Creme de brócolos com coentros (Brocoli and coriander cream soup)

Ingredientes

500gr. de brócolos (talos incluídos)

1 courgette grande

1 alho francês grande

1 cebola média

1 dente de alho

1 ramo generoso de coentros (talos incluídos) 

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Iogurte e amêndoa torrada ralada para servir

Preparação

Cortam-se grosseiramente todos os ingredientes e colocam-se num tacho com um pouco de azeite no fundo. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se a lume brando com o tacho tapado deixando estufar cerca de 15 minutos. Nessa altura cobre-se com água e deixa-se cozer até que tudo esteja macio.

Retira-se o tacho do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Serve-se com uma colher de iogurte natural e amêndoa torrada ralada.

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Sopa de feijão branco e coentros com espinafres (White bean soup with coriander and spinach)

 

Ingredientes

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 courgette

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros (usei apenas os pés de um molho grande)

100gr. de espinafres

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se grosseiramente a courgette, a cebola, o alho francês, o dente de alho e coentros e coloca-se numa panela juntamente com um pouco de azeite e o feijão branco. Tempera-se com um pouco de sal (atenção que o feijão enlatado já tem sal), tapa-se a panela estufam-se os legumes em lume brando durante 10 minutos. Em seguida adiciona-se água (apenas até cobrir os legumes e o feijão) e cozinha-se até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Coloca-se novamente ao lume, adicionam-se os espinafres e assim que estiverem murchos retira-se do lume.

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Sopa de courgette e coentros (Zucchini and coriander soup)

Ingredientes

1kg de courgette

2 alhos franceses médios

3 dentes de alho pequenos

1 molho generoso de coentros (+/- 100gr.)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

No fundo de uma panela coloca-se o azeite, o alho francês em pedaços e os alhos esmagados. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se as courgettes em pedaços (podem ser descascadas ou com casca) e os coentros picados grosseiramente. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar os legumes durante 10 minutos aproximadamente. Em seguida cobrem-se com água e cozinham-se até que estejam macios. Quando os legumes estiverem cozinhados retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Se a sopa estiver muito grossa junta-se mais um pouco de água e deixa-se ferver novamente por 5 minutos. Esta foi servida com ovo cozido picado e decorada com folhas de coentros.

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Bochechas de bacalhau de coentrada (Salted cod cheeks in heavy coriander sauce)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de bochechas de bacalhau previamente demolhadas

2 dentes de alho grandes

1dl de vinho branco (pode ser necessário um pouco mais)

1 ramo generoso de coentros frescos

Azeite qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

No fundo de uma frigideira de barro ou ferro fundido coloca-se o azeite, os alhos laminados finamente e cerca de metade dos coentros picados. Leva-se ao lume e quando os alhos começarem a alourar (cuidado para não deixar queimar) juntam-se as bochechas de bacalhau. Deixam-se saltear uns minutos virando ocasionalmente. Em seguida polvilham-se com os flocos de malagueta (se for o caso) e regam-se com o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore e o molho engrosse um pouco e apure. Polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se em seguida. Estas foram acompanhadas por arroz branco.

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Pesto de coentros (Coriander pesto)

Ingredientes

1 ramo grande de coentros

1 dente de alho ralado

50gr. de amêndoas

100gr. de queijo parmesão ralado

100ml de azeite (1 pouco mais se o molho ficar muito grosso)

Preparação

Juntam-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e trituraram até obter um molho espesso e liso. Coloca-se o molho num frasco previamente esterilizado, cobre-se a superfície com azeite (para evitar oxidar) e guarda-se no frigorífico até à altura de utilizar.

NOTA

Gosto de ralar o alho e o queijo antes de os colocar no processador para que o pesto fique mais suave.

Guardado no frigorífico o molho dura cerca de 3 a 4 semanas mas de cada vez que se utiliza uma parte deve sempre cobrir-se o restante com azeite.

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Creme de courgette com coentros (Zucchini and coriander soup)

Ingredientes

3 courgettes (1kg. aprox.)

1 alho francês médio

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 molho grande de coentros (60 / 70 gr.)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descascam-se e arranjam-se os todos legumes (incluindo os coentros) cortando em pedaços e colocando na panela com um pouco de azeite. Tempera-se com o sal e a pimenta, envolve-se bem, tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se o conteúdo da panela com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se a sopa do lume, tritura-se e está pronta a servir (esta foi polvilhada com uma mistura de sementes).

