Migas de bacalhau com couve e feijão frade (Salted codfish with cabbage, cornbread and black-eyed peas)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de bacalhau

1 lata de feijão frade pequena

1/2 couve-coração

2 fatias de broa de milho

3 dentes de alho

Azeite qb

Vinagre qb

Azeitonas pretas para decorar

Preparação

Picam-se as fatias de broa no robot de cozinha e reservam-se Arranja-se a couve e corta-se em juliana fina, reserva-se também. Coze-se a posta de bacalhau retira-se para um prato para arrefecer colocando no tacho a couve para escaldar (sem levar ao lume).

Enquanto a couve escalda um pouco retira-se a pele e as espinhas ao bacalhau, desfazendo-o em lascas.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com uma dose generosa de azeite e os alhos esmagados e cortados em fatias.

Cozinham-se os alhos um pouco e em seguida adiciona-se a broa, a couve bem escorrida, o feijão frade (previamente lavado e escorrido) e o bacalhau em lascas. Envolve-se tudo muito bem e caso se ache muito seco junta-se um pouco da água onde cozeu o bacalhau e se escaldou a couve (eu não usei).

Quando se servir rega-se com mais um pouco de azeite e vinagre e decora-se com azeitonas.

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Bacalhau com espinafres e broa (Salted codfish with spinach and corn bread)

Ingredientes (2 / 3 doses)

300gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas

170gr. de espinafres frescos

1 cebola grande

1 dente de alho + 1 dente de alho

2 fatias de broa de milho

1 raminho de coentros

Sal qb

Noz moscada qb

Azeite qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) tritura-se a broa juntamente com os coentros e um dos dentes de alho, reserva-se.

Fatia-se a cebola em meias luas finas bem como o segundo dente de alho. Leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e quando começar a amolecer junta-se o bacalhau deixando por uns 5 minutos aproximadamente.

Em seguida juntam-se os espinafres deixando cozinhar até ficarem macios, tempera-se com um pouco de sal (atenção ao sal do bacalhau) e noz moscada. Adiciona-se então cerca de 2/3 da mistura da broa e envolve-se bem. Coloca-se num tabuleiro pequeno, cobre-se com a restante broa triturada, pulveriza-se com um pouco de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até ficar dourado.

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Cheesecake de presunto (Smoked ham cheesecake)

Ingredientes (4 doses)

300 gr. de broa de milho

250 gr. de requeijão (usei de ovelha)

150 gr. de presunto

Cebolinho (ou coentros frescos qb)

Azeite qb

Pistachios para decorar

Preparação

Corta-se a broa em fatias e torra-se ligeiramente para que fique mais crocante. Depois de torrada coloca-se num processador (ou picadora) juntamente com um fio de azeite e o cebolinho. Tritura-se, divide-se pelas formas de tarteletes individuais (de fundo amovível para ser mais facil desenformar), calca-se bem a mistura e coloca-se no congelador enquanto se trata do creme.

Coloca-se no processador o requeijão em pedaços, o presunto em tiras e tritura-se até se obter um creme liso e macio (se o creme estiver demasiado grosso pode juntar-se uma colher de sopa de iogurte grego natural).

Retiram-se as formas do congelador, divide-se o creme pelas formas e coloca-se novamente no frigorífico até à altura de servir.

Antes de servir desenforma-se cuidadosamente, coloca-se no prato e decora-se com os pistachios picados grosseiramente.

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Bacalhau com couve e broa (Salted cod fish with cabbage and corn bread)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 postas de bacalhau (costumo usar as postas da cabeça)

200gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde

2 ovos

1 cebola grande

2 dentes de alho + 1 dente de alho

2 fatias de broa de milho

1 molhinho generoso de coentros

Azeite qb

Preparação

Coze-se o bacalhau previamente demolhado, deixa-se arrefecer, desfaz-se em lascas e reserva-se. Cozem-se os ovos e reservam-se. Escalda-se a couve durante 2 ou 3 minutos, escorre-se bem e reserva-se também.

Num tacho com um pouco de azeite aloura-se a cebola cortada em meias luas bem como os 2 alhos fatiados. Em seguida junta-se o bacalhau desfiado, a couve e os ovos picados envolvendo os ingredientes muito bem. Com o auxílio do processador (robot de cozinha ou picadora) tritura-se a broa com o restante dente de alho, os coentros e um fio de azeite. Coloca-se a mistura do bacalhau num tabuleiro de forno e cobre-se com a broa triturada. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos (apenas para que a broa fique dourada) e serve-se de imediato.

