Sopa fria de pepino (Cucumber cold soup)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino (usei da variedade com poucas sementes)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

1 dente de alho assado

1 lima (sumo)

Cebolinho qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descasca-se o pepino, retiram-se as sementes e corta-se em cubos. Coloca-se o pepino, o iogurte, o dente de alho, o sumo de lima, parte do cebolinho e o sal no copo do liquidificador (ou varinha mágica) e tritura-se até obter um creme homogéneo. Serve-se de imediato polvilhado com o restante cebolinho, pimenta preta e rodelas de pepino.

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Sopa fria de meloa com crumble de bacon e broa de milho (Cantaloupe cold soup with bacon and corn bread crumble)

Ingredientes (2 doses)

(para o crumble)

2 fatias de bacon

1 fatia de broa de milho

(para a sopa)

1 meloa cantaloupe média

1/2 pepino

1 chalota

1/2 chávena de água gelada (ou o equivalente em cubos de gelo)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

 

Preparação

(do crumble)

Colocam-se as fatias de bacon numa frigideira anti-aderente fria e leva-se a lume médio. Quando a gordura do bacon começar a derreter voltam-se as fatias com o auxílio de uma pinça e vão-se voltando até estarem cozinhadas, tendo cuidado para que não queimem. Retiram-se da frigideira e colocam-se num prato sob papel de cozinha para escorrer a restante gordura. Quando estiver frio corta-se/desfaz-se em tirinhas.

Corta-se a fatia de broa em pequenos cubos, escorre-se a maioria da gordura da frigideira, adicionam-se os cubos de broa e cozinham-se agitando frequentemente até ficarem dourados. Misturam-se com o bacon desfeito e reservam-se.

(da sopa)

Colocam-se todos os ingredientes grosseiramente cortados no copo da liquidificadora e trituram-se até obter um creme liso e homogéno. Divide-se pelos pratos, junta-se o crumble de broa e bacon, decora-se com uma folhinha de hortelã e serve-se de imediato.

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Sopa fria de tomate e gengibre (Tomato and ginger cold soup)

Ingredientes

1 kg de tomate maduro

1 courgette grande

1 cebola grande

1 alho francês

1 pedaço de gengibre (5cm aprox.)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Iogurte para decorar

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e juntam-se todos os outros ingredientes grosseiramente picados. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se a lume brando deixando os legumes cozinhar na água que vai sendo libertada pelo tomate. Quando os legumes estiverem macios tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Caso a sopa fique muito espessa acrescenta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume para ferver. Deixa-se arrefecer a sopa, coloca-se no frigorífico e serve-se mais tarde decorada com uma colher de iogurte.

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Sopa fria de pepino e coentros (Cucumber and coriander cold soup)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino grande (sem casca nem sementes)

2 iogurtes gregos naturais

2/3 de chávena de água gelada

1 molhinho de coentros

1/2 de chávena de amêndoas palitadas

1 pitada de sal

1 fio de azeite

Preparação

Tostam-se a seco as amêndoas numa pequena frigideira anti-aderente até começarem a ficar douradas e a libertar o aroma a tostado, reservam-se. Colocam-se todos os ingredientes (excepto as amêndoas) no liquidificador e trituram-se até de obter um liquido espesso e homogéneo. Coloca-se a sopa nas taças de servir, decora-se com as amêndoas tostadas e uma folhinha de coentros e servem-se de imediato.

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Gaspacho Andaluz (Andalusian gaspacho)

Ingredientes

750gr. de tomate maduro e carnudo

2 dentes de alho pequenos

1 pepino pequeno

1 pimento vermelho

1 cebola roxa pequena

750ml de água gelada

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador excepto a água. Tritura-se uma primeira vez para desfazer os ingredientes. Acrescenta-se em seguida a água gelada e tritura-se na velocidade máxima até obter um creme suave. Pode acrescentar-se mais um pouco de água se estiver muito espesso.

Serve-se de imediato regado por um fio de azeite. Este foi ainda polvilhado com ovo cozido picado, um pouco de cebolinho e croutons.

NOTA

O gaspacho Andaluz distingue-se das versões Portuguesas por todos os inredientes serem triturados.

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Sopa fria de pepino e menta (Cucumber and mint cold soup)

Ingredientes (2 doses)

2 iogurtes naturais

2 pepinos pequenos

Sumo de meio limão

1 raminho de menta fresca (ou hortelã)

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descasca-se o pepino deixando parte da casca. Corta-se ao meio de modo a ser possível retirar as sementes, parte-se em pedaços e coloca-se no liquidificador juntamente com os restantes ingredientes e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo. Serve-se de imediato polvilhada com uma colher de sobremesa de cebola frita (opcional).

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Sopa fria de meloa (Cantaloupe cold soup)

Ingredientes (2 doses)
1/2 meloa cantaloupe (meloa cor de laranja) grande
8 tomates cherry
1 dente de alho pequeno
1 fio de azeite
Gelo
Sal
Pimenta preta

Preparação
Arranja-se a meloa retirando as sementes, corta-se em pedaços e coloca-se no liquidificador. Em seguida colocam-se os restantes ingredientes e tritura-se na velocidade máxima até obter um puré homogéneo. Serve-se de imediato com uma folha de manjericão.

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