Ninho de Páscoa (IV) (Easter nest - IV)

Ingredientes

6 ovos

200gr. de açúcar amarelo

150gr. de farinha

50gr. de farinha de amêndoa (amêndoa triturada no processador)

1 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de café de fermento

(para a cobertura)

200gr. de chocolate de culinária

200ml de natas

(para a decoração)

100gr. de fios de ovos

Ovinhos de chocolate

 

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Junta-se em seguida a farinha de amêndoa e a raspa de limão e bate-se mais um pouco. Em seguida incorpora-se a farinha peneirada com o fermento envolvendo suavemente com uma espátula (sem bater). Por fim coloca-se a massa numa forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito aos 30 minutos).

Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

(do creme)

Pica-se o chocolate e coloca-se numa taça. Colocam-se as natas num tachinho e levam-se a lume brando até começarem a ferver. Nessa altura retiram-se do lume, vertem-se sobre o chocolate e deixam-se repousar por 5 minutos. Ao fim desse tempo mexem-se com uma vara de arames até que todo o chocolate esteja derretido e brilhante. Verte-se sobre o bolo de modo a cobri-lo por completo. Transfere-se para o prato de servir, decora-se com os fios de ovos e os ovinhos de chocolate.

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Cabrito assado (Oven roasted goatling)

Ingredientes

1/2 cabrito

2 cebolas grandes

6 dentes de alho assado

2 colheres de sopa de massa de pimentão

200ml de vinho branco

Tomilho limão qb 

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Azeite qb

Pimenta preta qb

Sal qb (não usei pois a massa de pimentão já possui bastante sal mas, é uma questão de gosto)

Batatas novas qb

Salsa fresca qb

Cebolinho fresco qb

 

Preparação

De véspera coloca-se uma porção de azeite no tabuleiro que irá ao forno, fatiam-se as cebolas em rodelas e distribuem-se pelo tabuleiro reservando cerca de 1/3 para o final.

Numa taça colocam-se os alhos assados, o alho em pó, a massa de pimentão, a pimenta preta, o sal (se for o caso), o tomilho limão picado e um pouco de azeite. Mistura-se bem até formar uma pasta, barra-se o cabrito com essa pasta e coloca-se no tabuleiro. Cortam-se as batatas a meio (estas foram cozinhadas com casca), passam-se pela restante pasta e distribuem-se pelo tabuleiro, colocando por cima a restante cebola. Polvilha-se então com a salsa picada, tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar durante a noite.

No dia de cozinhar a carne aquece-se o forno a 200.ºC, rega-se a carne com o vinho branco, tapa-se novamente com a película de alumínio (lado brilhante voltado para a carne) e coloca-se o tabuleiro no forno por uma hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais uma hora (a partir desta altura convém ir vigiando a carne e adicionar um pouco mais de vinho se for necessário).

No final das 2 horas retira-se do forno, polvilha-se com o cebolinho picado, volta a tapar-se com alumínio e deixa-se repousar por 10 a 15 minutos antes de servir.

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Ninho de Páscoa (III) (Easter nest - III)

 

Ingredientes

3 ovos

18 colheres de sopa de açúcar amarelo

18 colheres de sopa de farinha

240ml de leite

1 colher de sobremesa de fermento

(para a cobertura de chocolate)

200ml de natas

200gr. de chocolate de culinária

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. Adiciona-se o leite e bate-se novamente até que esteja bem misturado. Por fim envolve-se a farinha peneirada com o fermento e coloca-se em forma untada e polvilhada com pão ralado. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente antes de colocar o creme.

(para a cobetura de chocolate)

Pica-se o chocolate e coloca-se numa taça. Levam-se as natas ao lume e aquecem-se até ao ponto que começam a levantar fervura. Retiram-se do lume e vertem-se na taça onde está o chocolate picado. Deixa-se repousar cerca de 10 minutos e em seguida mexe-se suavemente com um garfo até que o chocolate esteja totalmente derretido e as natas bem incorporadas. Verte-se então sobre o bolo e decora-se com fios de ovos e amêndoas e/ou chocolates.

 

 

NOTA

Este bolo é o bolo que sempre foi usado em casa dos meus Pais como bolo para rechear e, era chamado de "Bolo Simples". É na verdade uma receita muito simples que não leva gordura e muito fácil de aumentar para fazer um bolo maior se for o caso. A proporção é sempre de 1 ovo, 6 colheres de sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de farinha e 80ml de leite.

