Ravioli gratinados (Ravioli "au gratin")

Ingredientes (2 doses)

1 embalagem de ravioli frescos (estes tinham recheio de queijo e espinafres)

Sobras do molho das salsichas da receita anterior

200ml de natas de culinária

Queijo ralado

 

Preparação

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem e escorrer bem após cozida. Envolver a massa no molho e em metade das natas. Colocar num prato ou travessa de forno, regar com as restantes natas e polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno (ou airfryer para ser mais rápido) durante 115 minutos a 160ºC para gratinar.

NOTA

Tal como disse na receita anterior a esta, este é o aproveitamento que fiz das sobras do molho das salsichas que ainda era bastante e seria uma pena estragar ou deitar fora..

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Ravioli com abóbora, espinafres e molho cremoso de queijo (Ravioli with pumpkin, spinach and creamy cheesy sauce)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

250gr. de ravioli frescos (estes tinham recheio de queijo)

100gr. de espinafres frescos

250gr. de abóbora manteiga cortada em cubinhos

2 dentes de alho

400ml de leite

1 colher de sopa de Maizena

1 chávena de queijo ralado na hora (usei uma mistura de parmesão e cheddar)

Tomilho limão qb (ou outra erva aromática a gosto)

Azeite qb

Sal qb (usei apenas uma pitada para cozinhar a massa, no molho não coloquei pois os queijos já possuem sal suficiente) 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Picam-se finamente os dentes de alho e levam-se ao lume juntamente com um fio de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o alho começar a alourar junta-se a abóbora e salteia-se até que comece a ficar macia. Adicionam-se os espinafres e deixam-se murchar. Polvilha-se então com a farinha envolvendo bem. Rega-se com o leite e cozinha-se até obter um molho espesso e uniforme. Nessa altura junta-se o queijo incorporando bem no molho até derreter. Por fim adiciona-se a massa já cozida e escorrida, envolve-se bem no molho e retira-se do lume. Serve-se em seguida com mais um pouco de queijo ralado por cima.

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Lasanha de bacalhau com espinafres (Salted codfish and spinach lasagna)

Ingredientes (3/4 doses)

1 embalagem de lasanha fresca

400gr. de bacalhau (usei a posta da cabeça mas as migas são uma boa opção também)

200gr. de espinafres frescos

1 cebola média

2 dentes de alho fatiados 

Azeite qb

600ml de leite

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de manteiga

Noz moscada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Queijo parmesão ralado

Preparação

Coze-se o bacalhau no leite, deixa-se arrefecer um pouco, coa-se e reserva-se o leite e tritura-se grosseiramente o bacalhau com o auxílio da picadora ou robot de cozinha, reserva-se.

Prepara-se o molho bechamel levando ao lume um tachinho  com a manteiga e a farinha, mexendo bem até que a manteiga esteja derretida e a farinha bem incorporada. Junta-se o leite ainda morno em fio mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta preta e noz moscada e deixa-se cozinhar em lume muito brando mexendo frequentemente até engrossar (aprox. 10 minutos +/-), retira-se do lume e reserva-se.

Leva-se outro tacho ao lume com a cebola e o alho finamente fatiados, deixa-se amolecer um pouco juntando em seguida o bacalhau e os espinafres. Deixa-se cozinhar por 5 minutos. Junta-se então cerca de 3/4 do molho bechamel reservando o restante. Envolve-se bem a mistura de bacalhau, espinafres e bechamel.

Pincela-se um tabuleiro de forno com um pouco do bechamel reservado e coloca-se uma parte da mistura de bacalhau, espinafres e bechamel. Cobre-se com folhas de lasanha e volta a repetir-se o processo, terminando com folhas de lasanha. Por cima da última camada de lasanha verte-se o bechamel que se reservou e polvilha-se com o queijo ralado.

Cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido por 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e deixa-se gratinar por mais 5 a 10 minutos..

