Poke bowl de salmão com quinoa (Poke bowl with salmon and quinoa)

 

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de quinoa (usei tricolor)

2 lombos de salmão (250gr. aprox.)

1 abacate

1 cebola roxa pequena

1/4 de chávena de milho cozido

3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 pedaço de gengibre fresco (+/- 5cm)

Raspa de 1 lima

1 colher de sopa de sementes de sésamo branco

1 colher de sopa de sementes de sésamo preto

 

Preparação

Coze-se a quinoa e escorre-se bem, reserva-se.

Corta-se o salmão em cubinhos com cerca de 1cm e colocam-se numa taça. Junta-se o abacate também em cubinhos com 1cm, o milho e a cebola finamente picada. Tempera-se com a raspa de lima, o gengibre ralado, o molho de soja, o óleo de sésamo e metade das sementes de sésamo. Envolve-se bem, tapase e coloca-se no frio por 45 minutos a 1 hora.

Para montar o poke coloca-se uma porção de quinoa no fundo de uma taça ou prato fundo e coloca-se a mistura de salmão por cima. Polvilha-se com as restantes sementes de sésamo e serve-se em seguida.

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Salmão grelhado na airfyer (Airfryer grilled salmon)

Ingredientes

Salmão

Sal qb

Alho em pó qb

Pimenta preta qb

Sumo de limão qb

 

Preparação

Tempera-se o peixe (de ambos os lados) com um pouco de sal, pimenta preta e alho em pó. Rega-se com sumo de limão e deixa-se repousar 15 a 20 minutos. Coloca-se no cesto da airfryer e liga-se por 10 minutos a 160.ºC. Ao fim desse tempo verifica-se a cozedura e em princípio cozinha-se por mais 10 minutos a 160.ºC (pode não ser necessário tanto tempo mais, tal como no forno normal, depende do tamanho do peixe).

Serve-se em seguida regado por mais um pouco de sumo de limão e polvilhado com cebolinho fresco picado. Este foi ainda acompanhado por sobras da salada morna de legumes que publiquei anteriormente e por uma salada verde.

 

 

NOTA
Não sendo essencial, o uso de "cestos" (ou formas de papel próprios para a airfyer) facilita muito a limpeza e ajuda a conservar o aparelho.

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Salada de batata com salmão, funcho e vinagrete de laranja (Potato salad with salmon, fennel and orange dressing)

Ingredientes (2 doses)

(para o vinagrete)

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de laranja

1 colher de café de sementes de funcho

1 colher de café de raspa de laranja

Sal qb

Pimenta preta qb

(para a salada)

1 posta de salmão

2 batatas médias (de preferência uma variedade com mais amido)

1 bolbo de funcho

1/2 cebola roxa

1 molho de salsa

1 dente de alho esmagado

1 colher de sobremesa de pimenta preta em grão

1 casca de laranja

Sal qb

 

 

Preparação

(do vinagrete)

Colocam-se todos os ingredientes dentro de um frasco, agita-se bem para misturar e reserva-se.

(da salada)

Cortam-se as batatas em cubos (eu mantive a pele) e cozem-se. Escorrem-se bem, deixam-se secar um pouco e colocam-se numa saladeira. Regam-se com metade do vinagrete e deixam-se repousar enquanto se trata do peixe.

Coloca-se água fria num tacho até cerca de 1/3 de altura. Na água colocam-se os talos rijos do funcho, os pés da salsa, sal, o alho esmagado, a pimenta preta, a casca de laranja e a posta de salmão.

Leva-se o tacho ao lume e quando começar a ferver desliga-se o fogão e deixa-se o peixe repousar por 5 minutos.

Ao fim desse tempo retira-se da água, deixa-se arrefecer um pouco, lasca-se e junta-se à taça onde já estão as batatas. Adiciona-se o funcho e a cebola, ambos finamente fatiados. Rega-se com o restante vinagrete, envolve-se bem, polvilha-se com a salsa picada e está pronto a servir. Come-se bem ainda morna ou completamente fria.

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Poké bowl de salmão (Salmon poké bowl)

Ingredientes (2 doses)

1 lombo de salmão (sem pele nem espinhas) com 300gr. aprox.

