Rabanada na travessa (Oven dish french toast)

Ingredientes

6 fatias de pão de forma sem côdea (cerca de 150gr.)

250ml de leite

3 ovos

Raspa de um limão

100gr. de açúcar + 2 pacotinhos de açúcar baunilhado (16gr.)

1 colher de café de canela

1 colher de sopa de vinho do Porto

Açúcar e canela qb para polvilhar

Preparação

Cortam-se as fatias de pão em cubinhos com cerca de 2cm. Colocam-se no fundo de uma travessa. Numa taça ou jarro batem-se os ovos com a raspa de limão, o leite, o açúcar, a canela e o vinho do Porto. Rega-se o pão e deixa-se repousar no mínimo 1 hora para o pão absorver bem o líquido (o meu ficou durante a noite). Antes de levar ao forno polvilha-se abundantemente com açúcar e canela e leva-se então ao forno (pré-aquecido a 150.ºC) durante 30 minutos aproximadamente (ou até que o pão fique firme ao toque e o topo dourado). Idealmente deve servir-se ainda morno mas, frio também se come muito bem.

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Açorda de tomate Alentejana (Tomato bread soup from Alentejo)

 

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 fatias de pão Alentejano levemente torrado

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Azeite qb

Água qb

Coentros frescos para decorar (usei cebolinho porque era o que tinha em casa)

 

Preparação

Numa tacho coloca-se um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente. Deixa-se cozinhar até a cebola amolecer.

Junta-se em seguida o tomate picado e a pasta de tomate. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos e  adiciona-se a água (cerca de 500ml aproximadamente), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando, até que tudo esteja macio. Ao fim desse tempo juntam-se os ovos e deixam-se cozinhar cerca de 2 a 3 minutos (um pouco mais caso se prefira o ovo bem cozido).

Coloca-se a fatia de pão no fundo do prato, verte-se a sopa por cima e serve-se de imediato.

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Croutons rápidos (Quick croutons)

Ingredientes

Pão rústico (de preferência Alentejano)

Azeite

Sal

Oregãos

Preparação

Corta-se o pão em cubinhos pequenos e colocam-se numa frigideira anti-aderente. Pulverizam-se com um pouco de azeite, polvilham-se com sal e oregãos, agitam-se bem para envolver e levam-se ao lume até ficarem dourados e crocantes.

 

 

NOTA

Os croutons podem também ser feitos no forno como é lógico mas, para pequenas doses, este método resulta muito bem, sendo mais rápido e económico.

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Açorda de camarão (Prawns bread soup)

Ingredientes (2 / 3 doses)

200gr. de miolo de camarão congelado

12 camarões congelados inteiros 

6 palitos de delícias do mar

3 fatias grandes de pão alentejano

2 dentes de alho

1 ovos

Azeite qb

Coentros qb

Flocos de malagueta (opcional)

(para o caldo de camarão)

Cabeças e cascas do camarão

2 dentes de alho

1 folha de alho francês

Salsa e coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Preparação

(do caldo de camarão)

Coze-se rapidamente o miolo do camarão bem como os camarões inteiros, retiram-se da água. Descascam-se reservam-se os miolos e coloca-se novamente no tacho as cascas e cabeças bem como os restantes ingredientes para o caldo. Deixa-se cozinhar durante 30 a 40 minutos para que fique um caldo bem apurado (normalmente faço esta operação de véspera e deixo em infusão durante a noite para que o sabor fique mais concentrado).

No final passa-se o caldo por um passador e reserva-se.

(da açorda)

Torra-se ligeiramente o pão (atenção que é apenas ligeiramente, não é uma torrada dura e seca), parte-se em bocadinhos e rega-se com parte do caldo. Deixa-se o pão absorver todo o caldo.

