Ravioli com abóbora, espinafres e molho cremoso de queijo (Ravioli with pumpkin, spinach and creamy cheesy sauce)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

250gr. de ravioli frescos (estes tinham recheio de queijo)

100gr. de espinafres frescos

250gr. de abóbora manteiga cortada em cubinhos

2 dentes de alho

400ml de leite

1 colher de sopa de Maizena

1 chávena de queijo ralado na hora (usei uma mistura de parmesão e cheddar)

Tomilho limão qb (ou outra erva aromática a gosto)

Azeite qb

Sal qb (usei apenas uma pitada para cozinhar a massa, no molho não coloquei pois os queijos já possuem sal suficiente) 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Picam-se finamente os dentes de alho e levam-se ao lume juntamente com um fio de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o alho começar a alourar junta-se a abóbora e salteia-se até que comece a ficar macia. Adicionam-se os espinafres e deixam-se murchar. Polvilha-se então com a farinha envolvendo bem. Rega-se com o leite e cozinha-se até obter um molho espesso e uniforme. Nessa altura junta-se o queijo incorporando bem no molho até derreter. Por fim adiciona-se a massa já cozida e escorrida, envolve-se bem no molho e retira-se do lume. Serve-se em seguida com mais um pouco de queijo ralado por cima.

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Creme de abóbora manteiga com ervilhas e hortelã (Butternut suash soup with mint and peas)

Ingredientes

1kg. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 alho francês pequeno

1 cebola

1 dente de alho

1/2 chávena de ervilhas

1/4 de chávena de massa couscous (opcional)

1 raminho de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Cortam-se grosseiramente os legumes e colocam-se na panela com um pouco de azeite, o ramo de hortelã, o sal e a pimenta. Tapa-se e deixam-se estufar em lume muito brando por 15 minutos. Nessa altura adiciona-se a água até tapar os legumes e cozinham-se até que estejam macios. Retira-se a sopa do lume, descarta-se o ramo de hortelã e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Ajusta-se a textura da sopa se necessário, juntam-se as ervilhas e a massa (se for o caso) e cozinha-se por mais 7 minutos. Está pronta a servir.

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Creme de couve flor e abóbora manteiga (Cauliflower and butternut squash soup)

Ingredientes

1/2 couve flor média

1/2 abóbora manteiga média

1 alho francês pequeno

1 cebola média

2 dentes de alho médios 

50gr. de caldo verde

2 raminhos de hortelã

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cebola frita para decorar (opcional)

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite na panela e junta-se a couve-flor em floretes, a abóbora em cubos, o alho francês, a cebola e os alhos grosseiramente cortados. Adicionam-se os ramos de hortelã, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo acrescenta-se a água até cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio.

Retira-se então do lume e tritura-se com o liquidificador ou varinha mágica. leva-se novamente ao lume, junta-se o caldo verde e cozinha-se por mais 3 a 4 minutos.

Serve-se com um pouco de cebola frita como topping.

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"Pão" de abóbora com nozes (Pumpkin bread with walnuts)

 

Ingredientes

2 ovos

1 1/2 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo

3/4 de chávena de puré de abóbora

1/4 de chávena de miolo de noz grosseiramente picado

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de "pumpkin spice"

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes secos (excepto as nozes) na batedeira e envolvem-se bem. Juntam-se em seguida os ingredientes húmidos misturam-se sem trabalhar muito a massa. Por fim envolve-se o miolo de noz. Coloca-se a massa numa forme de bolo inglês (1 litro de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 45 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se repousar o "pão" dentro do forno com a porta encostada cerca de 30 minuto. Por fim desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.

 

 

NOTA 1

Para fazer o "pumpkin spice" (uma mistura de especiarias própria para os doces que levam abóbora) basta misturar num pequeno frasco 1 colher de sopa de canela, 1 colher de sobremesa de gengibre em pó, 1 colher de café de cravinho em pó e uma colher de chá de noz moscada ralada). 

NOTA 2

Para fazer o puré de abóbora usei abóbora manteiga cozida sem água no micro ondas e reduzida a puré com a varinha mágica.

