Almôndegas IKEA caseiras (Homemade IKEA meatballs)

 

Ingredientes (36 unidades aprox.)

(para as almôndegas)

500gr. de carne de vaca picada

250gr. de carne de porco picada

1 cebola finamente picada
1 dente de alho esmagado e picado

100gr. de pão tipo paposeco
1 ovo

5 colheres de sopa de leite

Sal qb

Pimenta qb

(para o molho)

40gr. de manteiga
40gr. de farinha de trigo
300ml de caldo de carne (de preferência caseiro)
150ml de natas
4 colheres de chá de molho de soja
2 colher de chá de mostarda

Preparação

(das almôndegas)

Colocam-se as carnes numa taça e juntam-se os restantes ingredientes. Misturam-se com as mãos tendo o cuidado de não manusear a carne em demasia. Formam-se pequenas bolas (usei uma colher de gelados pequena para que ficassem uniformes) e colocam-se no frio durante uma a duas horas. Em seguida transferem-se para o tabuleiro da airfryer, pulverizam-se ligeiramente com azeite e cozinham-se cerca de 20 minutos a 160.ºC, pode ser necessário um pouco mais de tempo, depende da airfryer (ou 20 minutos a 180.ºC no forno tradicional), agitando o tabuleiro 2 ou 3 vezes durante esse tempo.

(do molho)

Derrete-se a manteiga num tachinho adicionando em seguida a farinha e envolvendo bem em lume brando cerca de 2 minutos. Mexendo sempre, junta-se aos poucos o caldo de carne até que a farinha esteja incorporada. Adicionam-se depois as natas, o molho de soja e a mostarda. Ferve-se até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada.

Estas foram acompanhadas com puré de batata e a tradicional compota de arandos.

 

 

NOTA

A receita das almôndegas foi partilhada pelo IKEA durante os dias da pandemia. Já experimentei fazer o molho tal e qual como partilhado mas, a versão que apresento aqui é mais fiel ao sabor do molho que se come nos restaurantes IKEA do que aquela que foi partlhada.

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Bochechas de porco com vinho tinto no forno (Oven baked pork cheeks with red wine)

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de polpa de tomate

50ml de azeite

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de paprika

150ml de vinho tinto

150ml de água

Sal qb

Pimenta preta qb

Coentros frescos inteiros e picados

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto os coentros picados) num tacho de barro ou ferro fundido. Envolvem-se bem e cobrem-se com papel vegetal mesmo encostado aos ingredientes e tapa-se com a tampa. Deixa-se marinar por 6 a 8 horas.

Na altura de cozinhar coloca-se o tacho no forno pré-aquecido a (160.ºC.). Ao fim de três horas retira-se a tampa e o papel, aumenta-se a temperatura do forno para 180.ºC e cozinha-se por mais 1 hora.

Serve-se acompanhado por puré de batata doce e polvilhado com os coentros picados.

 

 

NOTA

Esta é mais uma receita da Clara de Sousa que fiz para experimentar cozinhar as bochechas no forno. Fica muito saborosa mas, pessoalmente gosto mais do resultado de cozinhar as bochechas lentamente no lume.

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Costeletas do cachaço com maçã e vinho do Porto (Pork neck shops with apple and Oporto wine)

Ingredientes

2 costeletas do cachaço  

1 maçã

1/2 chávena de vinho do Porto

2 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimentão doce qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal, pimenta, pimentão doce, o alho picado e deixa-se repousar 2 a 3 horas.

Coloca-se uma porção de azeite na frigideira e, enquanto aquece, descasca-se a maçã, parte-se em quartos e golpeiam-se no lado mais largo.

Quando o azeite estiver quente coloca-se a carne e as maçãs deixando fritar a carne 2 a 3 minutos de cada lado. Retira-se a carne da frigideira (mas não as maçãs) e adiciona-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até que reduza para cerca de metade. Serve-se a carne com as maçãs e o molho. Acompanhei ainda com bimis cozidos a vapor.

