Bolo de Aniversário Purple Velvet (Purple Velvet Birthday Cake)

 

Ingredientes

3 ovos

400gr. de farinha (demasiada farinha, numa próxima tentativa vou retirar pelo menos 100gr.)

240gr. de açúcar amarelo

16gr. de açúcar baunilhado (2 pacotinhos)

100gr. de margarina

240ml de leite

125ml de óleo vegetal neutro (girassol ou amendoim)

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de fermento

1 colher de sobremesa de chocolate em pó 

1 colher de café de corante alimentar violeta em gel (2,5gr. - pode ser necessário um pouco mais, depende do tom pretendido e da qualidade do corante, na dúvida é preferível começar com metade da quantidade e ajustar a gosto) 

(do recheio/cobertura)

250gr. de mascarpone

100ml de natas bem frias (35% de gordura)

50gr. de açúcar em pó

Preparação

(do recheio/cobertura)

Coloca-se o mascarpone numa taça, junta-se o açúcar em pó e bate-se até estar bem envolvido. Juntam-se então as natas e bate-se por mais uns 2 minutos aproximadamente até obter um creme espesso. Guarda-se no frio até à altura de usar.

(do bolo)

Mistura-se o leite com o sumo de limão e reserva-se.

Numa taça grande batem-se os açúcares com a manteiga, o óleo e as gemas até formar um creme leve e esbranquiçado.

Em seguida adiciona-se o leite e o corante até obter o tom pretendido (não esquecer que o bolo escurece um pouco com a cozedura).

Em seguida mistura-se a farinha misturada com o chocolate em pó e o fermento tendo o cuidado de não bater em demasia.

Por fim envolvem-se delicadamente as claras batidas em castelo. Coloca-se a massa numa forma untada e enfarinhada e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 40 a 50 minutos (convém fazer o teste do palito aos 40 minutos).

Deixa-se arrefecer um pouco o bolo com a porta do forno encostada e quando estiver morno desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

SÓ COM O BOLO COMPLETAMENTE FRIO SE PODE RECHEAR / COBRIR / DECORAR.

 

 

NOTA

Quem me conhece minimamente sabe que roxo é a minha cor favorita mas, sabe também que não tenho "grande mão" para os doces.

Esta já é a terceira tentativa que faço para ter um bolo de aniversário "purple velvet" feito por mim. Embora ainda não esteja perfeito é o primeiro que me atrevo a publicar foto e receita pois já se aproxima muito do resultado que sempre pretendi. Sei que precisa ainda de ajustes, principalmente na quantidade de farinha mas de qualquer dos modos aqui está .

Para o bolo da foto fiz a receita 2 vezes (ou seja 2 bolos) nivelando os topos no final para depois rechear. Polvilhei ainda com drageias roxas para "puxar a cor".

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Bolo de bolacha com caramelo salgado (Cookies cake with salted caramel)

Ingredientes

600gr. de bolachas tostadas

400ml de natas para bater (bem frias)

200gr. de queijo creme (bem frio)

60 gr. de açúcar em pó

250ml de café (bem forte e frio)

Caramelo salgado qb

Preparação

Batem-se as natas com o queijo-creme e o açúcar em pó até estarem bem firmes. Numa travessa coloca-se uma fila de bolachas molhadas no café e barra-se com uma porção da mistura de natas e queijo creme. Com o caramelo salgado ligeiramente aquecido e o auxílio de um garfo distribui-se um pouco por cima da camada de creme. Coloca-se nova camada de bolachas, em seguida de creme e depois de caramelo, repetindo o processo até ter creme suficiente para cobrir todo o bolo por cima e em volta. Depois da última camada de creme espalhada por cima e em volta do bolo fazem-se mais uns "arabescos" com o caramelo salgado por cima e em volta do bolo.

Coloca-se no frio até à altura de servir.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode obviamente ser caseiro mas é um pouco trabalhoso acertar no "ponto" certo, confesso que tive preguiça e usei de compra. 

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Bolo Brigadeiro ("Brigadeiro" cake)

 

 

Ingredientes

(para o bolo)

4 ovos

280gr. de açúcar amarelo

260gr. de farinha

100gr. de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento em pó

160ml de óleo vegetal

160ml de água quente

(para o creme brigadeiro)

1 lata de leite condensado

200ml de natas

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal (não usar caso a manteiga tenha sal)

 (para a calda de brigadeiro)

1 colher de sopa de creme brigadeiro

100ml de leite

(para a decoração)

50gr. de chocolate granulado

 

Preparação

(do bolo)

Numa taça misturam-se os ovos, o açúcar e o óleo batendo com uma vara de arames até que tudo fique incorporado. Junta-se a farinha, o chocolate em pó e o fermento (tudo peneirado) e mexe-se novamente até incorporar.

Por fim adiciona-se delicadamente a água quente mexendo delicadamente até obter uma massa liquida uniforme (esta massa é bastante mais liquida do que um bolo normal).

Coloca-se a massa numa forma redonda (23cm de diâmetro) sem buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.