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Ravioli fresco de trufas e cogumelos em molho de cogumelos e abóbora (Fresh truffle and mushroom ravioli in mushroom and pumpkin sauce)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem (250gr.) de ravioli fresco de trufas e cogumelos

1 pedaço de abóbora manteiga

6 cogumelos médios

2 colheres de sopa de manteiga

Tomilho qb

Queijo parmesão qb

Pinhões tostados para decorar

Preparação

Lavam-se e arranjam-se os cogumelos cortando em pedaços pequenos. Corta-se também a abóbora em cubinhos.

Leva-se ao lume uma frigideira com a manteiga e quando derreter juntam-se os cogumelos, a abóbora e o tomilho deixando cozinhar até a abóbora começar a caramelizar levemente.

Coze-se então a massa de acordo com as instruções da embalagem (em princípio deverão ser 2 a 3 minutos), escorre-se e coloca-se no prato de servir. Coloca-se uma porção do molho por cima dos ravioli, polvilha-se com um pouco de parmesão ralado na altura e os pinhões tostados servindo de imediato.

 

 

NOTA

Caso não se queira vender um rim para comprar os pinhões, amêndoa palitada tostada funciona igualmente bem.

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Panquecas de abóbora (Pumpkin pancakes)

Ingredientes (4 panquecas)

1 ovo

1/2 chávena de farinha

1 colher de chá de fermento

2 colheres de sopa de puré de abóbora

1 colher de sopa de iogurte grego

1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

Pumpkin spice qb

Preparação

Coloca-se numa taça a farinha, o fermento, o açúcar e mistura-se bem. Em seguida adicionam-se os restantes ingredientes e misturam-se até formar uma massa homogénea. Coloca-se um pouco de óleo de coco numa frigideira anti-aderente e cozinham-se porções da massa em lume brando até começarem a borbulhar. Nessa altura viram-se e cozinham-se um pouco mais. Estas foram servidas com um topping de iogurte misturado com doce de abóbora.

 

 

NOTA 1

Para fazer o pumpkin spice (uma mistura de especiarias própria para os doces que levam abóbora) basta misturar num pequeno frasco 1 colher de sopa de canela, 1 colher de sobremesa de gengibre em pó, 1 colher de chá de cravinho em pó e uma colher de chá de noz moscada ralada). 

NOTA 2

Para fazer o puré de abóbora usei abóbora manteiga cozida sem água no micro ondas e reduzida a puré com a varinha mágica.

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Doce de abóbora manteiga com nozes, laranja e especiarias (Butternut squash jam with walnuts, orange and spices)

Ingredientes (+/- 10 frascos de 200ml)

2,5kg de abóbora manteiga (já descascada e arranjada)

1kg. de açúcar amarelo

Casca de 1 laranja

Sumo de 2 laranjas

4 paus de canela

3 estrelas de anis 

150gr. de miolo de noz picado

 

Preparação

Num tacho de fundo espesso coloca-se a abóbora em quadradinhos juntamente com o açúcar, a casca e o sumo de laranja, os paus de canela e as estrelas de anis. Deixa-se repousar cerca de 1 hoa para que comece a macerar um pouco.Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até a abóbora ficar macia. 

Quando a abóbora estiver cozinhada retira-se o tacho do lume, retiram-se os paus de canela, as estrelas de anis e a casca da laranja e tritura-se a abóbora com a varinha mágica.

Leva-se novamente o tacho ao lume juntado de novo a canela, as estrelas de anis e a casca de laranja e deixa-se ferver em lume brando até o doce atingir o ponto de estrada.

Retira-se novamente do lume e distribui-se o doce por frascos previamente esterelizados. Tapam-se os frascos de imediato e viram-se com a tampa para baixo (para criar vácuo) deixando arrefecer assim.

Depois de frios só necessitam de frigorífico depois de abertos.

 

 

NOTA

Para facilitar costumo colocar a casca de laranja, os paus de canela e as estrelas de anis num saquinho de rede.

