Ravioli de trufas e cogumelos com molho de manteiga, limão e nozes (Truffle and mushroom ravioli with brown butter, lemon and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

1 embalagem de ravioli fresco de trufas e cogumelos (250gr.)

Manteiga qb

1/2 chávena de nozes picadas 

Raspa de limão qb

Parmesão ralado na hora qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se a manteiga ao lume num tachinho para que derreta e "queime" um pouco. Quando a massa estiver cozida escorre-se bem e envolve-se na manteiga.

Coloca-se no prato, polvilha-se com queijo parmesão ralado no momento, as nozes picadas e raspa de limão. Serve-se de imediato.

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Crepes de espinafres com queijo-creme e nozes (Crepes with spinach, cream cheese and walnuts)

Ingredientes

(para os crepes - 10 unid. aprox.)

2 ovos

125gr. de farinha

250ml de leite magro

30gr. de manteiga derretida (ou 2 colheres de sopa de margarina liquida)

1 pitada de sal

(para o recheio)

170gr. de espinafres frescos

1 embalagem de  queijo creme (160gr.)

1/2 chávena de miolo de noz picado

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

(para finalizar)

200ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

1 colher de sopa de polpa de tomate (ou tomate frito)

Queijo ralado qb

 

Preparação

(dos crepes)

Numa taça (usei um jarro para ser mais prático) mistura-se a farinha peneirada com o sal. Junta-se o leite e os ovos e mistura-se bem com uma vara de arames. Deixa-se repousar a massa no frio cerca de uma hora. Adiciona-se então a manteiga misturando novamente com a vara de arames.

Por fim cozinham-se os crepes deitando uma porção de massa numa frigideira (anti-aderente previamente untada com um pouco de azeite) e espalhando bem. Logo que as extremidades comecem a descolar da frigideira viram-se e cozinham-se mais um pouco do outro lado. Repete-se o processo até finalizar a massa.

(do recheio)

Leva-se ao lume uma frigideira larga com um pouco de azeite e os alhos laminados. Quando os alhos começarem a alourar adicionam-se os espinafres e salteiam-se até que reduzam o volume. Tempera-se com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada, envolve-se bem e retira-se do lume. Em seguida junta-se o queijo creme e as nozes picadas incorporando completamente com os espinafres. Deixa-se arrefecer um pouco antes de rechear os crepes.

(para finalizar)

Recheiam-se as folhas de crepes com uma porção do preparado, dobram-se as laterais e enrolam-se os crepes.

Mistura-se o molho bechamel com a polpa de tomate e verte-se cerca de 1/3 no fundo de um tabuleiro de pirex. Colocam-se os crepes recheados por cima, regam-se com o restante bechamel e polvilham-se com um pouco de queijo ralado. Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 10 minutos apenas para que o bechamel e o queijo gratinem muito ligeiramente.

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Trança folhada de pêra, queijo azul e nozes (Puff pastry roll with pears, blue cheese and walnuts)

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

2 pêras pequenas

100gr. de queijo gorgonzola (ou qualquer outro "queijo azul")

1/2 chávena de miolo de noz

2 colheres de sopa de caramelo liquido + 2 colheres de sopa de caramelo liquido

1 colher de sopa de água

Preparação

Picam-se grosseiramente as nozes e reservam-se. Cortam-se as pêras em quartos, fatiam-se e reservam-se também. Retira-se a massa folhada do frio e estica-se em cima do papel que a envolve. Com as costas de uma faca faz-se uma marcação na massa folhada (sem cortar) dividindo a parte mais larga em três partes iguais. Em seguida cortam-se os lados exteriores em tiras de 2cm aproximadamente.

Distribui-se a pêra ao longo da faixa central da massa, em seguida o queijo (desfeito grosseiramente com as mãos) e por fim as nozes. Rega-se com 2 colheres de caramelo líquido.