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Cachaço de porco no forno (Oven roasted pork neck)

Ingredientes (4 a 6 doses)

1,200kg. de cachaço de porco

4 dentes de alho assado

2 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de sopa de azeite + Azeite para regar

150ml de vinho branco

Preparação

Numa taça misturam-se os alhos, a massa de pimentão e o azeite misturando bem para formar uma pasta. Dão-se 2 ou 3 golpes na carne e barra-se a peça com a pasta preparada. Coloca-se no tabuleiro em que irá ao forno e rega-se com o vinho branco. Tapa-se com película de alumínio e guarda-se no frigorífico por umas horas (este ficou durante a noite). Deve retirar-se a carne do frio cerca de 30 a 60 minutos antes de cozinhar para que fique à temperatura ambiente.

Na altura de cozinhar rega-se com mais um pouco de azeite e coloca-se a carne no forno (tapada com a película de alumínio) pré-aquecido (160.ºC) por 2 horas. Ao fim desse tempo rega-se a carne com o molho que se formou, aumenta-se a temperatura para 180.ºC e cozinha-se por mais 30 minutos, já sem a película de alumínio. Ao fim desse tempo retira-se a carne do forno, cobre-se novamente (desta vez para não arrefecer) e deixa-se repousar 15 minutos.

Depois desse repouso esta foi fatiada e servida com arroz árabe e esparregado.

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Prego do cachaço (Pork neck sandwich)

 

Ingredientes (2 doses)

2 bolos do caco

2 bifes do cachaço de porco

2 fatias de queijo cheddar

Cebola caramelizada qb

Sal qb

Alho picado qb

Paprika fumada qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal, alho e paprika fumada. Deixa-se repousar por 30 minutos aproximadamente.

Grelha-se a carne na chapa (tendo o cuidado de não cozinhar em demasia) e deixa-se repousar num prato. Enquanto a carne repousa abrem-se os bolos do caco ao meio e grelham-se de ambos os lados (durante um pouco mais de tempo na face interior do bolo) na mesma grelha em que se cozinhou a carne.

Monta-se o prego logo que se termina de grelhar o pão colocando na base o queijo, por cima a carne e em seguida a cebola caramelizada.

Estes foram acompanhados com batatas fritas e uma salada de agrião.

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Salsichas frescas na air-fryer (Air-Fryer fresh sausages)

Ingredientes

Salsichas frescas

 

Preparação

Picam-se várias vezes as salsichas frescas com um palito de madeira. Colocam-se na air-fryer a 180.ºC durante 13 minutos. Mais rápido do que isto é quase impossível :))

Estas foram acompanhadas por puré de feijão preto, salada montanheira (ou algarvia) e um rosé bem gelado.

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Entrecosto à Americana na air-fryer (Air-fryer American barbecue spare ribs)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de entrecosto

Molho barbecue de preferência caseiro (ver a receita anterior)

Preparação

Na véspera coloca-se o entrecosto num tacho com água e sal e coze-se por 20 minutos. Retira-se do lume, escorre-se bem e coloca-se numa caixa com tampa. Rega-se com o molho barbecue, envolve-se bem e deixa-se repousar durante a noite no frio. Retira-se do frio cerca de uma hora antes de cozinhar.

Na altura de cozinhar, coloca-se no cesto da air-fryer e cozinha-se a 180.ºC por 15 minutos.

 

 

NOTA

Por muito estranho que possa parecer, cozer o entrecosto primeiro deixa-o muito mais macio e suculento.

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Lombinho de porco com massa folhada (Pork ternderloin in puff pastry)

Ingredientes

1 lombinho de porco (600gr. aprox.)

1 placa e massa folhada rectangular

75gr. de queijo Cheddar ralado ou em fatias

Cebola caramelizada (ver receita aqui) 

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Ovo batido para pincelar

Sementes de sésamo para polvilhar

Preparação

Tempera-se o lombinho com sal e pimenta e sela-se numa frigideira com um fio de azeite. Transfere-se para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido (180º.C) por 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Com a carne já fria estende-se a massa folhada, coloca-se a carne a meio, cobre-se com cebola caramelizada e em seguida com o queijo.

Fazem-se uns golpes na massa folhada para poder fechar o rolo de modo a formar uma trança. Pincela-se com o ovo batido e polvilha-se com as sementes de sésamo.

Por fim vai ao forno (de novo pré-aquecido a 180.ºC) cerca de 20 minutos (ou até que a massa esteja dourada e estaladiça).

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Lombo de porco assado simples (Simple oven baked pork loin)

Preparação

1 pedaço de lombo de porco (este tinha cerca de 850gr.)