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Cupcakes de Halloween (Halloween cupcakes)

Ingredientes (12 a 16 unidades)

300gr. de abóbora cozida e reduzida a puré com a varinha mágica (aproximadamente 500gr. de abóbora crua)

250gr. de açúcar amarelo

3 ovos

4 colheres de sopa de farinha

Raspa de 1 laranja pequena

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de café de gengibre

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de cravinho

Preparação

 Numa taça larga e funda coloca-se o puré de abóbora arrefecido e o açúcar. Envolve-se bem com o auxílio de uma colher de pau. Em seguida batem-se os ovos com um garfo e adicionam-se à mistura de abóbora com açúcar juntamente com restantes ingrediente. Mistura-se bem até formar uma massa espessa e homogénea. Divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Depois de cozinhados deixam-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos. Devido ao Halloween estes foram decorados com um pouco de glacê e aranhas em plástico.

NOTA
O método que prefiro para cozer a abóbora é cortá-la em pequenos cubos e cozê-la no micro-ondas, numa taça de pirex SEM ADICIONAR ÁGUA, durante 15 a 20 minutos (depende da potência do micro-ondas). Caso de use abóbora congelada deve deixar-se descongelar primeiro.

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Creme de abóbora manteiga com grão (Butternut squash cream soup with chickpeas)

Ingredientes

500gr. de abóbora manteiga

200gr. de grão cozido

1 courgette grande

1 cebola grande

2 dentes de alho

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Pica-se grosseiramente a cebola, a courgette e o alho. Leva-se ao lume numa panela com um pouco de azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se a abóbora e a courgette em cubos, junta-se o sal, envolve-se bem, tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar por 10 a 15 minutos. Em seguida cobre-se com água e deixa-se cozinhar até que estejam macios. Tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador (ou varinha mágica), coloca-se de novo na panela, junta-se o grão e deixa-se ferver novamente por mais 5 minutos. Por fim serve-se polvilhada com um pouco de cebolinho fresco.

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Creme de abóbora e couve flor com coentros (Butternut squash and cauliflower cream soup with coriander)

Ingredientes

600gr. de couve flor

600gr. de abóbora manteiga

2 alhos franceses

1 dente de alho

1 ramo de coentros

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de uma panela coloca-se um fio de azeite e junta-se o alho esmagado, o alho francês fatiado, a abóbora em cubos, a couve flor (reservando cerca de meia chávena de floretes) e os talos dos coentros. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se ao lume. Quando estiver quente tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 15 minutos. Por fim cobrem-se os legumes com água e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Tritura-se então a sopa com o auxílio do liquidificador ou da varinha mágica. Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteiam-se os floretes de couve-flor reservados. Serve-se por fim a sopa decorada com os floretes salteados e os coentros picados miudinhos.

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Risotto de cogumelos e abóbora (Mushrooms and butternut risotto)

Ingredientes (2 a 3 doses)

1/3 de chávena de mistura de cogumelos secos

1 cogumelo portobello grande

1 pedaço de abóbora manteiga

1 tira de bacon pequena (50gr. aprox.)

250gr. de arroz arbóreo

1 dl de vinho branco

1 cebola pequena

1 dente de alho

1,5 lt de água quente

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Queijo parmesão ralado e lascado qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos para hidratar na água quente por 20 a 30 minutos. Enquanto os cogumelos hidratam arranja-se o cogumelo portobello e parte-se em pedaços de tamanho médio e abóbora e o bacon em cubinhos. Quando os cogumelos estiverem hidratados coa-se a água onde estiveram a hidratar e reserva-se. Escorrem-se bem os cogumelos hidratados e cortam-se em pedaços. Passa-se a água que hidratou os cogumelos para um recipiente tipo fervedor, coloca-se em lume muito brando e mantém-se assim enquanto se cozinha o risotto. 

Pica-se a cebola e o alho miudinhos, coloca-se num tacho com um fio de azeite, juntam-se os cubinhos de bacon e deixa-se alourar. Quando estiverem louros acrescentam-se os cogumelos hidratados, os portobello e a abóbora, tempera-se com sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar até que os cogumelos percam a água. Junta-se então o arroz envolvendo bem e em seguida o vinho branco. Vai-se mexendo até que o vinho evapore. Junta-se então uma concha do líquido que hidratou os cogumelos e vai-se mexendo com frequência até que a água evapore. Repete-se a operação até que o arroz esteja cozido (cerca de 20 a 25 minutos).