Num tacho de fundo espesso (de preferência de barro ou ferro) coloca-se uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e picados, os flocos de malagueta (se for o caso), bem como um molhinho de coentros picados

Adiciona-se então o pão demolhado e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada.  Retira-se do lume, juntam-se os camarões cortados em pedaços (podem reservar-se alguns para decoração) bem como as delícias do mar também cortadas em pedaços. Acrescentam-se o ovo e bate-se bem.

Serve-se de imediato decorado com mais coentros frescos picados e os camarões inteiros que se reservaram.

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Tosta de brie, pesto e pêra (Brie, pesto and pear toast)

 

Ingredientes (1 tosta)

2 fatias de pão de forma (usei alentejano de forma)

1 pêra fatiada

6 metades de noz picadas grosseiramente

Molho pesto (usei pesto de rúcula) qb

Queijo brie qb

Preparação

Barra-se uma das fatias de pão com molho pesto. Por cima coloca-se a pêra fatiada, o queijo em fatias e por fim as nozes. Cobre-se com a outra fatia de pão (do lado coberto pelo molho pesto) e coloca-se na tosteira até ficar dourada. Serve-se de imediato, de preferência acompanhado por um rosé bem gelado.

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Açorda de bacalhau (Salted cod bread soup)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

2 ovos

3 fatias de pão alentejano

2 dentes de alho

1 molho generoso de coentros

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a posta de bacalhau num tacho com água fria, leva-se ao lume e quando começar a ferver desliga-se o lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Retira-se da água (que se reserva) e deixa-se arrefecer um pouco.

Desfaz-se o bacalhau em lascas retirando a pele e as espinhas que se colocam novamente no tacho com a água. Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver por 10 minutos. Coa-se a água e reserva-se mais uma vez.

Num almofariz colocam-se os alhos, os coentros e o sal e reduz-se a uma pasta. Junta-se o azeite e envolve-se bem.

Cortam-se as fatias de pão a meio e colocam-se no fundo de um prato. Por cima coloca-se a mistura de alhos, coentros e azeite e distribuem-se as lascas de bacalhau.

Leva-se de novo a água do bacalhau ao lume, escalfam-se os ovos por 3 a 4 minutos (depende de se gostar da gema mais ou menos cozinhada), colocam-se em cima do pão e junta-se a água onde se escalfou os ovos. Serve-se de imediato.

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"Pão" de banana e amêndoa (Banana almond bread)

Ingredientes

2 ovos

3 bananas maduras

1 chávena de farinha integral

1/2 chávena de amêndoa ralada

1/2 chávena de óleo de coco

1 colher de café de canela

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Esmagam-se as bananas com um garfo e reservam-se. Tritura-se a amêndoa até obter uma espécie de areia grossa e reserva-se.

Numa taça coloca-se o óleo de coco derretido e os ovos, batem-se bem com a vara de arames até obter uma mistura uniforme.

Juntam-se em seguida todos os ingredientes secos e mistura-se bem. Por fim incorpora-se a banana na massa envolvendo bem mas sem bater em demasia.

Leva-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) numa forma untada e polvilhada com pão-ralado cerca de 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito a partir dos 30 minutos). Fica uma delícia simples ou acompanhado por queijo fresco e doce como na foto.

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Pão de cerveja com sementes de sésamo (Beer bread with sesame seeds)

Ingredientes

400ml de cerveja

450gr. de farinha

60gr. de açúcar amarelo

70gr. de manteiga derretida

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de sal fino

Sementes de sésamo qb (usei sésamo dourado e sésamo preto)

Preparação

Coloca-se a farinha peneirada com o fermento, o açúcar e o sal numa taça. Junta-se cerca de 3/4 da manteiga e um pouco de cerveja. Mistura-se bem e vai-se acrescentando a restante cerveja envolvendo com uma vara de arames e tendo o cuidado de não bater em demasia. Quando a massa estiver homogénea verte-se numa forma de bolo Inglês (capacidade de 1 lt.) previamente untada e polvilhada com pão ralado. Rega-se então com a restante manteiga derretida e polvilha-se com as sementes de sésamo

Por fim leva-se ao forno pré-aquecido (190.ºC) cerca de 45 a 50 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer cerca de 5 minutos desenformando em seguida e deixando arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

 

 

NOTA

A textura deste pão fica idêntica aos scones. O pão fica delicioso simples e frio ou torrado com manteiga e doce ou mesmo queijo fresco de barrar.

