Ovos verdes na airfryer (Airfryer green eggs)

Ingredientes

6 ovos + 1 ovo

Salsa fresca qb

Coentros frescos qb

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de vinagre

Farinha qb

Pão ralado qb

Azeite qb (para borrifar)

Sal qb (opcional)

 

Preparação

Colocam-se os 6 ovos num tacho com água fria e quando começar a ferver desliga-se o lume e deixam-se os ovos em repouso cerca de 15 minutos. Em seguida retiram-se da água e descascam-se passando por água fria para facilitar a tarefa e colocam-se no frigorífico 1 a 2 horas (acho mais fácil cortar os ovos e retirar a gema com eles bem frios).

Quando se retiram os ovos do frigorífico cortam-se ao meio verticalmente e cuidadosamente retiram-se as gemas para uma taça. Pica-se finamente a salsa e os coentros e juntam-se às gemas. Acrescenta-se então a mostarda e o vinagre envolvendo bem com um garfo até formar um creme.Divide-se o creme pelas cavidades das claras.

Parte-se o ovo sobrante com uma colher de sopa de água ou leite. Em seguida passam-se os ovos recheados por farinha, ovo, pão ralado e novamente pelo ovo e pelo pão ralado (esta segunda passagem pelo ovo e pão ralado não sendo "obrigatória" torna os ovos mais crocantes).

Borrifam-se com um pouco de azeite e colocam-se no cesto da airfryer por 20 minutos a 170ºC. Podem ou não polvilhar-se com uma pitada de sal refinado depois de prontos mas, pessoalmente prefiro servi-los com um molho a acompanhar, no caso sweet chili.

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Tortilha "limpa frigorífico" (Fridge cleaning tortilla)

Ingredientes

3 ovos

1 colher de sopa de leite

1 batata cozida 

1/2 chávena de cogumelos fatiados

1/2 cebola pequena

1 pedacinho de pimento amarelo

50 gr. de queijo feta

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Corta-se a batata em cubos pequenos, fatias-se a cebola e o pimento. Numa frigideira pequena/média coloca-se um fio de azeite e adicionam-se as batatas, a cebola, o pimento e os cogumelos. Enquanto cozinham batem-se os ovos com o leite, o sal e a pimenta.

Depois de os ingredientes da frigideira estarem macios junta-se a mistura do leite, polvilha-se com o queijo feta grosseiramente esfarelado, tapa-se a frigideira, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar no mínimo. 

Quando se começar a ver as laterais da tortilha a descolar da frigideira retira-se do lume, coloca-se um prato por cima e vira-se cuidadosamente. Volta a colocar-se na frigideira, tapa-se novamente e termina-se de cozinhar. Serve-se em seguida acompanhada por uma salada verde.

NOTA
Como é óbvio os ingredientes têm a ver com as sobras que tinha para aproveitar, mais do que uma receita isto é uma sugestão de como não desperdiçar comida.

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Ervilhas com ovos (Peas and eggs)

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

3 chávenas de ervilhas

1/2 lata de tomate picado

75gr. de chouriço de carne

75gr. de bacon

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 raminho de cheiros verdes picados (usei salsa, coentros e cebolinho)

Caldo de legumes (de preferência caseiro) qb

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Numa frigideira larga e funda coloca-se um fio de azeite, a cebola e o alho picados miudinhos bem como cerca de metade dos cheiros verdes (reserva-se o restante). Quando o azeite aquecer um pouco adiciona-se o bacon e o chouriço em cubinhos deixando saltear por 3 a 4 minutos.

Junta-se então o tomate e um pouco do caldo de legumes, tempera-se com o sal e a pimenta e cozinha-se por 7 a 8 minutos aproximadamente. Em seguida adicionam-se as ervilhas e mais um pouco do caldo de legumes e cozinha-se destapado por 5 minutos depois de começar a ferver.

Por fim juntam-se os ovos, tapa-se a frigideira e cozinham-se os ovos por 3 a 4 minutos (vai depender de se gostar do ovo mais mal ou mais bem cozido).

Retira-se do lume e polvilha-se com o restante do ramo de cheiros que se reservou.

