Creme de cogumelos (Mushroom soup)

 

Ingredientes

350gr. de cogumelos
150gr. de presunto

750ml de leite

750ml de água
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 colher de sopa de margarina
Pimenta preta
Noz moscada

Preparação
Corta-se o presunto em cubinhos e leva-se ao lume com a margarina. Logo que a margarina derreta e antes que o presunto comece a "fritar", juntam-se os cogumelos previamente lavados, também cortados em pedaços (pés incluídos). Quando os cogumelos amolecerem polvilham-se com a farinha, temperam-se com a pimenta e a noz moscada, junta-se o leite e a água e deixa-se cozer cerca de 20 minutos (de preferência numa panela destapada para evitar "acidentes"). Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo. Se necessário retifica-se o sal mas à partida não é necessário pois o presunto já tem sal suficiente. Derivado da época esta foi servida com tostinhas natalícias.

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Espetos de ovos de codorniz com meloa e presunto (Quayle eggs skewers with cantaloupe and smoked ham)

 

Ingredientes

Ovos de codorniz

Meloa cantaloupe (meloa laranja)

Presunto

Cebolinho

Glaze balsâmica

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz, deixam-se arrefecer e descascam-se cuidadosamente. Corta-se a meloa em cubos e o presunto em tiras. Montam-se os espetos começando com um pedaço de cebolinho dobrado, em seguida um ovo de codorniz, mais um pedaço de cebolinho dobrado e por fim o cubo de meloa envolta numa tira de presunto. Serve-se sobre um pouco de glaze balsâmica. 

NOTA
Os ovos de codorniz são frágeis e a melhor forma de os cozer é colocá-los num tachinho com água fria, levar ao lume e  deixar ferver por 5 minutos. Em seguida retiram-se do lume e mergulham-se em água gelada deixando descansar por 10 minutos. Devem começar a ser descascados pela parte mais larga do ovo onde se forma uma pequena bolsa de ar no interior. Partindo a casca nesse local facilita muito a retirada da casca

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Cubos de tamboril com presunto (Monk fish with smoked ham)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de tamboril em cubos

Presunto em fatias

Sal qb

Pimenta qb

Sumo de 1 limão

Salsa fresca para polvilhar

Preparação

Temperam-se os cubos de tamboril com sal, pimenta e sumo de limão. Deixam-se repousar 30 minutos. Rega-se um tabuleiro pequeno que possa ir ao forno com um fio de azeite e espalha-se bem. Envolve-se cada cubo de tamboril em meia fatia de presunto e coloca-se no tabuleiro. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos (até o presunto começar a ficar dourado). Retira-se do forno polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato.

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Cheesecake de presunto (Smoked ham cheesecake)

Ingredientes (4 doses)

300 gr. de broa de milho

250 gr. de requeijão (usei de ovelha)

150 gr. de presunto

Cebolinho (ou coentros frescos qb)

Azeite qb

Pistachios para decorar

Preparação

Corta-se a broa em fatias e torra-se ligeiramente para que fique mais crocante. Depois de torrada coloca-se num processador (ou picadora) juntamente com um fio de azeite e o cebolinho. Tritura-se, divide-se pelas formas de tarteletes individuais (de fundo amovível para ser mais facil desenformar), calca-se bem a mistura e coloca-se no congelador enquanto se trata do creme.

Coloca-se no processador o requeijão em pedaços, o presunto em tiras e tritura-se até se obter um creme liso e macio (se o creme estiver demasiado grosso pode juntar-se uma colher de sopa de iogurte grego natural).

Retiram-se as formas do congelador, divide-se o creme pelas formas e coloca-se novamente no frigorífico até à altura de servir.

Antes de servir desenforma-se cuidadosamente, coloca-se no prato e decora-se com os pistachios picados grosseiramente.

