Paté de feijão branco (White bean dip)

 

Ingredientes

1 lata pequena de feijão branco

3 dentes de alho assados

Raspa de 1 limão pequeno

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Retira-se o feijão da lata, lava-se bem sob água corrente e escorre-se. Reservam-se 2 colheres de sopa de feijão e colocam-se os restantes no robot de cozinha. Unta-se com azeite o fundo de uma pequena frigideira anti-aderente e salteiam-se os feijões reservados apenas para ganharem cor.

Juntam-se os restantes ingredientes ao robot de cozinha e trituram-se uma primeira vez para desfazer o feijão. Em seguida, com o robot em funcionamento vai-se adicionando água aos poucos até formar uma pasta lisa e uniforme (se o feijão for cozido em casa pode usar-se essa água mas se for de lata não se deve usar esse liquido).

Coloca-se numa taça, polvilha-se com uma pitada de salsa (ou cebolinho picado) e os feijões que se saltearam.

Agora também no Facebook e Instagram

Feijoada de polvo (Octopus and white beans stew)

 

Ingredientes (2 doses)

4 tentáculos de polvo cozido (mais água da cozedura do polvo)

2 filetes de anchovas

400gr. de feijão branco cozido

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 dente de alho

3 colheres de sopa de tomate picado

50ml de vinho branco

1 malagueta (opcional)

1 raminho de cheiros verdes (usei salsa, coentros e cebolinho)

Azeite qb

Preparação

Num tacho de fundo grosso (ferro fundido ou barro) coloca-se um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Quando começarem a alourar adicionam-se as anchovas picadas e as ervas também picadas e mexe-se até que as anchovas se desfaçam. Junta-se em seguida a cenoura cortada em "palha" e o tomate deixando refogar 3 a 4 minutos. Acrescenta-se o vinho e deixa-se ferver até o álcool evaporar.

Junta-se então ao tacho o feijão, o polvo e a água de cozer o polvo deixando cozinhar por a 15 minutos. Ao fim desse tempo retira-se 1/2 concha de feijão do tacho para o copo da varinha mágica e tritura-se bem. Adiciona-se o puré de novo ao tacho, envolve-se bem e desliga-se o fogão. Deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida acompanhado com um pouco de arroz branco.

Agora também no Facebook

Sopa de feijão branco e coentros com espinafres (White bean soup with coriander and spinach)

 

Ingredientes

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 courgette

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros (usei apenas os pés de um molho grande)

100gr. de espinafres

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se grosseiramente a courgette, a cebola, o alho francês, o dente de alho e coentros e coloca-se numa panela juntamente com um pouco de azeite e o feijão branco. Tempera-se com um pouco de sal (atenção que o feijão enlatado já tem sal), tapa-se a panela estufam-se os legumes em lume brando durante 10 minutos. Em seguida adiciona-se água (apenas até cobrir os legumes e o feijão) e cozinha-se até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Coloca-se novamente ao lume, adicionam-se os espinafres e assim que estiverem murchos retira-se do lume.

Agora também no Facebook

Coxas de frango com feijão branco e tomate cereja (Chicken thighs with white beans and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

4 coxas de frango (limpas de pele e gorduras)

500gr. de feijão branco previamente cozido

Tomate cereja qb

1 cebola

2 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

1 chávena de caldo de galinha

1/4 de chávena de vinho branco

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Salsa fresca qb

Preparação

Tempera-se a carne com sal e pimenta. Coloca-se o azeite a aquecer no fundo de uma tacho largo e baixo. Quando o azeite estiver quente junta-se a carne para selar de ambos os lados. Quando a carne estiver dourada retira-se para um prato e adiciona-se à frigideira a cebola, o alho e o pimento picados deixando cozinhar até amolecerem. Junta-se então os flocos de malagueta (se for o caso) o caldo de galinha e o vinho. Em seguida adiciona-se o feijão e o tomate. Na altura em que começar a ferver aninha-se a carne entre o feijão e o tomate, tapa-se, coloca-se em lume brado e cozinha-se até que o frango esteja macio (cerca de 30 minutos aproximadamente). Antes de servir polvilha-se com salsa fresca picada.