Em seguida dobram-se as extremidades para cima das pêras e forma-se então a trança cruzando as tiras de massa alternadamente de modo a que fiquem sobrepostas. Por fim, mistura-se o restante caramelo liquido com a água e pincela-se a trança.

Usando o papel com que se trabalhou a massa transporta-se a trança para um tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (até a massa estar cozinhada e dourada). Retira-se do forno, pincela-se novamente com a restante mistura de caramelo e água e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas. Deve ser consumida morna ou já fria.

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Paté de cogumelos com Nozes (Mushroom and walnuts spread)

Ingredientes

250 gr. de cogumelos paris

250 gr. de cogumelos marron

2 colheres de sopa de manteiga

200gr. de queijo creme

50 ml de Moscatel

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

2/3 de chávena de nozes

Tomilho limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

Numa pequena frigideira anti-aderente tostam-se as nozes (sem utilizar qualquer tipo de gordura), picam-se grosseiramente e reservam-se.

Coloca-se a cebola e o alho no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se levando ao lume numa frigideira larga e funda com a manteiga para amolecer.

Limpam-se os cogumelos, partem-se em pedaços e trituram-se também no robot de cozinha.

Quando a cebola começar a alourar juntam-se os cogumelos, o tomilho-limão, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta (se for o caso) deixando cozinhar até que a humidade que os cogumelos largam evapore. Em seguida rega-se com o Moscatel e deixa-se ferver até que o álcool evapore. Retira-se do lume e transfere-se para uma taça. Adicionam-se as nozes à taça e o queijo creme envolvendo tudo muito bem. Divide-se a mistura por frascos e conserva-se no frigorífico até à altura de consumir.

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Trufas de requeijão com nozes e sésamo (Cottage cheese trufles with walnuts and sesame)

Ingredientes (9 unidades aprox.)

300gr. requeijão de ovelha

1/4 de chávena de nozes

Mix de sementes de sésamo douradas e pretas qb

Molho sweet chili qb (pode usar-se mel)

Preparação

Numa frigideira anti-aderente bem seca tostam-se as nozes e as sementes de sésamo separadamente (deve tapar-se a frigideira para tostar as sementes de sésamo pois saltam como as pipocas).

Colocam-se as sementes tostadas num prato fundo e o molho sweet chili noutro prato. Esmaga-se o requeijão com um garfo. Picam-se as nozes grosseiramente e misturam-se no requeijão.

Com as mão moldam-se pequenas bolas de requeijão e noz. Em seguida passam-se no molho sweet chili e rolam-se depois nas sementes de sésamo. Colocam-se no frigorífico até à altura de servir.

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Salada de frango (Chicken salad)

Ingredientes

Mistura de alfaces (usei a mistura Ibérica)

1 pera pequena

1/2 chávena de sobras de frango assado

1/4 de chávena de mozzarella ralada

1/4 de chávena de nozes

Azeite qb

Sumo de limão qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem a mistura de alfaces e colocam-se no fundo do prato a formar uma "cama". Numa frigideira anti-aderente tostam-se as nozes e reservam-se. Lava-se a pera e corta-se em cubinhos.  Distribuem-se os ingredientes em 4 filas por cima da alface, rega-se com um pouco de azeite e sumo de limão e serve-se de imediato.

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Bicoitos de noz e limão (Walnut and lemon biscuits)

Ingredientes (30 a 32 biscoitos)

400gr. de farinha (pode ser necessário um pouco mais dependendo do tamanho das gemas)

200gr. de açúcar amarelo

200gr. de manteiga

150gr. de nozes picada

1 colher de chá de fermento

2 gemas de ovo

Sumo e raspa de 1 limão

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar, a raspa e o sumo de limão até obter um creme. Em seguida juntam-se as gemas e bate-se novamente. Por fim junta-se a farinha, o fermento e as nozes batendo até formar uma massa moldável. Moldam-se bolinhas de massa com as mãos, colocam-se no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal e levam-se ao forno (pré-aquecido 180.ºC) cerca de 20 minutos. Os biscoitos devem estar ainda um pouco moles quando saem do forno e só ficam crocantes após arrefecerem completamente, de preferência em cima de uma rede de bolachas. Depois de completamente frios devem ser guardados num frasco ou caixa hermética.