1 chávena de arroz (de preferência integral) cozido

1/2 cenoura cortada em juliana fina

1/2 cebola roxa picada

2 rabanetes pequenos

12 rodelas finas de pepino

1 abacate

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou sidra)

2 colheres de sopa de óleo de sésamo tostado

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 lima

1 colher de café de flocos de malagueta (pode levar mais ou omitir-se na totalidade)

Cebolinho fresco qb

Sementes de sésamo tostadas qb

 

Preparação

Numa tigela, mistura-se o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de sésamo, o gengibre ralado e o sumo metade da lima. Junta-se o salmão cortado em cubos e coloca-se no frio durante 30 minutos aproximadamente.Fatia-se o abacate e rega-se com o sumo da outra metade da lima.

Para montar o prato coloca-se o arroz no fundo, por cima "arruma-se" separadamente o abacate, a cebola roxa, a cenoura e o pepino. Cobrem-se os legumes com o salmão marinado, usando o restante para temperar os legumes e o arroz. Polvilha-se com as sementes de sésamo e o cebolinho picado e está pronto a servir.

 

 

NOTA
Poké Bowl é um prato típico do Hawai. Nasceu graças aos pescadores que complementavam os cortes das capturas do dia com diferentes alimentos. Daí o seu nome, Poké, que significa cortar em Hawaiano. Só após a chegada de verduras estrangeiras ao Hawai, como o tomate ou as cebolas, por volta do século XIX, é que foram introduzidos nas receitas de Poké.

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Salmão à Braz ("Braz" style salmon)

Ingredientes (2 doses)

Sobras de salmão previamente cozinhado

1 cebola média

1 dente de alho

200gr. de batata palha (usei corte ultra fino)

2 ovos

2 colheres de sopa de leite

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cebolinho picado qb

Preparação

Desfazem-se as sobras de salmão em lascas e reservam-se. Batem-se os ovos com o leite e uma pitada de sal e pimenta (pouca pois o peixe já foi cozinhado com sal e as batatas também possuem sal) e reserva-se também.

Fatia-se finamente a cebola e o alho e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o salmão e envolve-se bem deixando cozinhar 2 a 3 minutos. Adicionam-se as batatas, misturam-se delicadamente na mistura (para que não se partam demasiado), juntam-se os ovos batidos e parte do cebolinho picado e cozinha-se em lume brando, mexendo sempre, até que os ovos atinjam o ponto desejado. Retira-se do lume e serve-se polvilhado com o restante cebolinho picado.

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Salmão na chapa com salada de arroz, abacate e laranja (Grilled salmon with rice, avocado and orange salad)

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de salmão com pele

1 chávena de arroz branco cozido

1 abacate

1 laranja pequena

Sumo de 1/2 lima

1/2 cebola roxa pequena

Raspa de laranja

Raspa de lima

Um raminho de coentros frescos

Flor de sal

Pimenta preta

Sal

Azeite

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se a salada cortando o abacate e a laranja em cubinhos e colocando numa taça juntamente com o arroz. Adiciona-se a cebola fatiada, os coentros e as raspas de laranja e lima. Tempera-se com um pouco de flor de sal, um fio de azeite, pimenta preta e rega-se com o sumo de lima. Envolve-se bem e deixa-se repousar enquanto se trata do salmão. Coloca-se o salmão num prato com a pele para cima, rega-se com um fio de azeite e esfrega-se a pele com sal. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e deixa-se aquecer bem. Com a frigideira bem quente coloca-se dentro o salmão com a pele para baixo deixando cozinhar 3 a 4 minutos. Em seguida vira-se cuidadosamente o salmão e deixa-se cozinhar por mais 2 a 3 minutos (agora tapado). Serve-se de imediato acompanhado pela salada.

NOTA
O tempo de cozedura do salmão é meramente indicativo pois depende não só do gosto pessoal como da espessura dos lombos do salmão.

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Empadão de salmão com arroz (Salmon pie with rice)

 

Ingredientes (2 a 3 doses)

Sobras de salmão previamente cozinhado

Sobras de couve coração cortada em juliana fina

3 chávenas de arroz cozido

200ml de natas

1 colher de sobremesa de mostarda com grão

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

1 chalota

Azeite qb

Queijo ralado na hora qb

 

Preparação

Pica-se a chalota em cubinhos e leva-se ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Quando a chalota começar a alourar junta-se o peixe desfiado e a couve deixando saltear um pouco. Em seguida adiciona-se a mostarda, a pasta de tomate e as natas deixando cozinhar até que o molho engrosse um pouco.