Agora também no Facebook

Sopa de feijão branco com agrião (White bean and watercress soup)

Ingredientes

1 lata grande de feijão branco

1 molho de agriões

1 cebola

1 alho francês

2 dentes de alho

1 ramo de coentros

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo da panela e junta-se o feijão (lavado e escorrido) e a cebola, alho francês, alho e coentros picados grosseiramente. Tempera-se com um pouco de sal (atenção porque o feijão de lata já contém sal), tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar por 10 minutos aproximadamente. Ao fim dese tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios. Retira-se a sopa do lume e com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha tritura-se a sopa até obter um creme aveludado. Leva-se de novo ao lume, juntam-se os agriões e deixa-se ferver por mais 5 minutos. 

Agora também no Facebook

Feijoada de choco com camarão... (Cuttlefish and prawns white bean stew)

Ingredientes (2 / 3 doses)
1 choco médio
1/2 chávena de miolo de camarão
2 gambas grandes (opcional)
1 lata pequena de feijão branco
1/4 chávena de tomate picado
1 pedacinho de chouriço de carne
1 cenoura pequena
1 cebola média
1 dente de alho
1dl de vinho branco
1 molhinho de salsa fresca
1 molhinho de coentros frescos
Molho Inglês qb
Azeite qb

Preparação
Corta-se o choco em pedaços e reserva-se. Pica-se a cebola, a salsa, o alho, a salsa e os coentros e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o chouriço em fatias finas e a cenoura (em rodelas finas também). Em seguida junta-se o tomate, o molho Inglês e o vinho deixando ferver até o álcool evaporar. Adiciona-se por fim o choco em pedaços e o feijão branco. Deixa-se fervilhar um pouco e acrescenta-se a água sem cobrir completamente o choco e o feijão. Quando o choco estiver macio verifica-se o tempero (pode ou não ser necessa´rio acrescentar sal) e juntam-se os camarões deixando cozinhar por mais 5 minutos (depende do tamanho do camarão). Retira-se do lume, polvilha-se com mais coentros frescos e pode ser servido de imediato.


NOTA
Como sempre digo em qualquer comida com feijão, prefiro cozinhar com umas horas de antecedência (ou mesmo de véspera) e deixar o molho apurar e engrossar ainda que seja preciso aquecer antes de servir.

Agora também no Facebook

Puré de feijão branco com cenoura, ervas aromáticas e iogurte (White bean, carrot, herbs and yogurt mash)

Ingredientes (2 doses)

1 lata pequena de feijão branco

1/2 cenoura pequena

1/2 cebola pequena

2 a 3 colheres de sopa de iogurte natural magro

Ervas aromáticas a gosto (no caso cebolinho e coentros)

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola miudinha, rala-se a cenoura, picam-se as ervas aromáticas e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o feijão previamente lavado e escorrido, envolve-se nos restantes ingredientes. Adicionam-se 2 colheres de iogurte e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Por fim tritura-se o puré com a varinha mágica ou robot de cozinha e, se necessário adiciona-se mais um pouco de iogurte para ajustar a consistência do puré).

Agora também no Facebook

Puré de feijão branco e coentros (White bean and coriander mash)

Ingredientes (2 doses)

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros

3 colheres de sopa de natas de soja (mais caso de prefira um puré mais fino)

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o feijão. Pica-se a cebola e o alho grosseiramente e deixam-se amaciar ligeiramente no azeite. Juntam-se então os coentros picados grosseiramente o feijão e as natas de soja. Deixa-se cozinhar por 5 minutos e retira-se do lume. Coloca-se tudo no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se até formar um puré macio e aveludado (pode juntar-se mais um pouco de natas case se prefira um puré mais líquido). Serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Feijoada de búzios (Whelks bean stew)

Ingredientes (5 doses aprox.)