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Salada com burrata, presunto e figos grelhados (Burrata, smoked ham and grilled figs salad)

Ingredientes (1 salada)

Mistura de alfaces qb

1 queijo burrata à temperatura ambiente

3 nozes tostadas

1 figo grande e rijo

2 fatias de presunto

Azeite qb

Redução de vinagre balsâmico qb

Preparação

Corta-se o figo em 4 e leva-se ao lume numa pequena frigideira anti-aderente (previamente aquecida) para caramelizar. Coloca-se a mistura de alfaces num prato fundo e coloca-se no meio a burrata aberta, ladeando com os figos. Corta-se o presunto em tiras finas distribui-se por cima. Por fim polvilha-se com as nozes tostadas, rega-se com um fio de azeite e um pouco de redução de vinagre balsâmico. Serve-se de imediato.

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Wrap de presunto com queijo creme e rabanetes (Wrap with smoked ham, cream cheese and radishes)

Ingredientes (1 wrap)

1 folha de wrap

2 fatias de presunto

1 rabanete

Queijo creme qb

Rúcula qb

Preparação

Espalha-se o queijo creme na folha de wrap e cobre-se com o rabanete em rodelas finas. Coloca-se em seguida a rúcula e por fim o presunto desfiado. Forma-se um rolo unido a extremidade com um pouco mais de queijo creme (para actuar como cola).

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Salada de inspiração Italiana (Italian inspired salad)

Ingredientes (1 salada)

Mistura de alfaces qb

2 fatias de presunto

3 nozes

1 figo

Queijo parmesão qb

Azeite qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Coloca-se a alface no fundo do prato. Por cima distribuem-se as nozes em pedaços o presunto desfiado e o parmesão em lascas. Cortam-se os figos em quatro e levam-se ao lume numa frigideira anti-aderente bem seca para caramelizar. Quando estiverem caramelizados juntam-se à salada que se rega com azeite e vinagre balsâmico, servindo de imediato.

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Pizza branca caseira (Homemade white pizza)

Ingredientes

(para a massa)

250gr. de farinha

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para o topping)

2 dentes de alho assado

1 mozzarella de búfala

50gr. de queijo azul (roquefort ou gorgonzolla)

5 fatias de presunto

Oregãos qb

Rúcula qb

Bagos de romã qb

Preparação

Coloca-se a farinha na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (esta operação pode ser feita à mão, só demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo ou rectângulo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 6 minutos. Enquanto a massa coze esmagam-se os dentes de alho assado com um fio de azeite, corta-se a mozzarella em fatias, desfaz-se o queijo azul em pedaços e o presunto em tiras. Ao fim dos 6 minutos retira-se o tabuleiro do forno e pousa-se em cima da grelha do fogão (ou outra superfície protegida).

Pincela-se a massa com a pasta formada pelo alho assado e o azeite, cobre-se com as fatias de mozzarella e os pedaços de queijo azul e distribuem-se as tiras de presunto. Por fim polvilha-se com os oregãos e leva-se novamente a pizza ao forno por mais 6 a 7 minutos. Quando o queijo estiver derretido e as extremidades da massa começarem a dourar retira-se do forno, distribui-se a rúcula por cima, polvilha-se com a romã e serve-se de imediato.

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Wrap refrescante de presunto...(Smoked ham refreshing wrap)

Ingredientes (1 wraps)

1 folha de wrap (à temperatura ambiente)

1 fatia de presunto

1 pedacinho de pepino

2 folhas de alface

Queijo creme light qb (ou quark)

Preparação

Lava-se e seca-se bem a alface e o pepino. Corta-se a alface em juliana fino e o pepino em palitos muito finos também (tipo batata palha).

Barre-se toda a superfície da tortilha com o queijo creme e cobre-se com o presunto. Por cima coloca-se a alface e por fim o pepino. Forma-se um rolo apertando bem e serve-se em seguida.

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Sopa creme de cogumelos (Cream of mushroom soup)

Ingredientes

350gr. de cogumelos
100gr. de presunto (numa só fatia se possível)

3 chávenas de leite

2 chávenas de água
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de margarina
Pimenta preta
Noz moscada

Preparação
Corta-se o presunto em cubinhos e leva-se ao lume com a margarina. Logo que a margarina derreta e antes que o presunto comece a "fritar", juntam-se os cogumelos previamente lavados, também cortados em pedaços (pés incluídos). Quando os cogumelos amolecerem polvilham-se com a farinha, temperam-se com a pimenta e a noz moscada, junta-se o leite e a água e deixa-se cozer cerca de 20 minutos (de preferência numa panela destapada para evitar "acidentes"). Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo. Se necessário retifica-se o sal mas à partida não é necessário pois o presunto já tem sal suficiente.