3 dentes de alho assados

1 colher de sopa de banha

Raspa de 1 limão pequeno

2 colheres de sopa de vinho branco

Paprika fumada qb 

Sal qb

Oregãos qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto a carne) no copo da varinha mágica (ou robot de cozinha) e tritura-se até obter uma pasta homogénea. Barra-se a carne, coloca-se num tabuleiro com grelha, cobre-se com película de alumínio e coloca-se no frio durante a noite.

Retira-se do frigorífico cerca de 1 hora antes de cozinhar para que fique à temperatura ambiente. Coloca-se cerca de 1/2 chávena de água na parte inferior do tabuleiro, cobre-se novamente a carne com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) por uma hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e cozinha-se por mais 30 minutos. Retira-se do forno e deixa-se repousar cerca de 15 minutos antes de fatiar.

NOTA

Este tempo é o indicado para este peso de carne mas, ter um termómetro de cozinha ajuda bastante, sendo que a temperatura ideal interna do lombo deverá ser entre os 62ºC e os 63ºC.

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Língua de porco fumada (Smoked pork tongue)

Ingredientes

1 língua fumada

1/2 cebola roxa pequena

1 dente de alho

Pickles qb

Coentros qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

 

Preparação

Coze-se a língua durante 15 minutos e deixa-se arrefecer. Corta-se em fatias finas e junta-se a cebola, o alho, os pickles e os coentros finamente picados. Adicionam-se também os flocos de malagueta (se for o caso) e o azeite. Envolve-se bem e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Bochechas de porco estufadas com licor de ginja (Pork cheeks braised with sour cherry liqueur)

 

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

1 cebola média

2 dentes de alho

300ml de licor de ginja (de preferência com as ginjas)

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Seca-se bem a carne com papel de cozinha, coloca-se taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada e os flocos de malagueta, esfregando bem a carne para envolver o tempero.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o azeite e deixa-se aquecer bem. Colocam-se as bochechas no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e o licor de ginja bem como as respectivas ginjas se for o caso.

Deixa-se levantar fervura, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e, se a carne começar a secar demasiado juntar mais um pouco de licor de ginja.

Servem-se acompanhadas de puré de batata e polvilhadas com um pouco de cebolinho fresco picado.

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Salada de orelha (Pig's ear salad)

Ingredientes

1 orelha de porco

1 cebola pequena

2 dentes de alho

Sal qb

(para o molho)

1 cebola roxa pequena

2 dentes de alho médios

1 molho generoso de coentros

Malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Vinagre qb (sendo que deverá ser metade da quantidade de azeite)

 

Preparação

Coloca-se a orelha de porco (depois de limpa e arranjada) num tacho com sal, a cebola cortada ao meio e os alhos esmagados e coze-se durante 45 minutos a 1 hora (até ficar macia). Retira-se do tacho, seca-se bem e deixa-se arrefecer. Entretanto prepara-se o molho colocando numa taça a cebola, os alhos, os coentros e a malagueta (se for o caso), tudo finamente picado. Em seguida junta-se o azeite e o vinagre e deixa-se repousar para que os sabores se envolvam.

Depois de fria grelha-se na chapa até ganhar marcas de ambos os lados. Corta-se em pedaços pequenos, coloca-se numa travessa e rega-se com o molho que se preparou. Pode servir-se em seguida ou colocar no frio, pessoalmente prefiro enquanto está quente pois o sabor do grelhado é muito mais intenso.

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Entremeada assada crocante (Crackling roasted pork belly)

Ingredientes (2 / 3 doses)

750gr. de entremeada com courato

1 cebola grande

3 dentes de alho

Sal qb

Paprika fumada qb

Alho fumado qb

Pimenta em grão qb

Sementes de cominhos qb

Azeite qb 

Preparação

Seca-se bem a pele da entremeada (ajuda muito o efeito crocante deixar a entremeada destapada no frigorífico durante a noite) e dão-se golpes longitudinais nos dois sentidos de modo a formar pequenos quadrados / losangos.

