Bolo de maçã com caramelo salgado (Apple cake with salted caramel)

Ingredientes

2 a 3 maçãs (dependendo do tamanho)

2 ovos grandes

65gr. de açúcar

8gr. de açúcar baunilhado (1 pacotinho)

185gr. de farinha

80ml de leite

80ml de óleo

1 colher de sobremesa de fermento

1 chávena de caramelo salgado

2 colheres de sopa de manteiga

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até formar um creme leve e esbranquiçado. Em seguida junta-se o óleo e o leite e bate-se mais um pouco.  Por fim incorpora-se delicadamente a farinha peneirada com o fermento.

Num tachinho leva-se a lume brando o caramelo salgado e a manteiga mexendo de vez em quando até que a manteiga derreta. Retira-se do lume e verte-se de imediato numa forma redonda. Retira-se o caroço das maçãs (pode ou não retirar-se a casca também) e cortam-se em rodelas de espessura média. Distribuem-se pelo fundo da forma onde está o caramelo. Verte-se então a massa na forma e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 minutos. Depois de desligar o forno deixa-se o bolo repousar mais 5 minutos com a porta do forno encostada.

Logo que se consiga tocar na forma desenforma-se para o prato de servir. O bolo é bom frio mas, servido morno e acompanhado por uma bola de gelado é perigosamente viciante.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode ser feito em casa mas sinceramente usei de compra e resulta muito bem na mesma.

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Bolo de bolacha com caramelo salgado (Cookies cake with salted caramel)

Ingredientes

600gr. de bolachas tostadas

400ml de natas para bater (bem frias)

200gr. de queijo creme (bem frio)

60 gr. de açúcar em pó

250ml de café (bem forte e frio)

Caramelo salgado qb

Preparação

Batem-se as natas com o queijo-creme e o açúcar em pó até estarem bem firmes. Numa travessa coloca-se uma fila de bolachas molhadas no café e barra-se com uma porção da mistura de natas e queijo creme. Com o caramelo salgado ligeiramente aquecido e o auxílio de um garfo distribui-se um pouco por cima da camada de creme. Coloca-se nova camada de bolachas, em seguida de creme e depois de caramelo, repetindo o processo até ter creme suficiente para cobrir todo o bolo por cima e em volta. Depois da última camada de creme espalhada por cima e em volta do bolo fazem-se mais uns "arabescos" com o caramelo salgado por cima e em volta do bolo.

Coloca-se no frio até à altura de servir.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode obviamente ser caseiro mas é um pouco trabalhoso acertar no "ponto" certo, confesso que tive preguiça e usei de compra. 

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Mousse de iogurte com caramelo salgado (Yogurt mousse with salted caramel)

 

Ingredientes (6 tacinhas)

300gr. de iogurte grego

200ml de natas para bater (deverão estar bem frias)

50gr. de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

Caramelo salgado qb

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Bate-se o iogurte com o açúcar em pó e reserva-se. Batem-se as natas até ficarem bem firmes.

Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas cerca de 15 segundos para derreter. Juntam-se à mistura de iogurte e açúcar e bate-se mais um pouco. Envolvem-se suavemente as natas no preparado anterior e divide-se a mistura por tacinhas. Leva-se ao frio no mínimo 2 horas. Antes de servir cobre-se com caramelo salgado.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode obviamente ser caseiro, confesso que tive preguiça e usei de compra.

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Bolo de iogurte e chocolate com recheio de caramelo salgado e cobertura de ganache de chocolate (Chocolate yogurt cake with salted caramel filling and chocolate ganache topping)

Ingredientes

(bolo)
1 chávena de iogurte grego ligeiro

2 chávenas de farinha

1 1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 de chávena de óleo
4 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de cacau em pó

4 ovos

1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de café de sal refinado
(caramelo salgado)
200gr. de açúcar amarelo
200 dl de natas ligeiras à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de manteiga magra
1 colher de chá de flor de sal
(ganache chocolate)
2 dl natas

200gr.de chocolate preto

Preparação
(caramelo salgado)
Leva-se o açúcar ao lume numa caçarola e deixa-se derreter em lume brando (sem mexer) até formar um caramelo escuro mas não queimado. Quando o açúcar estiver completamente derretido e o caramelo formado adicionam-se as natas cuidadosamente - é importante ter muito cuidado nesta fase para evitar qualquer tipo de salpico que pode resultar numa queimadura grave.

Vai-se então mexendo lentamente com uma vara de arames para ajudar o caramelo a derreter novamente e incorporar-se totalmente nas natas. Depois das natas totalmente incorporadas retira-se a caçarola do lume, adiciona-se a manteiga e a flor de sal e mexe-se bem até que tudo esteja dissolvido e incorporado. Deixa-se arrefecer um pouco, coloca-se num frasco e guarda-se no frigorífico quando estiver completamente frio. O molho vai espessando à medida que arrefece.
(ganache chocolate)
Colocam-se as natas e o chocolate em pedaços numa pequena caçarola e leva-se a lume brando até que o chocolate derreta. Depois do chocolate derretido bate-se com uma vara de arames durante 2 minutos para ficar brilhante e com uma textura aveludada. Está pronto a usar.

(bolo)
Juntam-se todos os ingredientes na batedeira, batem-se bem até obter uma massa lisa e homogénea. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno (pré-aquecido a 180.ºC) por 40 a 45 minutos. O bolo deve repousar dentro do forno com a porta encostada por mais 10 minutos e depois deve arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Com o bolo completamente frio corta-se ao meio, barra-se generosamente o interior com o molho de caramelo salgado colocando a outra metade por cima. Por fim cobre-se com a ganache de chocolate, polvilha-se com cerejas desidratadas (re-hidratadas em Moscatel) e coloca-se no frigorífico até à hora de servir.

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