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Puré de feijão branco e coentros (White bean and coriander mash)

Ingredientes (2 doses)

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros

3 colheres de sopa de natas de soja (mais caso de prefira um puré mais fino)

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o feijão. Pica-se a cebola e o alho grosseiramente e deixam-se amaciar ligeiramente no azeite. Juntam-se então os coentros picados grosseiramente o feijão e as natas de soja. Deixa-se cozinhar por 5 minutos e retira-se do lume. Coloca-se tudo no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se até formar um puré macio e aveludado (pode juntar-se mais um pouco de natas case se prefira um puré mais líquido). Serve-se de imediato.

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Puré de courgette com coentros (Zucchini puree with coriander)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 courgettes

2 dentes de alho

1 raminho de coentros

Sal

Noz moscada

Preparação

Lavam-se bem as courgettes (ou retira-se a casca) e cortam-se em pedaços. Temperam-se com um pouco de sal e cozem-se a vapor juntamente com os alhos e os coentros até estarem macias mas não desfeitas (5 minutos aproximadamente). Coloca-se tudo no robot de cozinha, tempera-se com noz moscada e tritura-se bem até o puré atingir uma textura suave.

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Trouxas de beringela com requeijão e coentros (Eggplant bundles with cottage cheese and coriander)

Ingredientes (2 doses)

1 beringela riscada

150gr. de requeijão de ovelha

1 molho generoso de coentros

1 ovo

Farinha

Pão ralado temperado com alho e salsa

Margarina vegetal

Preparação

No robot de cozinha coloca-se o requeijão e os coentros e tritura-se até formar uma pasta lisa e homogénea. Com o auxílio de uma mandolina (ou uma faca bem afiada) corta-se a beringela em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura, polvilham-se com um pouco de sal e levam-se ao micro-ondas durante 1 a 2 minutos (para amolecerem apenas). No centro de uma fatia de beringela coloca-se uma porção do creme enrolando a beringela em seguida. Coloca-se outra fatia de beringela por cima em cruz de modo a formar um invólucro mais ou menos fechado e prende-se com um palito. Repete-se a operação até terminarem as fatias de beringela. Em seguida numa separam-se 3 taças largas e fundas colocando na primeira farinha (1/2 chávena mais ou menos), o ovo batido com uma colher de água na segunda e por fim na terceira o pão ralado. Passam-se as trouxas cuidadosamente pela farinha, ovo e pão ralado e novamente pelo ovo e pão ralado (este duplo procedimento ovo / pão ralado faz com que a capa exterior fique mais crocante). Derrete-se um pouco de margarina numa frigideira anti-aderente e passam-se as trouxas brevemente pelo lume (apenas para dourarem), em seguida colocam-se num recipiente refractário e vão ao forno pré-aquecido (160.ºC) por 20 minutos. Podem ser acompanhadas por arroz ou salada.

NOTA
O prato pode perfeitamente ser confeccionado com a beringela "normal" apesar de a beringela riscada ser mais macia.

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Espetadas de peru grelhadas com molho de coentros (Turkey skewers with coriander sauce)

Ingredientes

Espetadas de peru

Sal

Pimenta

Alho em pó

Paprika

Sumo de limão

(para o molho)

2dl. de caldo de legumes

1 colher de sobremesa de margarina

2 dentes de alho assado (em alternativa pode ser cru e muito picadinho)

1 colher de sobremesa de paprika

1 colher de copa de vinagre balsâmico

Umas gotinhas de molho Tabasco (opcional)

Coentros frescos picados

Preparação

Temperam-se as espetadas com as especiarias e o sumo de limão, deixa-se repousar 15 a 20 minutos. Grelham-se durante 15 a 20 minutos (aproximadamente) num grelhador eléctrico (num grelhador de fogão o tempo deverá ser idêntico).

Para fazer o molho juntam-se todos os ingredientes num tacho pequeno e leva-se ao lume forte até ferver, em seguida regam-se as espetadas.

Estas foram acompanhadas por feijão verde cozido a vapor regado com o mesmo molho das espetadas.