Colocam-se as especiarias num almofariz e esmagam-se grosseiramente. Esfregam-se na carne, rega-se com um fio de azeite e esfrega-se bem para que os temperos se entranhem nos cortes (reserva-se uma pitada para mais tarde). Tapa-se o tabuleiro com película de alumínio (lado brilhante para dentro) e leva-se a forno pré-aquecido (200.ºC) durante 90 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, distribui-se a cebola e os alhos fatiados em redor da carne, polvilha-se a cebola com o restante tempero da carne, rega-se com mais um fio de azeite e leva-se novaente ao forno por mais 20 a 25 minutos (agora sem película) para que a pele fique crocante.

Retira-se do forno e deixa-se repousar cerca de 15 minutos. Fatia-se e está pronta a servir. Esta foi acompanhada por batata doce assada e uma salada verde.

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Bochechas de porco estufadas com Moscatel (Pork cheeks braised in Moscatel wine)

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

250ml de Moscatel de Setúbal

125ml de vinho branco

2 dentes de alho

Sal qb

Mistura de ervas italianas qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

1 cenoura pequena

1 cebola média

Azeite qb

 

Preparação

Na véspera colocam-se as bochechas numa caixa e temperam-se com o sal, a mistura de ervas, os flocos de malagueta, o alho esmagado e os dois tipos de vinho.

Na altura de cozinha leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (de preferência barro ou ferro fundido) com azeite. Secam-se as bochechas com papel de cozinha e quando o azeite estiver bem quente colocam-se no tacho para selar a carne.

Assim que as bochechas estiverem seladas de ambos os lados retiram-se do tacho e junta-se a cebola e a cenoura em fatias finas. Quando a cebola amolecer junta-se novamente a carne ao tacho, adiciona-se a marinada e depois de começar a ferver coloca-se o lume no mínimo e deixa-se cozinhar cerca de 90 minutos vigiando de vez em quando para acrescentar mais um pouco de Moscatel se for necessário. Ao fim desse tempo retira-se novamente a carne do tacho, tritura-se o molho com a varinha mágica e serve-se tudo em seguida. Estas foram acompanhadas por arroz branco e bimis cozidos a vapor.

 

 

NOTA

Esta não é uma comida para os dias de pressa. Obviamente que pode ser feito na panela de pressão o que reduz o tempo para metade (ou até um pouco menos) mas, para mim não fica com o mesmo sabor.

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Entrecosto no forno com esmagada rústica de batata e espargos salteados (Oven baked spare ribs with rustic mashed potatoes and asparagus)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

600gr. de entrecosto

3 dentes de alho assado

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Sumo de 1 laranja

Vinho branco qb

Azeite qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

(esmagada de batata)

3 batatas médias com pele

2 dentes de alho

Sal qb

Azeite qb

Coentros qb

(dos espargos)

1 molho de espargos

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

(da carne)

Coloca-se a carne no tabuleiro de forno, juntam-se todos os temperos/ingredientes e envolve-se bem cobrindo completamente a carne. Tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar por 12 horas (esta repousou por 24). Retira-se do frio cerca de 1 hora antes de levar ao forno para que fique à temperatura ambiente e coloca-se então no forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a pelicula de aluminio e coloca-se novamente no forno por mais 30 minutos.

(da esmagada de batata)

Cortam-se as batatas em quartos mantendo a pele e cozem-se até ficarem macias. Escorre-se bem a água e secam-se com o auxílio de um pano ou papel de cozinha.

Coloca-se no tacho o azeite, os alhos e os coentros grosseiramente picados. Quando começarem a aquecer juntam-se as batatas, esmagam-se com o esmagador, envolvem-se bem e deixam-se cozinhar por 2 ou 3 minutos.

(dos espargos)

Arranjam-se os espargos partindo pelas pontas fibrosas, lavam-se e secam-se bem. Colocam-se numa frigideira com um fio de azeite e o alho picado. Tapa-se e salteiam-se até ficarem macios.

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Tirinhas do cachaço com azeite, alho e coentros (Pork neck strips with olive oil, garlic and coriander)

Ingredientes (3 / 4 doses)

6 fatias (bifes) do cachaço de porco

3 dentes de alho grandes

Coentros frescos qb

Azeite qb

Flocos de malagueta (opcional)

Sal qb

Pimenta qb

 

Preparação

Picam-se finamente os alhos e os coentros. Colocam-se numa taça, juntam-se os flocos de malagueta (se for o caso) e uma dose generosa de azeite. Deixa-se repousar enquanto de trata da carne.