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Bacalhau com couve e crosta de broa com coentros (Salted codfish with cabbage and cornbread and coriander crust)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 posta de bacalhau grande (costumo usar a posta da cabeça)

1 couve coração pequena (cortada em juliana fina)

1 cebola média

2 dentes de alho + 1 dente de alho

2 ovos

2 fatias pequenas de broa de milho 

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se o bacalhau e ovos deixando arrefecer depois de cozidos. Retira-se a pele ao bacalhau e desfaz-se em lascas, reserva-se.

Fatia-se a cebola e o alho finamente e leva-se ao lume num tacho com azeite. Quando começarem a amolecer junta-se a couve previamente lavada e escorrida e deixa-se saltear, com o tacho tapado e mexendo de vez em quando) até que a couve comece a amaciar também. Junta-se então o bacalhau em lascas e um dos ovos picados. Envolve-se bem, tempera-se de sal e pimenta (se necessário) e deixa-se saltear mais um pouco para que os sabores se misturem. Retira-se o tacho do lume e coloca-se o conteúdo num tabuleiro de forno. No robot de cozinha picam-se as fatias de broa, o outro dente de alho e os coentros com um fio de azeite. Espalha-se por cima do bacalhau e enfeita-se com o outro ovo em rodelas. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 15 a 20 minutos, ou até que a crosta de broa esteja dourada e estaladiça. Retira-se do forno, polvilha-se com azeitonas e está pronto a servir.

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Salmão com crosta de broa e linguiça (Cornbread and chourizo crusted salmon)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

2 fatias pequenas de broa de milho

1 linguiça

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Sumo de 1 limão

Preparação

Tempera-se o salmão com o sal, pimenta preta, alho em pó e o sumo de limão de deixa-se repousar 1 hora no mínimo. Na altura de cozinhar tritura-se a broa com a linguiça no robot de cozinha (ou picadora), coloca-se o peixe no fundo de um tabuleiro refractário e cobrem-se as postas com a mistura. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos (aproximadamente), retira-se do forno e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por "arroz" Árabe de couve-flor.

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Sopa de ervilhas com crumble de broa e chouriço (Pea soup with corn bread and chourizo crumble)

Ingredientes
800gr. de ervilhas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola grande

1 alhofrancês médio

2 dentes de alho médios

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

1 raminho de hortelã fresca

2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb

Pimenta preta

(para o crumble)

2 fatias de broa de milho

1 pedaço de chouriço de carne

1 molhinho pequeno de coentros

Preparação

Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a ciurgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atados numa "boneca" e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e espera-se que tudo acabe de cozer. Em seguida retira-se o ramo de cheiros(espremedo bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.

Para fazer o crumble trituram-se todos os ingredientes numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até que esteja tostado.

Serve-se a sopa com um pouco do crumble de broa e chouriço.

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Pescada com lombardo e crumble de broa e chouriço (Hake with cabbage and corn bread and chourizo crumble)

Ingredientes (2 doses)

4 lombos de pescada

300gr. de couve lombarda cortada grosseiramente

1 fatia grande de broa de milho

50gr. de chouriço

3 dentes de alho grandes

Azeite

Preparação

Com o robot de cozinha tritura-se a broa com o chouriço e reserva-se. Escalda-se a couve em água e sal a ferver por 2 minutos e escorre-se bem. Coloca-se um fio de azeite no fundo do tabuleiro e o alho cortado em fatias finas. Cobre-se com a couve e distribuem-se os lombos de pescada por cima. Distribui-se a mistura da broa com o chouriço pelos lombos da pescada e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Migas de broa com couve e feijão frade (Black eyed peas, kale and cornbread dry salad)

Ingredientes

200gr. de couves para caldo verde (já migadas)

200gr. de broa de milho (já triturada na picadora ou robot de cozinha)

1 lata de feijão frade pequena

1dl de azeite

6 dentes de alho grandes

Sal

Pimenta

Preparação

Cozem-se as couves em água e sal durante 6 minutos (um pouco mais caso se preferira a couve mais bem cozida). Retiram-se do lume, escorrem-se, passam-se por água fria (para parar a cozedura) e escorrem-se novamente. Retira-se o feijão da lata, lava-se e escorre-se bem. Leva-se o azeite ao lume com os alhos picados miudinhos. Quando começar a alourar junta-se a couve e o feijão frade envolvendo bem. Por fim acrescenta-se a broa e mistura-se delicadamente deixando cozinhar um pouco (4 a 5 minutos) mexendo sempre. Rectifica-se o sal e a pimenta se necessário e serve-se de imediato como acompanhamento de carne ou peixe grelhado.

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Bacalhau com espinafres e crosta de broa com coentros (Salted codfish with spinach and corn bread and coriander crust)

Ingredientes (3 / 4 doses)

400gr. de bacalhau (podem ser migas de bacalhau)

800gr. de espinafres congelados

100gr. de batata palha

2 fatias de broa de milho

1 cebola grande

5 dentes de alho grandes

1 molho de coentros

2 colheres de sopa farinha

1/2 litro de leite

Azeite

Noz-moscada

Preparação

Descongelam-se os espinafres e escorrem-se bem. Coze-se o bacalhau no leite, deixa-se arrefecer um pouco, tritura-se na picadora e reserva-se o leite da cozedura.