Com o arroz já cozinhado (não deve ficar demasiado seco ou demasiado húmido) acrescenta-se por fim o parmesão ralado incorporando muito bem e serve-se de imediato decorado com lascas de parmesão.

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Creme de abóbora com queijo de cabra (Pumpkin soup with goat cheese)

Ingredientes

800gr. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 alho francês médio

2 dentes de alho médios

1 queijo de cabra

Azeite qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma panela e juntam-se em seguida todos os outros ingredientes (excepto o queijo de cabra). Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. ao fim desse tempo adiciona-se a água apenas até cobrir os ingredientes e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia. Nessa altura retira-se do lume, junta-se o queijo em pedaços e tritura-se a sopa com a varinha mágica ou liquidificador. Esta foi servida decorada com sementes de abóbora tostadas.

NOTA

A falta de sal nos ingredientes não é esquecimento pois o sal que o queijo possui é suficiente para a sopa. No entanto, pode sempre provar-se e rectificar o tempero caso se ache necessário.

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Sopa de abóbora manteiga e funcho (Butternut squash and fennel soup)

Ingredientes

1kg de abóbora manteiga

1 cabeça de funcho (2 caso se pretenda que o sabor do funcho seja mais intenso)

1 alho francês

3 dentes de alho

1 courgette

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

Lavam-se e arranjam-se todos os legumes cortando os vegetais em pedaços de tamanho médio / pequeno. Levam-se ao lume com um pouco de azeite, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixam-se os legumes estufar cerca de 10 minutos +/-. Em seguida adiciona-se a água até tapar os legumes e deixam-se cozinhar até ficarem macios. Retira-se do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica e serve-se polvilhada com uma mistura de sementes a gosto (opcional) e um pouco da rama do funcho.

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Caril de vegetais (Vegetable curry)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lata pequena de grão cozido

300gr. de abóbora manteiga

1 cabeça de brócolos pequena

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de pasta de caril

2 colheres de sopa de tomate picado

3dl de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para pilvilhar

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão da lata, reserva-se. Corta-se a abóbora em cubos e separam-se os brócolos em floretes reservando também.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com o azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o tomate e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida junta-se a pasta de caril e metade do leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando por cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o restante leite de coco, o grão e a abóbora. Quando a abóbora estiver macia retifica-se o sal se necessário e juntam-se finalmente os brócolos. Deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos, retira-se do lume e serve-se polvilhado com coentros frescos.

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Sopa de couve com abóbora e ervilhas (Cabbage and pumpkin soup with peas)

Ingredientes

1/2 couve coração

600gr. de abóbora manteiga

1 courgette média

1 alho francês

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 raminho de coentros

1 chávena de ervilhas

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Arranjam-se, lavam-se e cortam-se todos os legumes. No fundo da panela coloca-se um fio de azeite e adicionam-se os legumes excepto as ervilhas. Tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se e deixam-se estufar os legumes até reduzirem um pouco de volume. Em seguida adiciona-se água para cobrir os legumes e deixa-se cozinhar até estarem macios. Retira-se do lume, tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou robot de cozinha. Adicionam-se então as ervilhas e leva-se de novo a sopa ao lume por mais 5 minutos. Está pronta a servir.

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Abóbora com salsichas no forno (Baked butternut squash with sausages)

Ingredientes (2 / 3 doses)

750gr. de abóbora manteiga

1 embalagem de salsichas de churrasco de peru (5 salsichas)

2 cebolas pequenas

2 dentes de alho

Tomilho limão

Sal 

Pimenta preta

Azeite

Preparação

Coloca-se um fio de azeite no fundo de um recipiente refractário. Junta-se a abóbora cortada em cubos, as salsichas em fatias, as cebolas em quartos e o alho picado grosseiramente. Polvilha-se com tomilho limão, sal e pimenta preta. Mistura-se bem para que o azeite ajude os temperos a agarrar e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 45 minutos. Serve-se acompanhado por uma salada verde.