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Sandes de ovo (Egg sandwich)

Ingredientes

Ovos de codorniz cozidos

Molho cocktail

Presunto

Alface

Preparação

Com os ovos bem frios cortam-se ao meio no sentido da altura e coloca-se uma tira de presunto voltando a cobrir com a metade do ovo, espeta-se com um palito para ajudar a fechar a "sandes". Corta-se a alfase em juliana muito fina, coloca-se no fundo do prato (ou taça) e rega-se com uma colher de chá de molho cocktail. Coloca-se o ovo por cima e está pronto a consumir (caso não se consuma de imediato deve guardar-se no frigorífico até á altura de servir).

NOTA

Os ovos de codorniz são chatos de cozer/descascar e o melhor método que usei até hoje é colocá-los num tacho em água friae deixar cozer durante cinco minutos depois de a água começar a ferver. Ao fim dos 5 minutos retiram-se da água quente e mergulham-se de imediato em água gelada deixanddo arrefecer nessa água. Só se devem descascars depois de completamente frios e devem começar a descascar-se pela base mais larga do ovo onde se forma uma pequena bolha de ar que ajuda a retirar a casca. Depois de descascados costumo ainda passá-los por água (para retirar vestígios de casca que ficam agarrados) e enxugá-los em cima de papel absorvente.

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Peitos de frango com presunto crocante V2.0 (Chicken breast with crispy smoked ham V2.0)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

4 fatias de presunto

Queijo parmesão (ralado na hora) qb

Tomilho limão qb

Raspa de limão qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Envolvem-se os peitos de frango em película aderente e batem-se com o martelo da carne ou com o rolo da massa de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Abre-se a película e polvilham-se os peitos de frango com pimenta preta, tomilho limão, raspa de limão, o queijo parmesão ralado na hora e cobrem-se com duas fatias de presunto cada. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, deixa-se aquecer e colocam-se os peitos de frango na frigideira com o presunto para baixo. Deixa-se cozinhar cerca de 4 minutos, viram-se e deixam-se cozinhar mais 3 minutos. Retiram-se da frigideira, deixam-se repousar 5 minutos e servem-se em seguida. Estes foram acompanhados por espinafres salteados em azeite e alho.

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Salada de massa com presunto e requeijão (Smoked ham and ricotta pasta salad)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa

50gr. de requeijão de ovelha (de preferência)

3 fatias de presunto meio-sal

6 tomates cereja

Cebolinho qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho juntando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para misturar, reserva-se. Corta-se o presunto em tirinhas finas, esfarela-se o requeijão e cortam-se os tomates em quartos.

Quando a massa estiver cozida escorre-se sem grande rigor e com a massa ainda quente junta-se o requeijão, o presunto em tiras, o tomate cortado e o cebolinho picado. Envolve-se bem e tempera-se com o molho. Pode ser consumida ainda morna ou completamente fria.

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"Sushi" de ovo e presunto (Egg and smoked ham "sushi")

Ingredientes

1 ovo

Presunto em fatias finas

Rúcula

Queijo em fatias finas (ou farripas)

Azeite

Preparação

Bate-se bem o ovo e reserva-se. Leva-se ao lume uma frigideira pequena com um fio de azeite. Quando estiver bem quente coloca-se o ovo batido e deixa-se cozinhar lentamente até formar uma espécie de crepe e o ovo estar completamente cozinhado. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Depois de frio cortam-se as extremidades da omelete de modo a formar um quadrado. Coloca-se por cima o presunto, a rúcula e os excessos de ovo que se cortaram para formar o quadrado. Enrola-se suavemente e no final coloca-se uma tira de queijo na extremidade da omelete. Fecha-se o rolo e leva-se ao micro-ondas cerca de 30 segundos (apenas para que o queijo derreta e o rolo fique "selado". Corta-se em rodelas e está pronto a servir.