Corta-se a cebola em meias luas finas e 3 dentes de alho também em rodelas finas levando ao lume para alourar num pouco de azeite. Quando o alho e a cebola estiverem louros adiciona-se o bacalhau triturado e os espinafres envolvendo tudo muito bem e deixando cozinhar cerca de 5 minutos. Em seguida juntam-se as batatas, polvilha-se o preparado com a farinha, vai-se regando com o leite e deixa-se engrosar até ficar uma mistura cremosa, tempera-se com a noz moscada e retira-se do lume. Coloca-se a mistura num recipeinte refractário, tritura-se a broa com 2 alhos restantes, os coentros e um fio de azeite. Distribui-se por cima do conteúdo do tabuleiro e vai ao forno pré-aquecido 160º.C) cerca de 25 minutos (até a broa estar courada e crocante). Serve-se de imediato.

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Farinheira com broa ("Farinheira" with corn bread crust)

Ingredientes

Farinheira

Broa de milho

Coentros

Preparação

Coze-se a farinheira durante 10 minutos, e deixa-se arrefecer. Com o auxílio da picadora ou robot de cozinha tritura-se a broa de milho com os coentros. Retira-se a pele à farinheira, desfaz-se ligeiramente com as mãos e coloca-se no fundo de um recipiente de forno. Distribui-se por cima a mistura de broa e coentros e leva-se ao forno até dourar (10 a 15 minutos aproximadamente). Deve servir-se de imediato.

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Filetes de peixe-gato com broa (Catfish fillets with corn bread crust)

Ingredientes

Filetes de peixe-gato

Broa de milho

1 molhinho de salsa

1 pedaço pequeno de parmesão

1 pedaço de casca de limão
1 gomo de limão

1 fio de azeite (ou margarina liquída)

Sal

Pimenta

Preparação

Deixam-se descongelar os filetes, secam-se-se bem, colocam-se num tabuleiro de ir ao (forno forrado com papel vegetal) e temperam-se com um pouco de sal e pimenta. Colocam-se todos os outros ingredientes na picadora (ou robot de cozinha) e trituram-se. Distribui-se a mistura pelos filetes pressionando bem para aderir e leva-se ao forno pré-aquecido a 160.º durante 15 minutos. Estes foram acompanhados por uma salada verde e um pouco de molho agri-doce.

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Cogumelos recheados (Stuffed mushrooms)

Ingredientes

Cogumelos portobello

Espinafres congelados

Queijo mozarella ralado

Fiambre de peru

Broa de milho

Coentros frescos picados

Margarina líquida

Sal

Pimenta preta

Preparação

Lavam-se e limpam-se os cogumelos deixando escorrer até enxugar. Descongelam-se os espinafres e escorrem-se muito bem, misturam-se com o fiambre de peru picado e metade do queijo mozarella. Tempera-se o interior do cogumelo com um pouco de sal e pimenta preta, forrando-se com o restante queijo. Acrescenta-se a mistura de espinafres, queijo e fiambre e cobre-se com a broa picada com os coentros. Rega-se com um fio de margarina líquida e vai a forno pré-aquecido a 180.º cerca de 30 minutos.

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Mexilhões gratinados (Mussels au gratin)

Ingredientes

Mexilhões

Pão (de preferência broa de milho)

Salsa

Alho

Azeite

Queijo parmesão

Preparação

Limpam-se e lavam-se muito bem os mexilhões e levam-se ao lume sem água apenas para abrir. Deixam-se arrefecer e coloca-se no robot de cozinha todos os restantes ingredientes que se batem até formar uma pasta uniforme. Separam-se as cascas dos mexilhões deixando apenas a metade que contém o molusco e cobre-se com a pasta. Salpica-se com um pouco mais de parmesão ralado e leva-se ao forno por 15 minutos. Estão prontos a servir.

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Atum fresco com broa e pistácios

Ingredientes
Atum fresco
Broa
Pistacios
Alho
Vinagre balsâmico
Sumo de limão
Sal
Pimenta preta
Margarina

Ingredientes
Cortam-se as postas de atum em tiras ou pedaços e temperam-se com o sal, pimenta preta, vinagre balsâmico e o sumo de limão, deixando-se repousar cerca de meia hora. Entretanto pica-se na 1-2-3 os pistacios, a broa de milho e o alho. Escorre-se os pedaços/tiras de atum, escorrem-se e envolvem-se nesta mistura. Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno com uma noz de margarina em cima de cada pedaço e vai ao forno cerca de 20 minutos.