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Baguel com espinafres, salmão fumado e ovo escalfado (Bagel with spinach, smoked salmon and poached egg)

 

Ingredientes (2 doses)

2 bagels

200gr. de espinafres

100gr. de salmão fumado

2 ovos

1 dente de alho esmagado e picado

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Tostam-se ligeiramente os bagels e reservam-se. Escalfam-se os ovos e reservam-se também.

Salteiam-se ligeiramente os espinafres com um fio de azeite e o alho picado e temperam-se com uma pitada de sal.

Montam-se os bagels colocando uma porção de espinafres numa das metades, por cima o salmão fumado, em seguida o ovo e, por fim a outra metade do bagel. Serve-se de imediato.

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Tortilha de camarão (Prawn tortilla)

 

Ingredientes (2 doses)

3 ovos

1 batata cozida

Camarão cozido

Pimento vermelho

3 colheres de sopa de leite

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Cebolinho

Preparação

Batem-se os ovos com o leite e reservam-se. Fatia-se a batata para uma taça, junta-se o pimento em tiras e o cebolinho picado. Adicionam-se os ovos batidos e envolve-se bem. Unta-se o fundo de uma frigideira anti-aderente com azeite, deixa-se aquecer e verte-se a mistura de ovos e batata. Colocam-se os camarões descascados por cima, tapa-se a frigideira e cozinha-se em lume brando até o rebordo da tortilha começar a solidificar. Nessa altura vira-se cuidadosamente a tortilha com o auxílio de um prato e deixa-se cozinhar do outro lado.Acompanha-se com uma salada verde.

NOTA

Sei que esta não é uma tortilha tradicional mas foi feita para aproveitar uma batata cozida e um resto de camarão e resultou muito bem.

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Tortilha de presunto e requeijão (Smoked ham and ricotta tortilla)

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 colheres de sopa de leite

1 batata média cozida

3 fatias de presunto

50gr. de requeijão

1 colher de sopa de cebola caramelizada

Cebolinho fresco qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

 

Preparação

Corta-se a batata em pequenos cubos e reserva-se. Corta-se o presunto em tirinhas e reserva-se também.

No fundo de uma pequena frigideira coloca-se um fio de azeite e junta-se a batata em cubos, e a cebola caramelizada salteando um pouco. Adiciona-se então o presunto em tiras e envolve-se bem na mistura. Batem-se os ovos com o leite, o sal, a pimenta e um pouco de cebolinho picado, vertendo em seguida a mistura sobre o conteúdo da frigideira.

Acrescenta-se o requeijão desfeito em pedaços, baixa-se o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando até que as laterais da tortilha comecem a descolar das laterais da frigideira. Nessa altura, com um auxílio de um prato, vira-se cuidadosamente a tortilha, deixando cozinhar do outro lado, sempre em lume muito brando e com a frigideira tapada. Serve-se com uma salada verde.

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Ervilhas tortas com ovos (Snow peas and eggs)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de ervilhas tortas

100gr. de chouriço de carne

100gr. de bacon

2 ovos

1 cebola

1 dente de alho

1 ramo de cheiros verde (folha de alho, talos de coentros, talos de salsa, hortelã)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Retira-se o "fio" às ervilhas e reservam-se.

Pica-se a cebola e o alho e corta-se o chouriço e o bacon em cubinhos. Colocam-se num tacho com um pouco de azeite e enquanto o azeite aquece juntam-se os cheiros verdes e atam-se com fio de cozinha juntando ao tacho em seguida. Tapa-se e deixa-se suar um pouco em lume brando.

Em seguida adicionam-se as ervilhas e um pouco de água (não devem ficar "a nadar" no tacho), tapa-se e deixam-se estufar em lume brando cerca de 10 minutos (ou até as ervilhas estarem macias.

Quando as ervilhas estiverem cozinhadas abrem-se os ovos, juntam-se às ervilhas e cozinham-se por 3 a 4 minutos (dependendo de se gostar da gema mais ou menos cremosa). Serve-se em seguida polvilhado com um pouco de coentros frescos picados.

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Cocotte de ervilhas com ovos e bacon (Peas, eggs and bacon in "cocotte")

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

1 1/2 chávenas de ervilhas congeladas

75gr. de bacon

100ml de natas

1 chalota

1 dente de alho

1 raminho de cheiros frescos picados

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho, junta-se a chalota e o alho picado bem como o bacon em cubinhos e os cheiros picados. Quando começarem a amolecer adicionam-se as ervilhas, temperam-se com o sal e a pimenta preta e deixam-se estufar cerca de 5 minutos. Adicionam-se as natas, envolvem-se bem e retira-se do  lume.