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Creme de abóbora e manjericão (Butternut squash and basil cream soup)

Ingredientes
1 kg. de abóbora manteiga
1 courgette média
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
1 molho de manjericão fresco
Sal qb
Pimenta preta qb
Azeite qb

Preparação
Coloca-se um fio de azeite no fundo da panela e junta-se a abóbora, a courgette, a cebola e os alhos cortados grosseiramente. Adiciona-se o manjericão, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se a panela e deixa-se estufar um por 10 minutos. Cobrem-se os legumes com água e deixa-se cozinhar até estarem macios. Desliga-se o fogão, deixa-se arrefecer a sopa um pouco e tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Está pronta a servir.

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Risotto de espinafres com abóbora e cogumelos (Spinach, pumpkin and mushroom risotto)

Ingredientes (2 / 3 doses)

150gr. arroz arbóreo

5 cubinhos de espinafres congelados

1 punhado de mistura de cogumelos congelados

4 pedacinhos de abóbora manteiga assada

1lt. de caldo vegetais (variedade Natura)

1dl. vinho branco

2 colheres de sopa de parmesão ralado

1 cebola média

1 dente de alho

Sal

Pimenta preta

Noz-moscada

Lascas parmesão

Metades de noz

Preparação

Leva-se ao lume um fio de azeite com a cebola e o alho picados miudinhos. Deixa-se alourar e juntam-se em seguida os espinafres e os cogumelos (descongelados e picados) envolvendo bem e deixando cozinhar até evaporar a água que possam largar. Tempera-se com o sal, pimenta e noz-moscada acrescentando em seguida o arroz. Quando estiver bem envolvido nos legumes junta-se o vinho deixando ferver até evaporar. Em seguida junta-se uma concha bem cheia de caldo de legumes, deixa-se cozinhar em lume brando mexendo frequentemente até evaporar. Na altura acrescenta-se uma nova concha de caldo. repetindo o processo até até que o arroz esteja cozido (cerca de 25 minutos). Antes de fazer a última adição de caldo acrescenta-se a abóbora assada cortada em cubinhos. Por fim, quando o arroz estiver cozido adiciona-se o parmesão ralado, incorpora-se bem e serve-se de imediato polvilhado com as lascas de parmesão e as nozes em metades.

NOTA

Este risotto foi feito para aproveitar diversas sobras que existiam no frigorífico e não é imperativo que a abóbora seja assada. No caso de se utilizar abóbora crua deve juntar-se em simultâneo com os espinafres e os cogumelos.

É muito importante que o caldo de legumes esteja a fervilhar em lume brando enquanto se adiciona ao risotto.

Se eventualmente não se utilizar todo o caldo de legumes pode congelar-se (nos sacos para fazer cubos de gelo é o ideal) para utilizações futuras.

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Sopa de abóbora manteiga com batata doce (Butternut squash and sweet potato soup)

Ingredientes

800gr. de abóbora manteiga em cubos

1 batata doce grande em cubos

1 cebola média

1 alho francês

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa gengibre em pó

Azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Numa panela coloca-se um pouco de azeite, a cebola e o alho francês em pedaços e o alho esmagado. Quando começarem a amolecer junta-se a abóbora e a batata doce. Junta-se o gengibre em pó, o sal e a pimenta. Tapa-se a panela e deixam-se estufar um pouco os legumes só com o vapor. Acrescenta-se em seguida 1 litro de água quente e deixa-se cozinhar em lume brando até os legumes estarem cozidos. Tritura-se a sopa e serve-se polvilhada com sementes de abóbora tostadas e coentros frescos picados.

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Abóbora manteiga assada (Roasted butternut squash)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 fatias abóbora manteiga

1 dente de algo grande picado

1 colher de sopa de azeite

1 colher chá de oregãos

Sal

Pimenta preta

Coentros frescos picados.

Preparação

Colocam-se as fatias de abóbora num recipiente refractário e polvilham-se com os ingredientes. Envolve-se tudo muito bem com as mãos e leva-se ao forno (pré-aquecido a 160.ºC) durante 45 minutos a uma hora. Está pronto a servir. É um excelente (e saudável) acompanhamento para carnes.

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