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Lasanha vegetariana (Vegetarian lasagna)

Ingredientes

Folhas de lasanha fresca

350gr. de cogumelos frescos

1 alho francês pequeno

1 courgette pequena

1 cenoura pequena

1/2 lata pequena de tomate picado

1/2 pimento vermelho assado (cortado em tiras)

1/2 pimento amarelo assado (cortado em tiras)

1 cebola

2 dentes de alho

500ml de bechamel (de preferência caseiro)

Mistura de ervas italianas (oregãos, manjericão, alecrim)

Queijo ralado

Azeite

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se a courgette e os cogumelos (ambos cortados em cubinhos) bem como o alho francês fatiado. Refoga-se ligeiramente, tempera-se com sal, pimenta e a mistura de ervas italianas e junta-se em seguida o tomate. Deixa-se cozinhar em lume brando (destapado para não criar vapor no tacho) até que os legumes estejam macios. Retira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Depois de arrefecer um pouco junta-se cerca de 400ml de bechamel à mistura de legumes e envolve-se bem.

Coloca-se uma porção dos legumes no fundo de um tabuleiro de forno, polvilha-se com uma porção de queijo ralado e coloca-se um terço dos pimentos. Cobre-se com as folhas de lasanha e repete-se o processo por duas vezes. A última camada deverá ser de massa.

Por fim rega-se a última camada de massa com o restante molho bechamel e polvilha-se com mais um pouco de queijo e ervas. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos (se a lasanha começar a dourar demasiado cobre-se com película de alumínio até terminar o tempo).

Depois de pronta deve repousar cerca de 15 minutos fora do forno e servir em seguida.

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Ravioli de trufas e cogumelos com molho de manteiga, limão e nozes (Truffle and mushroom ravioli with brown butter, lemon and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

1 embalagem de ravioli fresco de trufas e cogumelos (250gr.)

Manteiga qb

1/2 chávena de nozes picadas 

Raspa de limão qb

Parmesão ralado na hora qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se a manteiga ao lume num tachinho para que derreta e "queime" um pouco. Quando a massa estiver cozida escorre-se bem e envolve-se na manteiga.

Coloca-se no prato, polvilha-se com queijo parmesão ralado no momento, as nozes picadas e raspa de limão. Serve-se de imediato.

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Tortelini com pesto, mozzarella e nozes (Tortelini with pesto, mozzarella and walnuts)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem de tortelini (de ricotta e espinafres) frescos (250gr.)

3 colheres de sopa de molho pesto (usei caseiro de rúcula)

1 embalagem de mini mozzarellas

10 nozes inteiras

Parmesão ralado qb

 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorrem-se e colocam-se numa taça. Adiciona-se o pesto, as mini-mozzarellas cortadas ao meio e as nozes picadas. Envolve-se bem, coloca-se nos pratos de servir e polvilha-se com um pouco de parmesão picado.

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Ravioli de trufa gratinados com espinafres (Truffle ravioli "au gratin" with spinach)

Ingredientes (3 / 4 doses)

250 de ravioli de trufa frescos

170gr. de espinafres frescos

300ml de molho béchamel (de preferência caseiro)

1/2 chávena de molho de tomate (de preferência caseiro)

Mistura de queijos para gratinar qb

Queijo parmesão ralado qb

Azeite qb

1 dente de alho

 

Preparação

Pica-se o alho e coloca-se numa frigideira larga e funda com um fio de azeite. Juntam-se os espinafres picados grosseiramente e salteiam-se até que murchem um pouco (não é necessário cozinhar por muito tempo).

Pincela-se o fundo de um tabuleiro de forno com béchamel e distribuem-se metade dos ravioli por cima. Rega-se com metade do molho de tomate e colocam-se os espinafres salteados por cima. Em seguida coloca-se mais um pouco de molho béchamel e o restante molho de tomate. Por fim cobre-se com o restante béchamel, a mistura de queijos para gratinar e polvilha-se com o parmesão ralado.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 a 25 minutos e está pronto a servir.

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Lasanha de bolonhesa de cogumelos (Mushroom bolognese lasagna)

 

Ingredientes

1 embalagem de lasanha fresca

1 dose generosa de bolonhesa de cogumelos preparada segundo esta receita

500ml de bechamel de preferência caseiro

1 requeijão de ovelha

Queijo ralado qb

Preparação

Pincela-se o fundo de um tabuleiro de forno com um pouco de bechamel e forra-se com folhas de lasanha. Por cima coloca-se uma dose da bolonhesa de cogumelos, polvilha-se com uma porção de requeijão desfeito com um garfo e rega-se com mais um pouco de bechamel. Repete-se a operação até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada de lasanha deve ser coberta com bechamel e depois polvilhada com queijo ralado.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos ou até que a lasanha esteja tostadinha por  cima. Serve-se acompanhada por salada.