Coloca-se metade do arroz no fundo de um tabuleiro pequeno, por cima o creme de salmão e couve e cobre-se com o restante arroz. Polvilha-se com queijo ralado na hora e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos ou até ficar ligeiramente dourado por cima.

 

 

NOTA
Este empadão é mais uma forma de dar uma nova vida às pequenas sobras que existem do frigorífico do que uma receita propriamente dita. Obviamente pode ser adaptada ao que temos disponível no momento.

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Ceviche de salmão (Salmon ceviche)

Ingredientes

1 lombo de salmão sem pele e sem espinhas

1 cebola roxa pequena

1/2 abacate pequeno

1/2 manga pequena

2 limas

Malagueta vermelha fresca qb (opcional)

Sal qb

Coentros frescos qb

Preparação

Corta-se o salmão em cubinhos, coloca-se numa taça, tempera-se com sal, rega-se com o sumo de 1 das limas, envolve-se bem e deixa-se marinar no frio por 20 a 30 minutos. Noutra taça coloca-se a cebola em meias luas finas, o abacate, a manga e os coentros picados miudinhos. Rega-se com o sumo da outra lima (pode bastar apenas 1/2 lima, depende da quantidade se sumo) e mistura-se bem. Na altura de servir adiciona-se o peixe à mistura de manga e abacate, envolve-se bem, polvilha-se com a finamente malagueta picada e serve-se de imediato.

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Penne com salmão e espinafres (Pasta with salmon and spinach)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa penne

1 lombo de salmão previamente cozinhado (cozido, assado, grelhado) e desfeito em lascas

200gr. de espinafres congelados

2 dentes de alho

Azeite qb

Sementes de sésamo

Flocos de malagueta (opcional)

Preparação

Descongelam-se os espinafres e escorrem-se bem de toda a água. Reserva-se. Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e reserva-se também.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de azeite,os alhos esmagados e picados grosseiramente e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o azeite estiver quente juntam-se os espinafres e o salmão em lascas salteando por 2 minutos durante 2 minutos. Por fim adiciona-se a massa, e as sementes de sésamo, envolve-se bem e salteia-se por mais um minuto. Retira-se do lume e serve-se em seguida.

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Arroz negro com salmão e manga (Black rice with salmon and mango)

Ingredientes (2 doses)

1,5 chávenas de arroz negro

1 posta grande de salmão

1 manga pequena madura mas firme

2 colheres de sopa de azeite

1 molhinho de cebolinho

Raspa de limão qb

Gengibre fresco ralado qb

Malagueta vermelha ralada qb (opcional)

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando numa taça o azeite, a raspa de limão, o gengibre ralado, o cebolinho e a malagueta ralada. Envolve-se bem e deixa-se repousar para que os sabores se libertem no azeite.

Coze-se o arroz de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se bem rega-se com metade do molho e reserva-se.

Tempera-seo salmão com sal de ambos os lados e grelha-se numa frigideira anti-aderente por 3 minutos de cada lado. Depois de grelhado desfaz-se em lascas e coloca-se numa taça. Junta-se a manga cortada e cubos e rega-se com o restante molho e envolve-se cuidadosamente.

No prato coloca-se o arroz no fundo cobrindo com a mistura de salmão e manga. Decora-se com mais cebolinho picado e serve-se de imediato.

NOTA

O arroz negro tem origem na China, onde em tempos idos estava reservado à alimentação dos Imperadores. Tem um valor nutricional alto, é rico em fibra e fonte de ferro. Tem um leve sabor a frutos secos.

Na preparação de receitas há que ter em conta que o arroz negro tem que ser cozinha durante muito mais tempo do que o arroz "normal" (entre 30  40 minutos dependendo das marcas).

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Esparguete com salmão (Spaghetti with salmon)

Ingredientes (2 doses)

160 gr. de esparguete (ou outra massa "de fita")

Sobras de salmão previamente cozinhado (pode ser cozido, assado, grelhado)

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

1 dl de natas

1 colher de sopa de vinho branco

Raspa de limão qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho.