Divide-se a mistura por duas tacinhas refractárias e coloca-se um ovo no topo de cada tacinha. Colocam-se as tacinhas num tacho e enche-se com água até cerca de meia altura das tacinhas. Tapa-se e leva-se a lume brando cerca de 15 minutos ou até que o ovo atinja a consistência desejada.

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Açorda alentejana (Alentejo bread soup)

Ingredientes (2 doses)

4 fatias de pão alentejano (de preferência já com 2 ou  3 dias)

1 molho generoso de coentros

3 dentes de alho grandes (sem o gérmen)

2 colheres de sopa de azeite

Sal grosso qb

4 ovos escalfados

750ml de água a ferver (a água onde se cozinharam os ovos)

Preparação

Num almofariz colocam-se os coentros, os dentes de alho e o sal grosso reduzindo a uma pasta. Transfere-se esta pasta para o fundo de uma taça larga, junta-se o azeite e mistura-se bem. Rega-se em seguida com a água a ferver e junta-se o pão.

Divide-se a açorda pelos pratos colocando os ovos por cima e serve-se de imediato.

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Roupa velha de camarão (Prawns "ropa vieja")

Ingredientes

Couscous de limão

Camarão cozido

Bimis

Cenouras

Ovos de codorniz

Azeite

Vinagre (opcional)

Paprika fumada

Alho

 

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça e reservam-se. Numa frigideira coloca-se o alho fatiado, azeite e um pouco de paprika fumada. Leva-se ao lume até que os alhos fritem um pouco mas com cuidado para não queimar.

Em seguida adiciona-se o camarão, os bimis, as cenouras e os ovos de codorniz cortados deixando saltear um pouco. Depois de salteados juntam-se aos couscous e envolvem-se bem. Serve-se em seguida temperado com um fio de vinagre (opcional) e o azeite restante da frigideira.

NOTA

Tradicionalmente a roupa velha é feita com o bacalhau e acompanhamentos sobrantes da ceia de Natal tal como publiquei na receita anterior, mas lembrei-me de fazer uma versão alternativa com as diversas sobras que tinha no frigorífico.

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Bifes enrolados com ovo (Steak roll with egg)

 

Ingredientes (2 doses)

1 bife de vaca grande (+/- 350gr.)

3 fatias de fiambre

1 ovo cozido

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola

50ml de vinho branco

2 dentes de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Estende-se o bife, cobre-se com o fiambre e coloca-se o ovo no meio. Enrola-se a partir de uma das pontas, fecha-se o rolo com palitos e reserva-se.

Leva-se ao lume um tacho com o azeite e a cebola picadas grosseiramente, bem como o alho esmagado e picado e as ervas também grosseiramente picadas. Quando a cebola e o alho começarem a amolecer junta-se o tomate e o vinho branco. Cozinha-se o molho em lume brando até a cebola e o tomate começarem a desfazer. Nessa altura tritura-se com a varinha mágica e junta-se a carne. Cozinha-se cerca de 15 minutos, desliga-se o lume e deixa-se repousar um pouco antes de servir acompanhado por puré de batata.

 

 

NOTA

As sobras do molho podem ser congeladas e usadas mais tarde como um molho de tomate rápido para massa, pizza e afins.

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Sopas de tomate da minha Avó (My Grandmother's tomato soup)

 

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 fatias de pão Alentejano levemente torrado

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Azeite qb

Água qb

Coentros frescos para decorar

 

Preparação

Numa tacho coloca-se um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente. Deixa-se cozinhar até a cebola amolecer. Junta-se então o tomate picado e a pasta de tomate. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos e  adiciona-se a água (cerca de 500ml aproximadamente), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando. Ao fim desse tempo juntam-se os ovos e deixam-se cozinhar cerca de 2 a 3 minutos (um pouco mais caso se prefira o ovo bem cozido).

Coloca-se a fatia de pão no fundo do prato, deita-se a sopa por cima e serve-se de imediato.

