Ovos (de codorniz) Escoceses na airfryer (Quail Scotish eggs in the airfryer)

Ingredientes (12 unidades)

12 ovos de codorniz

4 salsichas frescas

2 ovos batidos com duas colheres de sopa de leite

Farinha qb

Pão ralado qb (usei panko)

Azeite qb

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz colocando num tacho com água fria e contando 5 minutos depois de começar a ferver. Mergulham-se de imediato em água gelado e deixam-se repousar 10 a 15 minutos descascando cuidadosamente em seguida. Retira-se a pele das salsichas, amassa-se ligeiramente o recheio e divide-se em 12 porções iguais.

Espalma-se um pouco o recheio da salsichas e envolve-se um ovo de cada vez na carne até ficar com uma bola uniforme (tipo bola de golfe).

Passam-se pela farinha, ovo, pão ralado e novamente pelo ovo e pelo pão ralado (esta segunda passagem dá uma crocância extra).

Pulverizam-se ligeiramente com azeite e colocam-se no cesto da airfryer 15 a 20 minutos (depende muito da airfryer) a 180ºC. 

Consomem-se bem frios mas, idealmente devem ser servidos ainda mornos.

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Ovos de codorniz com bacon na airfryer (Airfryer quail eggs with bacon)

Ingredientes

Ovos de codorniz

Fatias finíssimas de bacon (em número igual aos ovos)

Molho inglês

Palitos

Preparação

Colocam-se os palitos de molho durante 30 minutos a 1 hora (para evitar que queimem na airfryer).

Cozem-se os ovos de codorniz colocando os ovos num tacho com água fria, levando ao lume e deixando cozer por 5 minutos quando começar a ferver. Retiram-se imediatamente do tacho e mergulham-se em água gelada deixando por 30 minutos aproximadamente. Descascam-se cuidadosamente, enrola-se cada ovo numa fatia de bacon e prende-se com um palito. Quando todos os ovos estiverem envoltos no bacon pincelam-se com o molho inglês e colocam-se no cesto da airfryer por 6 minutos a 180ºC. Se o bacon for um pouco mais grosso do que este pode ser necessário ligar a airfryer por mais 1 ou 2 minutos.

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Mini hambúrgueres de alheira ("Alheira" mini burguers)

 

Ingredientes (3 unid.)

1 alheira

3 ovos de codorniz

Cebola caramelizada (ver receita aqui)

3 pães bijou (ou outros igualmente pequenos)

Preparação

Retira-se a pele à alheira, divide-se em 3 partes iguais e com as mãos moldam-se 3 mini-hambúrgueres. Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e cozinham-se os hambúrgueres até ficarem dourados em ambos os lados. Reservam-se e na mesma frigideira fritam-se os ovos de codorniz. Enquanto se cozinham os ovos tosta-se ligeiramente o interior dos pães.

Montam-se os hambúrgueres colocando um pouco de cebola caramelizada na base do pão, o mini-hambúrguer por cima e por fim o ovo de codorniz.

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Espetos de ovos de codorniz com meloa e presunto (Quayle eggs skewers with cantaloupe and smoked ham)

 

Ingredientes

Ovos de codorniz

Meloa cantaloupe (meloa laranja)

Presunto

Cebolinho

Glaze balsâmica

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz, deixam-se arrefecer e descascam-se cuidadosamente. Corta-se a meloa em cubos e o presunto em tiras. Montam-se os espetos começando com um pedaço de cebolinho dobrado, em seguida um ovo de codorniz, mais um pedaço de cebolinho dobrado e por fim o cubo de meloa envolta numa tira de presunto. Serve-se sobre um pouco de glaze balsâmica. 