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Quando começar a aquecer junta-se o salmão em lascas pequenas bem como a raspa de limão salteando um pouco. Rega-se em seguida com o vinho branco e quando o álcool evaporar juntam-se as natas. Deixa-se ferver para que o molho engrosse um pouco. Entretanto a massa deverá estar cozida e escorre-se sem grande rigor juntando ao preparado de salmão envolvendo bem.

Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa fresca picada e mais raspa de limão.

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Salmão grelhado no forno (Oven grilled salmon)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

1 limão (raspa e sumo)

Preparação

Temperam-se as postas de salmão com sal, alho em pó, pimenta preta e raspa de limão. Deixa-se repousar umas horas e em seguida leva-se ao forno com o grill pré aquecido (180.ºC) na prateleira mais alta. Grelha-se o peixe durante 15 minutos aproximadamente (depende to tamanho e espessura das postas), retira-se do forno e rega-se generosamente com sumo de limão. Serve-se de imediato.

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Salada de couscous de limão com salmão na frigideira (Lemon couscous salad with pan seared salmon)

Ingrediente

1 posta de salmão grande

2/3 de chávena de couscous

6 tomates cherry

6 rabanetes

Raspa de 1 limão

1 molhinho de coentros frescos

Rúcula

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça com tampa, regam-se com um fio de azeite, junta-se o sal e a raspa de limão e cobrem-se com igual quantidade de água a ferver. Tapam-se e deixam-se hidratar por 15 minutos soltando em seguida os grãos com um garfo (gosto de fazer esta operação de véspera e deixar os couscous no frigorífico para que fiquem mais secos mas, não é essencial). Junta-se então o tomate cherry bem como os rabanetes em quartos e os coentros picados, tempera-se com azeite e sumo de limão e deixam-se repousar enquanto se prepara o peixe.

Enxuga-se bem a posta de salmão, pincela-se com um pouco de azeite e polvilha-se com sal de ambos os lados. Cozinha-se numa frigideira anti-aderente cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Depois de cozinhado retira-se do lume e desfaz-se em lascas.

No prato de servir coloca-se uma dose de rúcula no fundo, em seguida uma dose da salada de couscous e por fim cobre-se com o salmão em lascas. Rega-se com mais um pouco de sumo de limão e serve-se de imediato.

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Salmão na frigideira com feijoca salteada com alho e coentros (Pan seared salmon and white broad beans with garlic and coriander)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

400gr. de feijoca cozida

1 dente de alho grande

1 molhinho de coentros

Sal qb

Preparação

Lava-se e escorrem-se bem as feijocas. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, o alho esmagado e picado miudinho bem como os coentros também picados bem miudinho. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se então as feijocas e salteiam-se até que a pele comece a rebentar. Nessa altura estão prontas. Entretanto secam-se bem as postas de peixe, pincelam-se com azeite e polvilham-se com sal. Leva-se ao lume uma frigideira anti aderente e quando a frigideira estiver bem quente coloca-se o salmão. Deixa-se cozinhar 3 a 5 minutos de cada lado (depende do gosto pessoal e também da espessura das postas do peixe). Retiram-se do lume e servem-se de imediato acompanhadas pelas feijocas salteadas.

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Salmão no forno com malagueta e espargos (Oven baked salmon with chilli and asparagus...

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

1 molho de espargos

10 tomates cereja

1 limão pequeno

1 malagueta (tipo chilli) congelada

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Rega-se o fundo do tabuleiro com um fio de azeite (apenas para que o peixe não agarre) e colocam-se as postas de peixe. Distribuem-se os espargos e o tomate cereja nos espaços livres e o limão em fatias finas (colocando alguns pedaços na abertura das postas). Polvilha-se com um pouco de sal e com malagueta ralada com um ralador fino (se estiver congelada ou picada muito finamente de estiver fresca). Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos e serve-se de imediato.

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Salteado de massa de arroz com salmão e vegetais (Rice noodles stir fried with salmon and veggies)

Ingredientes (2 doses)

200gr. de massa de arroz

1 posta de salmão previamente cozinhado (cozido, assado, etc.)