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Açorda alentejana (Alentejo bread soup)

Ingredientes (2 doses)

4 fatias de pão alentejano (de preferência já com 2 ou  3 dias)

1 molho generoso de coentros

3 dentes de alho grandes (sem o gérmen)

2 colheres de sopa de azeite

Sal grosso qb

4 ovos escalfados

750ml de água a ferver (a água onde se cozinharam os ovos)

Preparação

Num almofariz colocam-se os coentros, os dentes de alho e o sal grosso reduzindo a uma pasta. Transfere-se esta pasta para o fundo de uma taça larga, junta-se o azeite e mistura-se bem. Rega-se em seguida com a água a ferver e junta-se o pão.

Divide-se a açorda pelos pratos colocando os ovos por cima e serve-se de imediato.

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Pão com chouriço e Pão com torresmos - #worldbreadday (Bread with chorizo and Bread with crackling - #worldbreadday )

Ingredientes

3 chávenas de farinha de trigo

1 colher de sopa de azeite

5 gr. de fermento de padeiro

1 colher de sopa de açúcar

1/4 de chávena de água morna

3/4 de chávena de água em temperatura ambiente (pode ser necessário mais um pouco)

1 colher de sobremesa de sal

Chouriço qb

Torresmos qb

 

Preparação

Numa tigela grande coloca-se a farinha, o fermento, o açúcar, o azeite e o 1/4 de chávena de água morna aos poucos. Mistura bem e reserva-se por aproximadamente 5 minutos.

Depois dos 5 minutos junta-se a restante água amassa-se bem até obter uma massa húmida, leve e homogénea. Forma-se uma bola e deixa-se descansar por 30 minutos.

Agora sobre uma superfície lisa e enfarinhada adiciona-se o sal e trabalha-se mais um pouco a massa.

Divide-se em porções, estende-se e recheia-se com o chouriço ou os torresmos.

Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos.

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"Pão" de noz (Walnut bread)

 

Ingredientes

2 chávenas de miolo de noz

1 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha

1/2 chávena de leite

1/2 chávena de iogurte grego

 2 colheres sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de fermento

1 ovo

 

Preparação

Numa tigela mistura-se a farinha com o fermento, o açúcar e a noz moída. De seguida junta-se o leite, o iogurte, o óleo e o ovo e mistura-se. Coloca-se a massa numa forma de bolo inglês untada e polvinhada com pão-ralado. Leva-se ao forno a 180º durante 30 a 45 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar do forno).

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Pão de alfarroba (Carob bread)

Ingredientes

2 1/2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

1/2 chávena de farinha de alfarroba
1 1/4 chávena de água (no máximo 1 1/2 chávenas se necessário)

1 colher de café de fermento de padeiro seco

1 colher de chá de sal fino

Preparação

Juntam-se as farinhas numa taça larga e funda. Adiciona-se o fermento, o sal e a água. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar por 8 a 12 horas (normalmente deixo a massa levedar dentro do micro-ondas com a porta fechada).

Liga-se então o forno a 250ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) a aquecer com tampa.

Forra-se o balcão com uma folha de papel vegetal polvilhado com farinha, coloca-se a massa em cima dobrando a massa de fora para dentro 2 ou 3 vezes deixando no  final a "costura" virada para baixo.

Quando o forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, coloca-se o papel com a massa, polvilha-se levemente com farinha, tapa-se o tacho e coloca-se no forno por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se cuidadosamente a tampa ao tacho e coloca-se novamente no forno por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do fornoe, quando estiver morno está pronto a provar.