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Abacate com presunto e queijo fresco (Avocado with smoked ham and fresh cheese)

Ingredientes

1/2 abacate

1 queijo fresco pequeno

3 meias fatias de presunto

Sumo de lima (ou limão)

Azeite

Pimenta

Preparação

Corta-se o abacate ao meio, divide-se a metade em 3 fatias e rega-se com o sumo de lima. Divide-se o queijo fresco em 3 pedaços, coloca-se cada um na cavidade do abacate, tempera-se com um fio (mínimo) de azeite, envolvem-se as fatias de abacate com o presunto, polvilham-se com um pouco de pimenta e estão prontas a servir.

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Sacchettini de trufas com molho "beurre noisette" (Trufle sacchettini with brown butter sauce)

Ingredientes
1 embalagem de sacchettini de trufas
Folhas de salva fresca
3 colheres de sopa de manteiga
Presunto
Queijo parmesão ralado

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as indicações da embalagem. Entretanto prepara-se a "beurre noisette" levando a lume muito brando (durante 10 a 15 minutos aproximadamente) a manteiga e as folhas de salva cortadas em juliana (não muito fina), o molho está pronto quando a manteiga atinge uma tonalidade acastanhada (mas não queimada). Escorre-se a massa, rega-se com a "beurre noisette", coloca-se um pouco de presunto e parmesão ralado por cima e serve-se de imediato.

NOTA
Os sacchettini podem ser substituídos por ravioli ou tortellini com o recheio que se gostar mais.

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Salmão com presunto (Baked salmon with smoked ham)

Ingredientes

Lombos de salmão

Presunto em fatias

Azeite

Alho

Pimenta preta

Salsa

Preparação

Numa assadeira colocar um fio de azeite e dois dentes de alho (um por cada lombo) esmagados e picados. Levar ao forno para dourar. Entretanto preparam-se os lombos de salmão polvilhando com um pouco de pimenta preta e enrolando cada lombo numa fatia de presunto sem gordura. Quando o alho já estiver louro colocam-se os lombos de salmão na assadeira e levam-se ao forno durante 8 a 10 minutos no máximo. Retiram-se do forno, regam-se com sumo de limão e polvilham-se com um pouco de salsa fresca picada. Estes foram ainda acompanhados por abóbora assada.

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Pizza branca com presunto e rúcula (White pizza with smoked ham and arugula)

Ingredientes

1 base de massa de pizza fresca

1 mozzarella fresca

Ricotta

Parmesão

Presunto em fatias

Rúcula

Preparação

Desenrola-se a massa de pizza e coloca-se no tabuleiro do forno com o papel vegetal que protege a massa por baixo. Rala-se a mozzarella fresca e o parmesão distribundo sobre a massa de pizza e colocam-se também umas colheradas de ricotta. Leva-se ao forno )pré-aquecido a 180º) durante 15 a 20 minutos. Retira-se do forno, distribuem-se pedaços das fatias de presunto e a rúcula por cima e serve-se de imediato.

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Pastéis de mozzarella com presunto

Ingredientes

Massa folhada ultrafina (ou massa de empanadas)

Mozzarella

Presunto

Coentros

Ovo batido

Sementes de sésamo

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se a mozzarella juntamente com o presunto e os coentros para formar uma pasta. Corta-se a massa folhada ultrafina em circulos. Coloca-se uma porção do recheio em metade do círculo sobrepondo o outro meio-círculo. Selam-se os bordos dos pasteis com o auxílio de um garfo, pincelam-se com o ovo batido e polvilham-se com as sementes de sésamo. Colocam-se num tabuleiro e vão ao forno pré-aquecido a 175º durante 15 / 20 minutos. Devem servir-se mornos.

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Wrap de presunto (Smoked ham wrap)

Ingredientes

Tortilhas mexicanas

Queijo creme

Presunto

Pepino

Cebolinho

Preparação

Barram-se as tortilhas com o queijo creme. Cobrem-se com o presunto e e o pepino (sem sementes) em cortado em fatias finas. Juntam-se umas folhas de cebolinho, enrola-se as tortilhas e... Voilá...

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