1 florete de brócolos pequeno

2 cogumelos brancos grandes

1 tira de pimento vermelho

Óleo de vegetal de sabor neutro (amendoim ou girassol por exemplo) qb

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb

Preparação

Prepara-se a massa de acordo com as instruções da embalagem (a que utilizei bastou colocar de molho em água bem quente por 5 minutos) escorre-se bem e reserva-se Desfaz-se o salmão cozinhado em lascas e reserva-se também.

Numa frigideira larga e funda (tipo wok) coloca-se o óleo vegetal e um pouco de óleo de sésamo (não se deve usar grande quantidade de óleo de sésamo devido ao sabor forte) e quando estiver bem quente salteiam-se os brócolos separados em pequenos raminhos, os cogumelos em pedaços e o pimento até ficarem cozinhados mas ainda crocantes. Junta-se então a massa de arroz bem escorrida e o salmão em lascas envolvendo bem com os vegetais. rega-se com molho de soja, retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Salada de salmão com abacate e molho vinagrete simples (Salmon and avocado salad and simple vinaigrette sauce)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de salmão cozido e desfeito em lascas

1 abacate pequeno cortado em cubinhos

1 cebola nova pequena

2 ovos escalfados)

Mistura de alfaces qb

Sementes de papoila qb

(para o molho vinagrete)

2 colheres de sopa de azeite

2 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta preta

Preparação

Para fazer o molho basta juntar todos os ingredientes num pequeno frasco e agitar energicamente para misturar. Numa taça coloca-se a mistura de alfaces, a cebola finamente fatiada, o abacate em cubos e o salmão em lascas, Rega-se com o molho e envolve-se bem (não é necessário utilizar o molho todo, pode ser guardado no frigorífico durante alguns dias). Coloca-se a salada nos pratos, junta-se o ovo escalfado em cima, polvilha-se com as sementes de papoila e serve-se de imediato.

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Salmão na frigideira com molho sweet chili (Pan seared salmon with sweet chili sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão
Sal qb

Molho sweet chili qb

Cebolinho fresco qb

Sal qb

Preparação

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente colocam-se as postas de salmão temperadas com um pouco de sal de ambos os lados. Deixa-se cozinhar cerca de 4 a 5 minutos (depende da espessura das postas e do gosto pessoal) e em seguida viram-se cuidadosamente. Pincela-se generosamente o lado já cozinhado com o molho sweet chili, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar mais 4 a 5 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com cebolinho fresco picado e serve-se de imediato. Estas foram acompanhadas por arroz de coco e lima.

NOTA
Receita adaptada do programa Cozinha com Twist da Filipa Gomes.

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Salada de couscous com salmão (Couscous and salmon salad)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de salmão (cozida ou assada ou grelhada) 

2/3 de chávena de couscous

2/3 de chávena de água a ferver

1/2 alho francês (parte branca)

1/2 cenoura pequena ralada

1 colher de café de açafrão

Azeite qb

Sal qb

1 lima

Preparação

Coloca-se os couscous numa taça, polvilham-se com o açafrão, regam-se com um fio de azeite e cobrem-se com a água quente. Mexe-se bem e tapa-se com película aderente, ao fim de 30 minutos solta-se os grãos de couscous com um garfo (nesta altura podem ser guardados no frigorífico e terminar a preparação mais tarde).

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura ralada. Quando começarem a amolecer junta-se o salmão desfiado e envolve-se bem retirando do lume em seguida. Junta-se a mistura aos couscous, polvilha-se com a raspa de lima, rega-se com o sumo da mesma e está pronto a servir. Ficam bem à temperatura ambiente ou saídos do frigorífico.

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Salmão com crosta de broa e linguiça (Cornbread and chourizo crusted salmon)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

2 fatias pequenas de broa de milho

1 linguiça

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Sumo de 1 limão

Preparação

Tempera-se o salmão com o sal, pimenta preta, alho em pó e o sumo de limão de deixa-se repousar 1 hora no mínimo. Na altura de cozinhar tritura-se a broa com a linguiça no robot de cozinha (ou picadora), coloca-se o peixe no fundo de um tabuleiro refractário e cobrem-se as postas com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos (aproximadamente), retira-se do forno e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por "arroz" Árabe de couve-flor.

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