NOTAS

Esta receita de pão não é mais do que uma variação da famosa receita da #pãodemia apresentada pela Filipa Gomes durante o confinamento. Como gosto muito de pão de alfarroba resolvi experimentar esta variação e resultou muito bem.

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Pudim de pão à Americana (American bread pudding)

Ingredientes

1 baguete média

3 ovos

1 chávena de leite

2 pacotinhos de açúcar baunilhado (mais caso se prefira uma sobremesa mais doce)

1 chávena de mirtilos

Açúcar e canela qb

Preparação

Unta-se com manteiga um tabuleiro pequeno (20cm * 15cm) que possa ir ao forno e reserva-se. Batem-se os ovos com o açúcar baunilhado, mistura-se o leite em seguida e reserva-se também. Corta-se a baguete em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Coloca-se uma primeira camada de fatias de baguete no tabuleiro e distribuem-se metade dos mirtilos por cima. Cobre-se com mais uma camada de pão e em seguida com os restantes mirtilos. Rega-se com a mistura de ovo e leite, deixa-se repousar 15 a 20 minutos para que o pão absorva bem. Por fim polvilha-se generosamente com uma mistura de açúcar e canela levando em seguida ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos. A partir dos 20 minutos convém ir vigiando o forno para que não seque demasiado.

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Fatias douradas com maçã caramelizada (French toast with caramelized apple)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 fatias de baguete cortadas na diagonal

1 ovo

1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 maçã

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de água

Óleo de coco qb

Canela para polvilhar

Preparação

Corta-se a maçã em cubos mantendo a casca para ajudar a maçã a manter a forma. Num tachinho pequeno coloca-se o açúcar, as maçã em cubos e a água e leva-se a lume brando para caramelizarem lentamente.

Entretanto trata-se do pão, cortando as fatias de baguete com uma espessura de 2 dedos aproximadamente para que não se desmanchem ao ser demolhadas.

Numa travessa coloca-se o leite e a essência de baunilha, mistura-se bem e colocam-se as fatias de pão de molho virando para ensopar bem de ambos os lados. Num prato fundo bate-se o ovo.

Leva-se uma frigideira anti-aderente a lume muito brando com um pouco de óleo de coco. Enquanto o óleo de coco derrete retiram-se cuidadosamente as fatias de pão do leite, escorrem-se ligeiramente e passam-se pelo ovo. Cozinham-se as fatias de pão na frigideira até ficarem douradas, colocam-se num prato, cobrem-se com os cubos de maçã caramelizada, polvilham-se com canela e servem-se de imediato.

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Pão da Titá (Titá's bread)

Ingredientes

420gr. de farinha de trigo sem fermento

80gr. de farinha de trigo integral

1 saqueta (11gr.) de fermento de padeiro seco

1 colher de chá de sal fino

420ml de água tépida

Preparação

Colocam-se as farinhas numa taça. Abre-se uma cavidade no meio e deita-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) cerca de 60 a 90 minutos.

Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Depois do forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, cobre-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de cor. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.

NOTAS

Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.

Pelo que sei este é o pão mais famoso da blogosfera e, embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.

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Crostini de chèvre e molho sweet chili (Chèvre and sweet chili crostini)

Ingredientes

Pão baguete

Queijo chèvre

Molho sweet chili (usei caseiro)

Preparação

Corta-se a baguete em fatias diagonais com cerca de 1 cm de espessura, colocam-se num tabuleiro e leva-se ao forno para tostar ligeiramente. Retira-se do forno coloca-se uma fatia de queijo em cima de cada pedaço de pão e pincela-se com molho sweet chili. Leva-se novamente o tabuleiro ao forno para que o queijo amoleça um pouco (cuidado para que não derreta completamente). Retira-se o tabuleiro do forno, coloca-se mais um pouco de molho sweet chili e serve-se de imediato.