NOTA
Os ovos de codorniz são frágeis e a melhor forma de os cozer é colocá-los num tachinho com água fria, levar ao lume e  deixar ferver por 5 minutos. Em seguida retiram-se do lume e mergulham-se em água gelada deixando descansar por 10 minutos. Devem começar a ser descascados pela parte mais larga do ovo onde se forma uma pequena bolsa de ar no interior. Partindo a casca nesse local facilita muito a retirada da casca

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Ervilhas com ovos de codorniz (Peas with quayle eggs)

Ingredientes (2 doses)

300gr. de ervilhas

8 ovos de codorniz

50gr. de bacon

50gr. de chouriço

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molho de ervas verdes frescas (folha de alho, hortelã, salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e colocam-se num tacho com um fio de azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se o bacon e o chouriço em cubinhos, as ervilhas e o molho de ervas amarrado com fio de cozinha. Tempera-se com o sal e a pimenta e tapa-se o tacho e deixa-se estufar um pouco em lume muito brando. Em seguida junta-se um pouco de água (apenas até à altura das ervilhas) e deixa-se cozinhar até que as ervilhas estejam macias. Por fim partem-se os ovos para uma tacinha (um de cada vez), abre-se uma pequena cavidade no meio das ervilhas e colocam-se os ovos. Deixa-se cozinhar 1 minuto e desliga-se o lume deixando que os ovos atinjam o ponto desejado apenas com o calor residual.

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Maionese de ovos de codorniz (Quayle egg mayo)

Ingredientes

4 ovos de codorniz

1/4 de chávena de óleo

1/4 de chávena de azeite

Sumo de 1/2 limão pequeno

Alho em pó qb

Preparação

Partem-se os ovos de codorniz para o copo da varinha mágica tendo o cuidado de manter a gema inteira. Junta-se em seguida o óleo, o azeite, o sumo de limão e o alho em pó. Coloca-se então a varinha no fundo do copo e liga-se na velocidade máxima. Quando a maionese começar a espessar levanta-se um pouco a varinha para ajudar o processo.

NOTA

Lembrei-me de experimentar fazer maionese com ovos de codorniz porque queria uma maionese caseira mas precisava de pouca quantidade. Estas porções renderam a quantidade de maionese perfeita para duas doses de salada russa. Pode ainda juntar-se no copo da varinha mágica mostarda e/ou ervas a gosto (coentros, cebolinho, manjericão, etc.), esta foi mais simples porque é assim que prefiro na salda russa.

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Ovos (de codorniz) rotos com bacon (Quayle eggs and bacon)

Ingredientes (2 doses)

8 ovos de codorniz

100gr. de batata palha

60gr. de bacon

Salsa picada qb

Preparação

Corta-se o bacon em cubinhos e frita-se numa frigideira anti-aderente até ficarem estaladiços. Escorre-se o excesso de gordura da frigideira deixando apenas o suficiente para estrelar os ovos. Coloca-se a batata palha no fundo do prato, polvilha-se com os cubinhos de bacon e cobre-se com os ovos. Decora-se com a salsa picada e na altura de servir "rasgam-se" as gemas.

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Espetos de ovos de codorniz com molho sweet chili e coentros (Quail eggs skewers with sweet chili and coriander)

Ingredientes

Ovos de codorniz

Molho sweet chili

Coentros frescos

Espetos de madeira (ou palitos)

Preparação

Colocam-se os ovos num tacho pequeno com água fria, levam-se ao lume e a água quando começar a ferver, cozem-se durante 5 minutos. Em seguida escorrem-se e mergulham-se em água gelada 15 a 20 minutos (este processo facilita muito o descascar dos ovos). Descascam-se cuidadosamente e passam-se por água para retirar qualquer vestígio de casca que fique agarrado. Secam-se bem, colocam-se 2 ovos em cada espeto. Regam-se os espetos com molho sweet chili e polvilham-se com coentros frescos picados. Mantêm-se no frigorífico até à altura de servir.

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Ovos de codorniz em azeite, alho e oregãos (Quail eggs in olive oil, garlic and oregano)

Ingredientes

Ovos de codorniz

Azeite

Alho

Oregãos

Preparação

Cozem-se os ovos de codorniz durante 5 minutos, retiram-se da água quente e mergulham-se de imediato em água gelada até estarem completamente frios (este processo facilita a retirada da casca).