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Lasanha frita (Fried lasagna)

Ingredientes

Folhas de lasanha fresca

Azeite (ou óleo) para fritar

Sal fino

Oregãos

Parmesão ralado

Molho de tomate caseiro

 

Preparação

Cortam-se as folhas de lasanha em tiras e fritam-se em azeite quente até ficarem douradas. Retiram-se do óleo, escorrem-se sobre papel absorvente e polvilham-se com uma pitada de sal, oregãos e queijo ralado. Serve-se acompanhado de molho de tomate caseiro.

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Ravioli fresco de trufas e cogumelos em molho de cogumelos e abóbora (Fresh truffle and mushroom ravioli in mushroom and pumpkin sauce)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem (250gr.) de ravioli fresco de trufas e cogumelos

1 pedaço de abóbora manteiga

6 cogumelos médios

2 colheres de sopa de manteiga

Tomilho qb

Queijo parmesão qb

Pinhões tostados para decorar

Preparação

Lavam-se e arranjam-se os cogumelos cortando em pedaços pequenos. Corta-se também a abóbora em cubinhos.

Leva-se ao lume uma frigideira com a manteiga e quando derreter juntam-se os cogumelos, a abóbora e o tomilho deixando cozinhar até a abóbora começar a caramelizar levemente.

Coze-se então a massa de acordo com as instruções da embalagem (em princípio deverão ser 2 a 3 minutos), escorre-se e coloca-se no prato de servir. Coloca-se uma porção do molho por cima dos ravioli, polvilha-se com um pouco de parmesão ralado na altura e os pinhões tostados servindo de imediato.

 

 

NOTA

Caso não se queira vender um rim para comprar os pinhões, amêndoa palitada tostada funciona igualmente bem.

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Lasanha de abóbora com espinafres e requeijão (Pumpkin, spinach and ricotta lasagna)

Ingredientes (4 doses)

6 folhas de lasanha fresca

1 1/2 chávenas de puré de abóbora

300gr. de espinafres

250gr. de requeijão (usei de ovelha)

500ml de molho bechamel (de preferência caseiro)

Queijo mozzarella ralado qb

Queijo parmesão ralado qb

Preparação

Escaldam-se os espinafres e escorrem-se muito bem.

Barra-se o fundo de um tabuleiro com um pouco de bechamel colocando em seguida uma folha de lasanha. Barra-se com uma porção de puré de abóbora. Por cima do puré de abóbora distribui-se uma porção de folhas de espinafres e outra de requeijão. Rega-se em seguida com uma porção de bechamel. Repete-se a operação até terminarem os ingredientes sendo que a última camada deve ser 1 folha de lasanha e bechamel. Polvilha-se então a última camada com mozzarella e parmesão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 35 a 40 minutos. Ao fim desse tempo deve retirar-se do forno e deixar repousar pelo menos 10 minutos antes de servir.

 

 

NOTA

Para fazer o puré de abóbora colocam-se os pedaços num recipiente de pirex e leva-se ao micro-ondas (sem acrescentar água) na potência máxima por 15 minutos. Retira-se escorre-se o liquido que se formou com a cozedura.

Tritura-se a abóbora com a varinha mágica até formar um puré liso e suave. Coloca-se o puré num passador com um recipiente por baixo e deixa-se escorrer 2 a 3 horas no mínimo (costumo deixar escorrer durante a noite). 1 kg de abóbora rende aproximadamente 2 chávenas de puré.

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Sopa de tortellini (Tortellini soup)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 embalagem de tortellini fresco de requeijão e espinafres (250gr.)

1 embalagem de espinafres baby

1 chávena de cogumelos secos

1 tira de bacon (150gr.)

1 cenoura pequena

7,5dl de caldo de legumes (de preferência caseiro)

Sal qb

Pimenta preta qb

Tomilho-limão qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-e os cogumelos secos de molho em 7,5dl de água a ferver durante 30 minutos aproximadamente. Escorrem-se e reserva-se a água.

Corta-se o bacon em cubinhos e a cenoura em juliana fina levando ao lume numa panela com um pouco de azeite. Quando o bacon começar a alourar adicionam-se os cogumelos previamente hidratados e escorridos. Adiciona-se o tomilho-limão, tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida juntam-se os espinafres e salteiam-se até que comecem a murchar e diminuam de volume. Por fim adiciona-se o caldo de legumes e a água de hidratar os cogumelos. Quando começar a ferver adicionam-se os tortellini e deixa-se cozinhar por 2 minutos. Serve-se de imediato.