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Cogumelos recheados (Stuffed mushrooms)

Ingredientes

Cogumelos portobello

Espinafres congelados

Queijo mozarella ralado

Fiambre de peru

Broa de milho

Coentros frescos picados

Margarina líquida

Sal

Pimenta preta

Preparação

Lavam-se e limpam-se os cogumelos deixando escorrer até enxugar. Descongelam-se os espinafres e escorrem-se muito bem, misturam-se com o fiambre de peru picado e metade do queijo mozarella. Tempera-se o interior do cogumelo com um pouco de sal e pimenta preta, forrando-se com o restante queijo. Acrescenta-se a mistura de espinafres, queijo e fiambre e cobre-se com a broa picada com os coentros. Rega-se com um fio de margarina líquida e vai a forno pré-aquecido a 180.º cerca de 30 minutos.

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Raia assada no forno com azeite de coentros (Oven baked stingray with coriander olive oil)

Ingredientes

Postas de raia

Cebola

Tomate

Alho

1 molho generoso de coentros

1,5dl de azeite

Sal

Pimenta

Preparação

(azeite de coentros)

Escaldam-se os coentros num tachinho com água a ferver durante 2 minutos e enxuga-se bem com o auxílio de uma toalha ou papel de cozinha. Coloca-se no copo misturador ou na picadora juntamente com o azeite e tritura-se até formar um liquído espesso e perfumado (se não se utilizar todos pode ser guardado no frigorífico para utilizações futuras em saladas, massas, etc.)

No fundo de um tabuleiro de forno faz-se uma cama com a cebola cortada em rodela muito finas. Por cima coloca-se o tomate também cortado em rodelas finas. Distribui-se o peixe pelo tabuleiro, tempera-se com sal e pimenta a gosto e polvilha-se com alho picado. Rega-se com o azeite de coentros e leva-se a forno pré-aquecido a 175.º durante 20 a 25 minutos dependendo da espessura das postas do peixe. Pode acompanhar-se com legumes cozidos a vapor, batatas ou arroz branco.

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Açorda de camarão (Shrimp bread soup)

Ingredientes

Pão

Azeite

Alho

Coentros

Miolo de camarão

Cebola

Ovos

Preparação

Coze-se o camarão (juntamente com a cebola) em água e sal e reserva-se a água da cozedura. Torram-se as fatias de pão (não é essencial torrar o pão, é apenas uma questão de gosto pessoal), partem-se em pedaços e demolham-se (durante 10 minutos aproximadamente) com parte da água de cozer o camarão. Entretanto esmagam-se os alhos que se levam ao lume com o azeite e os coentros picados para alourar. Escorre-se o pão e junta-se ao preparado,  deixando cozinhar uns minutos. Acrescenta-se o camarão e envolve-se bem. Retira-se do lume, acrescentam-se mais coentros picados e o(s) ovo(s) misturando tudo muito bem. Serve-se de imediato.

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Salada de cenoura cozida (Boiled carrot salad)

Ingredientes

Cenouras

Alho

Coentros

Azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Cozem-se as cenouras inteiras, de preferência a vapor (com ou sem casca), até estarem al dente. De seguida cortam-se em rodelas oblíquas e temperam-se com os alhos esmagados e picados e os coentros picados miudinhos. Acrescenta-se um pouco de sal e pimenta preta e azeite a gosto. Envolvem-se bem as cenouras neste molho e deixam-se repousar umas horas (preferencialmente de véspera) antes de servir para absorverem bem os sabores.

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Moelas (de frango) grelhadas (Grilled chicken gizzards)

Ingredientes

Moelas

Azeite

Vinagre

Alho

Coentros

Sal

Pimenta preta

Preparação

Cozem-se as moelas em água e sal até ficarem macias (20 minutos aproximadamente), reiram-se da água, escorrem-se bem e enxugam-se completamente com o auxílio de papel de cozinha. De seguida grelham-se durante 2 ou 3 minutos (o suficiente para ganhar cor) e cortam-se em pedaços pequenos. Polvilham-se com uma dose generosa de coentros e alho picados, temperam-se com um pouco de pimenta preta, azeite e vinagre e... Estão prontas a comer.

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Guacamole

Ingredientes
1 abacate
1 tomate
1 dente de alho
1 malagueta
Coentros
Sumo de lima

Preparação
Tritura-se o tomate (sem pele e sem grainhas) na 1-2-3, juntamente com o dente de alho, a malagueta e os coentros. Numa taça esmaga-se o abacate com um garfo adicionando o sumo de lima para evitar que oxide. Junta-se depois o preparado que saiu da picadora e serve-se acompanhado de tortilla chips.