Robalo em papelote com pimentos e alho francês (Seabass in papillote with peppers and leeks)

Ingredientes (2 doses)

1 robalo de tamanho médio (ou 2 robalos pequenos)

1alho francês

6 tomates cherry

1/4 pimento vermelho

1/4 pimento verde

Limão

Coentros

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se um quadrado de papel de alumínio e um quadrado de papel vegetal que se sobrepõe (pode usar-se só o papel de alumínio ou só o papel vegetal mas usando os dois o peixe fica mais bem isolado). Fatia-se finamente a parte branca do alho francês, corta-se o tomate em cubos e o pimento em tiras colocando tudo a meio do papel. Acomoda-se o peixe por cima. Na barriga e na cabeça do peixe colocam-se umas rodelas de limão e uns raminhos de coentros. Polvilha-se com sal, rega-se com um fio de azeite e embrulha-se o peixe selando bem o papelote para evitar que o vapor escape. Leva-se ao forno (pré aquecido a 180.ºC) durante 30 a 40 minutos (dependo do tamanho do peixe). Depois de retirar do forno abre-se o papelote cuidadosamente para evitar queimadura pelo vapor e serve-se de imediato. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor, regado com o molho que se formou no papelote durante a confecção do peixe.

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Robalinhos escalados com bacon e oregãos (Butterflied seab bass with bacon and oregano)

Ingredientes (2 doses)

2 robalinhos escalados

1 alho francês

1 tira de bacon (80gr. aprox.)

Sal qb

Oregãos qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas muito finas e coloca-se no fundo do tabuleiro. Rega-se com um fio de azeite e acomodam por cima os robalinhos abertos com a pele para baixo. Polvilham-se com uma pitada de sal, oregãos e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Por fim rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. retiram-se do forno e estão prontos a servir.

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Robalo escalado com pimentão e limão (Butterflied sea bass with red peppers paste and lemon)

Ingredientes (2 doses)

1 robalo médio / grande escalado

1 colher de sopa rasa de massa de pimentão

2 limões

Azeite qb

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um fio de azeite e coloca-se por cima um dos limões fatiado em rodelas finas. Por cima coloca-se o peixe aberto. Numa tacinha mistura-se bem o pimentão com o sumo do outro limão, pincela-se o peixe com a mistura e rega-se com mais um fio de azeite. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor.

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Robalo escalado no forno com pimento vermelho (Oven baked open face sea bream with red peppers)

Ingredientes (2 doses)

2 robalos pequenos previamente escalados

3 dentes de alho grandes

2 batatas médias (podem ser batatas doces)

1/2 pimento vermelho

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Sumo de limão qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de azeite, cobre-se com o pimento vermelho cortado em juliana fina e colocam-se os robalos por cima. Cortam-se as batatas em cubinhos pequenos que se distribuem pelo tabuleiro. Picam-se os alhos e os coentros bem miudinhos distribuindo por cima do peixe e das batatas. Polvilha-se tudo com um pouco de sal e paprika fumada, rega-se com um pouco mais de azeite e sumo de limão e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) por 25 a 30 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Robalo escalado no forno (Oven baked open faced sea-bass)

Ingredientes (2 doses)

1 robalo (500gr. / 600gr.)

Sal qb

Alho picado qb

Oregãos qb

Paprika (de preferência fumada) qb

Raspa e sumo de 1/2 limão

Azeite

Preparação

Na altura de comprar o robalo pede-se para que seja escalado. Quando se for cozinhar o peixe unta-se um tabuleiro anti aderente com um fio de azeite e coloca-se o robalo com a pele voltada para baixo. Polvilha-se com o sal, alho, oregãos, paprika e a raspa de limão. Em seguida rega-se com um fio de azeite e o sumo de limão e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Este foi acompanhado por feijão verde e couve-flor cozidos a vapor.

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Robalo ao sal (Sea bass in salt crust)

Ingredientes (2 doses)

1 robalo médio (com escamas mas sem tripa)

1kg. de sal grosso

1 limão

1 colher de sopa de oregãos secos

1 colher de sal de manjericão seco

3 dentes de alho grandes

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

Preparação

Numa taça grande coloca-se o sal, as ervas secas, a raspa de 1 limão e o sumo de metade envolvendo bem. Forra-se um tabuleiro que vá ao forno com papel vegetal e coloca-se cerca de um terço do sal. Na abertura da barriga do peixe colocam-se 2 dos alhos abertos ao meio as ervas frescas e 2 rodelas do limão. Coloca-se o outro alho também aberto ao meio na abertura da cabeça e mais uma rodela de limão. Cobre-se o peixe com o restante sal calcando ligeiramente. Leva-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o peixe repousar mais 10 minutos lá dentro. Retira-se o tabuleiro, parte-se cuidadosamente a crosta de sal que envolve o peixe e serve-se de imediato.

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Robalo em papelote com batata doce e gengibre (Seabass in papillote with ginger and sweet potato)

Ingredientes (2 doses)

2 robalos pequenos

1 batata doce média

1 pedaço de gengibre

Limão

Tomilho limão

Sal

Pimenta preta

Azeite

Preparação

Golpeia-se o lombo do peixe 1 ou 2 vezes (depende do tamanho do robalo) e em cada golpe insere-se uma meia lua de limão.  Na barriga e na cabeça dos robalos colocam-se também meias luas de limão, o gengibre partido em palitos e uns raminhos de tomilho limão. Lava-se muito bem a batata doce (ou descasca-se) e corta-se em palitos grossos. Coloca-se o peixe num rectângulo grande (cerca de 50cm +/-) de papel vegetal (ou película de alumínio) distribuindo em volta  os palitos da batata doce. Tempera-se tudo com um pouco de sal e pimenta, um fio de azeite e mais uns raminhos do tomilho limão. Embrulha-se o peixe selando bem o papelote para evitar que o vapor escape e leva-se ao forno (pré aquecido a 180.ºC) durante 20 minutos. Depois de retirar do forno abre-se o papelote cuidadosamente para evitar queimadura pelo vapor e serve-se de imediato.

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Robalo assado (Roasted sea bass)

Ingredientes

1 robalo

Azeite

Alho

Limão

Oregãos

Sal

Pimenta preta

Preparação

Rega-se o fundo de uma assadeira com um fio de azeite e polvilha-se com o alho esmagado e picado. Corta-se o limão em rodelas e coloca-se no fundo da assadeira polvilhando com um pouco de oregãos. Tempera-se o peixe com sal e pimenta e coloca-se na assadeira cobrindo com mais rodelas de limão, polvilhando com mais um pouco de oregãos e regando com mais um fio de azeite. Cobre-se a assadeira com papel de alumínio selando bem e leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 30 minutos aproximadamente. Este foi servido acompanhado de couscous salteados com vegetais.

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