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Omelete de espargos e camarão (Asparagus and shrimp omelette)

Ingredientes (2 doses)

3 ovos

6 espargos

1/2 chávena de miolo de camarão

1 colher de sopa de iogurte grego

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Azeite qb

Preparação

Lavam-se os espargos, descarta-se a parte fibrosa, cortando o restante em pedaços pequenos e deixando as pontas. Com a varinha mágica batem-se os ovos com o iogurte, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e juntam-se os espargos fatiados e o miolo de camarão. Polvilha-se com um pouco de alho em pó e de paprika fumada. Deixam-se saltear até o camarão estar rosado e os espargos macios (5 a 6 minutos +/-). Retiram-se as pontas dos espargos da frigideira e reservam-se. 

Despejam-se então os ovos batidos com o iogurte e tapa-se a frigideira. Deixa-se cozinhar em lume brando e quando a omelete começar a descolar-se das extremidades da frigideira vira-se cuidadosamente com o auxílio de um prato- Coloca-se novamente na frigideira para acabar de cozinhar e serve-se de imediato decorada com as pontas dos espargos reservadas.

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Omelete de ervas e queijo feta (Herb and feta cheese omelette)

Ingredientes (1 omelete)

1 ovo

25gr. de queijo feta

Ervas verdes frescas qb (usei uma mistura de salsa e cebolinho)

Azeite para a frigideira

Preparação

Bate-se o ovo juntamente com as ervas picadas finamente. Unta-se o fundo de uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, leva-se ao lume e quando começar a aquecer coloca-se o ovo batido, baixa-se o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se o ovo cozinhar cera de 90 segundos aproximadamente. Em seguida retira-se a tampa da frigideira e distribui-se o queijo esfarelado em metade da superfície do ovo. Dobra-se a omelete a meio, deixa-se cozinhar mais 30 segundos, retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Shakshuka (Shakshuka)

Ingredientes (2 doses)

4 ovos
1 cebola grande

2 dentes de alho pequenos

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento laranja

1 lata pequena de tomate picado

1 colher de chá de paprika fumada

1/2 colher de café de cominhos moídos

Sal qb

75gr. de queijo feta

Coentros frescos qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Fatia-se a cebola finamente bem como os pimentos e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda juntamente com o azeite. Na altura em que a cebola e os pimentos começarem a amolecer junta-se o alho picado, a paprika, os cominhos, o sal e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o alho começar a alourar junta-se então o tomate picado juntamente com o sumo em que se encontra. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até obter um molho espesso. Por fim abrem-se pequenos ninhos no molho de tomate, coloca-se um ovo em cada um, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende de se gostar dos ovos mais líquidos ou mais sólidos). Quando os ovos estiverem no ponto desejado retira-se a frigideira do lume polvilha-se com o queijo feta esfarelado e os coentros picados grosseiramente. Serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão torrado.

NOTA

A shakshuka não é mais do que a versão do Norte de África / Médio Oriente da tomatada portuguesa. É um prato muito comum nos países do Magreb e de Israel, sendo reclamado como prato nacional de países como a Tunísia, Argélia e Israel.

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Feijão maduro com ovos (Ripe beans n' eggs)

Ingredientes (3 doses)

1kg. de feijão maduro com casca (400gr. descascado)

3 ovos

1 pedaço de chouriço de carne

1 cenoura média

1 tomate grande

1 cebola

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Salsa fresca qb

Coentros frescos qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a salsa, os coentros, a cebola e o alho, tudo bem miudinho colocando no tacho com o azeite, o chouriço cortado em rodelas e a malagueta se for o caso. Quando começar a alourar junta-se a cenoura em rodelas finas e deixa-se cozinhar um pouco até que a cenoura comece a amolecer ligeiramente. Em seguida adiciona-se o tomate também picado em cubinhos pequenos, junta-se o feijão, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume muito brando. Nessa altura adiciona-se água (apenas até cobrir ligeiramente o feijão) e cozinha-se até que o feijão esteja macio - 35 minutos mais ou menos (convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar um pouco de água. Quando o feijão estiver macio adicionam-se os ovos um a um deixando que cozam por 3 a 5 minutos (dependendo de se gostar da gema mais ou menos liquida). Retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos e está pronto a servir.