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Cabrito assado (Roasted lamb)

Ingredientes

1/2 cabrito

Batatinhas novas

3 cebolas novas grandes

Sumo de 1 laranja

Azeite qb

Vinho Tinto qb

1 ramo de salsa fresca

(para a marinada)

4 dentes de alho assado

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de sopa de tomilho limão

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de paprika fumada
Sal qb

Preparação

Numa taça juntam-se todos os ingredientes da marinada misturando muito bem para obter uma pasta. Limpa-se o cabrito de peles e gorduras supérfluas e corta-se em pedaços. Barram-se os pedaços de carne e as batatas com a marinada e colocam-se num tabuleiro grande onde previamente se colocaram 2 cebolas fatiadas e um fio de azeite. Tapa-se o tabuleiro com película de alumínio e deixa-se repousar 6 a 8 horas (idealmente durante a noite).

Na altura de cozinhar a carne retira-se a película, cobre-se com a última cebola fatiada e raminhos de salsa fresca. Rega-se com o vinho tinto e mais um pouco de azeite, volta a tapar-se o tabuleiro e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 1 hora. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio, rega-se a carne com o sumo da laranja e volta de novo para o forno por mais 45 minutos a 1 hora (depende do forno e da quantidade de carne).

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Ninho de Páscoa - II (Easter nest - II)

Ingredientes

(para o bolo)

4 ovos

150gr. de farinha

100gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 iogurte grego natural

1 colher de chá de fermento

Raspa de um limão

(para a cobertura)

200gr. de chocolate de culinária

1 colher de manteiga

2dl. de natas

Raspas de chocolate qb

(para a decoração)

100gr. de fios de ovos

Ovos de chocolate

Amêndoas de Páscoa

Preparação

(do bolo)

Separam-se as gemas das claras, batem-se as claras em castelo bem firme e reservam-se no frigorífico. Na taça da batedeira colocam-se os açucares, os ovos e a raspa de limão e bate-se até formar um creme leve e esbranquiçado. Em seguida junta-se o iogurte batendo bem. Adiciona-se então a farinha peneirada com o fermento batendo na velocidade mais baixa até que esteja perfeitamente incorporada na massa. Por fim incorporam-se as claras envolvendo delicadamente com o auxílio de uma espátula. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 25 a 30 minutos (depende muito do forno e convém fazer o teste do palito antes de desligar). Deixa-se arrefecer um pouco com a porta do forno encostada e depois deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos. Só deve ser desenformado depois de arrefecer completamente.

Entretanto prepara-se o creme partindo o chocolate em peda'os e colocando numa taça com a manteiga.
(do creme)

Derrete-se em banho-maria sobre lume brando. Quando estiver derretido retira-se do lume e mexe-se energicamente com uma vara de arames ou colher de pau até apresentar um aspecto brilhante e sedoso. Juntam-se então as natas, misturando bem e coloca-se no frigorífico por 15 a 20 minutos. Por fim verte-se o creme sobre o bolo (se sobrar creme pode ser congelado para uso futuro), polvilha-se com raspas de chocolate, rodeia-se com os fios de ovos e preenche-se a cavidade com ovos de chocolate e amêndoas de Páscoa. Coloca-se no frigorífico e retira-se cerca de uma hora antes de servir.

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Ninho de Páscoa (Easter nest)

Ingredientes

160gr. de farinha

160gr. de açúcar amarelo

5 ovos

Raspa de um limão

(cobertura)

150gr. + 50gr. de chocolate de culinária

150gr. de manteiga (à temperatura ambiente)

50gr. de açúcar em pó

Fios de ovos qb

Ovos de chocolate qb

Preparação

Colocam-se os ovos e o açúcar na batedeira e batem-se até obter um creme esbranquiçado e fofo (cerca de 15 minutos). Junta-se em seguida a raspa do limão e a farinha peneirada e envolve-se delicadamente. Coloca-se numa forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Retira-se do forno. deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se deixando depois arrefecer completamente.

(cobertura)

Parte-se os 150gr. de chocolate em pedaços e leva-se ao lume em banho-maria para derreter. Enquanto o chocolate derrete bate-se a manteiga com o açúcar em pó até obter um creme liso. Quando o chocolate estiver derretido deixa-se arrefecer um pouco, junta-se à manteiga com açúcar e bate-se bem até que esteja um creme liso e brilhante. Barra-se o bolo com o creme, cobre-se com o restante chocolate ralado e decora-se com os fios de ovos e os ovinhos de chocolate. Deve manter-se no frigorífico e retirar-se cerca de 30 minutos antes de servir.

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