem os sabores.

Serve-se com um pouco de parmesão ralado na hora (não sendo obrigatório, por muito estranha que pareça a combinação bacalhau/queijo acreditem que faz toda a diferença, para melhor).

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Bacalhau com espinafres e broa (Salted codfish with spinach and corn bread)

Ingredientes (2 / 3 doses)

300gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

170gr. de espinafres frescos

1 cebola grande

1 dente de alho + 1 dente de alho

2 fatias de broa de milho

1 raminho de coentros

Sal qb

Noz moscada qb

Azeite qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) tritura-se a broa juntamente com os coentros e um dos dentes de alho, reserva-se.

Fatia-se a cebola em meias luas finas bem como o segundo dente de alho. Leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e quando começar a amolecer junta-se o bacalhau deixando por uns 5 minutos aproximadamente.

Em seguida juntam-se os espinafres deixando cozinhar até ficarem macios, tempera-se com um pouco de sal (atenção ao sal do bacalhau) e noz moscada. Adiciona-se então cerca de 2/3 da mistura da broa e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro pequeno, cobre-se com a restante broa triturada, pulveriza-se com um pouco de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até ficar dourado.

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Muffins de bacalhau com queijo da ilha (Salted codfish muffins)

 

 Ingredientes (4 muffins grandes ou 6 a 8 pequenos)

150gr. de migas de bacalhau cozidas

100gr. de farinha

25gr. de queijo da ilha ralado

1 cenoura pequena (+/ 50gr.)

2 ovos

60ml de azeite

50ml de leite 

1 colher de chá de fermento

1 molho de cebolinho

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se a cenoura na taça do robot de cozinha (ou picadora) e desfaz-se com alguns impulsos. Junta-se então o bacalhau e o cebolinho triturando novamente até que tudo esteja desfeito.

Em seguida acrescentam-se os ovos, o azeite e o leite triturando mais uma vez. Adiciona-se a farinha, o fermento, o queijo, uma pitada de sal (pouca) e a pimenta voltando a misturar tudo até obter uma massa homogénea.

Divide-se a massa pelo tabuleiro de muffins previamente forrado com forminhas de papel e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho das formas usadas e do forno. Em qualquer dos casos convém ir vigiando a cozedura depois dos 13 minutos. São bons ainda mornos mas, pessoalmente prefiro completamente frios.

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Massada de bacalhau (Salted codfish pasta)

Ingredientes (2 doses)

300gr. de bacalhau previamente demolhado (podem ser migas de bacalhau)

160gr. de massa cotovelinhos

1 tomate picado

1/2 pimento vermelho pequeno

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 malagueta (opcional)

50ml de vinho branco

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb 

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e a salsa levando ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o a malagueta se for o caso, tomate, o pimento e o vinho branco. Deixa-se ferver até que o álcool evapore juntando em seguida o bacalhau em pedaços (sem pele nem espinhas). Deixa-se cozinhar por 10 minutos. Por fim junta-se a massa, cobre-se com água (caso se prefira uma massa "com mais molho" pode colocar-se mais água) e cozinha-se durante o tempo indicado na embalagem. Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos e está pronto a servir.

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Bacalhau à Lafões (Salted codfish Lafões style)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau demolhadas

6 batatas pequenas

1 cebola média

2 dentes de alho

1 ovo cru + 1 ovo cozido

Farinha qb

Pão ralado qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 ramo de salsa fresca

Preparação

Mergulha-se o bacalhau em água a ferver por 2 minutos. Retira-se da água a ferver e mergulha-se em água fria, escorrendo em seguida. Enquanto o bacalhau escorre coze-se 1 dos ovos e escaldam-se as batatas (com pele) por 5 a 6 minutos e reservam-se.

Com muito cuidado para que o bacalhau não se desmanche retira-se a pele e as espinhas principais, enxugam-se bem as postas e passam-se pela farinha, ovo batido e pão ralado. Retira-se a pele às batatas e temperam-se com um pouco de sal e pimenta preta.

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tabuleiro de forno juntando em seguida a cebola em rodelas finas e o alho fatiado. Adicionam-se as postas do bacalhau bem como as batatas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 35 minutos regando as postas de vez em quando com o azeite do tabuleiro. Ao fim dos 35 minutos coloca-se o ovo cozido fatiado em cima do bacalhau e deixa-se no forno por mais 5 minutos.

Retira-se do forno, polvilha-se com salsa fresca picada e serve-se com uma salada verde.

NOTA

Esta é uma receita do saudoso Chef Silva que ainda hoje é habitual em casa dos meus Pais e que já publiquei aqui mas, como é provavelmente a minha maneira preferida de comer bacalhau resolvi repetir. Tradicionalmente as batatas são fritas antes de ir ao forno mas, pessoalmente,prefiro assim.

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