Com o auxílio de papel de cozinha secam-se bem as peças de carne e temperam-se com um pouco de sal e pimenta. Deixa-se repousar por meia hora. Em seguida grelham-se no carvão ou na chapa no fogão. À medida que vão estando grelhadas cortam-se em tirinhas finas, colocam-se na travessa e cobrem-se com o molho que esteve a repousar. Envolve-se bem e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por arroz de alho e couve salteada em azeite e alho.

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Costeletas de porco com sidra (Pork chops with cider)

Ingredientes (2 doses)

2 a 4 costeletas de porco (depende do tamanho e espessura)

150ml de sidra

1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

1 colher de chá de mostarda com grão

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Secam-se bem as costeletas com o auxílio de papel de cozinha e temperam-se com sal e pimenta de ambos os lados.

Leva-se ao lume uma frigideira com azeite e quando estiver quente fritam-se as costeletas 2 a 3 minutos de cada lado (uma vez mais depende da espessura da carne). Retiram-se do lume e enquanto repousam prepara-se o molho colocando na mesma frigideira a sidra e o açúcar mascavado deixando ferver até reduzir para cerca de metade e obter um molho espesso e brilhante. Adiciona-se então a mostarda envolvendo bem e ferve-se por mais 30 segundos. Servem-se as costeletas com o molho. Estas foram ainda acompanhadas por arroz integral e espargos cozinhados a vapor.

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Entrecosto e batatas em assadura lenta (Slow roasted shortribs and potatoes)

Ingredientes (2 / 3 doses)

(da carne)

600gr. de entrecosto

2 dentes de alho assados

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 limão

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

(das batatas)

3 batatas médias

Sal qb

1 dente de alho

Paprika fumada

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se a carne num tabuleiro de forno e juntam-se todos os outros ingredientes terminando com o sumo de limão (depois de espremer o limão junta-se também a casca cortada em quartos). Envolve-se tudo muito bem, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar no frio por 12 horas aproximadamente. Retira-se do frio cerca de 1 hora antes de cozinhar e leva-se ao forno pré-aquecido (150.ºC) por 1 hora coberto com a película de alumínio. 

Lavam-se as batatas, cortam-se em oitavos ou quartos (dependendo do tamanho) e colocam-se num tabuleiro de forno. Junta-se um dente de alho picado, sal, paprika fumada e um fio de azeite. Envolve-se bem.

Quando a carne fizer 60 minutos de forno retira-se a película de alumínio, coloca-se novamente no forno juntando também o tabuleiro com as batatas. Cozinha-se por mais 60 minutos.

Ao fim desse tempo retiram-se ambos os tabuleiros do forno, deixa-se repousar cerca de 10 minutos, polvilha-se com coentros frescos picados e serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Costeletas do cachaço no forno (Oven roasted pork neck chops)

Ingredientes (2 doses)

2 costeletas do cachaço (com cerca de 1 dedo de espessura cada)

4 dentes de alho

1 limão

Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se as costeletas num tabuleiro de forno, juntam-se os alhos esmagados o sumo de meio limão a mistura de ervas, o sal, a pimenta e um fio de azeite. Envolvem-se bem colocando em seguida uma rodela de limão em cima de cada uma. Tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar. Passado uma hora, levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 minutos. Depois desse tempo retira-se a película de alumínio e levam-se novamente ao forno por mais 25 minutos. Estas foram acompanhadas por batatas assadas no forno e salada.

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Entrecosto no forno (Oven baked short ribs)

Ingredientes

Entrecosto

Sal qb

Paprika fumada qb

Sumo de limão qb

Alho qb

Vinho branco qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a carne num tabuleiro de pirex, barra-se com o alho esmagado e tempera-se com o sal, a paprika fumada, o sumo de limão e um fio de azeite. Deixa-se repousar 2 a 3 horas no mínimo. Na altura de colocar no forno rega-se com um pouco de vinho branco (não deve ficar "a nadar" no vinho) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até estar tostadinho (45 minutos aprox. depende muito da espessura da carne). Convém ir vigiando a carne enquanto está no forno e regar com mais um pouco de vinho branco caso comece a secar muito. Depois de retirar do forno polvilha-se com cebolinho fresco picado e acompanhamento a gosto (este foi acompanhado por salada de rúcula com laranja e cebola roxa).

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