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Rotolo de abóbora e espinafres (Pumpkin and spinach rotolo)

Ingredientes (2 / 3 doses)

3 folhas de lasanha fresca

300gr. de puré de abóbora

400gr. de espinafres congelados

150gr. de queijo feta

1 cebola média

1 dente de alho

Azeite qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Preparação

Esfarela-se o queijo feta para uma taça e reserva-se. Descongelam-se e escorrem-se bem os espinafres. Pica-se a cebola e o alho miudinho, leva-se ao lume numa frigideira com o azeite e quando começarem a alourar juntam-se os espinafres deixando cozinhar até que fiquem macios.

Estende-se uma folha de lasanha em cima da bancada e cobre-se com 1/3 do puré de abóbora. Em seguida distribui-se 1/3 dos espinafres e por fim 1/3 do feta esfarelado. Enrola-se a folha da lasanha formando uma pequena torta. Com uma faca afiada divide-se o rolo em 2 e depois cada metade novamente em 2 de modo a ficar com 4 pequenas "tortas". Repete-se o processo com as restantes folhas de lasanha.

Coloca-se o molho de tomate num tabuleiro pequeno até metade da altura aproximadamente e "arrumam-se" os rolos na vertical no tabuleiro de modo a que fiquem encostados e sem descair. Polvilha-se com o parmesão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 20 minutos aproximadamente. Serve-se de imediato.

NOTA 1

Costumo ter sempre molho de tomate congelado pronto a usar. este que usei nesta receita foi feito com 2 latas de tomate picado, uns cogumelos que estavam quase a estragar-se, uma cebola, salsa, coentros, azeite e sal. Deixei cozinhar até que tudo estivesse macio, triturei com a varinha mágica e acrescentei uma pitada de oregãos deixando ferver mais 2 a 3 minutos. Utilizei uma parte na receita e congelei o resto.

NOTA 2

Quem me conhece sabe do meu "odiozinho de estimação" pelo Jamie Oliver mas, apesar de não gostar de o ver na cozinha, reconheço que por vezes ele tem boas ideias. Há tempos apanhei um programa de passagem em que ele fazia algo parecido com isto e resolvi experimentar.

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Tortellini express (Express tortellini)

Ingredientes (2 doses)

250gr de tortellini fresco

1 dente de alho grande

Azeite qb

Oregãos secos qb

Queijo Parmesão qb

Ingredientes

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem retirando cerca de 1 minuto ao tempo de cozedura, escorre-se e reserva-se. Pica-se o alho miudinho, coloca-se num tacho com azeite e oregãos e leva-se ao lume. quando o alho começar a libertar a sua fragrância habitual adiciona-se a massa e deixa-se saltear cerca de 1 minuto. Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com parmesão ralado na hora.

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Lasanha de camarão com espinafres (Shrimp and spinach lasagna)

Ingredientes (3 / 4 doses)

4 folhas de lasanha fresca
300gr. de miolo de camarão congelado

200gr. de espinafres congelados
2,5dl de molho bechamel (de preferência caseiro)
1/2 lata pequena de tomate em pedaços

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sobremesa de Maizena

Azeite qb

Salsa qb
Coentros qb
Queijo parmesão ralado qb
Sal qb
Pimenta preta qb

Preparação
Coze-se o camarão em água e sal durante 3 minutos aproximadamente, reserva-se. Num tacho leva-se ao lume o azeite com o alho e a cebola picados para alourar. Em seguida adiciona-se o tomate, a salsa e os coentros picados e ainda os espinafres previamente descongelados e bem escorridos. Deixa-se refogar ligeiramente acrescentando em seguida parte da água de cozer os camarões e deixando o molho apurar uns minutos. Em seguida adiciona-se a pasta de tomate, os camarões e a Maizena, verifica-se o sal, acrescenta-se a pimenta preta e deixa-se engrossar um pouco. Num tabuleiro de forno coloca-se um pouco de molho bechamel no fundo e cobre-se com uma placa de lasanha. Por cima da massa coloca-se uma porção do molho de camarão, um mais um pouco de bechamel e uma dose generosa de queijo ralado. Repetem-se as operações até terminar o molho de camarão. A última camada deverá ser de molho bechamel coberta com o resto do queijo ralado. Vai ao forno durante 25 a 35 minutos aproximadamente. Serve-se acompanhada de uma salada verde.