Enquanto os ovos arrefecem esmagam-se os alhos, picam-se e levam-se ao lume num tachinho com azeite e um pouco de oregãos até ficarem dourados - assim que começarem a dourar retiram-se do lume e reserva-se

Em seguida descascam-se os ovos e passam-se por água para retirar os resíduos de casca que possam ter ficado agarrados. Enxugam-se com papel de cozinha e colocam-se numa taça regando em seguida com o molho de azeite. Podem ser servidos em seguida mas, prefiro que fiquem umas horas a absorver os sabores.

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Espetos de camarão e ovo de codorniz com pesto de coentros (Prawn and quayle egg skewers with coriander pesto)

Ingredientes

Camarões (grandes) cozidos

Ovos de codorniz cozidos

Pesto de coentros

Sumo de limão

Espetos de madeira

Preparação

Descascam-se os camarões (pode guardar-se as cabeças e cascas para fazer caldo de marisco), retira-se a tripa com um corte no lombo. Montam-se os espetos furando primeiro a parte inferior do camarão, em seguida o ovo de codorniz atravessado de uma extremidade à outra e por fim a parte superior do camarão (de modo a que forme uma espécie de meia lua a envolver o ovo). Coloca-se uma colher de sobremesa de pesto no prato de servir, dispõem-se os camarões por cima e regam-se com um pouco de sumo de limão e mais um pouco de pesto. Devem ficar no frigorífico até á altura de servir.

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Sandes de ovo (Egg sandwich)

Ingredientes

Ovos de codorniz cozidos

Molho cocktail

Presunto

Alface

Preparação

Com os ovos bem frios cortam-se ao meio no sentido da altura e coloca-se uma tira de presunto voltando a cobrir com a metade do ovo, espeta-se com um palito para ajudar a fechar a "sandes". Corta-se a alfase em juliana muito fina, coloca-se no fundo do prato (ou taça) e rega-se com uma colher de chá de molho cocktail. Coloca-se o ovo por cima e está pronto a consumir (caso não se consuma de imediato deve guardar-se no frigorífico até á altura de servir).

NOTA

Os ovos de codorniz são chatos de cozer/descascar e o melhor método que usei até hoje é colocá-los num tacho em água friae deixar cozer durante cinco minutos depois de a água começar a ferver. Ao fim dos 5 minutos retiram-se da água quente e mergulham-se de imediato em água gelada deixanddo arrefecer nessa água. Só se devem descascars depois de completamente frios e devem começar a descascar-se pela base mais larga do ovo onde se forma uma pequena bolha de ar que ajuda a retirar a casca. Depois de descascados costumo ainda passá-los por água (para retirar vestígios de casca que ficam agarrados) e enxugá-los em cima de papel absorvente.

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Tapas de ricotta e ovo de codorniz (Ricotta cheese and quail eggs tapas)

Ingredientes

Queijo ricotta

Ovos de codorniz

Cebolinho

Raspa de limão

Bases de mini-tarteletes ou vol-au-vent

Preparação

Pica-se o cebolinho em pedacinho pequenos e mistura-se com o queijo ricotta e a raspa de limão, deixando-se repousar no frigorífico. Cozem-se os ovos de codorniz, descascam-se depois de bem arrefecidos e cortam-se ao meio no sentido da altura. Recheiam-se as bases com a mistura do queijo colocando meio ovo por cima e estão prontas a comer.

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Ovos de codorniz com maionese de caril (Quail eggs with curry mayo)

Ingredientes

Ovos de codorniz

Maionese

Caril em pó

Sumo de limão

Rúcula

Preparação

Cozem-se os ovos durante 5 minutos aproximadamente e deixam-se arrefecer. Prepara-se o molho misturando maionese, sumo de limão e caril em pó a gosto. Faz-se uma cama de rúcula, coloca-se a maionese por cima e de seguida os ovos.

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