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Salada de rúcula com queijo de cabra e nozes (Arugula salad with goat cheese and walnuts)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

1/2 queijo de cabra fresco

1/4 de chávena de miolo de noz

1 pera pequena

6 framboesas

Croutons qb

Flor de sal qb

Azeite qb

Sumo de limão qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem a rúcula e coloca-se no fundo de uma taça. junta-se em seguida o queijo de cabra em cubinhos, o miolo de noz picado, a pera em cubos, as framboesas e os croutons. Tempera-se com um pouco de flor de sal, azeite e sumo de limão, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Pão de nozes II (Walnut bread II)

Ingredientes

130gr. de nozes grosseiramente picadas

350gr. de farinha integral

50gr. de açúcar amarelo

60gr. de margarina

1 saqueta de fermento de padeiro (11gr.)

1 colher de chá de sal

2 ovos

2 dl. de leite

Mistura de sementes de sésamo (dourado e preto)

Preparação

Coloca-se a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na taça da batedeira e envolve-se bem. Junta-se o leite morno, os ovos e a margarina derretida e bate-se bem até obter uma massa lisa e uniforme. Por fim adicionam-se as nozes picadas e envolvem-se completamente na massa. Coloca-se a massa numa forma pequena de bolo Inglês (1 litro de capacidade) untada e forrada com papel vegetal, polvilha-se com a mistura de sementes de sésamo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. É delicioso servido ainda morno com manteiga e doce.

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Perna de peru recheada com alho francês tâmaras e nozes (Turkey leg stuffed with leeks, dates and walnuts)

Ingredientes

1 perna de peru desossada, sem cartilagens e sem pele

3/4 de chávena de tâmaras

3/4 de chávena de nozes

1 alho francês

3 dentes de alho assado

1 colher de chá de paprika (de preferência fumada)

1 colher de sobremesa de tomilho limão

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas muito fininhas e trituram-se as tâmaras e as nozes no robot de cozinha (ou picadora). Com a perna de peru aberta em cima da bancada recheia-se com o alho francês e em seguida com a pasta formada pelas tâmaras e as nozes picadas. Ata-se firmemente toda a perna com fio de cozinha. Faz-se uma pasta com os temperos e barra-se a perna do peru. Coloca-se num tabuleiro refractário, cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 45 minutos a 1 hora (depende muito do tamanho da perna do peru). Em seguida retira-se a película de alumínio e leva-se novamente ao forno por mais 15 a 20 minutos. Deve deixar-se repousar coberta com mais película de alumínio por mais 15 minutos antes de cortar em fatias.

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Tortilhas recheadas com espinafres, queijo creme e nozes (Tortillas stuffed with spinach, cream cheese and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

3 folhas de wrap

1 embalagem de espinafres frescos (se forem congelados deixar descongelar e escorrer bem a água)

2 colheres de sopa de queijo creme light

1 punhado de nozes

1 dente de alho

1/2 bola de mozzarella fresca

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Preparação

Lavam-se e escorrem-se bem os espinafres. Leva-se um tachinho ao lume com um fio de azeite e o alho picado e quando começar a alourar juntam-se os espinafres e as nozes picadas. Quando os espinafres começarem a murchar adiciona-se o queijo creme, tempera-se com o sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que evapore o liquido que os espinafres libertam. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Coloca-se um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno pequeno de modo a cobrir o fundo. Divide-se a mistura dos espinafres pelas folhas de wrap, enrola-se e coloca-se no tabuleiro com a extremidade voltada para baixo. Regam-se os rolinhos com mais um pouco de molho de tomate, cobrem.se com a mozzarella ralada e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) para gratinar (10 a 15 minutos aprox.).