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Pasta fresca com amêijoas e chouriço (Fresh pasta with clams and chourizo)

Ingredientes (2 doses)

250gr. de massa fresca (esta era uma espécie de ravioli com recheio de trufas e espinafres)

1 pedacinho de chouriço

250gr. de amêijoas congeladas

1/2dl de vinho branco

Malagueta fresca qb (opcional)

Azeite qb

1 molhinho de ervas frescas (usei salsa e coentros)

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Tritura-se o chouriço na picadora e leva-se ao lume num tacho com um fio de azeite. Quando o chouriço começar a fritar e a largar a gordura juntam-se as amêijoas e o vinho branco, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até que o vinho evapore e as ameijoas estejam abertas. Retira-se do lume, envolve-se a massa e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de malagueta ralada e coentros picados.

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Ravioli com espargos e nozes (Ravioli with asparagus and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

1 embalagem de ravioli frescos

1 molho de espargos

2 colheres de sobremesa de manteiga

1/4 chávena de nozes picadas grosseiramente

Sumo de meio limão

Sal qb

Pimenta preta qb

Parmesão ralado qb

Preparação

Cortam-se as pontas grossas e fibrosas dos espargos, dividem-se em 3 ou 4 pedaços, lavam-se e escorrem-se (não é necessário enxugar completamente). Numa frigideira larga e funda derretese a manteiga e quando começar a fazer espuma juntam-se os espargos, tapa-se e deixam-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende muito da espessura - devem ficar macios mas ainda crocantes). Quando estiverem cozinhados junta-se o sumo de limão e a pimenta preta envolvendo bem para temperar. Junta-se por fim a massa cozida de acordo com as instruções da embalagem e envolve-se bem no molho (o molho não deve ser abundante e apas cobrir levemente os ravioli). Retira-se do lume polvilha-se com as nozes picadas, un pouco de parmesão ralado na hora e serve-se de imediato.

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Tortellini com frango (Tortellini chicken)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem tortellini frescos (250gr.)

2 peitos de frango cortados em cubinhos e temperados com sal, alho em pó e pimenta (ou sobras de frango assado como foi o caso)

10 tomates cherry

Raspa de limão

Azeite

Salsa

Queijo parmesão

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e reserva-se. No fundo de uma frigideira larga e funda coloca-se um fio de azeite e frita-se o peito de frango (ou salteia-se ligeiramente apenas no caso de usar sobras de frango assado). Quando o frango estiver cozinhado junta-se o tomate cherry cortado em quartos, a salsa picada grosseiramente e a raspa de limão. Por fim acrescenta-se a massa envolvendo bem na mistura. Retira-se do lume, polvilha-se com um pouco de parmesão ralado na altura e serve-se de imediato.

NOTA
Sei que o #WorldPastaDay foi ontem mas não tive hipótese de comemorar adequadamente por isso aqui fica, mais vale tarde do que nunca...

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Tortellini com molho cru de tomate (Tortellini with raw tomato sauce)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem de tortelini fresco (250gr.)

18 tomates cereja

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite de manjericão

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto (ou de sidra)

Oregãos

Sal

Pimenta

Queijo parmesão (opcional)

Preparação

Corta-se o tomate em quartos, coloca-se numa taça. Junta-se 1 dente de alho ralado, o azeite, o vinagre, os oregãos, o sal e a pimenta. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se no frigorífico durante 2 horas no mínimo (quanto mais tempo o tomate ficar no frigorífico mais saboroso fica o molho, idealmente deverá ficar de um dia para o outro). Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se bem e cobre-se com o molho de tomate retirado do frigorífico. Envolve-se bem e serve-se de imediato. Pode ainda polvilhar-se com um pouco de queijo parmesão ralado na altura como foi o caso.

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Tortellini com pesto de rúcula (Tortellini with arugula pesto)

Ingredientes

1 embalagem de tortellini fresco

Pesto de rúcula

Queijo parmesão ralado

Pimenta preta

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozida escorre-se bem, coloca-se de novo no tacho e junta-se uma dose generosa de pesto. Vai novamente ao lume apenas para que o pesto aqueça e envolva bem a massa. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de pimenta preta moída na altura e queijo parmesão ralado.

Nota
Ver aqui como preparar o pesto de rúcula.

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