600gr. miolo de búzios congelados

800gr. feijão branco cozido (2 frascos)

1/2 lata pequena tomate cortado

1 cenoura pequena

100gr. de chouriço em rodelas finas

1 cebola média picada

2 dentes de alho grandes picados 

1 molhinho de salsa fresca picada

1 molhinho de coentros frescos picados

1 dl de vinho tinto

1 ramo de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Molho Inglês

Molho Tabasco ou malagueta (opcional)

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho (suficiente para cobrir o fundo) e junta-se a cebola e o alho picados finamente, quando começarem a alourar junta-se a salsa e os coentros picados. Acrescentam-se as rodelas de chouriço, a cenoura em rodelas finas,o tomate e o molho Inglês deixando refogar um pouco. Em seguida adiciona-se o miolo dos búzios já descongelados, arranjados (o miolo de búzio congelado já vem cozido mas é necessário retirar a tripa) e cortados em pedaços. Envolve-se no refogado, tempera-se com o sal e a pimenta, acrescenta-se o vinho, o molho Tabasco e deixa-se ferver em lume brando até o vinho ter evaporado quase na totalidade. Nessa altura adiciona-se o feijão e junta-se água até quase cobrir o feijão (deve ficar 1 ou 2 dedos abaixo). Deixa-se cozinhar em lume brando 30 a 40 minutos aproximadamente. Depois de desligar o fogão junta-se o ramo de hortelã e tapa-se de novo o tacho deixando a feijoada repousar no mínimo meia hora (na verdade, como qualquer comida com feijão, quanto mais tempo repousar mais saborosa fica - idealmente gosto de preparar de véspera). Serve-se acompanhada de um pouco de arroz branco.

Agora também no Facebook

Costeletas de borrego grelhadas com molho de menta e puré de feijão (Grilled lamb chops with mint sauce a white bean puree)

Ingredientes (3 doses)

(para a carne)

6 costeletas de borrego para grelhar

Sal

Pimenta preta

Alho em pó

Raspa de limão

(para o puré de feijão branco)

1 lata de feijão branco pequena (420gr.)

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

1/2 cenoura ralada

1 fio de margarina liquida

1dl. de caldo de legumes

(para o molho de iogurte)

125ml. de iogurte grego ligeiro (ou 1 iogurte natural magro escorrido)

1 molho de menta fresca

Preparação

Preferencialmente na véspera (para que o sabor desenvolva bem) prepara-se o molho de menta colocando no copo misturador o iogurte e as folhas de menta triturando tudo muito bem e deixando repousar no frigorífico.

Tempera-se a carne com o sal, pimenta, alho em pó e raspa de limão e deixa-se repousar durante 30 minutos a 1 hora.

Coloca-se a carne a grelhar (grelhador eléctrico, fogão ou idealmnte brasas) enquanto se prepara o puré de feijão. Pica-se grosseiramente a cebola e o alho, junta-se o cebolinho e a cenoura ralada e leva-se ao lume com um fio de margarina liquida para alourar. Quando começar a alourar adiciona-se o caldo de legumes e deixa-se cozinhar uns 5 minutos. Acrescenta-se em seguida o feijão (lavado e escorrido) e deixa-se cozinhar mais uns 5 minutos. Retira-se do lume e tritura-se tudo com o robot de cozinha (ou picadora) até formar o puré (se necessário acrescenta-se mais um pouco de caldo de legumes). As costeletas entretanto devem estar grelhadas e serve-se tudo de imediato.

Agora também no Facebook

Feijoada de pota (Squid bean stew)

Ingredientes

1 lata de feijão branco cozido

Tentáculos de pota congelados

1 cebola média

2 dentes de alho

1 cenoura pequena

1 colher de sopa de polpa de tomate

Salsa

Chouriço

Molho Inglês

Molho Tabasco

Preparação

Cozem-se os tentáculos de pota em água com um pouco de sal e uma cebola golpeada em cruz durante 25 minutos aproximadamente. Reserva-se a água da cozedura.

Pica-se a cebola, o alho e a salsa e alouram-se ligeiramente com um fio de azeite. Assim que alourarem um pouco junta-se o chouriço em pedaços pequenos, a cenoura em rodelas finas e a polpa de tomate. Em seguida adiciona-se um pouco de molho inglês e umas gotinhas de molho Tabasco deixando ferivilhar um pouco. Junta-se o feijão devidamente lavado e escorrido (para retirar todo o liquido de conservação), acrescenta-se a água da cozedura da pota e deixa-se cozinhar durante 20 a 25 minutos. Entretanto cortam-se os tentáculos da pota em pedaços e no final dos 20 minutos juntam-se ao feijão deixando cozinhar por mais 10 minutos. Depois de desligar o fogão deve deixar-se repousar durante meia hora pelo menos antes de servir.

Agora também no Facebook