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Salada de sábado (Saturday salad)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

1 salsicha de aves

1 queijo fresco

1 colher de sopa de cebola frita

2 nozes picadas

10 framboesas

Preparação

Corta-se a salsicha em fatias, grelha-se e reserva-se. Coloca-se a rúcula no fundo de um prato e distribuem-se os restantes ingredientes por cima. Rega-se com um fio de azeite e pulveriza-se com um pouco de vinagre de framboesa. Serve-se de imediato

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Ravioli com espargos e nozes (Ravioli with asparagus and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

1 embalagem de ravioli frescos

1 molho de espargos

2 colheres de sobremesa de manteiga

1/4 chávena de nozes picadas grosseiramente

Sumo de meio limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Parmesão ralado qb

Preparação

Cortam-se as pontas grossas e fibrosas dos espargos, dividem-se em 3 ou 4 pedaços, lavam-se e escorrem-se (não é necessário enxugar completamente). Numa frigideira larga e funda derretese a manteiga e quando começar a fazer espuma juntam-se os espargos, tapa-se e deixam-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende muito da espessura - devem ficar macios mas ainda crocantes). Quando estiverem cozinhados junta-se o sumo de limão e a pimenta preta envolvendo bem para temperar. Junta-se por fim a massa cozida de acordo com as instruções da embalagem e envolve-se bem no molho (o molho não deve ser abundante e apas cobrir levemente os ravioli). Retira-se do lume polvilha-se com as nozes picadas, un pouco de parmesão ralado na hora e serve-se de imediato.

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Waffle de parmesão com espinafres e nozes (Parmesan waffle with spinach and walnuts)

Ingredientes (1 waffle)

1/3 de chávena de flocos de aveia

1/4 chávena de leite

1/4 chávena de queijo parmesão ralado (em pó)

1 colher de café de fermento

1 ovo

75gr. de espinafres

1/2 cebola média

1 dente de alho

1 fio de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Queijo parmesão em lascas qb

1/4 de chávena de miolo de noz

Preparação

Colocam-se os flocos de aveia no robot de cozinha e reduzem-se a farinha. Adiciona-se o queijo ralado, o fermento, o leite e o ovo batendo tudo até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa na máquina de waffles e enquanto cozinha preparam-se os espinafres. Corta-se a cebola em meias luas fininhas, junta-se o alho picado e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se os espinafres envolvendo suavemente na cebola até murcharem. Tempera-se com um pouco de sal, pimenta e noz moscada e retira-se do lume. Coloca-se o waffle no prato polvilha-se com metade das lascas de parmesão, cobre-se com os espinafres. Por fim polvilha-se com as restantes lascas de parmesão e as nozes picadas grosseiramente. Serve-se de imediato.

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Salada do dia a seguir ao Natal (Post Christmas day salad)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

2 colheres de sopa de miolo de noz

2 colheres de sopa de bagos de romã

50gr. de queijo parmesão ralado

Azeite

Vinagre balsâmico

Preparação

Lava-se e escorre-se bem a rúcula. Coloca-se no fundo de um prato e junta-se a romã, as nozes picadas grosseiramente e o queijo parmesão. Envolve-se tudo com a mão e por fim rega-se com um fio de azeite e um fio de vinagre balsâmico. Serve-se de imediato.

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"Pão" de banana com nozes (Banana bread with walnuts)

Ingredientes

2 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1 chávena de bananas bem maduras esmagadas

1/2 chávena de margarina vegetal magra à temperatura ambiente

1/2 chávena de nozes

1/4 de chávena de leite

2 ovos

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

Preparação

Bate-se a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, com a batedeira em movimento, adicionam-se os ovos. Quando os ovos estiverem bem incorporados juntam-se as bananas, o leite, e a baunilha batendo sempre. Acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal batendo mais um pouco. Por fim acrescentam-se as nozes picadas e envolvem-se na massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) numa forma tipo bolo inglês untada e polvilhada com pão ralado por 35 minutos aproximadamente (convém fazer o teste do palito antes de retirar o "pão" do forno). Deixa-se arrefecer um pouco na forma antes de colocar em cima de uma rede de bolachas para arrefecer completamente.