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Pão de beterraba (Beetroot bread)

Ingredientes

420gr. de farinha de trigo sem fermento

80gr. de farinha de beterraba

1 saqueta (7gr.) de fermento de padeiro seco

1 colher de chá de sal fino

420ml de água tépida

Preparação

Peneiram-se as farinhas  para uma taça larga e funda. Abre-se uma cavidade no meio e coloca-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) 2 a 3 horas (normalmente aqueço a água no micro-ondas e aproveito o calor para deixar a massa levedar lá dentro com a porta fechada).

Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Quando o forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, polvilha-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 a 15 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de côdea. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.

NOTAS

Creio que o "Pão da Titá" é o pão mais famoso da internet. Resolvi experimentar uma versão com farinha de beterraba e adorei o resultado. Embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.
Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.

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"Pão" integral de peras (Whole grain pear bread)

Ingredientes

100gr. de manteiga

1 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 ovos

1 chávena de pera cortada em cubinhos

1 chávena de farinha integral

1 chávena de farinha

1/4 de chávena de buttermilk (leitelho)

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de sal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1/2 colher de café de noz-moscada

Preparação

Numa taça colocam-se as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio e a noz-moscada misturando bem com uma vara de arames. Coloca-se a manteiga na taça da batedeira e bate-se até ficar cremosa. Em seguida adiciona-se o açúcar continuando a bater até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se depois os ovos (um de cada vez e batendo entre adições).

Acrescenta-se aos poucos a mistura de farinha alternando com o buttermilk. Por fim envolvem-se as peras e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) tipo bolo Inglês untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar do forno). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas. Desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima da rede.

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Pão de cheddar e bacon (Cheddar and bacon bread)

Ingredientes

220gr. de farinha sem fermento

100gr. de farinha integral

100gr. de bacon tostado

100gr. de queijo cheddar

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de orégãos secos

2 ovos

200ml de leite

60ml de azeite

1 pitada de sal

Sementes de girassol qb

Preparação

Tostam-se as fatias de bacon (na frigideira ou usando o micro ondas - prefiro assim) e partem-se em bocadinhos pequenos, reserva-se. Rala-se o queijo e reserva-se também. Colocam-se os ingredientes secos numa taça grande e misturam-se bem. No copo da varinha mágica colocam-se os ovos, o azeite e o leite e bate-se bem. Junta-se a mistura líquida aos ingredientes secos envolvendo bem com uma colher de pau até obter uma massa grossa mas uniforme. Coloca-se numa forma pequena de bolo inglês (1 litro de capacidade) previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal e polvilha-se com as sementes de girassol. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 40 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se arrefecer o pão com a porta do forno encostada.

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Pãezinhos recheados com bacon e chouriço (Bread rolls stuffed with bacon and chourizo)

Ingredientes (4 doses)

4 pãezinhos tipo "bijou"

50gr. de bacon

50gr. de chouriço

80ml. de maionese

4 colheres de sopa de mistura de queijos para gratinar

1 pitada de orégãos secos

Preparação

Corta-se uma "tampa" aos pãezinhos e retira-se cuidadosamente o miolo que se reserva. Corta-se o bacon e o chouriço em cubinhos pequenos e coloca-se numa taça. Adiciona-se a maionese, o queijo e os orégãos envolvendo tudo muito bem. Coloca-se a mistura dentro dos pãezinhos, cobre-se com a "tampa" e embrulham-se individualmente em película de alumínio. Levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 25 minutos. Ao fim desse tempo abrem-se os embrulhos e colocam-se novamente no forno por mais 10 a 15 minutos para gratinar. Nesta altura leva-se também ao forno o miolo que se retirou aos pãezinhos para tostar e servir a acompanhar.

NOTA

Tradicionalmente esta receita é feita com um pão grande (tipo Mafra ou Alentejano mas, como sobra sempre imenso e não gosto de deitar comida fora lembrei-me de experimentar em versão individual, que funcionou na perfeição.

Também funciona melhor se os pãezinhos utilizados tiverem já 1 ou 2 dias.

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