Salada de massa com cogumelos e halloumi (Pasta salad with mushrooms and halloumi)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (usei gemelli)

150gr. de cogumelos marron

150gr. de queijo halloumi

1 limão

1 colher de sopa de mel

1 dente de alho

Agrião qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se num frasco uma porção de azeite, o alho esmagado e os flocos de malagueta (pode fazer-se de véspera para que os sabores fiquem bem infundidos).

Numa tacinha colocam-se os cogumelos fatiados e regam-se com o mel e o sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto a massa coze. Ao mesmo tempo fatia-se o queijo halloumi, grelha.se numa frigideira anti-aderente cortando em cubos depois de grelhado.

No fundo de uma saladeira colocam-se os agriões, por cima a massa e em seguida o queijo. Rega-se com o azeite aromatizado e está pronto a servir.

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Salada de haloumi com azeite picante (Haloumi salad with chili oil)

Ingredientes

Mistura de alfaces

Queijo halloumi

Malagueta vermelha (tipo chili)

1dl. azeite

Sumo de limão

Preparação

Começa-se por preparar o azeite picante com 1 ou 2 horas (pode ser mais tempo) de antecedência picando a malagueta e cubinhos pequenos (pode ou não retirar-se as sementes) e juntar ao azeite deixando repousar para que os sabores "abram".

Coloca-se a mistura de alfaces no prato de servir. Corta-se o halloumi em fatias com aproximadamente 1cm e levam-se ao lume numa frigideira anti-aderente deixando grelhar durante um minuto e meio de cada lado. Distribuem-se as fatias de queijo por cima da alface, regam-se com o azeite picante e o sumo de limão e servem-se de imediato com tostas ou fatias finas de pão torrado.

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Queijo halloumi grelhado (Halloumi bites)

Ingredientes

1 queijo halloumi

Azeite qb

Pimenta preta qb

Sumo de lima qb

Cebolinho qb (salsa no original)

Preparação

Prepara-se o molho juntando num frasco pequeno o azeite, o sumo de lima e a pimenta e reserva-se. Pica-se o cebolinho e reserva-se também. Corta-se então o queijo halloumi em fatias longitudinais (com cerca de um dedo de espessura) que se dividem em 2 ou 3 pedaços. Aquece-se uma frigideira anti-aderente e grelha-se o queijo de ambos os lados até ficar com uma crosta dourada. Coloca-se no prato de servir, polvilha-se com o cebolinho picado e rega-se com o molho. Pode ser servido frio ou morno.


NOTA
O queijo halloumi é um queijo originário do Chipre, muito popular na Grécia e Médio Oriente. É feito com uma mistura de leite de cabra e ovelha e possui um alto ponto de fusão podendo ser cozinhado (frito, grelhado ou mesmo assado) com facilidade sem derreter.

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Espetadas de courgette e halloumi... / Zucchini and halloumi skewers...

Ingredientes

Courgette

Queijo halloumi

Azeite

Limão

Coentros

Espetos de bambu (previamente ensopados em água)

Preparação

Faz-se uma marinada com raspa e sumo de limão, azeite e coentros picados. Corta-se o queijo em cubos e coloca-se na marinada enquanto se trata da courgette. Lava-se bem a courgette e corta-se longitudinalmente em fatias finas. Enrola-se cada cubo de queijo numa fatia de courgette prendendo com um espeto. Aquece-se bem a chapa do grelhador e grelham-se as espetadas durante 2 a 3 minutos de cada lado (o bastenate para amolecer a courgette e dixar as marcas da grelha). Servem-se as espetadas de imediato regadas com a marinada que sobrou.

NOTA
O queijo haloumi é um queijo de origem Cipriota também popular na culinária da Grécia e do Médio Oriente. É proveniente de uma mistura de leite de cabra e de ovelha e tem como característica principal ter um alto ponto de fusão, sendo por isso excelente para assar, fritar ou grelhar.

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Frango assado com queijo halloumi e limão (Roasted chicken with halloumi cheese and lemon)

Ingredientes

2 pernas de frango inteiras (sem pele)

100gr. de queijo haloumi (dividido em 4 fatias)

3 pedaços de limão em conserva (ou raspa de limão)

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

6 hastes de tomilho

Preparação

Coloca-se o frango e as fatias de queijo num tabuleiro refractário. Corta-se o limão em conserva (descartando a polpa) em tiras finas e distribui-se por cima da carne e do queijo. Distribuem-se também as hastes de tomilho. Mistura-se bem o azeite e o mel e regam-se os alimentos do tabuleiro. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180.º durante 30 minutos aproximadamente. Este foi ainda acompanhado por uma salada de rúcula, tomate e pistácios temperada com uma redução de vinagre balsâmico.  

NOTA 1
O queijo haloumi é um queijo de origem Cipriota também popular na culinária da Grécia e do Médio Oriente. É proveniente de uma mistura de leite de cabra e de ovelha e tem como característica principal ter um alto ponto de fusão, sendo por isso excelente para assar, fritar ou grelhar.

NOTA 2

Para saber como fazer limões em conserva ver a etiqueta "Conservas".

NOTA 3
Para fazer a redução de vinagre balsâmico leva-se 2,5dl de vinagre balsâmico ao lume forte. Quando começar a ferver, reduz-se para lume brando e deixa-se fervrilhar até reduzir o volume para cerca de 1/5 (deverá demorar 15 a 20 minutos mas não é um tempo exacto). A redução pode depois ser guardada no frigorífico num frasco bem tapado para usar noutras alturas.

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