NOTA

Este "pão" é um excelente modo de aproveitar aquelas bananas demasiado maduras e escuras que já ninguém gosta de comer.

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Compota de courgette com nozes (Zucchini jam with walnuts)

Ingredientes

1kg de courgette

500gr. de açúcar amarelo

Casca de 1 limão (apenas a parte amarela)

2 paus de canela

100gr. de nozes picadas

Preparação

Arranja-se a courgette e corta-se em cubinhos (pode-se deixar parte da casca, nesse caso a compota fica um pouco mais escura como este da foto). Coloca-se numa panela, cobre-se com o açúcar, junta-se a casca de limão e os paus de canela. Leva-se a lume brando cerca de 1 hora (até a courgette estar macia e se desfazer quando pressionada). Retira-se do lume, tira-se a canela e tritura-se com a varinha mágica (a casca de limão não se retira e tritura-se também). Leva-se de novo ao lume e deixa-se ferver mais um pouco para engrossar. Juntam-se então as nozes picadas, desliga-se o fogão e distribui-se o doce por frasquinhos esterilizados. Em seguida tapam-se os frascos e viram-se ao contrário para criar vácuo natural deixando o doce arrefecer assim. Depois de abertos os frascos devem ser conservados no frigorífico.

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Queques de cenoura e noz (Carrot and walnut muffins)

Ingredientes (12 unidades)
200gr. de cenoura

50gr. miolo de noz

150g de farinha
100g de açúcar amarelo 

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 colher de café de sal

2 ovos

1 dl. de óleo vegetal

Preparação

Batem-se os ovos com os açúcares até obter uma mistura esbranquiçada. Em seguida mistura-se a cenoura ralada (ou triturada no robot de cozinha) e as nozes pic,adas grosseiramente e o óleo. Por fim adiciona-se a farinha peneirada juntamente com o fermento, a canela e o sal. Envolve-se tudo muito bem e com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos aproximadamente (convém sempre fazer o teste do palito antes de retirar os queques do forno). Deixam-se arrefecer um pouco ainda nas formas e em seguida devem colocar-se numa rede de bolachas para arrefecerem completamente.

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Muesli instantâneo com maçã e nozes (Instant muesli with apple and walnuts)

Ingredientes

1 iogurte natural

1/2 maçã

3 nozes
12 corintos

1 colher de chá de adoçante (ou mel)

3 colheres de sopa de flocos de aveia

Canela

Preparação

Numa chávena almoçadeira mistura-se o iogurte com o adoçante, envolvem-se os flocos de aveia e os corintos. Deixa-se repousar 5 a 10 minutos aproximadamente. Rala-se a maçã (com casca), junta-se ao iogurte e à aveia acrescentando de seguida as nozes em metades. Polvilha-se com canela e está pronto a comer.

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Pesto de rúcula e limão (Lemon arugula pesto)

Ingredientes

3 1/2 chávenas de rúcula

3/4 chávena de azeite

1/4 chávena de  parmesão ralado

1/4 chávena de nozes

2 dentes de alho

Raspa e sumo de um limão

(azeite extra para cobrir)

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na picadora ou robot de cozinha e misturam-se até obter uma pasta cremosa e suave. Caso não seja consumido de imediato pode ser guardado num frasco hermético no frigorífico durante 2 a 3 semanas (nesse caso deve acrescentar-se uma camada extra de azeite no topo do frasco). Pode usar-se em massas, carnes e peixes grelhados entre outros.

Nota

O molho pesto é um molho originário de Génova, na região da Ligúria (norte de Itália). Tradicionalmente é confeccionado com manjericão mas existem muitas versões, esta opção pela rúcula deve-se a questões de gosto pessoal.

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