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Tosta de ovo e guacamole em bolo do caco (Guacamole and egg toast in "bolo do caco")

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

1 bolo do caco

1 abacate pequeno

1 dente de alho pequeno

6 tomates cherry

1 lima

1 molhinho de coentros

Flocos de malagueta qb (opcional)

Pimenta preta qb

Preparação

Escalfam-se os ovos em água e umas gotas de vinagre durante 2 a 3 minutos (para uma gema completamente liquida ou mais "presa"), retiram-se da água e escorrem-se em cima de papel de cozinha. Esmaga-se o abacate, mistura-se o dente de alho ralado, o tomate cherry e os coentros picados miudinhos, adiciona-se o sumo de lima e os flocos de malagueta (se for o caso) mistura-se bem e reserva-se. Abre-se o bolo do caco ao meio tosta-se ligeiramente, barra-se com o guacamole colocando o ovo por cima. polvilha-se com uma pitada de pimenta preta e serve-se de imediato.

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Ovos verdes (Deviled eggs portuguese style)

Ingredientes (2 doses)

2 ovos (para cozer)

1 ovo (para bater)

1 raminho de ervas verdes frescas (no caso coentros, cebolinho e salsa)

Vinagre qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Farinha

Pão ralado

Azeite para fritar

Preparação

Cozem-se os ovos durante 10 minutos, retiram-se do lume e mergulham-se em água fria. Quando os ovos estiverem completamente frios (normalmente arrefeço-os no frigorífico durante uma hora) descascam-se, cortam-se ao meio no sentido da altura e retiram-se cuidadosamente as gemas para uma taça. Picam-se as ervas muito finamente, juntam-se as gemas e temperam-se com o sal, pimenta e o vinagre. Envolve-se tudo bem com um garfo e com o auxílio de uma colher reparte-se a mistura pelas cavidades das claras. Passam-se em seguida por farinha, ovo batido e pão ralado e fritam-se em azeite quente até ficarem dourados. Podem ser servidos quentes ou frios. Estes foram servidos com um pouco de molho de iogurte.

NOTA
Tradicionalmente os ovos verdes são feitos apenas com salsa mas pessoalmente gosto de misturar coentros e cebolinho também.

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Tomatada Algarvia (Tomatoey eggs Algarve style)

Ingredientes

3 ovos

1 cebola grande picada

2 dentes de alho grandes picados

1 lata pequena de tomate picado (ou 2 tomates grandes sem pele previamente cortados em cubinhos)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Preparação

Batem-se os ovos numa taça e reservam-se. Coloca-se um fio de azeite num tacho médio/pequeno e leva-se ao lume com o alho e a cebola picados. Quando a cebola começar a alourar junta-se o tomate, juntam-se os temperos e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que o tomate se comece a desfazer. Quando o tomate estiver cozinhado juntam-se os ovos em fio mexendo sempre até que os ovos coagulem e a tomatada apresentem um aspecto mais seco e grosso. Serve-se simples ou sobre fatias de pão torrado.

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Lemon curd (Lemon curd)

Ingredientes
2/3 de chávena de sumo de limão

A casca dos limões utilizados para fazer o sumo
1 1/2 chávena de açúcar amarelo
150gr. de manteiga magra (à temperatura ambiente)
6 ovos grandes


Preparação
Coloca-se a casca (somente a parte amarela) no robot de cozinha (ou picadora) juntamente com o açúcar e tritura-se até que esteja bem misturada com o açúcar. Junta-se a manteiga batendo bem para envolver toda a mistura de limão e açúcar. Com o processador ligado acrescentam-se os ovos um a um e de seguida adiciona-se o sumo de limão continuando a bater até que tudo esteja bem envolvido. Com um passador coa-se a mistura para um tacho levando em seguida a lume brando mexendo sempre até engrossar (cerca de 10 minutos). A mistura atinge o ponto certo aos 90ºC. (um pouco abaixo do ponto de fervura). Retira-se do lume, coloca-se em frascos esterilizados, veda-se e viram-se para baixo para criar vácuo natural deixando arrefecer assim.

NOTA
Apesar de os ovos serem cozinhados não convém guardar o doce por muito tempo (no Inverno costumo consumir no prazo de 2 meses no máximo - 1 mês no Verão). Em alternativa, o doce pode ser congelado.

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