Vai ao forno pré-aquecido durante 40 a 60 minutos (depende muito do tamanho da forma e do tipo de forno), convém ir vigiando a cozedura a partir dos 30 minutos usando um palito.

Depois de cozinhado deixa-se arrefecer cerca de 10 minutos na forma desenformando em seguida. Deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

(do creme brigadeiro)

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho e leva-se a lume muito brando mexendo sempre. Depois de começar a ferver contar aproximadamente 5 a 7 minutos para o creme ficar pronto. A textura certa acontece quando se consegue "desenhar" uma estrada nas costas da colher de pau.

Coloca-se uma colher de sopa do creme numa tacinha e reserva-se. Transfere-se o creme para uma taça, tapa-se com película aderente (para não criar "nata", e coloca-se no frio para arrefecer (cerca de 45 minutos).

(da calda de brigadeiro)

Na taça reservada com a colher do creme brigadeiro adicionam-se os 100ml de leite mexendo bem para dissolver. Reserva-se novamente.

Por fim para montar o bolo (quando este estiver completamente frio) corta-se o bolo ao meio, pincela-se com com a calda de brigadeiro e cobre-se com cerca de 1/3 do creme brigadeiro espalhando bem.

Coloca-se a outra metade do bolo em cima, pincela-se também com a calda de brigadeiro e cobre-se com o restante creme alisando a cobertura com o auxílio de uma espátula. Por fim polvilha-se com o chocolate granulado e coloca-se no frio (no mínimo 1 hora) até à altura de servir.

NOTA

A receita do bolo é do site da La Dolce Rita onde finalmente encontrei um bolo brigadeiro que me agradou.

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Bolo de aniversário 2021 (2021 birthday cake)

 

Ingredientes (fazer esta receita 2 vezes e cozinhar em formas separadas)

2 chávena de farinha

1 1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de iogurte grego

1/4 de chávena de óleo

2 colher de sopa de chocolate em pó (usei com 70% de cacau)

4 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

(recheio)

200gr. de lemon curd

cobertura

1kg de iogurte grego

3 colheres de sopa de lemon curd

Raspas de chocolate para decorar

Preparação 

Colocar o iogurte a escorrer num passador forrado com uma gaze fina e deixar de um dia para o outro (o iogurte vai perder quase metade do volume e ficar espesso como queijo creme).

Colocam-se os ovos e o açúcar na batedeira e batem-se até ficarem espumosos. Em seguida adiciona-se o iogurte e o óleo e bate-se mais um pouco. Por fim envolve-se delicadamente a farinha peneirada com o chocolate e o fermento. todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se em velocidade baixa até formar uma massa homogénea. Coloca-se depois a massa numa com 28 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 35 minutos a 40 minutos ou ate o palito sair seco.

Quando o bolo estiver completamente frio (costumo preparar o bolo de véspera) coloca-se num prato virado ao contrário (ou seja a base que é a parte mais lisa virada para cima). Coloca-se o lemon curd no centro e coloca-se o segundo bolo por cima.

Bate-se o iogurte escorrido com o lemon curd e cobre-se o bolo. Por fim decora-se com as raspas de chocolate e coloca-se no frio.

 

 

NOTA

A preparação deste bolo foi um pouco acidentada porque me enganei ao colocá-lo no forno e esteve a cozinha na temperatura errada quase uma hora. Quando dei por isso e corrigi o bolo já não ficou macio como era suporto mas, mesmo assim,ao resultado final foi bem melhor do que esperava.

 

 

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Bolo de aniversário "red velvet" (Red velvet birthday cake)

Ingredientes (para o bolo da foto fiz a receita duas vezes)

3 ovos

190gr. de açúcar

170gr. de farinha sem fermento

90gr. de manteiga sem sal

100ml de buttermilk

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

3 colheres de sopa de chocolate em pó (mínimo 70% de cacau)

1 colher de sobremesa de corante alimentar vermelho em gel

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco

(cobertura)

200gr. de queijo creme

4 iogurtes naturais escorridos durante 24 horas

75gr. de açúcar em pó

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionam-se os ovos e bate-se novamente até que estejam incorporado. Em seguida acrescenta-se o cacau e o corante. Envolve-se bem. Acrescenta-se o buttermilk e bate-se novamente incorporando em seguida a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato . Por fim junta-se o vinagre e bate-se até obter uma massa suave e homogénea. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes).

(cobertura)

Bate-se o queijo creme com o iogurte escorrido e o açúcar em pós até obter um creme suave.

(montagem do bolo)

Com o bolo completamente frio (o bolo deve ser feito no mínimo com 12 horas de antecedência) corta-se ao meio, recheia-se com parte do creme  cobre-se com a outra parte. Em seguida barra-se uniformemente com o restante creme e polvilha-se com raspas de chocolate. Deve ser mantido no frio até à altura de servir.

NOTA 1

O meu plano inicial era fazer um bolo mais estreito e mais alto, como não foi possível acabei por fazer dois bolos.

NOTA 2

Ver aqui como fazer buttermilk caseiro. 

NOTA 3

É importante usar corante alimentar em gel para que não se altere a textura do bolo. 

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